Ievārījumu biezinātāji: veidi, atsauksmes. Kā padarīt ievārījumu biezu?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ogu un augļu nogatavošanās sezonā daudzas saimnieces gatavo ievārījumu, vēloties augļus saglabāt līdz ziemai. Šis gardums patiešām ir garšīgs, smaržīgs un veselīgs, taču bieži vien gatavais produkts izrādās šķidrs. Lai izvairītos no šādas slīdēšanas, varat izmantot dažādus ievārījuma biezinātājus. Tos pievieno, gatavojot ievārījumus un ievārījumus, lai produkts iegūtu košu krāsu un vēlamo konsistenci. Sīkāka informācija par tiem ir sniegta rakstā.

Šo produktu lietošana nav grūta, turklāt produkta pagatavošanai nav jāpalielina cukura likme. Augļu masu vāra apmēram 10 minūtes. Gatavais gardums saglabā vitamīnus, ogas paliek neskartas, un ievārījuma konsistence būs bieza. Ievārījuma biezinātājus izmanto gan rūpnieciskos apstākļos, gan mājas gatavošanā. Jūs varat atrast dažādas saimnieces atsauksmes parizmantojot šos produktus, taču lielākā daļa no tiem izmanto pārbaudītus veidus, kā produktu sabiezināt.

Ievārījuma konteinera un sastāvdaļu izvēle

Katra mājsaimniece zina savu ēdienu gatavošanas smalkumus. Par to liecina daudzas atsauksmes, kurās sniegti padomi garšīgu un veselīgu desertu pagatavošanai. Ievārījumu var pagatavot vara, alumīnija vai emaljas traukā. Ir svarīgi, lai tas būtu plats un sienas būtu zemas. Tad produkts vienmērīgi sasilst un šķidrums labāk iztvaiko.

Ogas un augļus jāvāc saulainā, sausā laikā. Augļiem jābūt gataviem un neskartiem. Pirms izejvielu termiskās apstrādes kauli ir jāizņem. Ja ogām ir bieza miza, to var caurdurt ar zobu bakstāmo. Gadījumā, ja augļi deva daudz sulas, lieko ieteicams notecināt. Cukuru labāk izmantot b alto, nevis cukurniedru. Turklāt tas netiek pievienots uzreiz, bet pa daļām.

Pektīns

Šis ir populārs ievārījuma biezinātājs. Vārds no grieķu valodas tiek tulkots kā "savienojums". Tam ir spēja izšķīst ūdenī, kam seko kombinācija ar skābēm un cukuru, neizkropļojot to garšu, tāpēc pektīns ir piemērots jebkuriem želatīna produktiem.

Šī viela ir dabisks ķīmisks savienojums, kas atrodams dažādos augļos un dārzeņos. Lielākā daļa pektīna ābolos un mīkstumā - cukurbiešu pārstrādes produkts. Tas ir arī citrusaugļos, ķirbjos, saulespuķēs. Ēdienu gatavošanā ābolu pektīns ir pieprasīts. To rada saspiežot unābolu masas koncentrācija, pēc kuras starpproduktu žāvē. Rezultāts ir dabisks, augu izcelsmes polisaharīds, kas ir b alts pulveris bez smaržas.

Ēdiena gatavošanas īpašības

1. Saglabā produkta garšu. Zemeņu ievārījumu ar pektīnu vāra 10 minūtes. Standarta versijai, kad netiek izmantots biezinātājs, būs nepieciešams ilgāks termiskās apstrādes laiks, un gala produkts būs mazāk aromātisks un pēc garšas saldāks.
2. Ogas un augļi paliek neskarti, nevārās mīksti. Ievārījums iegūst svaigu ogu krāsu.
3. Šī ēdiena gatavošana rada vairāk gatavā produkta.
4. Pektīns ir atzīts par nekaitīgu sastāvdaļu, taču to nevajadzētu lietot bieži. Pārdozēšanas dēļ iespējama zarnu aizsprostojums un alerģijas.

Ēdienu gatavošana ar pektīnu

1. Pektīna pievienošanas ātrums ir atkarīgs no augļa cukura un ūdeņainuma. Uz 1 kg augļu pietiek ar 5-15 g vielas. Ja cukura un šķidruma attiecība ir 1:0,5, tad būs nepieciešami 5 g pektīna. 1:0, 25 - līdz 10 g. Ja ievārījumā cukura nav vispār, tad var pievienot 15 g pektīna uz 1 kg.
2. Kā pagatavot ievārījumu biezu? Vārītajai augļu masai jāpievieno pektīns, kas iepriekš sajaukts ar granulētu cukuru, tas palīdzēs izvairīties no kunkuļu veidošanās. Pēc tam vārīšanai nevajadzētu ilgt vairāk kā 5 minūtes, lai vielai nepazustu želējošās īpašības.

Quitin

Biezinātājs ievārījumam "Kvitin", sakarā ar klātbūtni iekšātā sastāvā ir pektīns, ir želējoša iedarbība, tāpēc tas arī neprasa deserta ilgstošu gatavošanu. Tās sagatavošana aizņem tikai 5 minūtes. Šis rīks padarīs produktu garšīgāku un veselīgāku, jo vitamīni tiks saglabāti.

1 Quitin ievārījuma biezinātāja paciņa pietiek, lai pagatavotu 2 kg produkta. To izmanto ievārījuma un marmelādes ražošanai. Rezultāts ir gardums ar biezu, lipīgu tekstūru.

Ciete - vai to var izmantot?

