Piena konservi: klasifikācija, ražošanas tehnoloģija, GOST

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ikviens zina tādu produktu kā iebiezinātais piens. Tomēr daudzi nezina par tā ražošanas tehnoloģiju, sastāvu, kā arī pozitīvo un negatīvo ietekmi uz ķermeni. Tālāk sniegtā informācija palīdzēs cilvēkam saprast, ko viņi patiesībā ēd.

Skatījumi

Atkarībā no ražošanas tehnoloģijas izšķir šādus piena konservu veidus:

• Abioze. Tā ir izejvielu termiskā sterilizācija. Šis veids ietver sterilizētu kondensēto pienu ar vidēju un zemu tauku saturu, pienu ar pārtikas piedevām utt.
• Apturēta animācija. Tā ir izejvielu sabiezēšana. Tie ietver iebiezinātu vājpienu, paniņas un sūkalas, saldinātu kondensēto pienu, kafiju un kakao ar iebiezinātu pienu, saldinātas iebiezinātas paniņas utt.
• Kseroanabioze. Citiem vārdiem sakot, tie ir sausais konservēts piens. Xeroanabiosis produkti ietver pilnpiena pulveri ar 20% un 25% tauku, piena produktus ar augu eļļu utt.

Piena konservu tehnoloģija ir oriģinālā produkta koncentrācija. Šī procesa iezīmeir izejvielu apstrāde, vienlaikus pilnībā saglabājot tās atgriezeniskā stāvoklī.

Uzglabāšanas noteikumi

Konservētu piena produktu uzglabāšanas noteikumi var atšķirties atkarībā no to veida.

Tādējādi saldināts kondensētais piens jāuzglabā noslēgtā iepakojumā temperatūrā, kas nav augstāka par desmit grādiem pēc Celsija. Produkta glabāšanas laiks šajā gadījumā būs ne vairāk kā 12 mēneši. Noteikumi kafijas ar iebiezināto pienu uzglabāšanai ir identiski. Taču, ja temperatūra kamerā, kurā tā atrodas, netiek regulēta, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 3 mēnešiem.

Sterilizēts piens jāuzglabā 80-85% relatīvajā mitrumā un temperatūrā no 0 °C līdz +10 °C. Derīguma termiņš - 12 mēneši.

Ražošanas telpās piena konservus atļauts uzglabāt ne ilgāk kā četras nedēļas 0°C līdz +10°C temperatūrā, bet ne ilgāk kā divas - 10-20°C.

Izejvielu kvalitātes novērtējums

Produkta drošums ir tieši atkarīgs no piena, kā arī no tā pareizas apstrādes.

Pirmkārt, oriģinālajam produktam nevajadzētu būt ar specifisku smaržu vai garšu. Īpašas prasības tiek izvirzītas arī piena termiskajai stabilitātei, kam jābūt augstām. Šo rādītāju mēra ar alkohola testu. Termiskā stabilitāte ir svarīga kondensētā piena ražošanā. Pateicoties tam, eksperti nosaka oriģinālā produkta kvalitāti un dabiskumu.

Uzmanība tiek pievērsta olb altumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecībai pienā. Taukiem tiek pievērsta mazāka uzmanība. Tomēr viņiattiecībai pret olb altumvielām jābūt aptuveni 0,4-0,42. Produkts ar zemākām vērtībām tiek uzskatīts par piemērotāku konservēšanai, bet ne sabiezēšanai vai žāvēšanai.

Iebiezinātais konservēts piens: GOST

Uz piena bāzes izgatavotiem konserviem attiecas īpašas tehniskās prasības (GOST), kas ietver šādas preces:

1. Raksturības. Šajā rindkopā norādīti visi produkta organoleptiskie (garša, smarža, krāsa, izskats) un fizikāli ķīmiskie (tauku masas daļa, mitrums, saharoze utt.) rādītāji.
2. Prasības izejvielām. Visam, kas tiek izmantots piena konservu ražošanā, vispirms ir jāatbilst spēkā esošajam Krievijas Federācijas TNLA (tehniskais normatīvais akts). Produkta ražošanā ir atļauts izmantot gan vietējās, gan importētās izejvielas.
3. Marķēšana. To lieto patēriņa un transporta konteineriem, grupu iepakojumam un transporta iepakojumam. Turklāt prece tiek pakļauta transportēšanas marķējumam, kur uz iepakojuma tiek uzlikta zīme "turēt prom no mitruma".
4. Iepakojums. Materiāliem, kas tiek izmantoti preces iepakošanas procesā, jāatbilst speciālai dokumentācijai, kā arī jānodrošina preces kvalitātes drošība tās transportēšanas, uzglabāšanas un realizācijas laikā.

