Iesala ekstrakti alum

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Ekstrakti ir dabisks produkts, kas izgatavots no alus misas, izmantojot klasisko tehnoloģiju, un iesala graudaugiem, galvenokārt miežiem. Tie ir sausi un plāni, bez apiņiem (bez apiņiem) vai ar apiņiem.

Iesala ekstrakts. Kas tas ir?

Tā ir koncentrēta vai žāvēta esence, kas izgatavota no miežu iesala, kura lielākā daļa ir izmantota pārtikas rūpniecībā. Ekstraktu izmanto iesala piena, brokastu pārslu, mīklas piedevu, dzīvnieku barības maisījumu pagatavošanai. Iesala ekstraktu pagatavošanai izmanto tādus graudus kā mieži un rudzi.

Ekstrakti ir iesals un lopbarība. Zemas kvalitātes mieži aug ar maziem graudiem, kas satur lielu daudzumu olb altumvielu, slikti sagremojamu cieti. Tās miziņa ir bieza un nav piemērota patēriņam. Iesala ekstrakti alum ir izgatavoti no augstas kvalitātes graudiem. Lai pagatavotu labu dzērienu, jums par to ir jābūt pārliecinātam.

Kā sagatavot ekstraktu?

Lai to izdarītu, jāmērcē miežu graudi unļaujiet tiem nožūt, lai tie varētu dīgt. Tas ir nepieciešams, lai aktivizētu fermentus, kas apstrādā cieti, ar kuru barojas embrijs. Ir svarīgi tos pareizi lietot. No graudu dīgšanas brīža tie jāžāvē īpašā krāsnī. Tas tiek darīts, lai apturētu procesu alus darītājiem visizdevīgākajā stadijā. Tādējādi tiks saglabātas visas nepieciešamās un derīgās vielas. Tieši šo graudu ar fiksētu dīgtspēju sauc par iesalu, kas ir sadalīts daudzās šķirnēs, katrai no kurām ir sava garša, smarža un krāsa. Iesals ir viegls, Vīnes, Minhenes, grauzdēts, šokolādes, k altēts. No viņa izvēles atkarīgs, kāds būs alus.

Ekstrakta ražošana sākas ar graudu samalšanu un mērcēšanu karstā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai atsāktu un paātrinātu fermentu veidošanās procesu, kas pārvērš graudos esošo cietes daudzumu cukurā, kas nodrošina fermentāciju. Uzdīgušos graudus sauc par zaļo iesalu. Viņš ir aktīvāks. Rezultāts ir cukura šķīdums, ko sauc par misu. Vispirms to uzvāra, tad sajauc ar apiņiem, pievieno raugu raudzēšanai. Lai iegūtu ekstraktu, misu ievieto iztvaicētājā, kur šķīdums sabiezē. Tādējādi iesala ekstrakts ir koncentrēta misa. Pērkot un atšķaidot mājās, jūs saņemsiet parasto misu, kas pagatavota rūpnieciskos apstākļos.

Vāra misu, lai sadalītu karstumizturīgos proteīnus. Ja tas nav izdarīts, alus būs duļķains, tā garša un smarža pasliktināsies. Iesala ekstrakti alum tiek pārdoti kāpulveris un sīrups. Lai iegūtu sausu produktu, sīrupu karsē, to izsmidzina karstā kamerā, tā pilieni izžūst un sāk nosēsties uz trauka sieniņām. Sausie ekstrakti nesatur apiņus, to sastāvs ir līdzīgs sīrupam.

Iesala ekstrakts ar apiņiem

Visgrūtākais solis alus pagatavošanas procesā ir misas sagatavošana. Lai izveidotu apiņu iesala ekstraktu, iesalam pievieno apiņus, lai alum piešķirtu rūgtumu un aromātu.

Uzlabojas alus bioloģiskā stabilitāte, palielinās tā putošana. To dara pēc iesala sajaukšanas ar ūdeni un uzsildīšanas līdz 75 grādu temperatūrai, kad ciete izšķīst un pārvēršas cukurā.

Pēc apiņu pievienošanas misa tiek atdzesēta un piesātināta ar gaisu. Tas uzlabo fermentāciju, kurai jānotiek hermētiski noslēgtā traukā, kurā ir uzstādīts ūdens blīvējums. Pēc dažām dienām fermentācija beidzas un alus tiek pildīts pudelēs. Tam pievieno iesala ekstraktu vai cukuru.

Pēc tam traukus aizkorķē un atstāj rūgšanai. Alus iesala ekstrakts ir gatavs.

Neapiņots iesala ekstrakts

Tas ir sagatavots, nepievienojot apiņus, kas paver lieliskas iespējas eksperimentiem. Šādu alu var viegli pagatavot pēc savas receptes mājās. Neapiņots iesala ekstrakts ir būtiska kvalitatīva alus sastāvdaļa. To izmanto dažādu veidu putu pagatavošanaialus, tas aizstāj cukuru misas ražošanā. Šādus iesala ekstraktus iegūst no iesala nobriedušiem graudiem. Tie satur daudz ogļhidrātu, vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju.

