Kā pagatavot cūkgaļas iesmus: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cūkgaļas šašliku kebabs ir daudzu iecienīts gardums. Kā pagatavot tā, lai gaļa paliktu sulīga un garšīga? Veiksmīga bārbekjū pamatnoteikums ir izvēlēties pareizo marinādi konkrētam gaļas veidam.

Tātad, apskatīsim vairākas šāda veida gaļas marinēšanas iespējas, kā arī dažas tās pagatavošanas iezīmes.

Kā izvēlēties gaļu

Pareizi izvēlēta gaļa ir garda un mīksta cūkgaļas kebaba atslēga. Kādas cūkgaļas liemeņa daļas jāizvēlas ēdiena gatavošanai? Pirmkārt, atrodoties tirgū, jums vajadzētu pievērst uzmanību jostasvietai, kaklam un krūšu daļai. Arī jostasvieta ir lieliski piemērota šim nolūkam. Jāņem vērā, ka cūkgaļas iesmu gatavošanai nevar izmantot lāpstiņu, ribiņas vai šķiņķi.

Kam jāpievērš uzmanība, izvēloties pašu gaļu? Pirmkārt, uz tā virsmas nedrīkst būt milzīgs tauku daudzums. Turklāt svarīgs ir arī filejas svaigums.nozīmē. Patīkami smaržojoša, ar vieglu aromātu, vienmērīgi rozā krāsā gaļa ir tas, kas nepieciešams visiem tiem, kuri vēlas pagatavot patiesi pareizu un garšīgu šašliku.

Marinādes gatavošana

Otrs punkts, no kura tieši atkarīga gatavā ēdiena garša, ir ideāli pieskaņota marināde. Tomēr kodināšanas process arī jāveic saskaņā ar noteiktiem noteikumiem.

Vispirms ir jāpievērš uzmanība tam, no kāda materiāla izgatavots konteiners, kurā tiks veikts process. Izvēloties to, jāapzinās, ka alumīnija un plastmasas izlietnes nebūs tās labākās iespējas. Ir nepieciešams dot priekšroku traukiem, kas izgatavoti no stikla vai keramikas. Var darboties arī emaljas bļodas.

Kādus pārtikas produktus var izmantot marinādēs? Ļoti bieži pastāv uzskats, ka uz etiķa bāzes gatavoti sālījumi negatīvi ietekmē cūkgaļas garšu. Tomēr patiesībā tā nav gluži taisnība, jo pareizā kombinācijā šī sastāvdaļa var tikai uzsvērt garšas buķetes oriģinalitāti.

Par marinādes pamatu bieži izmanto vīnu, sojas mērci, medu, alu, gāzēto ūdeni, tomātu sulu un pat raudzētus piena produktus. Kas attiecas uz garšvielām, tad šāda elementa izvēlē tiešām ir vieta viesabonēšanai. Šāda veida sastāvdaļas var ietvert papriku, ķimenes, sinepju, garšaugu, ķimenes, sezama un daudzu citu maisījumu. Noteikti pievienojiet tam sīpolus, un lielos daudzumos - tas ir tas, kurš piešķir sulīgumugaļa.

Kā cept grilu

Cits jautājums, ko bieži uzdod iesācēju kebabu šefpavāri: kā izcept sulīgāko cūkgaļas kebabu? Atbildot uz to, jāņem vērā, ka šāda ēdiena pagatavošanai nevar izmantot lielus gaļas gabalus - tiem nebūs laika apcepties dūmos. Kas attiecas uz maziem gabaliņiem, tie būs sausi. Griešanas procesā priekšroka jādod vidēja izmēra gabaliņiem - pareizi pagatavojot tie būs gan ideāli cepti, gan sulīgi.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu cūkgaļas iesmus? Kā zināms, tā pagatavošanai ir vairākas metodes: uz grila, cepeškrāsnī, speciālā bārbekjū, kā arī pannā. Atkarībā no izvēlētās cepšanas metodes gaļa ir jāgatavo atšķirīgu laiku. Tātad uz atklātas uguns to ieteicams darīt 20-30 minūtes, līdz, griežot gabalus, sula pārstāj tecēt. Šajā procesā iesms ir nepārtraukti jāapgriež, lai fileja vienmērīgi apceptos no dažādām pusēm. Procedūra notiek stundu cepeškrāsnī, kas tiek uzkarsēta līdz 180 grādu temperatūrai. Īpašā gaļas cepšanas ierīcē (bārbekjū) tas aizņems burtiski 15-20 minūtes, bet pannā - apmēram pusstundu.

