Majonēzes veidi un to klasifikācija, produkta kaitējums un ieguvumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Majonēze ir garšīga auksta krēmīga mērce, ar kuru var lieliski mērcēt jebkuru ēdienu, padarot tā garšu vēl bagātīgāku un košāku. Tāpēc tā ir viena no populārākajām mērcēm pasaulē, un tāpēc ir milzīgs daudzums visu veidu majonēzes, kuras ir jāiemācās saprast, lai neienāktu putrā.

Majonēzes vēsture

Pirmo reizi slavenā mērce tika izveidota 18. gadsimtā, Lielbritānijas aplenktajā Mahonas pilsētā, kuru iepriekš bija sagrābuši franči. Bijušie iebrucēji nevēlējās padoties uzvarētāja žēlastībai, tāpēc viņi nelokāmi turējās aizsardzībā, taču viņu barība tika neglābjami samazināta, un rezultātā francūžiem nekas cits neatlika kā olas, olīveļļa un citroni. Un tad šefpavārs, uzņemoties risku un risku, šīs sastāvdaļas apvienoja viendabīgā masā, pievienoja tām dažas garšvielas un pasniedza galdā. Rezultātā sanāca apbrīnojami, pat niecīgi, apnikuši ēdieni bez nekādiem volāniem, apvienojumā ar šo mērci, vēlāk sauktu par majonēzi, kuras veidi tagad irvairāk nekā simts, armijas komandierim šķita īsta dievu barība.

Majonēzes rādītāji saskaņā ar GOST

Pirms turpināt mērces šķirņu analīzi, izdomāsim, kādai jābūt īstai majonēzei atbilstoši valsts kvalitātes standartam šim produktam.

1. Konsistencei jābūt krēmveida viendabīgam produktam ar atsevišķiem gaisa burbuļiem. Pievienoto garšvielu daļiņu klātbūtne masā ir pieļaujama.
2. Majonēzes garšai jābūt nedaudz asai un nedaudz skābai, ir pieļaujama pievienoto aromatizētāju garša.
3. Smaržai jābūt patīkamai, nevis nepārvaramai.
4. Mērces krāsa var atšķirties no b altas līdz dzeltenīgai vai krēmīgai.

Majonēzes šķirnes pēc kaloriju satura

Pamatojoties uz zemāk redzamo majonēzes veidu fotoattēlu, mēs, pirmkārt, varam sadalīt šo mērci pēc tās tauku satura, kas nosaka mērces klasi un kaloriju saturu.

1. I klase ir augstas kaloritātes, īsta majonēze, kas satur vairāk nekā 55% tauku un 35% ūdens. Tas ir augstākās kvalitātes produkts, kurā būs minimāls ķīmisko piedevu daudzums.
2. II klase - vidēji kaloriju majonēze, kuras tauku satura pakāpe ir 40-55%, bet ūdens daudzums 35-50%.
3. III klase - mazkaloriju, viegla majonēze, ko pareizāk varētu saukt par majonēzes mērci, tajā ir vairāk kā 55% ūdens un līdz 40% tauku.

Mēs klasificējam majonēzi pēc sastāva

Jāatšķir arī majonēzes veidi, pievēršoties to sastāvam, ko ikviens var izlasīt uz produkta etiķetes. Tā kā viena no šīs mērces galvenajām sastāvdaļām ir augu eļļa, ar šo produktu majonēzi sadala tajās, kuru pamatā ir saulespuķu eļļa, olīveļļa, kā arī sezama, kukurūzas, sojas un zemesriekstu eļļa, tomēr šāda veida mērces. visbiežāk var iegādāties tikai ārzemēs.

Otra svarīgā majonēzes sastāvdaļa ir olas, pareizāk sakot, olu dzeltenumi. Taču mērces ražošana uz līdzīga pamata ir pārāk dārga. Tāpēc vairumā gadījumu majonēze satur olu pulveri vai, vēl ļaunāk, ķīmiskas piedevas, kas to aizstāj.

Citas mērču klasifikācijas

Ja rūpīgi izanalizējat detalizēto pārskatu un majonēzes veidus, varat redzēt vēl pāris šīs slavenās mērces klasifikācijas.

