Kā izrotāt Olivjē Jaunajā gadā un citos svētkos?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Salātu vēsture, kas populāra ne tikai Vecgada vakarā, bet arī citos Krievijas svētkos – Olivjē – sakņojas 19. gadsimtā. Krievijas teritorijā šo gaļas uzkodu vispirms sagatavoja franču kulinārijas speciālists. Krievu gaumei svešais ēdiens uzreiz kļuva par inteliģences iecienītāko delikatesi. Mūsdienās šie salāti ir piedzīvojuši vairākas izmaiņas un neizraisa tādu entuziasmu gan popularitātes, gan pieejamības dēļ. Tagad, lai kaut kādā veidā pārsteigtu viesus, jums ir jāpārsteidz viņi ar ēdiena pasniegšanu. Atliek tikai izdomāt, kā izrotāt Olivjē, lai tas iespaidīgi izskatītos "salātu karalis"?

Izcelsme

Nav noslēpums, ka pirmais šefpavārs, kurš izdomāja oriģinālo sastāvdaļu kombināciju gaļas salātos, bija francūzis. Viņš uzturēja krogu ar kultūras nosaukumu "Ermitāža". Tavernas nosaukumam nebija nekāda sakara ar Pēterburgas muzeju, tulkojumā no franču valodas tas nozīmēja "nošķirta vieta". Dižciltīgie bija augstākā līmeņa iestādes patroni.

Jautājums: "Kā izrotāt Olivjē salātus?" kroga šefpavāri toreiz necēlās. Ēdiens tika pasniegts no nesajauktām sastāvdaļām: produktus izklāja kārtās vai uzklāja atsevišķiplate.

Šodien visiem pazīstamos salātus var atrast dažādās interpretācijās, un tas viss tāpēc, ka pēc krodziņa īpašnieka Lusjēna Olivjē nāves neviens nezināja šī prieka īsto recepti. Protams, franču šefpavāra priekšteči centās to atveidot, un pēc iespējas tuvāk oriģinālam recepte tika publicēta 1897. gada pavārgrāmatā.

XX gadsimta trīsdesmitajos gados padomju restorānā "Moskva" Ivans Mihailovičs Ivanovs no pieejamajām sastāvdaļām izgudroja salātus, kas kļuva par sava veida Olivjē. Tas tika nosaukts par "galvaspilsētu".

Karaliskā recepte

Kā izrotāt Olivjē, foto, apraksts, griešanas tehnika - mūsdienu mājsaimniecei tā ir pieejama informācija, nevis kā klasiska ēdiena recepte cariskajā Krievijā. Neskatoties uz to, jau toreiz bija amatnieki, kuri pēc iespējas atkārtoja salātu garšu.

Cara laika ēdiena sastāvdaļas bija:

• grouse;
• teļa mēle;
• salāti;
• vārīti vēži;
• melnie ikri;
• piculi;
• svaigi gurķi;
• olas, kaperi, sojas kabuls.

Ēdiens tika garšots ar mērci, kuras pamatā ir franču etiķis, Provansas eļļa un olu dzeltenumi.

Saraksts, kuru vadīja ideoloģiski neiecietīgi rubeņi, nepārprotami nelīdzinājās strādnieku-zemnieku šķiras produktiem. Tāpēc padomju laikos šefpavārs Ivanovs karaliskās sastāvdaļas aizstāja ar izdevīgiem produktiem. Tad nebija domu: "Kā izrotāt Olivjē?" Viens no viņa uznācieniem pie Jaungada galda bijagreznība.

Mūsdienīga ēdiena interpretācija

Strādniekiem un zemniekiem karaliskās gaļas salātu receptes sastāvdaļas bija svešas, un vēl jo vairāk melnie ikri, vēži, marinēti gurķi. Jaungada ēdienā apvienoti kartupeļi, burkāni, vārīta desa, marinēti gurķi, olas, zaļie zirnīši un majonēze.

Visi ģimenes locekļi skrēja trūcīgo salātu produktu meklējumos, un pēc to iegādes ideju vairs nebija: “Kā izrotāt krievu salātus Jaunajam gadam?” Zirņi, majonēze tika iegādāti krietni pirms svētku ierašanās un tika turēti zem neaizskaramā saukli: “Šis ir Jaunajam gadam!”

Mūsdienu sabiedrībā ir kļuvis viegli iegūt uzskaitītās gaļas uzkodas sastāvdaļas, un salātu parādīšanās uz svētku galda nevienu nepārsteidz. Šeit ir pieredzējušas mājsaimnieces, kuras meklē iespējas, kā “skaisti izrotāt Olivjē salātus”, lai ēdienam pievienotu izsmalcinātību.

Burkāni: likt vai nelikt?

Daudzi pavāri amatieri, gatavojot Olivjē, aizdomājas par tādas sastāvdaļas kā burkānu klātbūtnes nepieciešamību tajā. Patiešām, padomju produktu saraksts kaut kādā veidā ir karalisko izsmalcinātības sastāvdaļu analogs. Izņemot kartupeļus un burkānus. Bet, ja kartupeļu klātbūtne ir izskaidrojama ar mēģinājumu padarīt ēdienu apmierinošu, tad neliela vārītu burkānu klātbūtne tajā nav līdz galam skaidra.