Tas ir b alts pulveris, bez garšas un smaržas. To iegūst no kartupeļiem, rīsiem, kviešiem un kukurūzas. Aukstā ūdenī viela nešķīst, bet karstā ūdenī tā kļūst par caurspīdīgu želatīna masu - pastu. Izmanto kisseles, kompotu, olu krēmu, saldo mērču un dažreiz arī ievārījuma pagatavošanai.

Ar cieti produktam samazinās garša, tāpēc jāpievieno vairāk cukura, citronskābes. Kā padarīt ievārījumu biezu? Ja produkts ir šķidrs, tad dažas minūtes pirms gatavības pievieno nedaudz šīs vielas, kas iepriekš ir atšķaidīta nelielā ūdens daudzumā. Pēc tam vārīšana turpinās ne vairāk kā 3 minūtes. Atdzesētais produkts būs diezgan biezs.

Želatīns

Cilvēka ķermenim ir nepieciešamas aminoskābes un minerālvielas. Tie labvēlīgi ietekmē veselību, ādas stāvokli, nagus, matus. Šīs sastāvdaļas ir atrodamas želatīnā, ko iegūst, termiski apstrādājot kaulus, cīpslas, dzīvnieku un zivju skrimšļus. Viela novērš izsalkuma sajūtu, tāpēc produkts tiek uzskatīts par diētisku.100 g želatīna satur tikai 355 kcal.

Želatīnu izmanto aspic produktu, krēmu, saldējuma, ievārījumu iegūšanai. Pateicoties viņam, cukurs nekristalizējas. Kā lietot ievārījuma biezinātāju? Lai sagatavotu sagatavi ziemai, jums būs nepieciešamas ogas (1 kg), cukurs (1 kg) un želatīns (40 g). Sausās vielas sajauc un pēc receptes gatavo saldo produktu.

Agar-agars

Šis ievārījuma biezinātājs ir izgatavots no jūraszālēm, kas satur jodu, dzelzi, kalciju. Viela ir b alta pulvera veidā, bez smaržas un garšas, kalpo kā želatīna augu aizstājējs. Izmanto konditorejas izstrādājumos.

Šīs vielas priekšrocību sarakstā ir iekļautas šādas funkcijas:

1. Tajā nav tauku, tāpēc produkts ir diētisks.
2. Jods, kas ir bagāts ar agaru-agaru, atjauno vairogdziedzera darbību.
3. Šis biezinātājs ir augu izcelsmes, un tāpēc agaru-agaru var lietot cilvēki, kuri ievēro veģetārismu.
4. Tā sastāvs palīdz attīrīt organismu un stiprināt imunitāti.
5. Biezinātāja īpašības nezaudē, gatavojot ēdienu.

Lai arī vielai ir labvēlīgas īpašības, tā tomēr ir jālieto, nepārsniedzot pieļaujamo normu, lai nenovestu pie zarnu darbības traucējumiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka agaru nevar kombinēt ar vīnu un augļu etiķi, skābenes, šokolādi, melno tēju.

Kā gatavotievārījums ar šo vielu? Uz 1 glāzi šķidruma pievieno 1 tējk. biezinātājs. To pusstundu ielej ar ūdeni, pēc kura tam vajadzētu uzbriest. Tad šķidrums jāuzvāra, kamēr masa nepārtraukti jāmaisa, lai tajā nebūtu kunkuļu un nosēdumu. Iegūto šķīdumu ielej gatavajā ievārījumā, kas rūpīgi jāsamaisa. Pēc sagatavošanas produktu var izklāt burkās. Atdzesējot, agars pārvērtīsies par caurspīdīgu želeju.

Ēdienu gatavošana

Biezā ievārījuma recepte ir vienkārša. Pietiek, lai izpildītu visas darbības:

1. Augļi vai ogas jāsadrupina, atstājot vairākas stundas, lai veidojas sula.
2. Sulīgos augļus var sasmalcināt ar blenderi vai apstrādāt gaļas mašīnā un pēc tam izmetiet biezeni caurdurī.
3. Liekā sula jānolej, atstājot biezu augļa daļu, kas tiks izmantota ievārījumam. Tomēr ir svarīgi, lai sula pārklātu gandrīz visus gatavošanas traukā ievietotos augļus vai ogas.
4. Beigās pievienojiet sasmalcinātu citronu. Tas padara produktu želejveida.
5. Cukurs palielina sīrupa tilpumu par aptuveni 60%.
6. Lai ievārījums nebūtu šķidrs, cukurs jāpievieno pakāpeniski, pamazām. Tātad gatavais gardums iegūs vajadzīgo konsistenci, turklāt produkts nekristalizējas.

Vari izmantot arī citus augstāk minētos biezinātājus, ar kuriem iegūsi tikpat garšīgu un veselīgu produktu. Ir svarīgi uzraudzīt pievienotās vielas daudzumu, lai delikatese neizrādītos pārāk viskoza. Ja ievārījumu paredzēts izmantotpīrāgus un kūkas, pirms lietošanas varat pievienot nelielu daudzumu rīvmaizes.

Tādējādi dabīgie ievārījuma biezinātāji veido brīnišķīgu desertu. Katrai mājsaimniecei ir savas iespējas ievārījuma pagatavošanai, taču dažreiz var izmantot pārbaudītus biezinātājus, jo tie atvieglo gatavošanu. Pateicoties tiem, tiek iegūti gardi un veselīgi deserti, kuros saglabāti visi vērtīgie vitamīni.