Lai aizstātu cukuru, izmanto neapiņu iesala ekstraktu šādās proporcijās:

• Pusotrs kilograms šķidra produkta aizstāj vienu kilogramu cukura.
• Aizstājot vienu kilogramu cukura ar tādu pašu daudzumu sausa neapiņu produkta, tiek iegūts augstākās kvalitātes alus.
• Ja vienam kilogramam cukura pievienosiet 0,5 kilogramus sausā ekstrakta, alum pastiprināsies iesala garša, tas kļūs stiprāks par 20%.

Miežu iesala ekstrakts

Ražošanai tiek izmantots vieglais miežu brūvēšanas iesals. Tehnoloģiskā procesa īpatnība ir iesala aizstāšana ar neiesalu miežiem (30%), kas papildina organismu labvēlīgi ietekmējošo vitamīnu sastāvu. Tāpēc miežu iesala ekstraktu aktīvi izmanto kā piedevu dažādiem konditorejas un maizes izstrādājumiem, gaļas un piena produktiem.

Lai pilnībā ekstrahētu ekstraktvielas, labāk ir izmantot fermentu preparātus un alus raugu šķidrā stāvoklī. Miežu iesala ekstraktu var uzglabāt istabas temperatūrā četrus mēnešus. Atšķiras ar nepretenciozitāti, jo satur lielu daudzumu cietvielu (75%). Iesala ekstrakti saglabā savas labvēlīgās īpašības zemākā temperatūrā, kasērts ilgstošai pārvadāšanai ziemā.

Mājas brūvēšanas tehnoloģija

Ar iesala ekstrakta palīdzību var ērti un ātri pagatavot alu mājas apstākļos. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• Noņemiet vāku burkai, kurā ir koncentrāts, noņemiet iepakojumu ar raugu.
• Turiet burku zem karsta ūdens desmit minūtes.
• Burkas saturu sajauc ar trīs litriem vārīta karsta ūdens.
• Iegūtajam šķidrajam maisījumam pievieno 1 kg cukura vai iesala ekstrakta bez apiņiem.
• Labi samaisiet un pievienojiet 19 litrus auksta ūdens. Kopumā jāsaņem 23 litri gatavā šķīduma.
• Ielejiet raugu no paciņas.
• Sagatavoto maisījumu atstāj raudzēties vienu nedēļu. Temperatūrai jābūt istabas temperatūrai.
• Pēc šī laika sterilizējiet pudeles un ielejiet tajās iegūto alus misu.
• Katram litram pievienojiet 10 gramus cukura vai pāris konfektes.
• Atstājiet pudeles istabas temperatūrā trīs dienas, ļaujiet dzērienam rūgt.
• Pēc tam uz divām nedēļām novietojiet alus pudeles vietā, kur temperatūra nepārsniegs 10 grādus.
• Alus ir gatavs dzeršanai, un, lai iegūtu bagātīgāku garšu, tas jātur aizvērts vēl divus mēnešus.

Coopers iesala ekstrakti

Tos ražo Austrālijas uzņēmums Coopers. Ekstrakti paredzēti alus pagatavošanai mājas apstākļos. Viņi brūvē koncentrētu misu, kas tiek ražota rūpnīcā, unlai iegūtu ekstraktu, iztvaicē, līdz šķidrums ir pilnībā vai daļēji noņemts, atkarībā no tā, ko vēlaties iegūt. Pirmajā gadījumā jūs iegūstat sausu koncentrātu, otrajā - šķidru.

Tāpēc mājās atšķaidot iesala ekstraktu ar ūdeni, iegūsti īstu industriālo misu, uz kuras bāzes pagatavosi gardu alu.

Noderīgas īpašības

Iesalam ir pozitīva ietekme uz cilvēka organismu. Iesala ekstrakti satur lielu daudzumu mikroelementu, šķīstošo vielu, kas atrodamas graudos. Tas satur fosforu, magniju, mangānu, selēnu, kalciju un vitamīnus. Iesals tiek novērtēts ar augstu olb altumvielu saturu, kurā ir nepieciešamais aminoskābju komplekts, kas stimulē muskuļu augšanu un attīstību.

Miežu iesala priekšrocības ir nenoliedzamas. Graudu sastāvā ir nešķīstošās šķiedras, kas spēj stimulēt gremošanu, zarnu darbību, attīrīt organismu no toksīniem un toksīniem. Miežu graudos ir daudz šķiedrvielu un B4 vitamīna. Darbojoties kopā, tie rada labu choleretic efektu, novērš akmeņu veidošanos žultspūslī. Miežu iesalam piemīt brūces dziedinošas un aptverošas īpašības zarnu un kuņģa gļotādu bojājumu gadījumā. Kā profilakse pret tādām slimībām kā kolīts, gastrīts, kuņģa čūla, holecistīts ir ikdienas miežu iesala uzlējums.

Rudzu iesals ir ļoti efektīva enerģētiskā barība, kas var atjaunot un stiprināt organismupersona. Tāpēc to ieteicams lietot mazasinības, spēku izsīkuma gadījumā. Rudzu iesalu ņem pie lielām slodzēm, lai palielinātu muskuļu masu. To lieto kā diabēta līdzekli, pateicoties tajā esošajām vielām, kas palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos. Iesals normalizē cukura līmeni asinīs. Tas regulē dabiskā insulīna ražošanu.