Kā un kurā vārīt ievārījumu, lai tas nepiedeg? Ievārījumu padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ogu un augļu sezonālā novākšana mūsu valstī ir saimnieču konkurences un lepnuma objekts. Pat strādājošām sievietēm izdodas veltīt dažas vasaras dienas, lai ziemai pagatavotu noteiktu skaitu sava iecienītā ievārījuma burciņu. Šķiet, ka tā ir vienkārša lieta, taču nevar iztikt bez dažādu augļu apstrādes noslēpumu zināšanām. Mēs iemācīsim pagatavot gardu gardumu no kaprīzākajām un grūtāk pagatavojamajām ogām un augļiem, pastāstīsim, kā vārīt ievārījumu, cik ilgi, kā pareizi uzturēt sastāvdaļu proporcijas un kādus augļus vislabāk kombinēt. asorti.

Rīki ievārījuma pagatavošanai

Tradicionālā ievārījuma vārīšanai vispiemērotākais ir vara baseins ar garu koka rokturi. Izlietnes diametrs 30-40 cm, sānu augstums ap 10 cm. Pirms lietošanas rūpīgi jānotīra no zaļās plāksnes. Tas irviegli pagatavot ar cepamo sodu vai jebkuru tīrīšanas pulveri.

Kā gatavot ievārījumu, jo trūkst vara baseina? Var izmantot emaljētu vai alumīniju, taču pirmajā ievārījumā tas riskē apdegt, bet otrais nav ieteicams iespējamās oksidatīvās reakcijas dēļ. Mūsdienīgi trauki ar dubulto dibenu un teflona pārklājumu nāks palīgā, taču tie ir reti izpārdoti un ir ļoti dārgi.

Noņemiet putas ar koka lāpstiņu, iemērcot tās sīrupā. Viņa viegli pielīp pie tā. Notīriet putas, palaižot lāpstiņu uz tējas apakštasītes malas. Putas no ievārījuma ir iecienīts bērnu gardums. To var dzert ar tēju vai pievienot kompotam. Gatavojot putas ir jānoņem, pretējā gadījumā produkts ilgi nestāvēs un rūgs.

Vienā reizē tiek uzņemti ne vairāk kā četri kilogrami visu sastāvdaļu (cukurs un augļi vai cukurs, ūdens un augļi). Ja ņemsi vairāk, būs grūti visu vienlīdz labi un vienmērīgi uzvārīt.

Jūs nevarat maisīt ievārījumu ar karoti, jo tas var sabojāt augļa čaumalu, un tie zaudēs izskatu. Šo procedūru veic, maigi un viegli sakratot visu iegurni. Šajā gadījumā jums ir jāveic neliela pagrieziena kustība, lai augļi pārvietotos no malām uz vidu.

Burkas ievārījumam paņem glāzi. Nomazgājiet tos pietiekami labi ar ziepēm, sterilizējiet virs tvaika, uzkarsējiet cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Uzvāriet un nosusiniet skrūvējamos vāciņus bez rūsas pēdām. Pirms aizvēršanas ievārījumu pārklāj ar no cepampapīra izgrieztu apli.papīrs.

Sausais ievārījums

Vai vēlies savā pieliekamajā iegūt visgaršīgāko un oriģinālāko plūmju ievārījumu? Tad jums jāiegādājas pareizās plūmju šķirnes. Savvaļas plūme jeb ķiršu plūme nav piemērota, tāpat kā citas šķirnes, kas neatdala kauliņus. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot plūmju ievārījumu bez kauliņiem veidā, ko sauc par sausu.

Augļus vajadzētu pārgriezt uz pusēm, izņemt sēklas, iedurt mizā ar koka zobu bakstāmo. Nākamais solis ir cukura sīrupa sagatavošana. Lai to izdarītu, parastā katliņā ielej kilogramu cukura un ielej glāzi ūdens. Samaisiet, uzlieciet uguni un izšķīdiniet.

