Klasiskā Olivjē recepte un tās variācijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Klasiskā Olivier recepte mūsu valstī ir zināma visām mājsaimniecēm bez izņēmuma, pat iesācējiem. Galu galā, tie ir salāti, bez kuriem nevar iztikt neviena svinēšana, tie ir klāt uz Jaungada galda, dzimšanas dienās. Turklāt to ir ļoti vienkārši sagatavot, ikviens var tikt galā ar šādu uzdevumu. Interesanti, ka Olivjē popularitāti ieguva tieši Krievijā un bijušās PSRS valstīs, savu vārdu saņēmis par godu šefpavāram Lusjēnam Olivjē, kurš 60. gados Maskavā uzturēja franču virtuves restorānu Ermitāža. Tos sauc arī par huzāra, ziemas, krievu vai gaļas salātiem.

Vēsture

Klasiskā Olivjē recepte pirmo reizi tika publicēta 1894. gadā. Par to uzzināja žurnāla "Mūsu ēdiens" lasītāji. Tomēr kopš tā laika sastāvdaļu saraksts ir vairākas reizes mainījies. 19. gadsimtā tai parasti pievienoja gurķus, lazdu rubeņus, salātus, lāpstiņas, vēžu kakliņus, kartupeļus, olīvas un kaperus. Vismaz šādi ieteikumi ir ietverti Aleksandrovas grāmatā ar nosaukumu "Ceļvedis kulinārijas mākslas pamatu izpētē".

Viņi tā sakasākotnējā salātu recepte sastāvēja no šādām sastāvdaļām:

• teļa mēle;
• 2 rubeņi;
• 1/4 mārciņas presēti kaviāri;
• 0,5 mārciņas svaigi salāti;
• 25 vārīti vēži;
• 0, 5 kārbas sojas pupu;
• 0, 5 kārbas marinētu gurķu;
• 2 svaigi gurķi;
• 1/4 mārciņas kaperi;
• 5 cieti vārītas olas.

Atsevišķi Olivjē mērce tika pagatavota no majonēzes maisījuma, kas pagatavots no divām vistas olām franču etiķī un mārciņas Provansas olīveļļas.

Padomju laikos klasiskā Olivjē recepte kļuva tik populāra tās pagatavošanas vienkāršības un sastāvdaļu pieejamības dēļ. Starp citu, padomju laikos daudzi spītīgi salātus sauca par "ziemu", jo to sastāvdaļas bija pieejamas arī ziemā, kad tradicionālos "vasaras" salātus pagatavot nebija tik vienkārši.

Perestroika veica noteiktas izmaiņas šajos salātos. Tajā sāka aktīvi iekļaut vārītus burkānus, un starp papildu un izvēles sastāvdaļām parādījās svaigi gurķi un āboli. Liellopu gaļas vietā viņi bieži sāka lietot vistu, saucot šādus salātus par "galvaspilsētu". Starp citu, sākotnēji tika uzskatīts, ka "Capital" būs lētāka Olivjē versija, taču laika gaitā to izmaksas vispirms panāca, un tad "Capital" kļuva vēl daudz dārgāka, kad vistas gaļa sāka maksāt vairāk nekā "Doctor's" desa.

Olivier indekss

Interesanti, ka kopš 2009. gada Krievijas mediji pat sāka skaitīt"Olivier indekss", lai noteiktu pārtikas patēriņa cenu inflācijas līmeni.

Eksperti uzskatīja, ka šis "indekss" atspoguļo inflācijas līmeni precīzāk nekā Rosstat dati. "Olivier indekss" tiek apkopots ar līdzīgu praksi, kad, piemēram, "Big Mac indekss" tiek aprēķināts ārzemēs.

Olivier salāti bieži atradās neticamu rekordu centrā. Tātad 2012. gadā Orenburgā tika pagatavoti pasaulē lielākie Olivier salāti, kuru svars bija 1841 kilograms. Tam bija jāiztērē vairāk nekā pieci tūkstoši olu, 260 litri majonēzes, 500 kilogrami desas.

Klasiskā

Klasiskā Olivier recepte ietver diezgan pieņemamas sastāvdaļas, kas gandrīz vienmēr ir pa rokai. Tas ir:

• 3 vidēji kartupeļi;
• 4 burkāni;
• 5 vistas olas;
• 350 grami doktordesas vai šķiņķa;
• 450 grami konservētu zaļo zirnīšu;
• 6 marinēti gurķi;
• 5 zaļo sīpolu dzinumi;
• diļļu ķekars;
• 250 grami majonēzes, vislabāk gatavota mājās;
• m alti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Gatavošanas process

Klasiskā Olivier salātu recepte ir šāda. Burkāni un kartupeļi rūpīgi jānomazgā un pēc tam vāra nedaudz sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Vāra olas atsevišķi, uzmanoties, lai nepārvārītu dzeltenumu. Tadsagriež dārzeņus un olas mazos kubiņos ar apmēram piecu milimetru malu. Šķiņķi vai doktordesu sagriež tāda paša izmēra kubiņos. Klasiskā Olivjē ar desu recepte (šajā rakstā atradīsit salātu fotoattēlu) palīdzēs ātri un bez kļūdām pagatavot šo ēdienu.

