Kā pagatavot rullīšus mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Makisuši, rullīši, maki ir japāņu virtuves ēdienu pasugas, kas atšķiras ar gatavošanas tehnoloģiju - sastāvdaļas tiek apvienotas, izmantojot bambusa paklājiņus (makisu), griežot. Pēc tam produktu sagriež gabaliņos (kā parasti, sešos līdz astoņos identiskos gabalos) un porcijās pasniedz uz galda. Mūsdienās japāņu zinātkāre ir diezgan populāra pēcpadomju telpās, tāpēc mēs jums pateiksim, kā mājās gatavot ruļļus. Nekas īpaši sarežģīts, bet ietaupījumi ir ievērojami. Turklāt veikalā nopērkamie suši bieži vien ir pārk altēti (atvainojos par tautoloģiju) un, atklāti sakot, nav pirmais svaigums. Un pastāvīgi pasūtot tos ar piegādi (labi, ja esat dedzīgs japāņu virtuves cienītājs) - jūs neietaupīsiet naudu. Tāpēc viena no labākajām iespējām neprofesionāliem pavāriem, lai palutinātu sevi ar savu iecienīto eksotiku, būtu rullīšu gatavošana mājās.

Mazliet par vīšanas tehnoloģijām

Ēdiens ir diezgan sens, tāpēc gatavošanas metode, lai arī autentiska, kopumā ir vienkārša. Pildījumus ietin nori (presētās un žāvētās jūraszālēs). Retāk sastopami makisuši, iepriekš sarullēti šādi: iekšā liek jūraszāļu loksni, ārā pildījums. Ir arī "mozaīka", kā arī citi šī ēdiena veidi.

Robežas kategorijas

Tātad, vai jūs nopietni domājat par to, kā pagatavot ruļļus mājās? Tad jums jāzina, ko mēs patiesībā gatavojam gatavot. Ir vairākas mūsdienu šķirnes.

• Tradicionāls, gatavots pēc klasiskās japāņu virtuves receptes. Tie, kā likums, ir plāns rullis, un viens komponents tiek izmantots kā pildījums (lasis vai krabis, asari vai zutis). To pārber ar sagatavotiem rīsiem un cieši ietin nori loksnēs.
• Zīmols. Daudzi japāņu restorāni izstrādā savas īpašās makisushi receptes, tā sakot, no šefpavāra. Šī ir visplašākā recepšu kategorija.
• "Kalifornija". Starp citu, Japānā (izgudrots ASV) šo ēdienu neatradīsiet. Obligātie komponenti pildījumam: avokado, krabju gaļa, un tīteņu ārpusi pārkaisa ar ikriem (tobiko). Šo ēdienu gatavo arī ar gurķi (svaigu, nesālītu) avokado augļa vietā, ar majonēzi, ar laša fileju vai tunci, ar garneļu gaļu.
• Filadelfija. Arī Japānas salās nav, izņemot varbūt amerikāņu restorānus. Šī ir viena no populārākajām "apgriezto" ruļļu (rīsi uz augšu) šķirnēm. Pildījumu aromatizē ar mīkstu Filadelfijas sieru, zaļumus ar gurķi, var pievienot olas ar avokado augļiem. Ārpus tādas magones-suši ietin ar diezgan plānām laša filejas šķēlītēm.
• Ir arī šķirnes, kas atšķiras ar to, ka tās ir fritētas.

Galvenās sastāvdaļas

Lai pagatavotu rullīšus mājās, būs nepieciešami īpaši rīsi, presētas jūraszāles, dažādas pildījuma sastāvdaļas. Tos sarullē nori, tad sagriež kumosa lieluma gabaliņos. Tie ir paredzēti ēšanai vienā rāvienā un bieži vien tiek iemērkti sojas mērcē. Izmanto arī vasabi (japāņu pikantos mārrutkus) un marinētu ingveru. Makizushi ir lieliski piemērots uzkodām ballītēs vai restorānā. Japānā viņi bieži tiek gatavoti brīvdienām. Klasiskajās japāņu pusdienās var iekļaut arī makisushi versijas ar dārzeņu vai marinētu pildījumu. Un kā pildvielas var izmantot arī konservētus tunzivjus, dārzeņus un pat olas.

Rīsu gudrība

Rīsi tīteņiem mājās ir viens no svarīgākajiem elementiem. Ieteicams lietot tikai speciālo, jo tas ir lipīgāks par otru un nesadalīsies. Suši rīsus var pagatavot mājās, izmantojot tikai dažas sastāvdaļas. Daudzi veikali piedāvā arī iepriekš sagatavotus sausos maisījumus maisos. Pudelēs iepildītu un izturētu suši etiķi var atrast arī tirgos, kur parasti tiek pārdoti japāņu ēdieni.