Kad tas vārās, ieberiet plūmes katliņā, sakratiet un izmetiet caurdurī. Izkāš sīrupu citā bļodā. Plūmes ber uz cepešpannas un liek atvērtā cepeškrāsnī uz nelielas uguns apžūt. Sak altušās pusītes pārkaisa ar pūdercukuru, kas sajaukts ar kukurūzas cieti un liek burkās. Iegūto sauso ievārījumu var izmantot kūku un konditorejas izstrādājumu cepšanai, kā arī citu desertu dekorēšanai.

Plūmju ievārījums

Ja ir vēlme iemācīties pagatavot bezsēklu plūmju ievārījumu tā, lai tas atgādinātu ievārījumu, tad pastāstīsim par to.

Ja jums ir viens kilograms plūmju (svaru ņem pēc sēklu izņemšanas) un tikpat daudz cukura, varat pagatavot izcilu ievārījumu veidā, kas tiek uzskatīts par klasisku, bet nedaudz atšķiras no vispārpieņemtā viens. Tas ir piemērots arī citu līdzīgu ražas novākšanaiaugļi, piemēram, aprikozes.

Pagatavo sīrupu no puses cukura un glāzes ūdens (kurā ievārījumu vārīt, aprakstījām iepriekš). Plūmes sadala uz pusēm, caurdur ar asu kociņu un izņem kauliņus. Augļus liek katliņā, pārlej ar sīrupu, ļauj vārīties dažas minūtes, bet ne vairāk kā piecas, un noliek malā uz 6-8 stundām. Pēc norādītā laika izkāš ievārījumu. Atstājiet ogas baseinā un atsevišķā traukā vāriet sīrupu. Karstu šķidrumu pārlej plūmēm, pievieno atlikušo cukuru un uzvāra ievārījumu.

Pateicoties visām šīm manipulācijām, plūmes paliks neskartas, un sīrups uzglabāšanas laikā sabiezēsies, taču būs caurspīdīgs.

Aprikožu ievārījums

Mūsu aprikožu ievārījumu var saukt par gardumu ar pārsteigumu. Lai gūtu panākumus, jums jābūt ļoti uzmanīgiem. Jums būs nepieciešams 1 kg aprikožu un divas glāzes upeņu.

Jogenes jānogriež ar šķērēm zirgaste. Būs jārīkojas uzmanīgi, lai nesabojātu ogas. Noskalo jāņogas un aprikozes un nosusina uz dvieļa. Aprikozēs iegrieziet un izņemiet sēklas, un to vietā ielieciet pāris jāņogas.

Kā gatavot aprikožu ievārījumu, nav jāatkārto: vislabāk der vara trauki, sliktākajā gadījumā - emaljēti. Pirmkārt, sīrupu pagatavo atsevišķi. Lai to izdarītu, pannā ielej vienu litru ūdens, pievieno kilogramu cukura un, vārot uz lēnas uguns, izšķīdina.

Ar jāņogām pildītās aprikozes ievieto baseinā, pārlej ar sīrupu un nogādāvārot. Nekavējoties noņemiet no karstuma un notīriet uz nakti, lai augļi būtu piesātināti ar sīrupu. Nākamajā dienā vēlreiz uzvāra, uzmanīgi noņemot putas. To atkārto 3 vai 4 reizes. Vāra 10–15 minūtes, ne ilgāk.

Gatavs, gandrīz pilnībā uzsūcas sīrups, aprikozes liek sagatavotās burciņās.

Persiku ievārījums

Ievārījumam vislabāk ir ņemt nedaudz negatavus, tas ir, cietos persikus. Pirms vārīšanas tie ir jāatbrīvo no mizas. Lai to izdarītu, katram auglim veiciet krustveida iegriezumus. Uzlieciet ūdeni uz uguns, kad ūdens vārās, iemērciet tajā augļus uz dažām sekundēm. Iegriezumu vietās āda novērsīsies, un to var viegli noņemt. Nepārspīlējiet, pretējā gadījumā tie kļūs mīksti. Tagad no sēklām nogrieziet mīkstumu un ievietojiet to ievārījuma bļodā. Emaljas trauki vai vara trauks ir labākais veids, kā pagatavot persiku ievārījumu.

