Kas ir Michelin zvaigzne? Kā iegūt Michelin zvaigzni? Michelin zvaigznes restorāni Maskavā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Restorāns Michelin zvaigzne tās sākotnējā versijā drīzāk atgādina nevis zvaigzni, bet gan ziedu vai sniegpārsliņu. To pirms vairāk nekā simts gadiem, 1900. gadā, ierosināja uzņēmuma Michelin dibinātājs, kuram sākotnēji bija maz sakara ar augsto virtuvi. Deviņpadsmitā gadsimta beigās uzņēmums piegādāja riepas velosipēdiem un vēlāk automašīnām. Šobrīd tas ir uzņēmums ar 69 rūpnīcām un 130 000 darbinieku, kas ražo riepas iepriekšminētajiem transportlīdzekļiem, kā arī motocikliem un lidmašīnām.

Vispirms uzņēmums ražoja riepas

Otra uzņēmuma darbība ir ViaMichelin ceļvežu un uzziņu grāmatu izdošana, starp kurām slavenākais un pieprasītākais ir Red Guide - restorānu reitings. Tās pirmajos izdevumos bija informācija, kas ceļotājiem bija nepieciešama, apmeklējot Franciju, tostarp viesnīcu, ēstuvju, autostāvvietu un restorānu adreses, no kurām dārgākās bija apzīmētas ar zīmi, no kuras tā "izaugusi"Michelin zvaigzne.

Vērtējuma sastāvs nav mainījies gadu desmitiem

Michelin reitings ir diezgan konservatīva metodika, jo izmaiņas tajā notiek ārkārtīgi reti. Piemēram, pirmā pielāgošanās notika vairāk nekā ceturtdaļgadsimtu pēc tās pirmsākumiem – 1926. gadā viena Michelin zvaigzne ceļvedī sāka nozīmēt nevis dārgāko iestādi, bet gan restorānu ar kvalitatīvu virtuvi. Nedaudz vēlāk reitingā parādījās vēl divas pozīcijas ar divām un trim zvaigznēm. Un vēl vairāk, kopš pagājušā gadsimta 30. gadu sākuma reitingu sistēma nav mainījusies.

Šodien Michelin zvaigžņu restorānus var iedalīt trīs kategorijās – viena, divas vai trīs zvaigznes, kur viena nozīmē, ka virtuve šajā iestādē ir viena no labākajām šāda veida. Divas zvaigznes - virtuve ir lieliska, šeit ir vērts ierasties, pat ja maināt tūrisma maršrutu, un trīs zvaigznes - šādas iestādes dēļ ir vērts veikt atsevišķu ceļojumu. Tomēr mūsdienu eksperti apgalvo, ka šī sistēma ir zināmā mērā novecojusi, jo tā darbojās laikā, kad restorānu bizness bija vairāk saistīts ar ceļiem un ceļošanu pa tiem.

Uzziņu grāmatā ir vairāk nekā tikai zvaigznes

Michelin zvaigzne nav vienīgais simbols, kas atrodams gardēžu ceļvedī. Šeit var atrast arī zīmes sakrustotu dakšiņu un karotīšu veidā, kas novērtē nevis virtuvi, bet iestādes komforta līmeni. Divas šādas zīmes nozīmē, ka restorāns ir ērts, bet piecas (maksimālais skaits) nozīmē, ka tas ir grezns. Turklāt ceļvedis piedāvā iestādes bez zvaigznēm, bet kurām ir virtuves kvalitātes novērtējums Bibenduma uzņēmuma Michelin uzņēmuma simbola - Bibenduma galvas piktogrammas veidā. Šāda zīme norāda uz labas kvalitātes pārtiku par saprātīgu cenu (apmēram 35 eiro). Arī direktorijā ir restorāni bez zvaigznēm, bet apzīmēti ar divu monētu zīmi, kas nozīmē iespēju paēst par mazāk nekā 20 eiro.

