Tradicionālā bulgāru virtuve: ēdieni un to īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tradicionālā bulgāru virtuve izceļas ar dažādām garšām, kas spēj iekarot pat visizlutinātākā tūrista sirdi un vēderu. Daudzējādā ziņā tas ir līdzīgs Vidusjūrai, jo, veidojot kulinārijas ēdienus, bieži tiek izmantota gaļa, olas, sieri un skābpiena produkti. Bulgāru vietējās virtuves īpatnības ir ēdienu izteiktā garša, liela daudzuma garšvielu un garšvielu klātbūtne tajos un daudzi, daudzi pašu ražoti zaļumi, dārzeņi un sieri.

Bulgārijas virtuves iezīmes

Bulgārijas ēdienu pamatā bieži vien ir gaļa un dažādi dārzeņi: gurķi, tomāti, sīpoli, paprika. Bieži izmanto arī pākšaugus: pupiņas, lēcas.

Dārzeņi uz galda ir gan svaigi, gan marināžu un marinētu gurķu veidā. Tos ēd gan kā atsevišķu piedevu, gan kā daļu no karstajiem ēdieniem. Vietējie pavāri meistarīgi kombinē dārzeņus ar piena, miltu, gaļas un zivju produktiem.

Nacionālajos bulgāru ēdienos bieži vien ir fermentēti piena produkti. Rūgpiens, jogurts un kefīrsizmanto, piemēram, zupu un uzkodu pagatavošanai.

Vēl viena bulgāru ēdienu iezīme ir tajos liels skaits garšvielu un garšvielu. Tāpēc dažreiz ēdiens ir pārāk pikants, un gaļas ēdieni dažreiz ir pārāk trekni. Tiem, kuri pirmo reizi saskārās ar Bulgārijas nacionālo virtuvi, ir jāņem vērā šie brīdinājumi, lai izvairītos no gremošanas problēmām.

Labākie bulgāru virtuves ēdieni tiek pasniegti iestādēs, kurām ir nosaukums mehana. Šeit jūs varat baudīt vietējās krāsas un gardus ēdienus. Mehanā varat nobaudīt uzkodas un salātus, pirmos un pamatēdienus, konditorejas izstrādājumus un desertus. Īpaša vieta atvēlēta nacionālajiem sieriem. Papildus tam, ka šo produktu pievieno salātiem, otrajiem ēdieniem un uzkodām, tas vienmēr ir klāt sagrieztā veidā uz galda kopā ar maizi.

Tradicionālā bulgāru virtuve: salāti

Populāri bulgāru virtuves salāti ir:

1. Piena salāti ir piena salāti, kas ietver gurķus, ķiplokus, riekstus un rūgušpienu. Cits vietējais nosaukums šim ēdienam ir sniegpārsla.
2. Shopska salāti - Shopska salāti, kas sastāv no dārzeņiem, olīvām un nacionālā marinētā siera. Starp citu, veikali ir neliela etniskā grupa, kas dzīvo Bulgārijas rietumos.
3. Ovčarska salāti - ganu salāti no dārzeņiem, olām un divu veidu sieriem.

Šajos ēdienos ir dārzeņi un raudzēti piena produkti, kuru klātbūtne ir slavena ar bulgāru virtuvi. Dažu šo salātu receptes ir norādītas tālāk.

Piena salāti. Piena salāti

NepieciešamsSastāvdaļas šim ēdienam:

• rūgušpiens - 1 litrs;
• gurķis - 3 gab.;
• valrieksti - 3 tabulas. karotes;
• dilles - 5 zariņi;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Skābpienu izkāš caur vairākkārt salocītu sietu vai marli. Atkārtojiet šo procesu, līdz rūgušpiens iegūst bieza skābā krējuma konsistenci. Iegūto masu pārnes dziļā bļodā.
2. Gurķi nomizoti un smalki sagriezti.
3. Sasmalciniet dilles, riekstus un ķiplokus blenderī ar šķipsniņu vai divām sāls.
4. Jogurtam pievienojiet gurķus un garšaugu un riekstu maisījumu. Labi samaisiet.