BBQ marinēti ar etiķi

Recepte cūkgaļas iesmiem ar etiķi, iespējams, ir visizplatītākā Krievijas iedzīvotāju vidū. Lai pagatavotu tai marinādi, 300 g nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos, pēc tam viegli sasmalcina ar rokām, līdzbrīdis, līdz tā sāk izdalīt sulu. Pēc tam tam jāpievieno pāris kilogrami cūkgaļas, kas iepriekš nomazgāta, nosusināta un sagriezta vidēja izmēra gabaliņos. Šādā sastāvā sastāvdaļas labi jāsamaisa un jāpievieno tām veikalā (maisiņā) pirktās garšvielas. Pēc tam jāielej nedaudz vairāk par glāzi galda etiķa (6%). Pēc sastāvdaļu kārtīgas samaisīšanas tās jāpārklāj ar vāku un jānosūta ledusskapī uz 4-5 stundām, lai gaļa iemarinējas.

Pēc tam, kad tā ir gatava gatavošanai, marinādei pievieno sāli (pēc garšas), visu vēlreiz apmaisa un, savērtus uz iesmiem, apcep cūkgaļas iesmus.

Iesms citronu marinādē

Gaļa, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir neticami sulīga un pēc garšas maiga. Turklāt tai piemīt patīkams skābums, kas saskan ar cūkgaļas garšu.

Lai pagatavotu pareizo marinādi, sagrieziet vidējos gabalos 1,5 kg cūkgaļas, bez vēnām, kas pirms lietošanas jānomazgā un jānosusina ar virtuves dvieli. Tad gabaliņus jāliek marinēšanas traukā un pārlej ar no pāris citroniem izspiestu sulu. Tur arī jāieber neliels daudzums paprikas maisījuma, sāls (pēc garšas), veikalā pirkta barbekjū garšvielu paka (apmēram 10 g), kā arī 1,5 kilogrami gredzenos sagriezta sīpola. Pēc tam fileja ar pārējām sastāvdaļām labi jāsamaisa un, pārklāta ar vāku, jānosūta ledusskapī marinēties uz 3 stundām. Autorspēc norādītā laika gaļa jāizņem un jānosūta uz grilu.

Daži šefpavāri saka, ka cūkgaļas marinēšanai citronu sulā nevajadzētu būt ilgākam par trim stundām, jo, ja šo laiku palielināsiet, tad beigās gaļa sanāks skāba un cieta.

Kefīrā marinēts kefīrs

Prakse rāda, ka garšīgs un mīksts bārbekjū sanāk, ja to marinē kefīrā, pievienojot sīpolus.

Lai pagatavotu šo marinādi, nepieciešami 1,5 kilogrami svaigas cūkgaļas, labi nomazgājiet, nosusiniet no visām pusēm ar papīra dvieļiem un pēc tam sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos. Tālāk gaļu liek marinēšanas traukā. Pēc tam sešus lielus sīpolus sagriež gredzenos, ieber ar nelielu daudzumu paprikas maisījuma, pievieno sāli, pāris tējkarotes cukura un samaisa. Pēc tam sastāvdaļas jāatšķaida ar 500 ml kefīra ar augstu tauku saturu un pēc kārtējās samaisīšanas jānosūta ledusskapī zem vāka.

Pavāri iesaka gaļu šādā sastāvā marinēt vismaz 12 stundas – tieši šajā laikā tā tiks pilnībā bagātināta ar sulu. Saskaņā ar lielāko daļu atsauksmju, visgaršīgākais cūkgaļas kebabs tiek iegūts tieši, izmantojot sālījumu, kas sastāv no kefīra ar sīpoliem.

BBQ majonēzē

Ļoti bieži vistas gaļa tiek pagatavota šādā marinādē. Taču, ja pagatavosi majonēzē marinētus cūkgaļas iesmus, sanāks arī ļoti garšīgs ēdiens. Lai to sagatavotu šādā veidā, jums ir jāpadarapirmapstrāde ar cūkgaļas fileju (mazgā, žāvē), tad sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pēc tam gaļa jāieliek piemērota izmēra traukā un bagātīgi jāpārlej ar majonēzi, kurai vajadzēs apmēram 300 g mērces uz kilogramu galvenās sastāvdaļas. Pēc tam bļodā pievienojiet trīs lielus gredzenos sagrieztus sīpolus, garšvielu iepakojumu bārbekjū gatavošanai, sāli pēc garšas un nelielu daudzumu m altu piparu (varat izmantot veikalā nopērkamos asorti).