Persiki tiek pārklāti ar cukuru 10 stundas, tas ir, naktī. Šajā laikā viņi dos sulu. Sastāvdaļu attiecība: uz 1 kg persiku mīkstuma - 1 kg cukura.

Persiku gatavošana vislabāk ir vairākos posmos – uzvāra, noņem putas un izslēdz. Atkārtojiet procedūru nākamajā dienā. Un tā 3-4 reizes. Ievārījums tiek uzskatīts par gatavu, ja tā piliens neizplatās, bet saglabā izliektu apaļu formu.

Zīdkoka ievārījums

Zīdkoka ogas jeb zīdkoka ogas ir ļoti saldas, sulīgas un smaržīgas. No tiem ir grūti pagatavot tradicionālo ievārījumu. Mēs iemācīsim to pagatavot bez cukura. Izrādīsies gan ievārījums, gan pīrāgu pildījums, gan koncentrēts dzēriens. Galvenais noslēpums ir tas, ko gatavotzīdkoka ievārījums. Mūsu gadījumā jums būs nepieciešama 3 litru stikla burka un 10 litru spainis. Gatavošanas procesā ogas nosēžas un ļoti samazinās apjomā - lai iegūtu pilnu 3 litru burku, būs nepieciešami gandrīz desmit kilogrami ogu.

Spainis līdz pusei jāpiepilda ar ūdeni, apakšā jāuzliek lupata, bet virsū trīs litru burka pilna ar zīdkokiem. Ogām jābūt tīrām. Šim nolūkam, vācot zem koka, tiek uzlikta liela plastmasas plēves loksne, uz kuras tā drūp. Uzliek uguni ūdens spaini un zīdkoka burku un periodiski, kad tie nosēžas, pievieno jaunas ogas. Kad nostādināšanas process apstājas, burku pārklāj ar vāku un vāra vēl stundu. Pēc tam sarullē, apgriež otrādi un ļauj atdzist. Glabājiet šādu sagatavi pagrabā. Atvērta burka ātri sabojāsies, tāpēc to liek ledusskapī.

Avenes tiek novāktas tādā pašā veidā. Vitamīni un barības vielas ir lieliski saglabātas.

Joņogu ievārījums

Jogoņu ievārījums vien vienmēr sanāk skābs un kaut cik ass, tāpēc pastāstīsim, kā un kādā veidā pagatavot jāņogu ievārījumu, lai tas labi garšotu un saglabātu pēc iespējas vairāk vitamīnu.

Iesakām lietot divu veidu šīs brīnišķīgās ogas - sarkano un melno -, kā arī ābolus, valriekstus, cukuru un medu.

Kilogramu sarkano un melno ogu, ņem vienādās proporcijās, bez zaļiem zariem, noskalo ar ūdeni un ļauj nedaudz nožūt. Katliņā ielej ceturtdaļu litru ūdens un uzvāraogas. Jāņogas ir C vitamīna satura rekordists. Tās viegli pāriet ūdens šķīdumā, taču ātri reaģē ar metāla virsmām un sabrūk, tāpēc emaljēta panna vai baseins ir labākais veids, kā pagatavot jāņogu ievārījumu. Kad ogas ir mīkstas, tās jāizberž caur sietu ar plastmasas sietu.

Pusotru kilogramu medus un puskilogramu cukura ieber lielā baseinā, izšķīdina uz lēnas uguns, vēl labāk - ūdens peldē. Iegūtajā sīrupā iemērciet jāņogu biezeni, 2 tases nomizotu valriekstu un puskilogramu ābolu. Āboliem jābūt iepriekš sagatavotiem – bez serdeņiem un sagrieztiem mazās šķēlēs.

