Recepte Olivjē ar desu - gatavošanas iespējas un fotogrāfijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Domājot par svētku galdu, jebkurš šefpavārs no "mājām" var savā prātā pārdomāt populārākos ēdienu variantus. Bet gandrīz neviens nekad neatsakās no Olivier receptes ar desu. Šie salāti ir pārāk tradicionāli, lai vienkārši paņemtu un paietu garām. Tas ir gan garšīgs, gan barojošs, ātri un vienkārši pagatavojams (īpaši, ja roka jau ir pildīta). Neapšaubāmi, oriģinālajā receptē bija gan paipalu gaļa, gan ananāsi. Bet mēs viņu pazīstam pēc desas un zaļajiem zirnīšiem. Tā teikt, padomju žanra klasika. Lai gan, iespējams, nevajadzētu aprobežoties tikai ar vārīšanu. Eksperimentējiet ar sastāvdaļām, mērci, pārsteidziet viesus ar savu, izstrādātu un pārbaudītu recepti. Taču arī klasiskā Olivjē recepte – ar desu un konservētiem zirņiem – ir jāiemācās no galvas.

Nedaudz par produktiem

Galvenā sastāvdaļa, protams, ir desa. Bet, pērkot šo produktu, jums vajadzētu pievērst īpašu uzmanību. Pirmkārt, jāsaprot, ka kilogramu labas vārītas desas nevar pārdot lētāk par kilogramu gaļas, no kuras tā it kā gatavota.

Lūdzu, pievērsiet uzmanību arī derīguma termiņam, īpaši, ja pērkat produktu tirgū. Ne pārāk svaiga desa pilnībā sabojās salātu garšu un var pasliktināt ēdāju veselību. Kas attiecas uz majonēzi, pēc klasiskās receptes Olivjē ar desu vislabāk garšo ar Provansu, un jāpievērš uzmanība arī tās derīguma termiņam. Labāk ir ņemt konservētus zirņus no pazīstamiem ražotājiem un stikla burkās, lai, kā saka, produktam ir seja. Ņemsim kartupeli nevis tādu, kas ātri vārās, bet tādu, kas saglabā formu pat majonēzes ietekmē.

Olivier ar desu: klasiska recepte

Lai recepti liktu lietā, mums vajadzēs: labu sautējumu - puskilogramu (var paņemt "Doktoru", "Ostankino", vai jebkuru citu no mūsdienu variantiem, galvenais, lai labi), 3-5 kartupeļi, burciņa zirņu, 3 -5 olas, daži marinēti gurķi, provansas majonēze mērcei, sāls, pipari. Mājsaimnieču vidū jau ilgu laiku ir strīdi: vai salātos ievietot burkānus un sīpolus? Atstāsim šīs sastāvdaļas pagaidām "aiz borta" no pamatreceptes. Sāksim!

Kā gatavot

Olivier recepte ar desu un marinētiem gurķiem nav pārpilna ar sarežģījumiem unfrills.

1. Vāra cieti vārītas olas (verdošā ūdenī apmēram 10 minūtes). Pēc atdzesēšanas un čaumalas nolobīšanas. Smalki sagrieziet kubiņos.
2. Vāra kartupeļus formā (15-20 minūtes, atkarībā no šķirnes). Un vispirms labi nomazgājiet. Gatavību pārbaudām, ar dakšiņu vai koka zobu bakstāmo caurdurot sakņu kultūras mizu. Kad kartupeļi ir gatavi, tos atdzesē un notīra, sagriež mazos kubiņos.
3. Atveriet konservus ar zirņiem un noteciniet caurdurī. Pārmērīgs šķidrums mums ir bezjēdzīgs.
4. Desu nomizo un sagriež nelielos vienmērīgos kubiņos. Mēs darām to pašu ar marinētiem gurķiem.
5. Lielā traukā sajauc visas sagatavotās sastāvdaļas. Garšojiet ar majonēzi pakāpeniski (šeit galvenais ir nepārspīlēt, lai neveidotos putrains stāvoklis), pipariem un sāli pēc individuālajām vēlmēm.
6. Starp citu, padoms: ja pēc šīs receptes pagatavojāt Olivjē ar desu, piemēram, pa dienu un plānojat to pasniegt galdā tikai vakarā, tad jāģērbjas salātus tieši pirms lietošanas. Tas neļaus tai "iztukšot".
7. Ēdienu var dekorēt ar rīvētu dzeltenumu, zirņu graudiņiem, olu krūzēm, svaigu garšaugu zariņiem.

Burkāns

Par šo sakņu kultūru: ja vēlaties Olivjē salātu receptē pievienot burkānus ar desu un marinētiem gurķiem, tad tie jāvāra kopā ar kartupeļiem. Pēc tam atdzesē un notīra. Un sagriež līdzīgos maza izmēra kubiņos. Kopējai masai pievieno burkānus, un viņapiešķirs salātiem vieglu pēcgaršu, ļoti interesanti, pēc daudzu domām. Jebkurā gadījumā atsauksmes par šo ēdiena variantu lielākoties ir pozitīvas.

