Cālis Olivjē: klasiska recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai kāds vēl vēlas gatavot salātus pēc Jaungada brīvdienām? Ja tā, tad tikai kaut kas jauns, neparasts. Olivjē ar vistu ir vienkārši ļoti oriģināls: tradicionālās vārītās desas vietā, ko izmanto lielākā daļa mājsaimnieču, tiek izmantota maiga vistas fileja (vai citu šī putna daļu mīkstums) un citas sastāvdaļas dažādās variācijās. Un jāsaka, sanāk daudz garšīgāk un veselīgāk!

Mazliet vēstures

Protams, mūsdienu klasiskā vistas olivjē recepte ir diezgan tālu no 19. gadsimta klasikas, kurā bija lazdu rubeņi, marinēti gurķi un trifeles (ja jūs interesē, varat meklēt tīmeklī, bet tas ir ne par to tagad). Pamazām, gadiem ejot, šajā ēdienā marinēti gurķi tika pārveidoti par marinētiem vai marinētiem gurķiem (vai pat svaigiem). Un olīvu vietu ieņēma konservēti zaļie zirnīši. Lazdu rubeņi maģiskā kulinārijas veidā pārvērtās par "zilo putnu". Bet Olivjē salāti ar vistu vienkāršotā veidā,tā teikt, gandrīz jebkura saimniece, pat tā, kas nav īpaši pieredzējuša kulinārijas gardumos, var atveidot tās formu savā virtuvē. Ar šo aizstāšanu ēdiena garša pat uzvar. Un, ja sālīto gurķu vietā izmantojat svaigus, tad vistas olivjē šajā interpretācijā iegūst gandrīz vasarīgu garšu! Nu, vai esat gatavs izpildīt uzdevumus?

Visas Olivjē pamatrecepte

Ēdiena pagatavošana ir pavisam vienkārša: ņemam tās pašas sastāvdaļas, kas parastajam Olivier, tikai gaļas sastāvdaļa ir vistas fileja. Tātad, ņemsim: 6 vidējus kartupeļus, 4 olas, puslitra burciņu zaļo zirnīšu konservu veidā, 2-3 marinētus gurķus, 250 gramus vistas filejas. Nu, majonēzi, protams, vajag salātu mērcei. Olivjē ar vistas sviestu nevar laistīt.

Kā gatavot

1. Klasisks vistas olivjē, kas pagatavots šādi. Vistas fileju pēc mazgāšanas nolaižam vēsā ūdenī (vislabāk vārīt līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra apmēram trīs minūtes un, savācot jaunu ūdeni, notecina tā saukto “pirmo buljonu”). Pievienojiet nedaudz sāls un vāriet, līdz tas ir mīksts (apmēram pusstundu). Izņemam un atdzesējam. Pēc tam sagrieziet vidēja izmēra kubiņos.
2. Vāra kartupeļus uniformās (tiem, kam nepatīk tīrīt "drēbes", var ieteikt tos nekavējoties notīrīt un pēc tam vārīt).
3. Cieti vārītas olas (piepildiet tās ar aukstu ūdeni, lai vēlāk varētu viegli noņemt čaumalu). Ļaujiet sastāvdaļām atdzist un nomizojiet saknes un olas.
4. Sagrieziet kartupeļus, olas, marinētos gurķus vidējos kubiņos.
5. Skonservētus zirņus, noteciniet marinādi, iemetot caurdurī.
6. Apvienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas piemērotā traukā. Sezona ar majonēzi (labāk ņemt ne pārāk taukainu), pievieno nedaudz sāli un samaisa. Mērci labāk pievienot pakāpeniski, lai nepārspīlētu, bet tajā pašā laikā jāraugās, lai trauks neiznāk pārāk sauss. Olivier salāti ar vistu ir gandrīz gatavi. Jums vajadzētu ļaut tam nedaudz ievilkties un mērcēt ledusskapja apakšā. Un labāk to pasniegt uz galda apjomīgā salātu bļodā, dekorējot ar zaļumu zariņiem. Vai arī kārtojiet Olivjē porciju krūzēs - kā jums ērtāk.

Vistas olivjē ar aioli mērci

Salātus gatavo no tāda paša produktu komplekta kā tradicionālo Olivier (skat. iepriekšējo recepti). Bet aioli mērce labi koriģē un nosaka garšu. Tātad, ņemam: vistas fileju, burciņu zirņu, olas, svaigus gurķus (cita maiņa!), kartupeļus, var pievienot arī burkānus. Mērces pagatavošanai: olīveļļa, ķiploki, puscitrona sula, m alti pipari un sāls.

