Saldējuma veidi. Nosaukums, apraksts, foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vasarā stendus piepilda ar dažādu veidu saldējumu. Pat izvēlīgākie saldummīļi atradīs sev piemērotu gardumu. Tikmēr šī biznesa tradīcijas mūsu valstī veidojās pirms desmit gadiem. Rūpnieciskā ražošana radās pagājušā gadsimta 30. gados. Padomju saldējums bija slavens visā pasaulē. Tagad lietas ir nedaudz savādākas. Kādi ir saldējuma veidi, kāda ir delikateses vēsture un kāda ir mūsdienu produktu īpatnība - par to tiks runāts rakstā.

Ancient Delight

Izdevuma pētnieki atzīmē, ka saldētas delikateses pasniegšanas tradīcija radusies pirms aptuveni 5 tūkstošiem gadu. Protams, no mums tik attāliem laikiem šāds cienasts bija kaut kas pārsteidzošs, jo tad par ledusskapjiem neviens pat sapņos nerādīja. No ledus un sniega tika pagatavoti deserti, kas atgādina mūsdienu saldējumu. Turklāt tie bieži bija jāved no attāliem kalnu reģioniem.

Ķīnā saldējums ir pazīstams kopš 2000. gada pirms mūsu ēras. Tas tika izgatavots no ledus maisījuma,sniegs un augļu gabali. Delikateses recepte un uzglabāšanas metode tika turēta noslēpumā līdz 11. gadsimtam pirms mūsu ēras, kad tā tika atklāta Shi-King seno dziesmu krājuma lappusēs.

Senajā Romā Nerona laikā sniegu no Alpu ledājiem atveda aukstas augļu sulas pagatavošanai. Tās uzglabāšanai tika uzceltas īpašas konstrukcijas. Bezalkoholisko dzērienu recepti grāmatā aprakstījis kulinārijas speciālists Marks Gabiuss Apiciuss, kurš Tibērija laikā dzīvoja Svētajā Romas impērijā.

Viduslaiku Eiropā saldējums iekļūst caur Marko Polo pūlēm. Slavenais ceļotājs Ķīnā pamēģināja aukstu gardumu un steidzās par to pastāstīt saviem tautiešiem. Tātad saldējums sāk iekarot Itāliju, Franciju un Vāciju.

Saldējuma vēsture mūsu valstī

Mūsu valsts teritorijā nekad nav bijušas problēmas ar sniegu un ledu. Kulinārijas vēsturnieki atzīmē, ka Kijevas Krievijā uz galda bieži tika likts saldēts un smalki ēvelēts piens. Masļeņicā dažos reģionos tika pasniegts gardums no gandrīz ledusauksta biezpiena, rozīnēm, krējuma un cukura.

Vēlāk, Pētera Lielā un Katrīnas Otrās laikā, svētku galda ēdienkartē tika iekļauts arī saldējums. Pēc tam nelielos daudzumos gatavoja aukstos gardumus. Uzlabojoties tehnoloģijām, palielinājās arī saražotā saldējuma apjoms. Pirmā mašīna tās sagatavošanai parādījās Krievijā 19. gadsimtā.

Saldējums PSRS

Slavenā padomju saldējuma vēsture aizsākās pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados. Tad valsts pārtikas tautas komisārs bija Aleksejs Anastasovičs Mikojans. Viņšapgalvoja, ka aukstuma gardumam jābūt pieejamam visiem valsts iedzīvotājiem. Tolaik ASV bija priekšā pārējām saldējuma ražošanā gadā. Mikojans devās uz turieni, lai iegūtu nepieciešamo aprīkojumu un zināšanas. Un tā notika, ka visi saldējuma veidi PSRS radās uz amerikāņu tehnoloģiju bāzes.

Ražošana sākās 1937. gadā. Visam saldējumam tika veikta stingra kvalitātes kontrole, un tam bija mūsdienu standartiem neparasti īss glabāšanas laiks - viena nedēļa. Delikateses sastāvā bija tikai dabīgas sastāvdaļas.

Saldējuma veidi PSRS: foto

Ražošanas ziņā valsts ātri kļuva par otro vietu pasaulē aiz ASV. PSRS saldējumu pārdeva pēc svara un iesaiņoja. Kioskos gardums tika noķerts acumirklī. Tur varēja nopirkt "Creamy" glāzē, kā pildījumu piedāvāja ievārījumu vai šokolādes skaidiņas. Slavenais padomju saldējums, par kuru mūsdienās bieži nopūšas, tika pasniegts kafejnīcās bumbiņu veidā uz metāla saldējuma aparāta. Ikvienam bija iecienīts cienasts: šokolāde, krējums, krēmbrulē, augļi, saldie saldumi.

Padomju Savienībā bija unikāli saldējuma veidi. Viena no tām nosaukums ir labi zināms mūsdienu saldummīļiem. "Gardēdis" bija ļoti populārs. Tās ražošanai tika izgudrots īpašs uzgalis, kas ļāva šokolādes glazūru uzklāt straumē, nevis iemērcot. Tāpat nekur, izņemot PSRS, netika ražotas vafeļu krūzes, kas dekorētas ar krēmrozi.(saldējuma kūka). Valstī bija arī aukstais cienasts ar tomātu pildījumu. Dažiem tas šķita ļoti garšīgs, bet kāds tomēr nospļaujas, pieminot šo kulinārijas šedevru. Eskimosu "Kastanis" bija ļoti pieprasīts. To bija grūti atrast – uzreiz izpārdots – un neiespējami aizmirst. Papildus garšai “Kastanis” laicīgo saldummīļu atmiņā palika ar šokolādes glazūru, kas nedrūp un nedrūpēja ar katru kumosu.