Tātad, atkarībā no mērķa, ir uzkodu mērce, bērnu un diētiskā pārtika. Uzkodu majonēze ir parasta 1.-2. pakāpes majonēze, kā arī asā mērce un mērce ar garšvielām un citiem aromatizētājiem. Bērnu majonēze ir salda mērce, krēmīga un ar maigu garšu, kas iepriecinās bērnus. Nu diētiskā mērce ir visa veida trešās šķiras majonēzes mērces ar minimālu tauku daudzumu sastāvā.

Atkarībā no konsistences majonēze ir krēmīga, krēmīga, šķidra un pastveida.

Turklāt ārzemēs ir pieņemts mērci klasificēt pēc tauku masas daļas: ja tā saturvairāk nekā 75% tauku, tad tā ir īsta majonēze, un ja mazāk, tad tā ir tikai emulģēta majonēzes mērce.

Majonēzes iepakojuma veidi

Bet tas vēl nav viss šajā degvielas uzpildes stacijā. Tagad, kad esam tikuši galā ar majonēzes veidiem un to klasifikāciju, varam turpināt šī produkta iepakojumu dažādības analīzi.

1. Stikla burkas ar aizskrūvējamiem vākiem mērci uzglabā ledusskapī visilgāk.
2. Doypacka bez vāciņa, kurā jānogriež stūrītis, lai trauku piepildītu ar majonēzi, ir vismazāk piemērota ilgstošai mērces uzglabāšanai. Majonēzi šajā iepakojumā var iegādāties tikai tad, ja plānojat to pilnībā izlietot tajā pašā dienā.
3. Doypack ar pagriežamu vāciņu nodrošina nedaudz ilgāku mērces glabāšanas laiku, atšķirībā no vienkāršas doypack.
4. Kastes, krūzes, burkas un spaiņi, kas izgatavoti no polimērmateriāliem ar cieši pieguļošiem vākiem, ir pietiekami labi kā iepakojumi, taču pēc atvēršanas joprojām nevar nodrošināt vēlamo hermētiskumu.

Mērces priekšrocības

Un tagad izdomāsim, kāda majonēze nāks par labu mūsu organismam un kura. Galu galā viss, kas jums nepieciešams, lai iegādātos augstas kvalitātes majonēzi, kas nāks par labu jūsu veselībai, ir rūpīgi apskatīt tās etiķeti. Ja ir rakstīts, ka mērcē ir olu b altums – albumīns, tad tas jāņem, jo šāds proteīns organismam ir ārkārtīgi nepieciešams. Jā, un majonēze, kuras pamatā ir olu dzeltenumi, būs ļoti noderīga, tāpat kātajos ir B vitamīns, kas arī nepieciešams veselībai.

Ļoti labi, ja mērces sastāvā ir ābolu sidra etiķis, jo tas var iznīcināt kaitīgās baktērijas organismā un labi balina zobus. Un visbeidzot, ir ļoti svarīgi, lai majonēzes pamatā būtu saulespuķu, rapšu vai olīveļļas, jo tās palīdz uzlabot vielmaiņu, novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību, palēnina novecošanās procesu un atbrīvojas no asins recekļiem traukos.

Mērces briesmas

Tomēr mūsu slavenā mērce var dot ķermenim ne tikai labumu. Tāpēc tagad mēģināsim izdomāt, kurš majonēzes veids nodarīs lielāku kaitējumu Jūsu organismam, tāpēc no tās iegādes būtu labāk atteikties.

Nr. aptaukošanās, aterosklerozes un koronāro sirds slimību attīstība.

Kaitīga ir arī majonēze, kas satur konservantus, kas pagarina tā derīguma termiņu, kas nesadalās kuņģī, bet nonāk organisma šūnās un nogalina visu dzīvo.

Vēl labāk izvairīties no mērcēm, kas satur garšas pastiprinātājus, jo tās negatīvi ietekmē kuņģi un citus gremošanas trakta orgānus. Jā, un arī majonēze, kuras sastāvā ir emulgators sojas lecitīna veidā, organismam nenāks par labu, jo tā ir izgatavota no ģenētiski modificētas sojas, un tās ietekme uz mūsu veselību joprojām ir ļoti slikta.studēja.