Pagatavojiet smaržīgo maisījumu apmēram stundu, laiku pa laikam sakratot un noslaukot putas.

Melleņu ievārījums

Mellenes ir ļoti garšīgas, sulīgas un maigas ogas. Ievārījumam, kā likums, viņi ņem mežu. Tas ir jāiztīra no atkritumiem. Tas tiek darīts ļoti vienkārši: ielejiet ogas baseinā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Visas lapas, zari un kukaiņi peldēs, un ogas nokritīs apakšā. Žāvētas mellenes pārklāj ar cukuru proporcijā 1:1 un atstāj, lai izplūstu sula.

Nākamajā dienā vāra tāpat kā jebkuru citu ievārījumu, tas ir, uzvāra, noņem putas un noliek malā uz nakti, lai stabilizējas. Ja jums nav īpašu ēdienu un jūs nezināt, kurā vārīt melleņu ievārījumu, tad ņemiet parastu pannu ar biezu dibenu. Samaisiet ogas ar vienkāršu koka karoti vai lāpstiņu. Vislabāk pielīp pie koka.putas, un, kā jau rakstījām iepriekš, tas ir baktēriju avots, kas liek produktam kļūt skābam. Pēc trešās vai ceturtās gatavošanas izklājiet savu radījumu burkās. Nevar gaidīt atdzišanu, bet gan liet karstu. Melleņu ievārījums ir tik smaržīgs, ka tajā neliek ne vanilīnu, ne citronu.

Tādā pašā veidā tiek gatavotas avenes, mellenes, kazenes, zemenes un citas meža ogas. Ja jums patīk mājās gatavoti izstrādājumi, iegūstiet īpašus ēdienus. Mūsdienu rūpniecība piedāvā labus konteinerus, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda un sakausējumiem ar dubultu dibenu un nepiedegošu pārklājumu. To cena ir diezgan augsta, taču, iegādājoties šādus traukus, jūs uz visiem laikiem izlemsiet jautājumu, kā pagatavot ievārījumu no avenēm, āboliem, kazenēm un citām vasaras veltēm.

Zemeņu ievārījums

Pagatavosim piecas minūtes, kam nepieciešams īss gatavošanas laiks, bet jārada apstākļi ilgstošai dzesēšanai. Turklāt, izmantojot šo metodi, ievārījums nepiedeg, un zemeņu gadījumā tas ir svarīgi, jo tas ātri iesūcas un, nepareizi maisot, pārvēršas putrā.

Ievārījumam jāizvēlas vidēja izmēra un vienāda izmēra ogas. Tiem jābūt bez kātiem un kauslapiņām, kā arī bez mazākajām bojājuma pazīmēm. Svarīgs jautājums: kurā gatavot? Zemeņu ievārījums bieži izrādās neglīts brūni brūnā krāsā. Iemesls tam ir ilgs gatavošanas laiks. Ja ogas ir dažāda izmēra, tad šī problēma paliks. Tāpēc mēs uzstājam uz tām pašām mazajām ogām. Mūsu delikatesi vajadzētu pagatavot katliņā. Pēc tam, lai palēninātu dzesēšanu un tādējādi celtuievārījumu līdz pilnīgai gatavībai, neizmantojot vārīšanu uz plīts, jums būs jāietīt ar siltu segu.

Sagatavotas ogas plānās kārtās, pārkaisot ar cukuru, lej katliņā (1 kg ogu - pusotrs kilograms cukura). Atstāj uz nakti, lai sula izceļas, un zemenes ir piesātinātas ar cukuru. Nākamajā dienā katlu ar zemenēm uzliek uz plīts, uzvāra, noņem putas, noņem no plīts un silti aptin. Pēc dienas uzvāra ievārījumu, karstu lej tīrās burkās, satin, apgriež otrādi un atkal iesaiņo. Tāpēc atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Ievārījums izrādīsies dabiska krāsa un brīnišķīgs aromāts. Ogas saglabāsies neskartas, un tās var izmantot dekoratīviem nolūkiem.