Inspektori apmeklē iestādes slepeni

Kā iegūt Michelin zvaigzni, iespējams, daudzi cilvēki vēlētos zināt. Taču novērtēšanas metodika ir firmas komercnoslēpums. Ir zināms tikai tas, ka Michelin Guide komandā strādā 90 inspektori (70 Eiropā un 20 Āzijā un Amerikā), kuri tiek pieņemti darbā konkursa kārtībā, kurā ietilpst vakariņas ar galveno inspektoru, pēc kurām pretendentiem jāraksta ziņojums. Pirms tam konkursantiem vairāk nekā gadu jānostrādā apkalpojošajā sfērā un jāpārzina visi procesi šajā virzienā. Pēc iestājpārbaudījumiem atlasītie speciālisti iziet sešu mēnešu kursus, kuros apgūst vērtējumu piešķiršanu restorāniem. Visi dati tiek glabāti dziļā noslēpumā un par to izpaušanu acumirklī tika atlaists inspektors Remijs Paskāls (grāmatas "Inspektors sēž pie galda" autors, 2003), un pati grāmata ārzemēs plašu atzinību neguva (netika tulkota)., piemēram, krievu valodā).

Zvaigznes zaudēšana nozīmē daudz

Bet procesa detaļas kopumā tomēr ir kļuvušas publiskas. Ir zināms, ka Michelin inspektori ceļo pa pasauli, apmeklējot līdz pat tūkstotimrestorāni gadā anonīmi (!), kur izdara slēdzienu par virtuves kvalitāti un citiem restorānu datiem (atmosfēra, serviss, cenas utt.). Pamatojoties uz saņemtajiem iespaidiem, viņi raksta ziņojumus, kas tiek izskatīti galvenajā birojā Parīzē kolektīvā sanāksmē. Šeit tiek piešķirtas zvaigznes un tiek novērtēts to restorānu stāvoklis, kuri saņēma zvaigznes agrāk. Ja iestāde mainījusies uz slikto pusi, tad goda zīmi var atņemt. Un tas vienmēr ir saistīts ar zināmu klientu aizplūšanu un reputācijas zaudēšanu. Tātad franču šefpavārs B. Loiseau izdarīja pašnāvību tikai dēļ baumām par iespējamu viņa iestādījuma zvaigžņu samazināšanu no trim uz divām (kas gan nenotika).

Restorānā jābūt oriģinālai virtuvei

Michelin zvaigznes Krievijā vai citā valstī var iegūt tikai iestādes ar autora virtuvi. Tāpēc restorāniem ir nepieciešami pavāri ar saviem oriģinālajiem ēdieniem, kas veicinās tieši iestādei noteikta vērtējuma iegūšanu. Ja galvenais šefpavārs, kurš ir autors, pamet darbu, tad gan viņš personīgi, gan viņa darba devējs zaudē zvaigznes. Reitings ir pazīstams ar savu konservatīvismu, tāpēc šeit reti var atrast jaunas konceptuālas iestādes, taču ir tikai labi restorāni ar patiešām garšīgu ēdienu, varbūt nedaudz primitīvu un turīgiem cilvēkiem. Ceļveža īpatnība ir tāda, ka tajā iekļautajiem restorāniem nav tiesību kaut kur norādīt saņemto zvaigžņu skaitu, lai klients šo informāciju uzzinātu tikai no plkst.pats vērtējums. Pretējā gadījumā iestādei var tikt atņemtas zvaigžņu "balvas".

Francijas vērtētāji dod priekšroku franču valodai

Neskatoties uz to, ka uzņēmums cenšas atspēkot savu saistību ar franču virtuvi, ir fakts, ka Parīzē ir vairāk trīszvaigžņu restorānu nekā divpadsmit citās Eiropas valstīs. Turklāt Francijā visvairāk restorānu visās zvaigžņu vietās ir vairāk nekā seši simti. Daudzas trīszvaigžņu iestādes ir atrodamas pilsētā, kas atrodas tūkstošiem kilometru no Francijas - Tokijas. Ir deviņas iestādes ar trīs zvaigznēm, apmēram divdesmit piecas - ar divām un vairāk nekā simts ar vienas zvaigznes vērtējumu. Michelin zvaigznes Maskavā nav oficiāli piešķirtas nevienai iestādei. Franču inspektori izrādījušies labvēlīgāki pret iestādēm Čehijā - Prāgas "Allegro Prague" un Ukrainu, kur vietējie uzņēmēji atvēra Prāgas virtuves restorānu "La Veranda". Turklāt ir vērts atzīmēt iestādi ar zīmolu "Greene", ko Ženēvā atvēra A. Comm.