Shopska salāti. Shopska salāti

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• sirene (bulgāru fetas siers) - 150 grami;
• gurķis - 4 gab.;
• tomāts - 3 gab.;
• paprika - 2 gab.;
• pētersīļi - 4 zariņi;
• melnās olīvas - daži gabaliņi dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Cepiet papriku cepeškrāsnī līdz gaiši brūnai. Neatdzesējot, ielieciet plastmasas maisiņā un atstājiet uz brīdi. Pēc tam noņemiet ādu un atbrīvojieties no serdes. Sagrieziet iegūto mīkstumu diezgan rupji.
2. Sagrieziet tomātus, gurķus un sīpolus vidēja izmēra gabaliņos.
3. Ievietojiet sasmalcinātās sastāvdaļas traukā, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus unmix.
4. Iegūto dārzeņu maisījumu izklāj porcijās sadalītos šķīvjos.
5. Sarīvē Sirene uz smalkās rīves un liek virsū salātiem.
6. Katrai porcijai virsū uzliek olīvu.

Uz galda jābūt olīveļļai un etiķim. Bulgāru virtuve liecina, ka šī ēdiena kārtas pirms pasniegšanas nav jāsajauc. Katrs patstāvīgi pievienos sev vēlamo mērci savai Shopska salātu porcijai.

Tradicionālā bulgāru virtuve: uzkodas

Īpaša vieta bulgāru virtuvē ir paredzēta uzkodām, jo īpaši divu veidu vietējiem sieriem. Sirene ir viens no tiem - garšīgs bulgāru siers. Otrs siers ir kaškavals, kas gatavots no aitas piena.

Visvieglāk pagatavot ir sirēnas uzkodas. Jums tikai nepieciešams sagriezt produktu šķēlēs, apslaka ar olīveļļu un apkaisa ar sarkanajiem m altiem pipariem.

Arī bulgāru nacionālā virtuve ir slavena ar uzkodām:

• kashkaval rūts - panēts aitas siers;
• cūku aknas ar ķiplokiem - cepta paprika ar ķiploku;
• vārīta karaliene - vārīta kukurūza.

Cūku aknas ar ķiplokiem. Cepti paprika ar ķiplokiem

Šā ēdiena pagatavošanai var izmantot gan parasto papriku, gan pikantos čili piparus. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pipari - 6 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• pētersīļi - 6 zari;
• olīveļļa - 3 ēd.k. karotes;
• vīna etiķis - 1 ēd.k. karote;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Labi nomazgājiet piparus, atbrīvojieties no kātiņa un serdes.
2. Cepiet to veselu uzkarsētā pannā, kas ieziestā ar sviestu, līdz zeltaini brūnai. Tad jums ir nepieciešams samazināt siltumu līdz minimumam, pārklājiet piparus ar vāku un vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes.
3. Sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus, pievienojiet sāli, piparus un olīveļļu. Labi samaisiet.
4. Dziļa trauka apakšā ielieciet sagatavoto piparu kārtu, virsū zaļumu un sviesta kārtu, tad atkal piparus un vēlreiz mērci. Lai ēdiens labi iemarinētos, tas jāatstāj uz nakti. Bulgāru virtuve ietver šīs uzkodas pasniegšanu aukstā veidā.

Tradicionālā bulgāru virtuve: pirmie ēdieni

Visizplatītākie bulgāru virtuves pirmie ēdieni, kuru receptes ir norādītas zemāk, ir:

1. Tarator - aukstā jogurta zupa ar dārzeņiem, riekstiem un ķiplokiem. Šis ēdiens ir ļoti populārs Bulgārijā.
2. Shkembe chorba ir bieza, bagātīga zupa, kas pagatavota no rētām (noteiktām liellopu vēdera daļām). Šāds ēdiens jāgaršo ar ķiplokiem, etiķi un pipariem. Šīs zupas īpatnība ir tā, ka tā atvieglo paģiru gaitu.

Tarators

Lai pagatavotu šo auksto zupu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gurķi - 500 grami;
• dzeramais nesaldināts jogurts - 800 grami;
• skābais krējums - 250 grami;
• čili pipars - ¼ pāksts;
• valrieksti - 100 grami;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• koriandrs, dilles - pa dažiemzari;
• augu eļļa - 100 grami.