Tālāk visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, jāpārklāj ar vāku un jānosūta uz ledusskapi, lai gaļa labi marinējas. Lai cūkgaļas iesmi ar sīpoliem un majonēzi kļūtu pēc iespējas garšīgāki un sulīgāki, tie jāmarinē vismaz stundu (vecai gaļai - 2-3 stundas).

Cūkgaļa krējumā

Ļoti garšīgi, maigi un sulīgi cūkgaļas iesmi sanāk, ja gaļu iepriekš iemarinē krēmā. Lai pagatavotu šādu marinādi, jāņem pāris lielu sīpolu, trīs ķiploka daiviņas, jānomizo un jāieliek blendera traukā. Tajā dārzeņi rūpīgi jāsasmalcina (ja vēlas, to var izdarīt ar nazi, bet tikai ļoti smalki).

Atsevišķā traukā sajauc smalki sagrieztas bazilika lapiņas (5 gramus), kā arī sarkano un melno piparu maisījumu (var paņemt veikalā piedāvāto sortimentu). Kā liecina prakse, ja šāda kebaba pagatavošanai izmanto k altētu baziliku, tad garša nemaz nepasliktinās. Jaukti garšvielasnosūtīt sīpolam ar ķiploku.

Pēc tam, kad marinādes pamatsagatavošanās ir veikta, jāņem 1,5 kilogrami cūkgaļas, gabalu nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem un pēc tam sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos. Katrs no tiem bagātīgi jāierīvē ar biezputru, kas pagatavots no sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām, pārlej ar biezu krējumu (500 ml), tad visu liek vienā bļodā, pārklāj un nosūta uz nakti aukstā vietā (vismaz 6 stundas). Tieši pirms cepšanas sākuma atsevišķā bļodā nepieciešams notecināt marinādi - tās var pārliet gaļai. Tālāk marinētā fileja jāsālī pēc garšas un jānosūta uz oglēm.

Ja ievērosi visus šajā receptē ieteiktos ieteikumus, vari pagatavot ļoti sulīgus cūkgaļas iesmus. Šādā mērcē marinēta gaļa lieliski izcepsies šašlikā – šis prasīs ne vairāk kā 20 minūtes.

BBQ minerālūdenī

Kā minēts iepriekš, cūkgaļas kebabam, kura fotogrāfija redzama zemāk, izmērcētam marinādē, kas pagatavota uz minerālūdens bāzes, ir izcila garša. Kā to marinēt šādā veidā?

Lai iegūtu vislabākos cūkgaļas iesmus, nepieciešama kvalitatīva un pareizi izvēlēta gaļa 2,5 kg apjomā. Tas ir rūpīgi jānomazgā, jānoņem visi nevajadzīgie elementi, pēc tam jāizžāvē un jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pēc tam jūs varat sākt gatavot marinādi tieši.

Gaļā ielej litru minerālūdens, kas izklāts lielā traukā. Tur arī vajag sadrupināt sešus lielussīpolu galviņas, kas nodrošinās gatavā ēdiena sulīgumu. Marinādei pievienojiet arī iecienītākās garšvielas un sāli pēc garšas. Starp citu, kā garšvielas, veikalā var paņemt gatavu komplektu. Kad visas sastāvdaļas ir savāktas, viss rūpīgi jāsamaisa un, pārklāts ar vāku, jānosūta ledusskapī uz 2,5 stundām. Pēc norādītā laika marinādei ar gaļu jāpievieno ceturtdaļa tases augu eļļas, vēlreiz jāsamaisa, lai tā labi sadalītos visā masā, un pēc tam atkal nosūta uz aukstu vietu vēl pusstundu. Tiklīdz norādītais laiks ir pagājis, gaļu var savērt uz iesmiem un grilēt uz karstām oglēm.

Sojas mērcē marinēta gaļa

Kā pagatavot cūkgaļas kebabu, lai tas būtu maigs un garšīgs? Lai to izdarītu, varat izmantot skābu marinādi, kas tiek pagatavota, pamatojoties uz sojas mērci un citronu. Viss šeit sniegtais sastāvdaļu saraksts ir paredzēts trīs kilogramiem cūkgaļas filejas, tomēr, ja nepieciešams mainīt gaļas tilpumu, varat aprēķināt nepieciešamo citu elementu daudzumu.

