Kas ir Michelin zvaigzne?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Eiropas valstīs, apmeklējot restorānu, var uzzināt, ka tam ir piešķirtas Michelin zvaigznes. Kas tas ir un kāpēc tie tiek doti? Par to varat uzzināt, izlasot šo rakstu. Jebkurai cilvēka darbībai ir savs bārs, ēdiena gatavošana nav izņēmums. Ikviena restorāna iekārojamākā balva Eiropā ir Michelin zvaigzne. Šī ir augstākās kvalitātes zīme, kas piešķirta iestādēm ar izcilu virtuvi.

Ir zināms, ka šīs balvas izplata Michelin Red Guide - vienkārši saukta par Red Guide. Ikviens zina, ka fakts, ka iestāde ir minēta šajā sarakstā, runā par tās brīnišķīgo virtuvi. Vēl nesen ceļvedī bija iekļauti tikai tie Francijas restorāni, kas specializējās tikai franču virtuvē, tagad sarakstā ir iekļautas cienīgas iestādes visā Eiropā neatkarīgi no to specializācijas. Michelin Star balva ir pieejama ikvienam, kurš to ir pelnījis.

Tikai ceļvedis, ko tagad?

Ziņkārīgi, ka pirms 1926. gSarkanais ceļvedis bija vienkārši ceļvedis ceļotājiem interesantām vietām, tajā bija norādītas degvielas uzpildes stacijas, autostāvvietas, viesnīcas un ēstuves. Pirmie šādi ceļveži bija pilnīgi bez maksas un tika izplatīti degvielas uzpildes stacijās un degvielas uzpildes stacijās. Pēc 20 gadiem to koncepcija mainījās, restorānus sāka pievienot ceļvedim atkarībā no vidējā čeka summas, ļoti dārgos atzīmēja ar zvaigznīti. Un tikai pēc 1926. gada šī zvaigzne sāka raksturot izcilās atzīmētās iestādes virtuves kvalitāti. Jau 30. gadu sākumā direktorija ieguva "trīszvaigžņu" izskatu un kļuva par galveno palīgu iestāžu izvēlē.

Pēdējo 70 gadu laikā sistēma nav mainījusies, ceļvedī iekļauto zvaigžņu iestāžu saraksts ir tikai nepārtraukti palielinājies. Mūsdienās tai ir restorāni Francijā, Itālijā, Vācijā, Austrijā, Nīderlandē, Šveicē, Spānijā, Anglijā un vēl 10 valstīs. Dažkārt pavāram tiek piešķirta Michelin zvaigzne, restorāni nemitīgi cīnās par tādiem profesionāļiem. Bija gadījumi, kad, pametis darbu, šefpavārs paņēma apbalvojumu sev līdzi uz jaunu darbu, kas attiecīgi atņēma iestādei ne tikai labu profesionāli, bet arī izcilību.

Kā tiek atlasīti restorāni?

Atlases kritēriji vienmēr tika ievēroti visstingrākajā veidā. Zināms vien, ka uzņēmuma gardēžu eksperti inkognito apmeklē iestādi, kas pretendē uz balvu. Tāpat kā parastie apmeklētāji, viņi pasūta ēdienus un veic auditu, izvērtējot autora pieeju ēdienu pagatavošanai un pasniegšanai, iestādes noformējumu un mūziku. Lai gangalvenais aspekts paliek virtuves kvalitāte un ēdienkartes sastādīšanas princips.

Zināms, ka restorāni ar trim Michelin zvaigznēm visvairāk ir Parīzē, otrajā vietā ir Tokija. Galvenais ir atcerēties, ka, ja iestāde ir iekļauta reitingā, par virtuves kvalitāti nav šaubu. Šī atlase notiek katru gadu, un, ja iestāde saņem sūdzības, zvaigznes tiek viegli atceltas pēc nelielas anonīmas gardēžu ekspertu pārskatīšanas.

Michelin Star restorāni

Ceļvedis tiek uzskatīts par autoritatīvāko informācijas avotu par labākajām iestādēm ar izcilu virtuvi. Michelin zvaigzne, kas piešķirta restorānam, ir augstākā atzinība jebkurai Eiropas iestādei.

Viena zvaigzne norāda uz virtuves augsto kvalitāti un tiek uzskatīta par nopietnu apbalvojumu. Ja restorānam ir divas zvaigznes, tā ēdieni tiek uzskatīti par mākslas darbu. 3 Michelin zvaigznes tiek piešķirtas tikai autora virtuvei, pie kuras strādā iedzimtie pavāri - savas jomas ģēniji.

Piedāvājam jūsu uzmanībai nelielu sarakstu ar populārākajām iestādēm, kas atzīmētas ar Michelin zvaigzni:

• Trīs zvaigznes Le Louis XV restorānā Monako.
• Divas zvaigznes: Villa Archange Kannās-Lekanē.
• Viena zvaigzne: Antibes-Juan-les-Pins (Francija).

Jaunas Michelin zvaigznes balvas

Šīs regālijas nevar iegādāties vai iznomāt. To var tikai nopelnītmeistarība, smags darbs un prasmīga lietas organizēšana. Ir viegli zaudēt balvu, ja tiek pārkāpti kvalitātes standarti. Katru rudeni tiek veidots jauns saraksts, tieši šajā laikā visa Eiropas gastronomiskā pasaule ir drudzī. Visā reitinga pastāvēšanas laikā ir zināmi tikai divi meistari, kuri četrdesmit gadus pēc kārtas apstiprinājuši savas tiesības uz trim zvaigznēm - tie ir Pols Bokuss un Pols Eberlins. Ir pat gadījumi, kad nopietni kulinārijas speciālisti atņēma sev dzīvību pēc tam, kad viņu iestādes tika izslēgtas no iekārojamā saraksta.