Gatavošanas process:

1. Gurķus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
2. Iegūto masu liek dziļā traukā, pievieno dzeramo nesaldināto jogurtu un skābo krējumu. Labi samaisiet.
3. Smalki sakapājiet piparus, cilantro un dilles. Pārlej bļodā ar gurķiem un jogurtu un samaisa.
4. Sasmalciniet ķiplokus. Pievienojiet to kopējai masai kopā ar augu eļļu. Jauktā secībā.
5. Atrodiet riekstus, pievienojiet tos zupai un vēlreiz samaisiet.

Tradicionālā bulgāru virtuve: pamatēdieni

Šajā valstī obligāts ēdiena atribūts ir liels daudzums garšvielu un garšvielu. Visbiežāk bulgāru virtuves karstos ēdienus gatavo uz gaļas un dārzeņu bāzes. Spilgtākie un populārākie ir šādi:

1. Chushka burek - pildīti pipari, kas cepti mīklā.
2. Mussaka - kartupeļu un gaļas kastrolis.
3. Gyuvech - gaļa, siers un dārzeņi podos, izklāti kārtās.
4. Kebapčeta – mazas cūkgaļas vai liellopa gaļas desiņas.
5. Sarmi - kāpostu tīteņi no vīnogu vai kāpostu lapām.
6. Lauku šots - jēra aknas ar rīsiem.
7. Sirene shopska in gyuveche - Shopska stila bulgāru siers katlā ar tomātiem un olu.
8. Sach ir daudzveidīgs gaļas ēdiens ar dažādiem dārzeņiem, kas pagatavoti īpašā lielā pannā.
9. Svinska vai kavrma pileshka - cepetis attiecīgi cūkgaļas vai vistas traukos.
10. Plakija– zivs sautēta ar dārzeņiem.

Chushka burek. Mīklā cepti pildīti pipari

Šī ēdiena pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• paprika - 6 gab.;
• vistas ola - 4 gab.;
• sirēna – 300 grami;
• milti panēšanai;
• rīvmaizes.

Gatavošanas process:

1. Izņemiet pipariem serdi, atstājot dārzeņus veselus un labi nomazgājiet.
2. Cep tos cepeškrāsnī 200°C divdesmit minūtes, līdz miza kļūst tumšāka.
3. Ievietojiet asos piparus plastmasas maisiņā uz piecpadsmit minūtēm. Pēc šī laika nomizojiet dārzeņus no mizas.
4. Lai pagatavotu pildījumu, mīciet bulgāru sieru, viegli piesitiet divas vistas olas un labi samaisiet šīs sastāvdaļas.
5. Panēšanai atsevišķi sakuļ vēl divas olas.
6. Uzmanīgi pildiet piparus, lai tos nesabojātu. Nedaudz saplaciniet dārzeņus, lai tie būtu viegli cepti. Papriku apviļā miltos, tad olā, tad rīvmaizē un vēlreiz olā.
7. Apcep dārzeņus karstā eļļotā pannā līdz zeltaini brūnai.

Sirene Shopska in gyuveche. Shopski bulgāru brynza podiņos

Šim ēdienam ir jāņem:

• sirēna – 500 grami;
• tomāts - 2 gab.;
• paprika - 1 gab.;
• vistas ola - 6 gab.;
• čili pipari - 6 gab.;
• pētersīļi;
• augu eļļa.

Gatavošanas process:

1. Ieziediet māla trauku iekšpusi ar augu eļļu. Apakšā uzliek sirēnu, tad kārtu sagrieztu tomātu un sagrieztu papriku, virsū uzlej augu eļļu.
2. Vāra 6-7 minūtes labi sakarsētā cepeškrāsnī, līdz dārzeņi izdala sulu.
3. Izkāpiet no katliem, ieduriet katrā pa vienai vistas olai, atkal ielejiet augu eļļu un ievietojiet čili piparu vidū.
4. Cep cepeškrāsnī, līdz ola ir pilnībā izcepusies. Pasniedziet karstu, dekorētu ar pētersīļiem.