Ķiršu ievārījums

Ķiršu ievārījums bez kauliņiem uzglabājas ilgāk nekā ar kauliņiem, taču garšas ziņā ir zemāks par pēdējo. Kaulos ir neliels daudzums ciānūdeņražskābes, kas ir bīstama cilvēkiem, tāpēc ievārījumu ar sēklām gatavo tikai vienu gadu. Trauki ar biezu dibenu ir labākais veids, kā pagatavot ķiršu ievārījumu: tas nepiedeg un pietiekami ilgi atdziest.

Ķiršu ievārījumu ar kauliņiem gatavo šādā proporcijā: uz 1 kg ķiršu - 1,5 kg cukura. Ķiršus nomazgā, atlasa kātiņus un bojātās ogas, pārklāj ar cukuru un atstāj, lai veidojas sula. Pietiek ar divarpus līdz trim stundām. Tad liek uz uguns un uzvāra. Noņemiet putas ar koka lāpstiņu. Ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Lai ievārījums nepiedeg, nevajagaizmirsti to sakratīt. Ķiršu ievārījumu ar kauliņiem vāra 5-6 soļos. Izklāj puslitra burkās jau atdzesētas.

Runājot par to, kā un kā gatavot bezsēklu ķiršu ievārījumu, šeit nav lielas atšķirības. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka ar speciālas ierīces palīdzību no ogām tiek izņemti kauli. Šādas ogas dod sulu daudz ātrāk, un tāpēc tās tiek pagatavotas nevis 5-6 soļos, bet 3-4.

Ābolu ievārījums

Ābolu ievārījums izrādās īpaši garšīgs, ja tam pievieno aroniju ogas.

Ābols tam ir jānomazgā un jānomizo. Sagriež uz pusēm, noņem sēklas un cietās starpsienas. Tālāk ābols jāsagriež ne vairāk kā 1 cm biezās šķēlēs. Aroniju šķiro un atdala no zariem.

Ņem pannu ar nepiedegošu pārklājumu, tas ir labākais veids, kā pagatavot ābolu ievārījumu, ieber tajā 1 kg cukura un aplej ar 250 ml ūdens. Uzvāriet sīrupu, iemērciet tajā pīlādžus - 500 gramus un tikpat daudz ābolu šķēles. Uzvāra. Vāra 20 minūtes, nepārtraukti kratot un noņemot putas. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un novietojiet malā, lai stabilizētu divarpus stundas. Atkārtojiet gatavošanu divas reizes un ielejiet mazās burciņās.

Bumbieru ievārījums

Bumbieru ievārījumam ņem tikai stiprus saldos bumbierus. Kā pagatavot bumbieru ievārījumu, tam nav lielas nozīmes. Izvēle ir tava. Var izmantot gan vecu vecmāmiņas vara izlietni, gan modernu pannu ar dubultu dibenu un nepiedegošu pārklājumu. Aiz mugurasja šādu trauku nav, ir piemēroti arī parastie, alumīnija vai emaljētie. Bumbieri jānomazgā, sagriež uz pusēm, nogriež kātiņus, izņem serdi un sagriež šķēlēs vai kubiņos.

Pagatavojiet sīrupu no 1 kg cukura un 1 glāzes ūdens, iemērciet tajā bumbierus un vāriet divarpus stundas, nepārtraukti noņemot putas. Šajā laikā sīrups sabiezēsies, taču tas kļūs redzams tikai pēc ievārījuma atdzišanas. Tas paliek šķidrs, kad tas ir karsts. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet tajā vanilīnu vai citrona miziņu. Ielejiet burkās, kad tas nedaudz atdzisis.