Klīst leģenda, ka atjautīgi pavāri vēžu kakliņus un krabjus, kas bija tradicionālajā Olivjē, aizstājuši ar apelsīnu sakņu dārzeni. Jā, klātbūtnevārīti burkāni iecienītajos salātos ir kļuvuši nevis par obligātu, bet gan vēlamo sastāvdaļu. Taču, ja jautājums ir par to, kā izrotāt Olivjē salātus, tad par koša sakņu dārzeņa klātbūtni tajos nevajadzētu apšaubīt, jo ar burkāniem ēdiens kļūst pamanāmāks.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Lai cik skaisti tiktu pasniegti salāti, iespaids par ēdienu var izgaist no garšas vai pareizās konsistences trūkuma tajos. Trauka popularitāte ir liela, tāpēc tas tiek pagatavots nepamatoti lielā daudzumā, kas ir nepamatots produktu tulkojums. Salātu apjomu ieteicams aprēķināt, pamatojoties uz uzaicināto viesu skaitu, kas vienāds ar vidējo kartupeļu skaitu. Tas ir, ja plānojat uzņemt 5 cilvēkus, tad Olivieram jāsagatavo 5 kartupeļi.

Lai topošais ēdiens neizskatītos pēc putras, nepieciešams uzvārīt burkānus un kartupeļus, kas iepriekš nomizoti un sagriezti vienādos kubiņos. Ūdenim, kurā vārīsies naktsvijole, ieteicams pievienot etiķi (vienu tējkaroti). Viņš izglābs dārzeņu no sabrukšanas un jautājums: "Kā izrotāt Olivjē, nevis putru?" būs aktuāli.

Šim gardumam kā gaļu labāk izvēlēties liellopu gaļu. Turklāt to vajadzētu vārīt pēc ūdens vārīšanās, tad gaļas sulīgums paliks gabalā.

Ir svarīgi sagriezt ēdienu ar vienu paņēmienu. Olivjē der brunoiss, tas ir, kartupeļi, gaļa, burkāni, marinēti gurķi un olas jāsagriež vienmērīgos kubiņos.

Pildīšanas un uzglabāšanas metodes

Japirms svētkiem saimnieci moka domas par to, kā izrotāt Olivjē salātus, tad pēc dzīrēm uztrauc jautājums: "Kā var apēst visu to skaisto, lai tas nepazustu?" Lai izvairītos no šādas situācijas, ieteicams porciju veidot nevis no visas sagatavoto salātu daļas. Ja gadījās tā, ka pēc visu produktu apvienošanas iznāca Olivjē bļoda, tad no visas iegūtās masas nevajadzētu veidot eglītes, nūjas un tematiskos dzīvniekus.

Ekonomisks salātu pasniegšanas variants ir kanapē vai laivas. Tos var ātri izdot jebkurā laikā, un šāda uzkoda būs individuāli vienreizēja. Tas ir, nav kopēja garšvielu ēdiena šķīvja, kas pēc svētkiem jāizmet.

Olas un majonēzi/olīveļļu salātiem ieteicams pievienot tieši pirms salātu dekorēšanas, un pārējos salātus vislabāk atstāt ledusskapī bez šiem produktiem, tad to derīguma termiņš ilgs līdz trim dienas.

Restorāna apkalpošana

Mājas galda klājums nedaudz atšķiras no restorāna galda. Un tas attiecas ne tikai uz galda piederumiem, bet arī uz trauku dekorēšanu. Gardēžu šefpavāru salātu noformējums ir izsmalcinātāks, izlaižot uzkodu dekorēšanu kāda dzīvnieka formā, kas mājās ir ļoti populāra.

Bet jautājums paliek nemainīgs: "Kā izrotāt Olivjē?" Šo salātu restorāna prezentācijas fotoattēli pārsteidz ar savu ģenialitāti un aristokrātiju. Vispieejamākā mājas versija ir iespējauzkodu pasniegšana ar formēšanas gredzenu. Viņa prombūtne nav iemesls vilšanās. Gredzenu var iegūt, no abām pusēm nogriežot plastmasas pudeli. Kad tas gatavs, atliek vien improvizēto riņķi uzlikt uz lēzena šķīvja un pildīt ar apdarinātiem salātiem, un pirms pasniegšanas jānoņem “pudeles” ierīce. Iegūtā celma apkārtmēru var dekorēt ar vārītu olu pusītēm.

Kā izrotāt Olivjē Jaunajā gadā?

Uzkodu iespējas salātu pasniegšanai tiek uzskatītas par ērtu alternatīvu ierastam ēdienam viesiem. Olivjē nav izņēmums. Tas ir ne tikai veids, kā pagarināt garduma glabāšanas laiku, bet arī viltīgs triks, lai novērstu pārēšanās.

Kā izrotāt Olivjē Jaunajā gadā uzkodu versijā?

1. Pasniedz glāzēs. Vīna glāzēs slāņos izklāti salāti izskatās ļoti oriģināli. Tas arī aizņem mazāk vietas uz galda nekā šķīvis.
2. Gurķos. Svaigus gurķus nepieciešams sagriezt gareniski un ar tējkaroti notīrīt mīkstumu. Atliek aizpildīt atbrīvoto vietu ar salātiem.
3. Grozos. Jūs varat cept Olivier veidnes pats, bet iegādātie grozi būs lielisks aizstājējs.
4. Pita maizē vai salātu lapās.

Bērnu galds: cik skaisti izrotāt Olivjē?

Cik bieži pieaugušie mēģina pievilt bērnam kaut ko ēst! Viens no šiem trikiem ir trauku dizains pasaku varoņu vai dzīvnieku veidā.

Olivier bērniemvar pasniegt mušmires formā olā. Salāti izskatās arī izdevīgi un ēstgribu Ziemassvētku eglītes formā, kas dekorēta ar zirņiem un kukurūzu. Bērnu prieks tiek nodrošināts, redzot tradicionālo Olivier peli. No vārītas desas var izgriezt dzīvnieka ausis, asti un ķepas. Jebkāda veida salāti jau piešķirs ēdienam oriģinalitāti un liks bērniem ēstgribu. Pēc vecāku ieskatiem: bērnu Olivjē labāk pildīt nevis ar majonēzi, bet ar skābo krējumu.