Kā pagatavot franču sīpolu zupu? Klasiskā ēdiena gatavošanas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sīpolu zupa ir īsts franču pavāru lepnums. Izveidots pirms daudziem gadsimtiem, tas ir saglabājis vienu ļoti svarīgu seno iezīmi līdz mūsdienām. Fakts ir tāds, ka pat viduslaikos zupa tika uzskatīta par parastu maizes gabalu, kas pildīts ar buljonu (gaļu vai dārzeņu). Šis princips joprojām ir slavenās franču zupas pagatavošanas metodes pamatā. Kā pareizi pagatavot šo ēdienu un kas jāņem vērā, lai iegūtu vēlamo rezultātu?

Mūsdienu versija

Šodien sīpolu zupa ir ārkārtīgi populāra viņu dzimtenē. To var pasūtīt jebkurā laikā gan nelielā kafejnīcā, gan cienījamā restorānā. Galvenie šefpavāri šī ēdiena pagatavošanai izmanto šādas sastāvdaļas:

• 2 litri buljona (vēlams liellopu gaļa);
• 1, 25 kilogrami sīpolu;
• 17 grami rapšu eļļas;
• 3-4 grami cukura;
• 500 mililitri sausā veidāvīns (sarkans vai b alts);
• sāls;
• 45 grami sviesta;
• 1 lauru lapa;
• 375 grami rīvēta cietā Grujēra vai Comte siera;
• svaigi m alti pipari;
• 6 šķēles svaigas maizes.

Zupu parasti gatavo pēc šādas tehnoloģijas:

1. Nomizojiet sīpolu galviņas un smalki sagrieziet gredzenos.
2. Katliņā izkausējiet sviestu un pēc tam pievienojiet tam rapšu eļļu. Labāk ir izmantot traukus ar biezu dibenu.
3. Ielejiet traukā sīpolus.
4. Pievienojiet tam cukuru, piparus un nedaudz sāls. Zem vāka sautē pusstundu, ik pa laikam apmaisot. Šajā laikā sīpolam vajadzētu kļūt mīkstam, iegūt patīkamu zeltainu nokrāsu un pat nedaudz karamelizēties.
5. Ielejiet vīnu katliņā un vāriet uz lielas uguns 10 minūtes. Šķidrums jāsamazina uz pusi.
6. Pielej buljonu un iemet lauru lapu. Vāra uz vidējas uguns zem vāka 45 minūtes. Zupai vajadzētu kļūt tumšākai.
7. Šajā laikā uz cepešpannas izklātu svaigu maizi var cept 3 minūtes līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.
8. Ielejiet zupu bļodiņās. Katrā no tiem ielieciet ceptu grauzdiņu gabalu, apkaisa ar rīvētu sieru un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī uz aptuveni 12 minūtēm.

Šo zupu pasniedz uz galda tajā pašā bļodā, kurā tā tika vārīta.

Mazliet vēstures

Neskatoties uz šķietamo vienkāršību, sīpolu zupa tiek uzskatīta par aristokrātisku ēdienu. Saskaņā ar vienu leģendu, to izgudroja pats Luijs XV. Reiz medībās, atsakoties no vakariņām, viņš nolēma gatavot ne glužiparasts ēdiens no sīpoliem, eļļas un vīna. Joprojām nav droši zināms, vai karalis to izdarījis pats vai uzticējis galma pavāram. Daži francūži joprojām uzskata, ka oriģinālā zupa ir labākā, ko Luija XV radīja visas savas valdīšanas laikā. Neskatoties uz to, ēdiens iemīlēja pils muižniecību, un laika gaitā tas pat kļuva par obligātu ikdienas ēdienkarti. Bet ir arī citi viedokļi.

Daži vēsturnieki apgalvo, ka sīpolu zupu izgudroja Parīzes tirgus darbinieki. Nebūdami lieli līdzekļi, viņi gatavoja šādu sautējumu no lētākā veida dārzeņiem. Varbūt tā tas ir. Galu galā tieši Parīzē šī zupa ir ārkārtīgi populāra. Šodien to var pasūtīt jebkurā restorānā, kafejnīcā un pat bistro. Tomēr daži kulinārijas vēstures pazinēji apgalvo, ka šī zupa bija zināma daudz agrāk. To vārīja cīņu laikā romiešu karavīriem kā profilaktisku līdzekli iespējamo slimību profilaksei. Taču, neskatoties uz dažādiem viedokļiem, visā pasaulē šī zupa joprojām tiek uzskatīta par īstu franču ēdienu.

