Boršča gatavošana: Lāzersona principi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Iļja Lazersons ir slavens šefpavārs, kulinārijas grāmatu autors, kulinārijas šovu vadītājs. Lazersona slavenie boršča gatavošanas principi ir lielisks veids, kā uzlabot šī ēdiena garšu, neatkāpjoties no tradicionālā gatavošanas veida.

1. princips: buljons

Labi pagatavots buljons ir jebkura pirmā ēdiena, arī boršča, galvenā sastāvdaļa. Pēc Lāzersona principiem šis ēdiens tiek gatavots uz laba, bagātīga buljona. Lai sasniegtu pareizo garšu, boršča pagatavošanā ieteicams ievērot šādus ieteikumus:

1. Gaļa ir jāsagatavo, ideālā gadījumā ar labu kaulu. Bagātīgāko buljonu iegūst no gaļas ar kaulu. Piemēram, liellopa gaļas krūtiņa der labi.
2. Sagatavoto un nomazgāto gaļu aplej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Gatavojot var likt veselu nemizotu (bet labi nomazgātu) sīpolu. Vārot putas uzmanīgi noņem.
3. Vāra buljonu uz lēnas uguns. Galvenais noteikums ir, jo ilgāks ir gatavošanas laiksbuljons, jo garšīgāks. Nepievienojiet siltumu, lai šķidrums nevajadzīgi neuzvārās. Tad gatavošanas procesu var veikt ilgāk.

Šis Lazerson boršča gatavošanas pamatprincips ļaus iegūt kvalitatīvu un garšīgu ēdiena pamatu.

2. princips: bietes

Tā kā šo ēdienu nav iespējams iedomāties bez bietēm, jāņem vērā tā pagatavošanas īpatnības. Pēc Lāzersona principiem, borščam dārzeņus pievieno atsevišķi sautētus:

1. Bietes jāsagriež plānās strēmelītēs, iepriekš jānomazgā un jānomizo.
2. Tad ielieciet biezu sienu traukā, pievienojiet nedaudz augu eļļas un ūdeni vai buljonu. Papildus jāliek tomātu pasta, sāls un cukurs.
3. Bietes sautē līdz mīkstas.

Tādā pašā veidā var pagatavot bietes, kuras sarullē burciņās un ilgstoši uzglabā ledusskapī. Šo mērci var izmantot boršča pagatavošanai visu gadu.

3. princips: dārzeņi un saldie pipari

Pievienot vai nepievienot borščam papriku – katrs izlemj pats, atkarībā no savām vēlmēm un gaumes. Pēc Lāzersona principiem šis dārzenis nav obligāta boršča sastāvdaļa.

Tomēr, ja nolemjat to pievienot, vislabāk to sagatavot šādi:

1. Pipariem izņem serdi un kātiņu, no sēklām rūpīgi nomazgā mīkstumu.
2. Dārzeni sagriež plānā kārtāsalmiņi.
3. Piparu sautēšana kopā ar sīpoliem un burkāniem.

Dārzeņu sautēšanu borščam vislabāk var izdarīt ar sviesta un augu eļļas maisījumu. Tādā veidā var iegūt bagātīgu un sātīgu garšu.

Jūs nevarat cept dārzeņus, kamēr tie nav brūni vai, vēl ļaunāk, brūni. Labākais variants garšas saglabāšanai ir dārzeņus uz lēnas uguns sildīt, līdz tie sasniedz mīkstu konsistenci.

Borščam paredzētos kāpostus smalki sagriež un pievieno tieši verdošajam buljonam. Mērci gatavo atsevišķi - nomizotus ķiplokus samaļ blenderī, pievienojot svaigus garšaugus un nelielu daudzumu ūdens.

Klasiskā lauru lapa un melnie pipari zirņu veidā tiek pievienoti kā papildu garšvielas borščam.

4. princips: skābas garšas akcenti

Boršča gatavošana pēc Lāzersona principiem nozīmē, ka pašam ēdienam būs saldskāba garša. Kā atceraties, biešu sautēšanas laikā tika pievienots cukurs, bet nedaudz vēlāk pievienota skābā sastāvdaļa:

1. Paņemiet galda etiķi vai citronu sulu. Ir atļauta nedaudz atšķaidīta citronskābe.
2. Pievienojiet skābi buljonam, kur vārās dārzeņi. Svarīgs punkts: lai saglabātu gatavā boršča spilgti purpursarkano krāsu, traukam pievieno etiķi vai citronu tieši pirms sautēto biešu ieliešanas. Tas nosaka trauka krāsu.
3. Gatavo boršču samaisiet un ielieciet tajā bietes. Izmēģiniet to - vajadzētujauks skābo un saldo akcentu līdzsvars. Lai iegūtu perfektu garšu kombināciju, varat pievienot nedaudz cukura vai, gluži otrādi, skābu sastāvdaļu - pielāgojiet pēc savas gaumes.

Pēc tam, kad borščam ir pievienotas visas sastāvdaļas - buljons, kāposti, brūni dārzeņi un sautētas bietes ar garšvielām, jāvāra vēl aptuveni 5-10 minūtes. Boršča konsistence nedrīkst būt pārāk šķidra - tā sastāvdaļām jādod patīkams biezums.

Pēc noņemšanas no uguns trauciņam ļauj brūvēt no vairākām minūtēm līdz pusstundai, lai garša kļūtu spilgtāka un bagātīgāka, pēc tam lej šķīvjos un pasniedz.

Pirms pasniegšanas šķīvjus ieteicams sasildīt, noskalojot ar karstu ūdeni. Un gatavajam borščam pievienojiet zaļos sīpolus, lai iegūtu patīkamu garšas akcentu.

Secinājums

Iļjas Lazersona boršča gatavošanas principi ļauj iegūt patīkamu un košu šī boršča garšu, nepārkāpjot klasisko recepti. Izmēģiniet to un sapratīsiet, ka pagatavot gardu ukraiņu virtuves gardumu ir vienkārši un interesanti.