Cirtaini kāposti: foto, nosaukums, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cirtaini kāposti jeb kāposti ir ārkārtēja kāpostu šķirne, kurai izdevies izvairīties no ģenētiskās modifikācijas un pieradināšanas. Otrā pasaules kara laikā Francijā topinambūrs izglāba cilvēkus no bada un beriberi. Tajā pašā laikā Anglijā tieši šīs šķirnes kāposti palīdzēja nenomirt badā. Kāposti, tāpat kā topinambūra, daudzus gadus ieguva “aizmirstā dārzeņa” titulu. Šodien tas atgriežas pie galdiem, pateicoties populāriem restorāniem, kas savos ēdienos aktīvi izmanto lapas.

Kāles vārds un dzimšanas vieta

Kurli kāpostiem ir vairāk nekā viens nosaukums. To sauc arī par kāpostu (uzsvars uz otro zilbi), brunkol, braunkol, gryunkol. Bet neatkarīgi no tā, kā dārzenis sauc, tas tik un tā izskatās vienādi: tā bārkstīm lapām var būt purpursarkana vai zaļa nokrāsa, un tās neveido galvu. Tāpēc latīņu valodā produkta nosaukums skan Acephala vai Brassica oleracea, kas nozīmē "vaļīgs, nepiesaistīts". Šai šķirnei ir augsts, dažreiz pat metru sasniedzošs kātiņš, no kura uz visām pusēmirdenas lapas atšķiras. Zinātnieki ir pārliecināti, ka grunkols ir senākais savvaļas kāpostu veids.

Browncoli izdodas augt pat ekstrēmākajos klimatiskajos apstākļos. Pēc pārnēsātajām salnām tas izrādās tikai sulīgāks un saldāks. Eiropā kāposti bija vispopulārākais zaļais dārzenis līdz pat viduslaiku beigām. Daudzas valstis nodarbojās ar lapu audzēšanu, taču laika gaitā dārzeņus aizstāja citas kultūras. Kad šo šķirni atkal atcerējās, tā jau tika uzskatīta par eksotisku, īpaši mūsu platuma grādos.

Bet, neskatoties uz to, ne viena vien valsts sevi uzskata par grunkola dzimteni. Kāpostus mīl visās valstīs, taču visur tos uzskata par atvestiem no citas valsts. Vācieši kāpostu sauc par franču kultūru, Anglijā valda uzskats, ka šie kāposti nāk no Skotijas vai Sibīrijas, un holandiešiem tas ir vācu “priekšmets”. Apvienotajā Karalistē un Amerikas Savienotajās Valstīs kāposti parādās ar nosaukumu Red Russian kale - Red Russian cabbage. Viņi saka, ka tirgotāji no Krievijas atveda lapas uz Ameriku uz kuģiem, pēc tam produkts stingri nostiprinājās Kalifornijas dārzos. Tirdzniecības attiecības starp Arhangeļsku un Londonu veicināja otro fekāliju ienākšanu Anglijā.

Brauncol veidi

Kurli kāpostiem ir daudz šķirņu:

1. Sibīrijas kāposti ir pret zemām temperatūrām un dažādiem kaitēkļiem izturīga šķirne.
2. Niedres - tās augstums var sasniegt gandrīz divus metrus. Šīs sugas īpatnība ir tā, ka tai ir smags kāts,ko var izmantot kā spieķi.
3. Sarkanais krievs - piemīt tādas pašas īpašības kā sibīrijai, bet ārēji atšķiras ar vītņu, izteiksmīgu sarkanu lapu klātbūtni.
4. Cirtaini kāposti ir visizplatītākā kāpostu (kāpostu) šķirne. No citām šķirnēm tas atšķiras ar maigāku un saldāku garšu. Kultūras lapām ir krokains un krokains izskats.
5. F1 Redbor kāposti var būt dziļi purpursarkani vai sarkani, tāpēc šo šķirni bieži izmanto, lai ēdieniem piešķirtu noteiktu toni.
6. Toskānas kāposti - raksturojas ar iegarenām plānām lapām ar grumbuļu struktūru.
7. Premier kāposti ir sala izturīga, ātri augoša šķirne.

Lai kāda būtu lapu kāpostu (kāposti) šķirne, tās lapas vislabāk ēst neapstrādātas, pievienojot salātiem ar jauniem ķiplokiem, tomātiem un baziliku. Tādējādi kultūras derīgās īpašības tiks saglabātas daudz labāk.

Brunkol kāpostu sastāvs

Kāposti satur daudzas minerālvielas, folijskābi, aptuveni 20% magnija, kalcija, vara un kālija. Cirtainie kāposti, kuru fotoattēlu var redzēt mūsu rakstā, ir bagātināti ar vitamīniem A un C. Šeit ir aptuveni 50% no tiem. Nedaudz mazākā daudzumā kultūra satur vitamīnus B1, B2, B6, kā arī E.