Kam laba ir franču zupa

Ārsti uzskata, ka sīpolu zupa ir ne tikai garšīga, bet arī ārkārtīgi veselīga cilvēkam. Bet šim jums ir jāspēj to pareizi pagatavot. Galvenais šajā ēdienā ir pats sīpols ar savām unikālajām īpašībām. Un šai zupai ir piemērots jebkurš: b alts, zaļš, sarkans, spāņu, salds, sīpols vai šalotes. Kā zināms, sīpoli satur daudz vitamīnu (A, C, E, K, D, PP un B grupa), dzelzi, kāliju, fosforu, kalciju, magniju, nātriju, selēnu, cinku un 12 neaizvietojamās aminoskābes. Pateicoties tik bagātajiemšī produkta sastāvam ir unikālas īpašības:

• Baktericīda iedarbība. Viņa klātbūtnē daudzi slimību izraisošie organismi iet bojā.
• Imunitātes stiprināšana (lielā cinka satura dēļ).
• Sīpols palīdz organismam ražot testosteronu, kas labvēlīgi ietekmē vīriešu priekšdziedzera stāvokli.
• Mazina trauslus nagus un novērš matu izkrišanu.
• Nostiprina sirds muskuli un asinsvadu sieniņas.
• Novērš asins retināšanu un anēmiju.

Šī ir tikai daļa no tā, ko var paveikt parastais loks. Starp citu, franču zupā tas saglabā visas savas unikālās īpašības.

DIY

Lai patiesi novērtētu visas šāda ēdiena priekšrocības, labāk pamēģini slaveno sīpolu zupu pagatavot pats. Recepti var aizņemties no jebkuras pavārgrāmatas. Ņemiet, piemēram, nepieciešamo opciju:

• 800 grami sīpolu (saldo);
• 2 litri jebkura gaļas buljona;
• 100 grami siera (cietā);
• 90 grami kviešu miltu;
• 50 grami sviesta;
• 60 ml sausā b altvīna;
• 4 grami cukura;
• sāls;
• 35 grami olīveļļas;
• melnie pipari;
• 8 bagetes gabaliņi;
• 2 timiāna zariņi (sausi vai svaigi).

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos.
2. Cepšanas traukā izkausē gabaliņu sviesta. Ieber tajā sasmalcinātu sīpolu unvispirms vāra uz lielas uguns. Tas palīdzēs produktam ātri atbrīvoties no mitruma. Tad jums ir jāsamazina uguns un jāpatur sīpols zem vāka 15 minūtes.
3. Pievieno garšvielas, ķiplokus un cukuru (karamelizācijai). Šādā formā sīpolam vajadzētu novājēt 40 minūtes.
4. Ielieciet miltus un kārtīgi samaisiet pannas saturu.
5. Visu pārlej ar buljonu un pielej vīnu. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
6. Atsevišķi apcep bageti.
7. Ielejiet zupu ugunsizturīgā porciju traukā. Katrai virsū uzliek maizes šķēli un pārkaisa ar sieru.
8. Ievietojiet cepeškrāsnī uz 3-4 minūtēm.

Gatavajam smaržīgajam ēdienam pirms pasniegšanas vajadzētu nedaudz atdzist.

Slavena šefpavāra variants

Restorānā Geraldine franču sīpolu zupu gatavo pēc īpašas receptes. Šādam ēdienam eksperti izmanto:

• 0,8 kilogrami sīpolu;
• 60 grami augu eļļas un Gruyere siera;
• 5 grami sāls;
• 1 grams muskatrieksta;
• 40 grami cukura un sviesta;
• 20 grami kviešu miltu;
• 0,7 litri vistas buljona;
• 2 grami timiāna;
• 100 grami franču bagetes.

Viss process sastāv no vairākām secīgām darbībām:

1. Abu veidu sviestu uzkarsē katliņā, pievienojot nedaudz cukura.
2. Tur ieberiet nomizoto un sasmalcināto sīpolu. Cep uz lēnas uguns 40 minūtes.
3. Ielejiet vīnu un pagaidiet, līdz tas ir daļēji iztvaikojis.
4. Atsevišķi apcep miltus līdzzeltainu nokrāsu un pēc tam pievienojiet to priekšgalam.
5. Ielejiet saturu ar buljonu un vāriet 35 minūtes uz lēnas uguns.
6. Izklājiet bagetes gabaliņus uz cepešpannas, pārkaisiet ar sieru un cepiet cepeškrāsnī 5-6 minūtes.

Restorāna apmeklētājiem šī zupa tiek piedāvāta parastajā šķīvī, un atsevišķi tiek pasniegti siera grauzdiņi.

Zupa ar konjaku

Daži pavāri uzskata, ka klasiskajai sīpolu zupai nav nepieciešams pievienot sausu vīnu garšas dēļ. Pilnīgi iespējams to aizstāt ar brendiju vai konjaku. Šāds drosmīgs lēmums ir pilnībā pamatots. Lai to pārbaudītu, varat pagatavot zupu, izmantojot šādu receptes sastāvu:

• 3 lieli sīpoli;
• 35 grami olīveļļas;
• 4 tases buljona;
• 1 šķipsniņa m altu piparu;
• 4 grami cukura;
• 5 grami sāls;
• ceturtdaļa tases Čedaras siera;
• 3 ēdamkarotes jebkura konjaka vai brendija;
• maize.