Gurķi

Kas attiecas uz šo komponentu, pārsvarā mājsaimnieces dod priekšroku sālītiem vai marinētiem augļiem. Pirmais - no mucas. Otrais - ar etiķa lietošanu. Šeit jau, kā saka, katrs izvēlas pats. Un vēl viena iespēja: mēģiniet izmantot svaigus gurķus Olivier ar desu receptē. Ziemā, protams, tie ir dārgi, bet vasarā un rudenī var palutināt sevi?

Olivier salāti: klasiska recepte ar desu (vistas +)

Un te ir interesanta variācija par klasiskā ēdiena tēmu, kur desu "atšķaida" ar kūpinātu vistu, bet kā sastāvdaļu izmanto svaigus gurķus (starp citu, svaigu vietā var pievieno mazsālītos - tā garša būs vēl bagātīgāka un pikantāka). Mums vajadzēs: desu - 250 gramus, tikpat daudz kūpinātas vistas filejas, 3 kartupeļus, burciņu konservētu zaļo zirnīšu, 3 olas, 3 gurķus, sāli un piparus, majonēzi ēdiena mērcei.

Ērti gatavot

1. Pēc klasiskās receptes Olivjē salāti ar desu un vistu ir pavisam vienkārši. Vispirms novāra cieti vārītas olas (apmēram 8 minūtes), tad atdzesē, piepildot ar ledus ūdeni, nomizo. Gan proteīnu, gan dzeltenumu sagrieziet kubiņos.
2. Vāra kartupeļus tieši to formas tērpos: rūpīgi nomazgājiet saknes un vāriet 15-20 minūtes. Sastāvdaļas gatavību pārbaudām, caurdurot ar dakšiņu vai koka zobu bakstāmo (iesmu). Pēc tam atdzesē, notīra nonomizo, sagriež kubiņos.
3. Atveriet konservētos zaļos zirnīšus, noteciniet ūdeni caurdurī. Ļaujiet notecēt, jo mums salātos nav nepieciešams papildu šķidrums.
4. Varenka sagriež nelielos kubiņos, tāpat darām ar kūpinātu fileju un gurķiem (daži labprātāk tos mizo). Kopumā visas sastāvdaļas jāsagriež proporcionāli - mazos gabaliņos.
5. Pietiekami liela tilpuma traukā sajauc visas iepriekš sagatavotās sastāvdaļas un sāc garšot ar majonēzi (šajā gadījumā vislabāk ir izmantot vieglas, ne pārāk treknas iespējas). Mēs to darām šādi: mērces mērci ievadām pakāpeniski, pa daļām un katru reizi sajaucam salātus - tas nedrīkst pārvērsties putrīgā stāvoklī. Procesa beigās sāli un piparus ēdienu atbilstoši mūsu individuālajām vēlmēm. Pēc tam to var pārlikt skaistā salātu bļodā pasniegšanai (vai sadalīt pa porcijām mazos bļodiņos). Un tad - dekorē ar rīvētiem dzeltenumiem, zaļumu zariņiem, zirņu graudiņiem. Un jūs varat pacienāt viesus!

Ar ananāsiem (vecā klasiskā recepte)

Vai zināt, kā Olivjē tika sagatavots deviņpadsmitajā gadsimtā? Viena no galvenajām sastāvdaļām bija aizjūras augļu ananāsi. Tagad tas ir diezgan pieejams, tāpēc mēs cenšamies īstenot šo neparasto Olivier recepti ar desu un ananāsiem. Pat īstiem gardēžiem noteikti patiks šāda savdabīga pēcgarša. Ananāss uzsvērs citu sastāvdaļu garšu ar patīkamām saldskābām notīm. Noteikti ne 19Gadsimtiem ilgi ēdienu gatavoja ar vārītu desu, tad tur izmantoja visādus gardumus, piemēram, lazdu rubeņus. Taču augstākās kvalitātes varenka lieliski saskanēs arī ar citiem produktiem. Tāpēc ņemsim: mārciņu desas, 3 vidēja lieluma kartupeļus, pāris svaigus gurķus, burciņu konservu - ananāsus savā sulā. Mērcei izmantojam majonēzes mērci vai skābo krējumu - pēc izvēles.

Kā gatavot

1. Vāra olas (apmēram 8 minūtes), tad atdzesē ledus ūdenī, nomizo, sagriež kubiņos diezgan smalki.
2. Vāra kartupeļus tieši to formas tērpos (iepriekš nomazgā!), nomizo, sagriež kubiņos.
3. Atveriet zirņus un iemetiet caurdurī.
4. Nomizo desu un sagriež kubiņos.
5. Atveriet ananāsus un dekantējiet lieko šķidrumu. Sagriež kubiņos.
6. Gurķi nomizo un sagriež kubiņos.
7. Traukā sajauc visas sastāvdaļas un pārlej ar mērci vai skābo krējumu. Beigās sāli un piparus un pasniedz. Labu apetīti visiem!