Atbilstībai GOST ražošanas procesā ir liela nozīme. Tā pārkāpums izraisīs produkta kvalitātes un citu rādītāju samazināšanos.

Kas nosaka produkta krāsu, smaržu un citus parametrus?

Galaprodukta parametri ir atkarīgi no:

• izmantoto izejvielu kvalitāte;
• tehnoloģijas parametri;
• pildvielu, piedevu un iepakojuma materiālu kvalitāte;
• noteikumi un uzglabāšanas tehnoloģija.

Konservētais piens pēc izskata un krāsas veido tīru un spīdīgu virsmu. Produkta krāsu tieši ietekmē pildvielu un piedevu ražošanā izmantotā piena kvalitāte.

Struktūra un konsistence ir atkarīga no tauku lodīšu un olb altumvielu izkliedes pakāpes, sausnas satura produktā, tā skābuma, pasterizācijas temperatūras, homogenizācijas efektivitātes, temperatūras un sabiezēšanas ilguma, kā arī dzesēšanas apstākļiem.

Konservēta piena smaržai un garšai pēc to organoleptiskajām īpašībām vajadzētu aptuveni atgādināt svaigu pasterizētu pienu. Sabiezēšanas laikā tajā esošo gaistošo elementu saturs tiek samazināts līdz 15%, kas uzlabo gala produkta garšu.

Noderīgas īpašības

Piena konservi tiek uzskatīti par vienu no veselīgākajiem saldajiem ēdieniem, jo satur daudz kalcija, vitamīnu, minerālvielu un citu noderīgu vielu.

Citiem "saldumiem" ir tādas pašas īpašības. Taču atšķirībā no tā paša iebiezinātā piena tiem ražošanas laikā tiek pievienots raugs, kā arī liels daudzums pārtikas krāsvielu un piedevu.

Pēc noderīgo vielu klātbūtnes daudzi eksperti salīdzina iebiezināto pienu ar parasto govs pienu, kas kondensācijas procesāzaudēja nelielu daļu no pozitīvajām īpašībām. Produkta sastāvā esošais kalcijs palīdz uzlabot kaulu un zobu audus. Un sabalansētie fosfora sāļi palīdzēs uzlabot asinsrites sistēmas un smadzeņu darbību.

Iespējams kaitējums ķermenim

Galvenais kaitējums cilvēka veselībai ir cukurs, kas piena konservā ir vienkārši milzīgs daudzums. Tādējādi tiem cilvēkiem, kuri patērē produktu lielos daudzumos, pastāv risks nodarīt neatgriezenisku kaitējumu:

• Zobi. Kā zināms, cukurs ir baktēriju iecienītākais ēdiens, kas uzkrājas uz zobu emaljas. Laika gaitā patogēni mikroorganismi padarīs zobu emalju plānāku, līdz parādīsies kariess.
• Āda. Šī produkta pārpilnība uzturā izraisīs baktēriju parādīšanos kuņģa-zarnu traktā. Šie mikroorganismi paši par sevi izraisīs dažāda veida izsitumus uz sejas, krūtīm, muguras un citām ķermeņa daļām.

Ķermenim kopumā. Pastāvīgi lietojot produktu lielos daudzumos, cilvēkam sāksies problēmas ar sirds un asinsvadu un nervu sistēmu (glikozes pārpalikuma dēļ asinīs), radīsies alerģisku reakciju risks utt

Var secināt, ka piena konservu lietošana veselībai nekaitēs, ja lietosiet tos pareizajā daudzumā. Speciālisti neiesaka pārsniegt dienas devu 2-3 ēdamkarotes.