Majonēzes izvēle

Tagad, kad zinām, kādi ir majonēzes veidi, kādas mērces ir veselīgas un kas tikai kaitē organismam, varēsi viegli izvēlēties augstākās kvalitātes produktu. Galvenais, ka sākumā vēl ir jāriskē un jāiegādājas vairākas dažādu zīmolu majonēzes vienlaikus, bet pēc tam, tās izpētot un analizējot, katrs varēs atrast sev piemērotu mērci. Tātad, izdomāsim, kā izvēlēties pareizo majonēzi:

1. Īstas majonēzes derīguma termiņš slēgtā burkā ir 2-3 mēneši, tāpēc, ja uz iepakojuma ir ilgāks, tas nozīmē, ka tajā ir ķīmiskas piedevas, un labāk to nelietot.
2. Produktu sastāvā pirmajā vietā jābūt augu eļļai, un arī olām vai olu pulverim, piena pulverim, sāls un cukuram, etiķim un sinepēm.
3. Pērkot majonēzi, tās kvalitāti var pārbaudīt, uz šķīvja izspiežot pilienu mērces. Ja pēc 5 minūtēm tā gulēs, tad šādu majonēzi turpmāk varēs pirkt, un ja klājas uz šķīvja, tad nekvalitatīva.
4. Kārtam majonēzes testam var uzpilināt jodu, ja pēc tam kļūst zils, tas nozīmē, ka tajā ir daudz cietes, kas nav organismam noderīgākā viela.
5. Ir ļoti svarīgi, lai mērcei būtu viendabīga krēmīga, krēmīga konsistence. Ja redzat, ka majonēze ir noslāņojusies vai tajā ir kunkuļi, tad labāk to nekavējoties izmest miskastē, jo tā jau ir sabojājusies vai ir pārkāpta ražošanas sistēma.

Pagatavosim savu majonēzi

Un, lai nedomātu par to, kādi majonēzes veidi dod labumu un kaitē mūsu veselībai, labāk mērci pagatavot mājās pašam, jo tā būsiet pārliecināts par tās kvalitāti, kas nozīmē, ka varat neuztraukties ka tas var būt nevēlamas sekas. Un, lai izveidotu šo mērci, jums būs nepieciešams:

• 200 ml augu eļļas;
• 2 olu dzeltenumi;
• tējkarote citrona sulas;
• tējkarote sinepju;
• puse tējkarotes sāls.

Un viss, kas jums jādara, lai pagatavotu majonēzi, ir maisītāja bļodā pievienot dzeltenumus, sinepes un sāli, tos kārtīgi sakult un pēc tam tievā strūkliņā, nepārtraucot kult, sāciet liet virtuves iekārtā augu eļļu. Kad majonēze sasniegusi vēlamo blīvumu, pievieno tai citrona sulu, vēl nedaudz saputo un mērci nosūta uz ledusskapi.

Salātu veidi ar majonēzi

Nu, finālā parunāsim par pašu svarīgāko - salātu šķirnēm ar mūsu iecienīto mērci. Tātad, ar slavenākās un iecienītākās mērces palīdzību jūs varat pagatavot:

• vienkāršākie salāti, kur to izmanto kā mērci: šim nolūkam vienkārši sagriež nepieciešamos produktus, kuriem nav nepieciešama papildu apstrāde, pievieno sāli, garšvielas un majonēzi, visu samaisa, un ēdiens tiek pagatavots. gatavs;
• vidējas smaguma pakāpes salāti, kur majonēze tiek izmantota kā mērce: produkti parasti pāriet šeitpirmapstrāde, visbiežāk vārīta līdz mīkstai, pēc tam sagriezta un garšota ar majonēzi;
• puff salāti, kur mērce ir nepieciešama kā saistviela un tiek uzklāta katrai noteikta veida produkta kārtai ar plānu sietu;
• svētku salāti, visbiežāk pufīgi, taču to atšķirība no parastajiem šāda veida salātiem ir tāda, ka trauka virskārta ir pilnībā pārklāta ar majonēzi, un uz tās ir izklāts neparasts raksts, vai, gluži pretēji, majonēze ir uzrakstīts uz augšējiem ēdieniem, apsveikumi svētkos, piemēram, uz tortes uzrakstīts krēms.