Pirmais rullītis ir grumbuļains

Un, kad jums jau ir "pareizie" rīsi, jums jāapgūst ripināšanas prasmesruļļos mājās. Bambusa suši paklājiņš ir ļoti svarīgs instruments, kas šo procesu padara daudz vienkāršāku. Tas arī ir jāiegādājas - tas ir diezgan lēti, ja ņemat parasto, ikdienas variantu. Pagriešana izskatās salīdzinoši vienkārša, taču, lai tā darbotos pareizi, ir nepieciešama zināma prakse. Neuztraucieties par kļūdu pieļaušanu: jūsu neveiksmes joprojām būs tur, un maca suši var vienkārši saburzīt vai sabrukt. Jums būs noderīgi, piemēram, noskatīties dažus video, lai redzētu tehniku darbībā. Un atceries: pirmā pankūka (mūsu gadījumā rullītis) vienmēr ir kunkuļaina!

Rullē mājās. Soli pa solim recepte

Ēdiena specifika galvenokārt ir tā pagatavošanas veidā. Kā pagatavot ruļļus mājās? Zemāk varat redzēt fotoattēlu, kas ilustrē mājās gatavota suši ruļļa izveides procesu. Galvenie punkti: Maki suši satur tikai rīsus un piedevas. Nori nedrīkst būt savīti spirālē gatavotā suši ruļļa iekšpusē. Lai to nodrošinātu, novietojot rīsus virs jūraszālēm, nelieciet tos kaudzē pašā vidū. Nu, vai sāksim?

1. Novietojiet nori lapu uz bambusa paklājiņa, atstājot brīvu vietu. Brīvā mala būs tālāk no jums.

2. Izklājiet rīsus virs nori. Atstājiet apmēram 5 milimetrus atstarpi starp rīsiem un jūraszālēm sev tuvākajā malā. Otrai pusei ir vajadzīga rezerve, daudz vairāk: apmēram 3 centimetri no malas. Izklājiet rīsus apmēram 5 milimetrus biezā kārtā. Izlīdziniet to tā, lai graudi galos būtu nedaudz biezāki nekā iekšāvidū.

3. Izgrieziet plānas pildījuma sloksnes un sakārtojiet tās vidū (nevis nori centrā). Pildvielām nevajadzētu aizņemt vairāk kā vienu trešdaļu no rīsiem.

4. Paņemiet sev tuvāko paklāja galu un sāciet to ritināt no sevis. Kad paklājs ir gatavs sarullēšanai, pavelciet malu un iztaisnojiet to līdz galam. Pēc tam varat izmantot plānas bambusa sloksnes, lai pabeigtu ruļļus. Un mājās, kā redzat, ir pilnīgi iespējams pagatavot tik garšīgu..

5. Viegli, bet stingri izspiediet maca suši paklājiņa iekšpusē, kamēr strādājat pie trauka. Kamēr sasniedzat savu mērķi, jums ir jābūt labi veidotam un iesaiņotam suši rullītim.

6. Parasti maki suši sagriež sešos līdz astoņos vienādos gabalos.

Mājas gatavots

Rulīšu pagatavošanai mums vajag: pusotru tasi rīsu, nori jūraszāļu loksnes - astoņus gabaliņus, mārciņu filejas vai m alta mazsālīta laša, svaigu gurķi, rīsu etiķi, marinētu ingveru, sojas mērci, sāls ar cukuru - pēc individuālas garšas.

Kā gatavot

Lai ruļļi mājās būtu “pareizi”, ņemam bambusa paklājiņu. Mēģināsim pagatavot plānu. Šī ir vienkāršākā ēdiena versija.

1. Kā pagatavot ruļļus mājās? Novietojiet nori lapu uz paklājiņa ar spīdīgo pusi uz leju. Nelīdzenam vajadzētu palikt augšpusē.
2. Nedaudz samitriniet rokas ar ūdeni, kam pievienojam etiķi.
3. Ņemam četras ēdamkarotes vārītu rīsu (iespējams ar slaidu), sadalām pa loksnes virsmu un augšējā malā atstājam brīvu sloksni. Apakšā arī nedaudz atkāpjamies no paklāja malām.
4. Neaizmirstiet samitrināt rokas, lai rīsi vienmērīgi sadalītos pa plakni. Rīsu kārtas augstums būs 5-7 milimetri.
5. Uzlieciet pildījumu. Šajā gadījumā zivis ar gurķi un marinētu ingveru. Bet jūs varat izmantot arī citas iespējas. Kopumā nebaidieties eksperimentēt.
6. Sāciet ritināt rituli pakāpeniski, lēni. Un, lai tas neplīstu un nesaburzītos, mēs pastāvīgi saspiežam paklājiņu.
7. Svarīga lieta ir arī maki suši griešana. Neļaujiet rīsiem vai pildījumam izkrist no tiem. Kā sagatavot visu ideālā veidā? Vienkārši iemērciet nazi ūdenī ar pievienotu etiķi. Pateicoties šai vienkāršajai metodei, nazis izslīdēs cauri pildījumam un rīsiem. Starp citu, japāņu suši meistari iesaka rullīti sagriezt centrā, tad papildus katru gabalu vēl 3 daļās. Cerēsim, ka jums viss izdosies!