Maskavā nav Michelin restorānu, bet ir šefpavāri

Ko Maskavas restorāni var piedāvāt gardēžu ēdienu cienītājiem? Michelin zvaigznes faktiski strādā ar daudziem ārvalstu speciālistiem, kuri ieradās no ārvalstu iestādēm, kas apzīmētas ar šiem izcilajiem simboliem. Starp tiem ir Cipollino, kur strādā Andrians Kellass, kurš ir izgājis cauri daudzām augstas pārtikas kultūras iestādēm visā pasaulē, tostarp ar vienas zvaigznes Bacchus restorānu Maljorkā.

Pavāri ar Michelin zvaigznēm strādā pat priekšpilsētās. Piemēram, Jans Ležārs, kurš pārrauga River Palace zivju restorānu, “pieskata” virtuvi arī Cheval Blanc iestādē, kas atrodas astoņus kilometrus no Rubļevo-Uspenskoje šosejas savā 50 hektārus lielā neskartā meža gabalā. Ārzemju amatniekus var atrast netālu no Garden Ring (L'Alberto), kur strādā N. Kanuti, bijušais trīszvaigžņu Londonas iestādes šefpavārs Alans Dukass Dorčesterā. Starp slavenajiem šefpavāriem ir arī slāvu uzvārdi, piemēram, Tarass Žemelko, kurš desmit gadu darba laikā šajā jomā paguva mācīties no Ričarda Korigana, būt šefpavāra palīgs leģendārajā japāņu Nobu, kur viņš kļuva par sous-chef.. Mūsdienās Tarass strādā iestādē Kai.

Ja jums nav iespējas Parīzē apmeklēt restorānus ar Michelin zvaigznēm, tad Maskavā varat atrast dažādu augstās virtuves paraugus. Spelacotto var iepazīties ar šefpavāra Skota Deninga darbu, kurš iepriekš strādāja Londonā (La Gavroche, divas Michelin zvaigznes). Nedalniy Vostok strādā meistars no Japānas Kobajaši Katsuhiko, kurš jau vairāk nekā 20 gadus ir specializējies japāņu desertu gatavošanā. "Jerobeamā", kur "uzbur Hancs Vinklers (trīs Michelin zvaigznes)", var sajust Krievijas impērijas atmosfēru un izmēģināt "baložus kraukšķīgā krāsā" vai "raku safrānā".

Dažas vietas Parīzē ir jārezervē gadu iepriekš

Ārzemēs ēšanas cienītājiem jāņem vērā, ka dažos slavenos Rietumu restorānos ir gadu gara rinda pie galdiņiem, tie var būt slēgti skolēnu brīvlaikā, dažkārt augustā, kā arī pirmdienās un svētdienās. Jo īpaši šāds režīms ir trīszvaigžņu iestādē L'Ambrosi, kas atrodas Parīzē 17. gadsimta mājā, kurā tiek pasniegtas izcilas pastētes un jūras veltes izsmalcinātā dizainā. Šeit pulcējas politiķi, lielo uzņēmumu īpašnieki, tāpēc rēķins ir no 250 eiro un vairāk. Vienam no vecākajiem franču restorāniem, kas dibināts 1784. gadā (“Grand Vefour”), ir arī trīs zvaigznes. Iestāde atrodas Palais Royal dārzos, un tās interjerā ir tikai autentiskas impērijas senlietas, no kurām daudzas ir tik vērtīgas, ka atrodas īpašās vitrīnās. Konts iestādē sākas no 160 eiro pēc “a la carte” sistēmas.