Pēc tam salātu bļodā sajauc visas sastāvdaļas, pievieno smalki sagrieztus zaļos sīpolus un svaigas dilles. Garšojiet ar majonēzi, m altiem melnajiem pipariem un ielieciet mūsu trauku ledusskapī.

Lūdzu, ņemiet vērā: ja gurķos ir ļoti lielas sēklas, tad tās ir jāizņem un pēc tam jāsagriež tieši tāda paša izmēra kubiņos. Mēs tos ievietojam atsevišķā traukā. Izlejiet šķidrumu no zirņu burkas un arī ievietojiet to atsevišķā traukā.

Tūlīt pirms ēdiena pasniegšanas salātiem pievieno zaļos zirnīšus un marinētos gurķus. Pēc tam vēlreiz samaisa salātus, pagaršo, ja nepieciešams, sāli, sāli un piparus. Kā redzat, ikviens var tikt galā ar klasisko Olivier salātu recepti.

Cits salātu variants

Pastāvēšanas laikā ir parādījušās daudzas klasiskas Olivier salātu receptes. Ārēji tie ir ļoti līdzīgi viens otram, bet tomēr manāmi atšķirīgi, dažreiz ar unikālu garšu.

Galu galā, šajā laikā Olivjē ir kļuvis par jebkura svētku galda neaizstājamu atribūtu. Daudzās ģimenēs bez tā nevar iztikt ne viens vien svētki. Šai klasiskajai Olivier salātu receptei izmantojiet:

• 400 grami kartupeļu, kas vārīti mizās;
• 150 grami vārītiburkāni;
• 6 vārītas vistas olas;
• 300 grami marinētu gurķu;
• 300 grami vārītas desas;
• 300 ml majonēzes;
• konservēti zaļie zirnīši;
• zaļo sīpolu ķekars;
• m alti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Starp citu, pēdējās divas sastāvdaļas nav obligātas. Klasiskajā Olivjē salātu receptē tos var neievērot, jo tajā ir daudz sāļu sastāvdaļu, kas ietver sālīto doktordesu, marinētus gurķus, sālīto majonēzi. Tāpēc sāliet šos salātus tikai pēc nogaršošanas, pēc tam, kad esat pievienojis visas sastāvdaļas.

Olivier ar desu

Klasiskajā Olivjē salātu receptē vāriet kartupeļus ar mizu, pagaidiet, līdz tie atdziest, pēc tam nomizojiet un sagrieziet mazos kubiņos.

Izdari to pašu ar burkāniem. Uzvāra, atdzesē un nomizo, un tad sagriež mazos kubiņos. Olas novāra cieti un sagriež kubiņos.

Gurķus ieteicams nomizot un sagriezt mazos kubiņos. Smalki sagriež sīpolu un vārīto desu sagriež kubiņos. Pievērsiet uzmanību tā kvalitātei veikalā, lai tā kvalitāte būtu atbilstoša.

Dziļā bļodā sajauc sasmalcinātus dārzeņus ar majonēzi un zaļajiem zirnīšiem. Šajā posmā jums vienkārši jāizmēģina salāti ar sāli, pievienojiet to, ja nepieciešams.

Cālis Olivjē

Klasiskā Olivjē receptē (tas bieži vien ir pamanāms ēdienu fotoattēlā) bieži vien ir ne tikai desa, bet arī vistas gaļa. Galvenais gatavošanārūpīgi ievērojiet produktu skaitu un to kombināciju. Daudzi cilvēki arī min šos salātus kā klasisku recepti Olivier salātiem ar marinētiem gurķiem. Paņemiet šos komponentus:

• vistas krūtiņa;
• 4 vidēji kartupeļi;
• lieli burkāni;
• sīpols;
• 3 vistas olas;
• svaigs gurķis;
• 5 marinēti gurķi;
• konservēti zirņi;
• 4 ēdamkarotes majonēzes;
• m alti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Kā pagatavot vistas olivjē?

Lai pagatavotu šos salātus, iepriekš novāriet burkānus un kartupeļus, pagaidiet, līdz tie atdziest. Ņemiet vērā: lai dārzeņi būtu garšīgi, tie jāliek verdošā sālītā ūdenī un jāvāra, līdz tie ir pilnībā gatavi.