Produkts satur arī K vitamīnu, kas ir ārkārtīgi svarīgs cilvēka organismam. Provitamīns A (beta-karotīns) ir atrodams arī izkārnījumos. Produkts satur 85% no vielas dienas devas. 100 grami brauncolir 28 kcal.

Brunkol kāpostu derīgās īpašības

Cirtainajiem kāpostiem ir vairākas pozitīvas īpašības, kuru dēļ ir nepieciešams audzēt šo dārzeņu. Produkts palīdz novērst kalcija deficītu. Viens grams kāpostu satur aptuveni 1,35 miligramus šīs vielas, savukārt tādā pašā piena daudzumā ir tikai 1,13 miligrami. Kalcijs no šiem kāpostiem organismā tiek absorbēts par 25% labāk nekā kalcijs no piena. Personām, kuras cieš no piena olb altumvielu nepanesības, fekālijas ir nenovērtējama kalcija krātuve.

Lielā C vitamīna satura dēļ brunkols tiek uzskatīts par lielisku dabiskas izcelsmes antioksidantu. Brauncolli zemais kaloriju saturs palīdz cīnīties ar liekajiem kilogramiem. Neskatoties uz minimālo kaloriju saturu, dārzenis pilnībā piesātina ķermeni ar lielāko daļu nepieciešamo vielu. Tāpēc veģetārieši savā diētas ēdienkartē piešķir kultūrai goda vietu.

Kāļi tiek uzskatīti par nepārspējamu vielu redzes profilaksei. Kultūra tiek dēvēta par karotinoīdu karalieni, jo viena glāze produkta satur 200% no A vitamīna dienas vērtības.

Kāpostu gatavošana

Brunkole ir brīnišķīga sastāvdaļa daudzos ēdienos. Cirtaini kāposti (receptes ir norādītas zemāk) var būt salātu vai zupas sastāvdaļa. No jaunām dārzeņa lapām varat pagatavot gardus salātus. Lai to izveidotu, jums vajag astoņas mazas kāpostu lapas, simts gramusfetas siers, 1 glāze sarkano jāņogu (ērkšķogas, avenes, upenes, vīnogas vai ābolu šķēles), nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, 1/4 tase kvinojas, pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli pēc garšas.

Nomazgātas un žāvētas kāpostu lapas jāsagriež plānās strēmelītēs. Pēc tam smalki sagriež sīpolu un zaļumus, sakuļ blenderī dažas ogas. Sajauc ogu biezeni ar sāli, olīveļļu un pipariem. Tagad bļodā apvienojam graudaugus, zaļumus, sīpolus un kāpostus un sajaucam salātus ar ogu mērci. Trauka virspusi ieteicams dekorēt ar siera šķēlītēm un atlikušajām ogām.

Lai pagatavotu zupu ar grunkola kāpostiem, ir vērts pagatavot:

• Simts ml krējuma.
• Viena glāze vistas vai dārzeņu buljona.
• 400 g saldētu zirņu.
• B altie pipari, sāls.
• Viens kartupelis.
• 200 g kāpostu.
• Divas ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera.
• Viens vai divi piparmētru zariņi.
• Trīs vai četri bazilika zariņi.

Kartupeļus nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Divos traukos vāra kartupeļus un zirņus. Vārītos produktus apvienojam kopā ar sasmalcinātām kāpostu lapām un buljonu un visu sakuļ ar blenderi. Biezenim pievieno sasmalcinātas bazilika un piparmētru lapiņas, parmezānu, krējumu un uz mazas uguns liek trauku ar zupu. Visu laiku maisot, karsējiet trauku divas minūtes. Pasniedz ar grauzdiņiem.

Laugu stādīšana

Parasti ražu audzē no sēklām, kas stādītas atklātā augsnē. cirtaini kāposti,kuru sēklas jāstāda aprīļa vidū vai maija sākumā, pārstādīšanu vislabāk nepanes. Tāpēc labāk neaiztikt asnus, kas jau izkāpuši no zemes. Augsnes temperatūrai sēklām jābūt 50 grādiem. Katrā iedobē jāpievieno nedaudz humusa ar koksnes pelniem.

Ļoti ātri augoši cirtaini kāposti (kāposti). Sēklas dīgst piektajā vai septītajā dienā pēc stādīšanas. Mājās kultūru audzē no stādiem.

Dārzeņu padomi

Pērkot kāpostu, pievērsiet uzmanību tā lapu stāvoklim: tām jābūt kraukšķīgām un blīvām, un tām nedrīkst būt tumši plankumi. Produkts tiek uzglabāts ledusskapī papīra maisiņā divas nedēļas. Ja nepieciešams ilgāk uzglabāt grynkol, tad to dara saldētavā plastmasas traukā.

Pirms vārīšanas kāpostus labāk noskalot un noņemt no tiem kātiņus.

Kontrindikācijas lapu kāpostu lietošanai

Šīs šķirnes kāposti satur oksalātus. To pārmērīgais daudzums organismā izraisa vairākas slimības. Tādēļ personām, kurām ir akmeņi žultspūslī vai nierēs, ir jāizvairās no fekāliju lietošanas.