Tradicionālā bulgāru virtuve: konditorejas izstrādājumi un deserti

Iespējams, slavenākais bulgāru konditorejas izstrādājums ir banitsa. Tas ir nacionālās kārtas kūkas nosaukums. Tās pildījums var būt gan sāļš, gan salds. Bet gatavošanas princips abos gadījumos ir vienāds. Plāni velmēto mīklu pārliek ar atbilstošā pildījuma kārtām, tad visu cep cepeškrāsnī.

Tāpat tradicionālos bulgāru konditorejas izstrādājumus pārstāv šādi ēdieni:

1. Parlenki - plānās kūkas, maizes aizstājēji. Tos var pasniegt gan tīrā veidā, gan ar ķiploku, sirēna vai kaškavala piedevu.
2. Dzērieni - tāpat kā parlenki, tos ēd maizes vietā. Piedevas tiek izmantotas līdzīgi. Vienīgā atšķirība ir tā, ka dzērieni ir daudz pūkaināki un mīkstāki.
3. Mekitsa ir cepta mīkla, ko bulgāri ēd brokastīs, pievienojot tai pūdercukuru, ievārījumu, medu vai sirēnu. Tas ir sava veidanacionālā alternatīva amerikāņu virtuļiem.

Krāšņākie deserti Bulgārijā ir šādi:

• rūgušpiens ar medu un riekstiem – bulgāru jogurts ar medu un riekstiem;
• tikva ar medu un riekstiem - ķirbis cepts ar medu un riekstiem;
• Bulgārijas halva.

Bulgāru virtuve ir slavena ar šādiem konditorejas izstrādājumiem un desertiem. Dažu šo ēdienu receptes ir parādītas zemāk.

Parlenki. Grilētas tortiljas

Šīs kūkas atrodas uz galda maizes vietā. Lai tos sagatavotu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• milti - 450 grami;
• vistas ola - 1 gab.;
• dzeramais nesaldināts jogurts - 400 mililitri;
• svaigs raugs - 20 grami;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• soda - 1 šķipsniņa;
• augu eļļa - 3 ēdamkarotes.

Gatavošanas process:

1. No uzskaitītajām sastāvdaļām mīciet diezgan stingru mīklu un ievietojiet to siltā vietā uz 30 minūtēm.
2. Sadaliet mīklu un izrullējiet to viena centimetra biezās kūkās. Apsmērējiet tos ar augu eļļu un grilējiet. Parlenki var cept arī cepeškrāsnī.

Piena Banitsa. Piena kārtas kūka

Bulgāru virtuve ietver šī deserta pasniegšanu atdzesētu, sagrieztu gabaliņos. Nepieciešamās mīklas sastāvdaļas:

• milti - 400 grami;
• vistas ola - 1 gab.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 1 ēdamkarotekarote;
• ūdens - 250 mililitri.

Nepieciešamās pildījuma sastāvdaļas:

• piens - 1 litrs;
• cukurs - 250 grami;
• sviests - 150 grami;
• vanilīns.

Gatavošanas process:

1. Mīciet mīkstu, staipīgu mīklu no uzskaitītajām sastāvdaļām.
2. Izrullējiet ļoti plānas kūkas. Katru no tiem ieziež ar kausētu sviestu, rūpīgi savāc kaudzē un liek šos improvizētos ziedus ietaukotā cepamajā traukā vienu pie otra.
3. Pa virsu lej atlikušo izkausēto sviestu un cep cepeškrāsnī 170°C līdz zeltainam.
4. Tikmēr pagatavo pildījumu. Lai to izdarītu, uzkarsējiet pienu, pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
5. Olas kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu, pēc tam tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej piena maisījumu. Pievienojiet vaniļu.
6. Ielejiet maisījumu konditorejas izstrādājumos un ievietojiet cepeškrāsnī 170°C līdz zeltaini brūnai.

Kāda ir īstā bulgāru virtuve? Tās īpatnības slēpjas tajā, ka ēdiena gatavošanā plaši izmanto dārzeņus, vietējos sierus un rūgušpiena produktus. Ir arī daudz gaļas. Bieži tiek izmantota katlu gatavošanas tehnoloģija. Iepriekš minētās bulgāru ēdienu receptes ir diezgan vienkārši lietojamas, taču gala rezultāts pārsteigs ar savu neparastumu un ļaus sajust Bulgārijas garšu.