Izmaiņas uz labo pusi

Vēl nesen tika uzskatīts, ka 3 Michelin zvaigznes tika piešķirtas tikai tām iestādēm, kurās ir cieši ciete galdauti, smalka porcelāna, sudraba, kristāla un gardēžu ēdieni. Pagājušajā gadā bija revolūcija, tagad balvas piešķiršanai galvenais ir sakārtots bizness. Viens no divu zvaigžņu restorāniem bija vienkāršais bistro Moissonnier, kura patrons joprojām nespēj noticēt notikušajam un ir ļoti noraizējies, ka cilvēki, pirmo reizi apmeklējot viņa iestādi, var būt vīlušies un neredzēt to, kas bija citās ar zvaigznītēm atzīmētajās iestādēs. Galu galā viņiem pat bistro nav galdautu, nemaz nerunājot par izsmalcinātiem galda piederumiem.

Kā norāda uzņēmuma pārstāvji, šīs izmaiņas veiktas ar nolūku, lai nepārvērstos Michelin par slēgtu sektu. Lai nopelnītu Michelin zvaigznes, restorānam vienmēr ir jāgatavo labi un tajā jāiekļauj kaut kas personisks.

Ievērojami punkti pirmās zvaigznes iegūšanai

Ir vairāki nosacījumi, kas jāievērovienmēr jāievēro iestādē, kas apgalvo, ka ir iekļauta Michelin reitingā:

• produktu svaigums;
• pārtikas kvalitāte;
• gatavošanas laika ievērošana;
• izcila ēdiena garša;
• ar savu stilu;
• dabīgas garšas;
• pastāvīgi kvalitatīvs pavāru darbs.

Lai iegūtu nākamās zvaigznes, jums pastāvīgi jāpilnveidojas un jāattīstās, tiecoties pēc izcilības.

Casus futrālis

Ir iestādes, kuras pat sāka ciest pēc šādas atšķirības saņemšanas! Švarcvaldē, Ferenbahā, atrodas neliels restorāns "Engel", kam ir piešķirta Michelin zvaigzne. Kas tas ir, to zina ikviens profesionāls restorāna īpašnieks, un ne tikai, tāpēc sākotnēji tā īpašnieks bija ļoti apmierināts ar šo balvu. Viņa iestādē sāka parādīties jauni apmeklētāji, taču ar laiku saruka pastāvīgo klientu skaits, kas mazpilsētas restorāna īpašnieku sāka ļoti uztraukties. Viņi skaidroja savu lēmumu, sakot, ka ir parasti cilvēki, kas nav cienīgi elitāram restorānam.

Īpašnieks pat iesniedza pieteikumu galvenajam birojam, lai viņa atlīdzība tiktu noņemta, lai atgrieztu klientus. Izrādījās, ka tas iespējams tikai iestādes darba pasliktināšanās gadījumā, kas profesionāļiem ir nepieņemami. Stājoties amatā, Engelam tika piešķirta vēl viena balva, kas tiek piešķirta lētai, bet labai reģionālajai virtuvei. Tas bija lielisks lēmums, pēc kura klienti atgriezās, un viss nostājās savās vietās.

Krievu jautājums

Neskatoties uz to, kaEiropas valstis nepārtraukti cīnās par vadību restorānu skaitā ar Michelin Star balvu, Krievija joprojām nevar lepoties ar šīm regālijām. Visizplatītākais skaidrojums ir tāds, ka mūsu restorānu kultūra vēl ir diezgan jauna. Mūsdienās mums gandrīz nav augstās virtuves tradīciju. Mūsējie atšķirībā no eiropiešiem joprojām iet uz restorāniem ēst. Ārzemēs galvenais ir virtuve un vīni, šeit - interjers. Krievijā ir ierasts ierasties iestādēs saziņai, cilvēki lielu uzmanību pievērš interjera iestādēm, kuru apmeklēšana, viņuprāt, liecina par viņu statusu. Ērtības un liela platība iestādē nav atribūti, ko piešķir Michelin zvaigznes, viņiem ir svarīga virtuve, un, pēc ekspertu domām, tai joprojām nav pietiekami attīstīta postpadomju valstīs, lai gan viss var mainīties..

Ieskatieties nākotnē

Tagad situācija sāk mainīties pareizajā virzienā. Piemēram, Krievijā tiek rīkota Lionas prestižākā kulinārijas konkursa Golden Bocue kvalifikācijas kārta. Lielākajās pilsētās tiek atvērti ārzemju gardēžu virtuves restorāni ar slaveniem pavāriem no Eiropas. Viens no pēdējiem gadījumiem, kas pārsteidza Eiropu, noticis augstākās klases restorānā Krievijā. Tas asociējās ar gandrīz 1 kilogramu smagu sabojātu trifeli, kas nesagaidīja slaveno oligarhu Abramoviču, kuram tā tika speciāli iegādāta.

Pēc tam, kad esat sapratis visu informāciju par to, kas ir Michelin zvaigznes, jums noteikti vajadzētu apmeklētgodalgotas iestādes, lai tiešā veidā izjustu iestādes līmeni un nogaršotu ēdienus, ko visaugstākajā līmenī gatavo labākie šefpavāri - patiesi savas jomas profesionāļi.