Kartupeļus, olas un burkānus nomizo, sagriež aptuveni vienāda izmēra kubiņos, pēc parametriem tiem vajadzētu atgādināt mazu zirni. Sajauc visas sastāvdaļas dziļā bļodā. Mēs tur ieliekam smalki sagrieztu sīpolu.

Nomizo un svaigu gurķi, arī sagriež kubiņos. Ar tādiem pašiem kubiņiem sagriežam marinēto gurķi, pievienojam pārējām salātu sastāvdaļām.

Vāra vistas krūtiņu nedaudz sālītā ūdenī, tad sagriež kārtās, strēmelēs un kubiņos. Mēs tur sūtam zirņus un kārtīgi samaisām.

Atcerieties, ja neplānojat pasniegt visus salātus uzreiz, tad pārklājiet tos ar plēvi vai ieberiet traukā ilgākai uzglabāšanai un tāpēc ievietojiet ledusskapī.

Apberam salātus ar majonēzi, liekam piparus un sāli. Tieši pirms pasniegšanas vēlreiz samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

Pēc klasiskās Olivjē receptes ar marinētiem gurķiem, salātus ieteicams pasniegt ar tā sauktā kulinārijas riņķa palīdzību, kur salātus liek un pēc tam sablīvē. Pēc tam virsū lej vēl dažas karotes. Lai izrotātu Olivjē, ieteicams dekorēt ar svaigiem garšaugiem.

Cita gatavošanas iespēja

Klasiskā Olivjē recepte ar gurķi bieži vien tiek gatavota nevis pēc ziemas, bet gan pēc vasaras varianta. Šajā gadījumā galvenās sastāvdaļas ir vista, svaigi gurķi un āboli, bet marinēti gurķi ir pilnībā pamesti. Šai klasiskajai Olivier salātu receptei ar gurķi pikantu skābumu piešķir āboli. Salātiem ir ļoti patīkama un viegla smarža, daudziem pat šķiet, ka smaržo pēc vasaras.

Tā sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• svaiga vistas krūtiņa vai 3 kūpināti stilbiņi;
• sarkanais sīpols;
• skābs ābols;
• gurķis;
• 2 vidēji kartupeļi;
• 2 vistas olas;
• puse bundžas konservētu zirņu;
• zaļo sīpolu ķekars;
• majonēze (starp citu, to var aizstāt ar mērci, kas pagatavota uz dabīgā jogurta un majonēzes bāzes, ņemta vienādās proporcijās);
• sāls pēc garšas.

Cita gardo salātu noslēpums

Klasiskā Olivjē ar zirņiem un gurķi recepte daudz neatšķiras no visām iepriekšējām. Visām sastāvdaļām, kurām nepieciešama termiskā apstrāde, jābūtvāra. Kartupeļus vāra mizās, vistas krūtiņai jābūt nedaudz sālītā ūdenī, bet olām jābūt cieti vārītām.

Visus pagatavotos ēdienus sagriež glītos, aptuveni vienāda izmēra kubiņos. Vistas krūtiņai ieteicams vispirms noņemt ādu, tādā gadījumā gaļu, ko izmantosiet salātos, var saukt par diētisku, jo tieši ādā ir daudz kaitīgu vielu, lieko tauku.

Nomizojiet kartupeļus un sasmalciniet olas ar nazi. Nogrieziet ābolu ādu un izgrieziet serdi. Sagriež to kubiņos. Pēc iespējas vairāk samaļ svaigu gurķi, kas tiek izmantots šajā receptē pazīstamākā marinētā gurķa vietā.

Sīpolu sagriež četrās vienādās daļās un smalki sakapā. Nosūtiet visus sasmalcinātos produktus dziļā salātu bļodā, samaisiet tos. No konservētajiem zirņiem notecina šķidrumu un pievieno arī tos salātiem.

Sāls un vēlreiz samaisa. Pēc tam izklāj uz šķīvja, pa virsu pārkaisa ar smalki sagrieztiem svaigiem lociņiem. Tas arī viss, salāti ir gatavi.

Salātu dekorācijas

Sadzīves kulinārijas tradīcijās liela uzmanība tiek pievērsta Olivier salātu dekorēšanai. Tiek uzskatīts, ka svinīgos gadījumos tas jāpasniedz kristāla salātu bļodā, tajā slaidā izliek Olivjē un virsū uzkaisa pētersīļus.

Dažiem amatniekiem izdodas izveidot oriģinālas aplikācijas, izmantojot vārītas bietes, tomātus, mizotus ābolus, salātus, pētersīļus, dilles, bulgārupaprika, vārīti burkāni, siers, sarkanie kāposti, upenes, olu b altumi, tumšās vīnogas, melnie piparu graudi.

Šī ir lieliska iespēja parādīt savu kulinārijas iztēli.