Sheki halva: sastāvs, ražošanas tehnoloģija, garša

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Saulainā Azerbaidžāna tradicionāli ir slavena kā smaržīgas tējas un neparasti gardu austrumu saldumu valsts. Parasti, ierodoties šeit, ceļotāji uzkrāj šos produktus un nodrošina sev saldu dzīvi visam uzturēšanās laikam - ar īstu azerbaidžāņu tēju (tomēr to var iegādāties Maskavā) un autentiskiem vietējiem desertiem - baklavu, dažāda veida. ievārījumu (no feihojas, cidonijas, b altā kizila, jauniem valriekstiem) un citiem.

Starp daudzajiem azerbaidžāņu gardumiem ir viens, kas pamatoti tiek uzskatīts par sava veida gastronomisko endēmiju - šo desertu var iegādāties un nogaršot tikai tā dzimtenē, Azerbaidžānā. Precīzāk sakot, Šeki halvas dzimtene ir Šekina pilsēta, kas ir slavena ar ļoti dažādu saldo kārumu ražošanu. Ēdienu pagatavošanas noslēpums ir šīs mazpilsētas konditoru ekskluzīvās zināšanas.

Kas ir Sheki halva?

Šim desertam nav nekā kopīga ar mūsu parasto analogu, kas gatavots no eļļas augu sēklāmkultūras. Nav pārsteidzoši, ka Šekina iedzīvotāji nesteidzas dalīties ar tās sagatavošanas noslēpumiem, ko viņi saņēma no saviem senčiem. Viņiem ir ar ko lepoties.

Šeki halva (fotoattēlā var apbrīnot deserta izskatu) daudzējādā ziņā atšķiras no tās, ko parasti pērkam lielveikalos. Šis produkts ir daudz mīkstāks, karstumā var pat uzklāt uz šķīvja. Starp tā sastāvdaļām lietotāji parasti izšķir rīsu miltu garšu, vairāku veidu riekstus un lielu daudzumu garšvielu. Zināms, ka masu cep uz milzīgām apaļām loksnēm. Saskaņā ar atsauksmēm Sheki halvas neticamā garša ir ļoti salda un tajā pašā laikā mīksta un kraukšķīga.

Ko slēpj Šekinas iedzīvotāji?

Šeki halva patiesībā ir baklava. Vismaz to gatavo līdzīgi kā baklava tiek gatavota visā pasaulē. Tieši vietējie iedzīvotāji ieviesa paražu šo gardumu, ko rullē, plānās kārtās no īpašas mīklas ar mandeļu, riekstu vai citu kārtu, ar garšvielām, garšvielām un medu, piešķirot desertam neaizmirstamu, izsmalcinātu garšu, par halvu.

Saka, ka šeki halvas (baklavas) recepte 200 gadu garumā nodota no paaudzes paaudzē vairākās Šekinu ģimenēs, kuru biedrus dēvē par "halvačiem". Receptes detaļas viņi nevienam neatklāj, taču garduma pagatavošanas tehnoloģija ir aptuveni šāda. Vispirms no rīsu miltiem gatavo mīklu, ko ar speciālām ierīcēm lej karstā pannā vairākās kārtās tā, lai veidojas režģis.("gvinejas tārps"). Tad veidojas pats deserts. Apakšā klāj sešas kārtas rīsu rištas, virsū uzlej riekstu maisījumu, uz kura uzliek vēl četras kārtas rīsu rištas. Tālāk no safrāna tiek gatavots īpašs ievārījums, ar kuru virsū tiek dekorēts cienasts: uz virsmas tiek uzklāts ar zoss spalvu. Pēc tam pannā 30-40 minūtes cep Sheki halva. Gatavo delikatesi bagātīgi pārlej ar biezu sīrupu (cukurs vai medus - dārgāks). Visu turpmāko dienu laikā halva ir jāizmērcē. Izrādās ļoti garšīgi un ārkārtīgi saldi – vienkārši neparasti!