Šajā gadījumā tiek izmantota līdzīga gatavošanas metode. Nepieciešams:

1. Katliņā uzkarsē eļļu. Tad pievieno tam smalki sagrieztu sīpolu, m altus piparus, sāli un, protams, cukuru. Cep uz vidējas uguns, līdz galvenais produkts kļūst mīksts un kļūst caurspīdīgs.
2. Padariet liesmu minimālu un katla saturu vāriet uz lēnas uguns 70-75 minūtes.
3. Pielej buljonu kopā ar konjaku un uzvāra masu.
4. Noņem katlu no uguns un lej zupu katlos.
5. Ievietojiet katrā maizes gabaliņu, pārkaisiet ar sieru un ielieciet cepeškrāsnīuz 5 minūtēm.

Gatavs ēdiens ir jāpārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem garšaugiem.

Zupas biezenis ar divu veidu sīpoliem

Šodien grūti pateikt, kādai īsti jābūt klasiskās sīpolu zupas receptei. Šajā jautājumā ir daudz dažādu viedokļu. Daži eksperti uzskata, ka starp sākotnējiem komponentiem ir jābūt divu veidu sīpoliem, piena produktiem un mīkstajam sieram. Šāda zupa izrādīsies smaržīgāka un pikanta. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 500 grami sīpolu un puravi;
• 50 ml krējuma;
• 100 grami siera (dorblu vai Roquefort);
• sāls;
• 3 zaļie sīpoli;
• litrs gatavā buljona (vai vārīta ūdens);
• 50 grami sviesta;
• 30 grami kviešu miltu.

Lai pagatavotu zupu no šīm sastāvdaļām, nepieciešams:

1. Sasmalciniet sīpolu (sīpolu un puravu) gredzenos. Labāk, ja tie ir pēc iespējas plānāki. Atstājiet puravi dekorēšanai.
2. Nosūtiet uz pannas ar karstu eļļu un sautējiet, līdz produkts sāk karamelizēties.
3. Sagatavoto masu liek katliņā un pārlej ar buljonu.
4. Sāls, vāku un vāra, līdz katla saturs samazinās par trīs ceturtdaļām.
5. Pievienojiet rīvētu sieru un pēc tam sasmalciniet zupu, izmantojot iegremdējamo blenderi.
6. Katlu liek atkal uz uguns, ielej krējumu, kas iepriekš sajaukts ar miltiem, un masu uzvāra. Zupagatavs.

Tagad atliek tikai bērt šķīvjos un izrotāt ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un puravu gabaliņiem. Krutonus var pasniegt atsevišķi uz apakštasītes.

Zupa no multivarkas

Šodien daudzām mājsaimniecēm virtuvē, cita starpā, ir arī multivarka. Šī unikālā tehnika ievērojami vienkāršo un atvieglo gatavošanas procesu. To var izmantot arī franču sīpolu zupas pagatavošanai. Recepte ir diezgan vienkārša, un tai ir nepieciešams minimālais sastāvdaļu komplekts:

• 3 lieli sīpoli;
• 30 grami sviesta;
• 1 litrs liellopu gaļas buljona;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 30 grami miltu;
• 70 grami siera;
• daži gabaliņi franču bagetes.

Pagatavot šādu ēdienu lēnajā plītī ir vienkārši:

1. Ja nav buljona, tad tas vispirms jāpagatavo. Lai to izdarītu, bļodā ielieciet gaļu, sīpolus un burkānus. Pievieno nedaudz sāli, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra 2 stundas, uz paneļa iestatot režīmu “Dzēšana”. Pēc tam jums ir jāizmazgā multivarka un tikai tad jāturpina zupas vārīšanas galvenā daļa.
2. Bļodā ielieciet sviestu un sīpolus, sagrieziet uz pusēm vai ceturtdaļās. Iestatiet režīmu "Cepšana" un cepiet 10 minūtes. Neaizveriet vāku.
3. Tiklīdz sīpols kļūst tumšāks, mainiet režīmu uz "Dzēšana". Vāra jau uz vāka vēl 10 minūtes.
4. Pielej buljonu un miltus. Iestatiet paneli “Tvaika” režīmā un turpiniet gatavot vēl aptuveni 7–9 minūtes.
5. Atsevišķigrauzdiņus apcep uz pannas no abām pusēm. Pēc tam tos vajadzētu ierīvēt ar ķiplokiem un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Karsto zupu lejiet bļodiņās un katrā ielieciet 1-2 grauzdiņus. Traukam jāpastāv pāris minūtes, lai maize varētu labi iesūkties.