Ērti gatavot

1. Sagrieziet pāris svaigus gurķus kubiņos. Vārīta vistas fileja - tāpat.
2. Vāra dārzeņus un sagriež kubiņos.
3. Atveriet zirņu burku un iemetiet caurdurī.
4. Mērces gatavošana. Lai to izdarītu, pievienojiet dzeltenumam sāli, ķiplokus un piparus. Un to visu saputo blenderī (vai mikserī). Tur pamazām ielej olīveļļu, turpina putot viendabīgā masā, pus citrona sulu. Mērcepadarīs gaišāku un biezāku. Ja nepieciešams, pievienojiet šķipsniņu sāls.
5. Pēc tam lielā traukā sajauc visas iepriekš sagatavotās sastāvdaļas un garšo ar aioli mērci. Mēs dodam mūsu radošuma produktam nedaudz stāvēt ledusskapja apakšā, lai tas būtu kārtīgi izmērcēts. Tad ņemam ārā un liekam svētku salātu traukā (vai porciju bļodiņās). Dekorē ar svaigiem zaļumiem, rīvētu dzeltenumu. Var izmantot arī sieru, pēc tam, kad to ierīvē uz rīves. Nu tas arī viss – vari pasniegt uz galda!

Ar vistas un liellopa mēli

Šī vārītu subproduktu un vistas kombinācija piešķirs šai variācijai īpaši izsmalcinātu garšu. Šis ēdiens ir pelnījis ieņemt centrālo vietu uz jebkura svētku galda. Tātad, ņemsim: 5 olas, mārciņu vistas filejas un tikpat daudz mēles, 2 burkānus, 2 sīpolus, 3 kartupeļus, dažus marinētus vai marinētus gurķus, garšvielas un sāli, zaļumus turpmākai dekorēšanai. Mērcei izmantojam olīveļļu, pāris olas un vīna (vai ābolu) etiķi.

Kā gatavot

1. Vāra mēli ar garšvielām. Atsevišķā pannā uzvāra vistas fileju. Procesu beigās izņemiet gaļu un ļaujiet tai atdzist.
2. Nomizojiet mēli un sagrieziet kubiņos. Vistas krūtiņas (fileja) sagriež tādā pašā veidā.
3. Cieti vārītas olas. Atdzesējam. Notīriet un sagrieziet.
4. Sagrieziet marinētus gurķus kubiņos.
5. Vāra dārzeņus, atdzesē un sagriež.
6. Mērces gatavošana. Lai to izdarītu, saputojiet dzeltenumus, sajaucot ar eļļu un etiķi blenderī.
7. Vissapvieno iepriekš sagatavotās sastāvdaļas lielā bļodā (ja ir, komplektam var pievienot kaperus).
8. Ielejiet mājās gatavotu mērci ar vistu un mēles olivjē un kārtīgi samaisiet.
9. Zaļumus izmantojam salātu dekorēšanai tieši pirms pasniegšanas.

Olivier ar kukurūzu un vistu

Kā jau nojaušat, visiem jau apnikušos zirņus aizstājam ar konservētu cukurkukurūzu. Tas ēdienam piešķirs pilnīgi unikālu un oriģinālu garšu. Sastāvdaļas: vistas fileja - 500 grami, marinēti gurķi trīs gabalos, konservētas kukurūzas bundža, trīs kartupeļi, trīs olas, majonēze mērcei, sāls un pipari. Zaļumi kā dekorācijas.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra krūtiņu vai fileju un atdzesē. Ja ir āda, mēs to noņemam, mums vajag tīru gaļu. Pēc tam sagrieziet fileju vidēja izmēra kubiņos.
2. Cieti vārītas olas. Vēss un tīrs. Sagriež kubiņos.
3. Vāra kartupeļus, nomizo un sagriež.
4. Gurķi arī.
5. Atveriet kukurūzas burku un ievietojiet to caurdurī. Kad šķidrums notek, salātu bļodā sajauc visas iepriekš minētās sagatavotās sastāvdaļas.
6. Piepildiet visu ar majonēzi un samaisiet. Ļaujiet salātiem nostāvēties, lai tie izmirktu. Dekorē un pasniedz. Sanāca ļoti garšīgi!