Īsta halvači recepte ar visiem tās noslēpumiem nekad netiks atklāta. Ar visu viņu vēlmi līdz šim neviens no viņiem nav varējis uzzināt, kā pareizi cept rištu, cik daudz sasmalcinātu riekstu pievieno mīklai, kā pagatavot saldo sīrupu. Zinātāji brīdina saldumu cienītājus: vasarā ievērojamā rīsu miltu un eļļas satura dēļ delikatese sabojājas ātrāk. Bet ir izeja - bez kavēšanās nāc pie Šekina un personīgi izmēģini kādu gabaliņu slavenās halvas.

Kur var dabūt desertu?

Pēc ekspertu domām, īstu Sheki halva var baudīt tikai Azerbaidžānā. Parasti tas ir iepakots kartona kastēs ar vieglu koka rāmi. Baku to pārdod vairākos veikalos, kas galvenokārt atrodas Hanas pils rajonā. Velti meklēt, kur var lētāk nopirkt īstu Sheki halvu. Tā salīdzinoši augstā cenako pamato gan sastāvdaļu augstās izmaksas, gan gatavošanas procesa ievērojamā darbietilpība. Piemēram, 500 g Aliahmed halvas maksāja gandrīz 169 rubļus. Taču, pēc ekspertu domām, šī deserta garšu iemīlēsi uzreiz un uz visiem laikiem.

Vai šo gardumu var nopirkt Maskavā?

Mēģinājumi Maskavā iegādāties Sheki halva parasti ir nesekmīgi. Zinoši cilvēki saka, ka labu baklavu pārdod Auchan, netālu no Universitet metro stacijas. Bet īstam Sheki saldummīļiem, kā likums, tos sūta uz Azerbaidžānu. Lai gan daži foruma dalībnieki iesaka sazināties ar austrumu saldumu veikalu Baklava House, kas atvērts Vegasas Crocus City tirdzniecības centrā. Šeit var iegādāties dažādu veidu azerbaidžāņu baklavu (halvu), kas atšķiras gan ar ražošanas sarežģītību, gan pildījumu kombināciju un mīklas struktūru: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Tie, kas vēlas, var pasūtīt desertu interneta veikalā ar piegādi uz mājām. Pasūtījuma summai jābūt vismaz 2 tūkstošiem rubļu. Piegādes cena 300 rub.

Kā pagatavot halvu mājās

Procesa sarežģītība un īpašie ražošanas apstākļi ierobežo gatavošanas iespēju mājās. Un tomēr daudzas mājsaimnieces savās virtuvēs labprāt gatavo gardumus. Izrādās, protams, ne īstā Šekija, bet tomēr viņai ļoti līdzīga un apbrīnojami garšīga halva. Gatavošanas laikādeserts pēc zemāk esošās receptes prasīs apmēram 17 ar pusi stundas.

Sastāvdaļas

Kaloriju ēdiens - 428 kcal. Lai pagatavotu 6 porcijas, izmantojiet:

• rīsu milti - 280 g;
• 420g cukura;
• 140g lazdu riekstu;
• 0,5 g kardamona;
• 0,2g safrāna;
• 2g zaļā cilantro;
• 1g citronskābes.

Sheki halva: recepte (soli pa solim)

Deserts tiek pagatavots šādi:

1. Rīsu miltus samīca mīklā, pakāpeniski pievienojot tai ūdeni (120 ml). Pēc tam, izmantojot speciālu piltuvi ar caurumiem, mīklu lej uz sakarsētas cepešpannas un cep sava veida sietiņu.
2. Pildījumam samaļ riekstus un pievieno cilantro sēklas un kardamonu (sasmalcinātu).
3. Pēc tam cepešpannu ieziež ar eļļu un uzliek astoņās rīsu rishtas kārtās. Uz tiem vienmērīgi jāuzklāj pildījums (viena kārta), virsū jāuzliek vēl piecas rištas kārtas un halva jānoapaļo. Visa struktūra ir dekorēta ar safrānu no augšas.
4. Tad halva 5-20 minūtes. cep no abām pusēm uz karstām oglēm.
5. Tālāk jāsagatavo sīrups. Pievienojiet citronskābi un cukuru ūdenim (100 ml). Pārlej halvu ar sīrupu (karstu) un ļauj mirkt 8-10 stundas.

Pasniedzot kārumus ieteicams pārliet ar medu. Izrādās neparasti garšīgi!