Lai pagatavotu kebabu, jāņem rūpīgi nomazgāta un žāvēta cūkgaļas fileja, kas sagriezta ērtā izmēra gabaliņos. Pēc tam gaļā gredzenos jāsagriež 5-6 sīpoli un pēc tam jāsamaisa kopā ar filejas gabaliņiem tā, lai veidojas sula, pateicoties kurai tiek nodrošināta ceptās gaļas sulīgums.

Pēc aprakstīto manipulāciju veikšanas tas vienmērīgi jāsadala pa sīpolu-gaļas masuno viena citrona spiesta sula, kā arī garšvielas: ēdamkarote sāls, paciņa garšvielu cūkgaļas marinēšanai un paprikas maisījums (pēc garšas). Pēc tam vēlreiz visu kārtīgi jāsamaisa, lai garšvielas sadalītos pa visu masu. Pēc tam gaļai jāpievieno sojas mērce (pāris ēdamkarotes), jāpārklāj ar vāku un jānosūta ledusskapī uz trīs līdz četrām stundām (var uz nakti).

BBQ olīvu marinādē

Ja vēlies pagatavot ļoti garšīgus cūkgaļas iesmus, tad vari izmantot olīveļļas marinādes recepti. Lai to sagatavotu, atsevišķā sausā traukā jāizveido garšvielu maisījums. To gatavo no tējkarotes paprikas, tikpat daudz m alta koriandra, kā arī nelielos daudzumos (pa šķipsniņai) piparu, kanēļa, muskatrieksta un m alta ingvera maisījuma. Tur jums jānosūta sasmalcināta lauru lapa. Pēc visu garšvielu apvienošanas tās jāsamaisa un jāpārlej ar četrām ēdamkarotēm olīveļļas. Pēc tam garšvielas ieteicams vēlreiz samaisīt un slēgtā traukā uz 20 minūtēm nosūtīt ledusskapī.

Kamēr tiek gatavota marināde, jāsāk gatavot cūkgaļa. Viss garšvielu daudzums, kas norādīts šajā cūkgaļas kebaba receptē (dažādu ēdienu variantu fotoattēli ir redzami rakstā), ir paredzēts 1,5 kilogramiem gaļas. Lai fileja būtu gatava kodināšanai, tā labi jānomazgā un jāizžāvē. Pēc filejas tā jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos (apmēram 5 x 5 cm) un pēc tam jānosūta uz iepriekš pagatavoto marinādi. Sastāvdaļasrūpīgi jāsamaisa, lai tie mijiedarbotos, un pēc tam jāatstāj uz galda istabas temperatūrā. Profesionālie kebabi iesaka periodiski maisīt masu, kas ir saistīta ar eļļas spēju notecēt līdz trauka apakšai. Marinādi nepieciešams sālīt pusstundu pirms gaļas cepšanas procesa sākuma uz oglēm.

BBQ sulīgs

Šī ir vēl viena recepte, kā pagatavot cūkgaļas iesmus ar etiķi. Viss šeit norādītais sastāvdaļu daudzums ir paredzēts nelielam gaļas daudzumam - apmēram septiņsimt gramiem, tāpēc, ja vēlaties, visus apjomus var pārrēķināt, pamatojoties uz jūsu situāciju.

Šajā gadījumā bārbekjū gatavošana jāsāk ar marinādes gatavošanu tam. Lai to izdarītu, nomizojiet no miziņas pāris sīpolu un pāris ķiploka daiviņas. Dārzeņus nepieciešams sasmalcināt, pievienot tiem 1,5 tējkarotes sāls, kā arī šķipsniņu timiāna, majorāna, sarkanās un melnās m altās paprikas. Turklāt tur jāsūta arī pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas un 3 procentu etiķa. Tas viss jāsamaisa līdz pilnīgai viendabīgai konsistencei un kādu laiku jāatliek malā.

Tikmēr par pašu gaļu būtu jārūpējas. Virs tā jāveic pirmapstrāde, kas sastāv no mazgāšanas, žāvēšanas un sagriešanas vidējos kubiņos. Pēc tam filejas gabaliņus vajadzētu iegremdēt marinādē, labi samaisīt un marinēt vēsos apstākļos vismaz 1,5 stundas.