Garšas noslēpums

Visi saldējuma veidi, kuru foto un nosaukums norādīts augstāk, bija populāri ne tikai valstī, bet arī ārzemēs. Elpu aizraujošās garšas noslēpums bija vienkāršs – tikai dabīgas sastāvdaļas, visstingrākā kvalitātes kontrole un diezgan augsts tauku saturs. Pēdējais punkts īpaši manāmi atšķīra padomju saldējumu no importētajiem saldējumiem.

Mūsdienu saldējuma veidi: nosaukums Krievijā

Mūsdienās mūsu valstī saldējumu mīl ne mazāk kā Padomju Savienības laikos. Tomēr tā ražošanā ir notikušas daudzas izmaiņas. Atrast aukstu gardumu ar īsu derīguma termiņu, tas ir, tikai ar dabīgām sastāvdaļām sastāvā, mūsdienās nav viegls uzdevums. Tiecoties pēc lētākas ražošanas, saldējumu gatavo, izmantojot augu taukus un dažādus konservantus. Klasiskos saldējuma veidus var atrast arī šodien, tomēr tie parasti ir dārgāki nekā konkurenti “palmām”.

Aukstie gardumi, kuru pamatā ir dzīvnieku tauki, tiek iedalīti vairākos veidos:

• piena sneliels tauku daudzums - apmēram 2,8-3,5%;
• krējums satur vairāk piena tauku - līdz 10%;
• saldējums ir treknākais saldējuma veids (līdz 15%, treknākās šķirnes - līdz 20%).

Galvenie auksto kārumu veidi ir augļi un ogas, kas gatavotas no augļiem un ogām, kā arī to pārstrādes produkti. Aromātiskā saldējuma galvenā sastāvdaļa ir cukurs, kā arī stabilizatori, pārtikas skābes un aromātiskās esences.

Liela izvēle

Kad galvenajam sastāvam tiek pievienotas papildu sastāvdaļas, parādās jauni saldējuma veidi: šokolāde, creme brulee, kafija un rieksti. Augļi un ogas atšķiras atkarībā no galvenā produkta sastāvā avenēm, zemenēm, ķiršiem un tā tālāk. Ir ievērojami palielināts sortiments un glazūru, smidzinājumu un dekorāciju daudzveidība.

Ir arī tā sauktie amatieru saldējuma veidi. Tie tiek ražoti daudz mazākos daudzumos nekā galvenie. Turklāt ir arī auksto kārumu šķirnes īpašiem nolūkiem. Tajos ietilpst saldējums ar cukura diabēta slimniekiem piemērotu saldinātāju, kā arī ar skābekli bagātināts gardums (“Cheerfulness”) un ar galda vīna piedevu.

Iepakojums

Mūsu tirgū vislielākais pieprasījums ir saldējums mazā iepakojumā un beztaras. Pēdējais ir īpaši cienīts karstās vasaras dienās. Svērtais saldējums tiek ātri izpārdots – tā ir tā svaiguma garantija, un kraukšķīgās krūzītes nosaka izvēli par labu tam.

Mazapjoma saldējums, kūkas un maizītes, mazāk populārs. Speciālisti atzīmē, ka krievi vairāk pieraduši ēst aukstos gardumus uz ielas, kaut kur ceļā. Mēs daudz retāk izvēlamies saldējuma kūku kā desertu, kas noslēdz svētku m altīti, nekā to dara amerikāņi. Tāpēc pie mums ir populāri saldējuma veidi mazās fasēs. Nosaukums ražotā garduma ragos, briketēs un krūzēs var būt pavisam citāds. Tomēr jebkura saldējuma "sirds" ir krēmveida, saldējuma, augļu un ogu vai aromātiska. Un ir daudz iespēju auksto kārumu mazam iepakojumam:

• briketes, ar vai bez vafelēm, glazūra;
• vafeļu konusiņos, tūbiņās vai krūzēs;
• cilindri plēvē vai glazūrā;
• plauktā;
• saldējuma kūka;
• plastmasas un papīra glāzēs;
• kastēs.

Veido pēc konsekvences

Aukstā delikatese atšķiras ar sasalšanas pakāpi. Tas ir sacietējis un mīksts. Pirmais ražošanas veids pēc vārīšanas tiek sasaldēts līdz -18º vai zemākam līmenim. Šis saldējums uzglabā ilgāk un ir stingrāks.

Ēdināšanas iestādēs tiek gatavots mīkstais gardums. Tā glabāšanas laiks ir daudz īsāks. Visbiežāk šādu saldējumu ēd uzreiz pēc izgatavošanas. Tā ir maiga aukstā delikatese, kas tiek pārdota vasarāsvars.

Saldējuma veidi, kuru fotogrāfijas ir sniegtas rakstā, pastāvīgi tiek papildinātas ar jauniem produktiem. Katra rūpnīca cenšas radīt unikālu garšu, eksperimentējot ar sastāvdaļām un pielāgotu dizainu. Ierastās šķirnes bieži nonāk masveida ražošanā, un eksotiskās var atrast kafejnīcās un restorānos, kuru šefpavāri izstrādā jaunas receptes un iespējas, kā dekorēt katra iecienītāko gardumu. Saldējums uz tējas bāzes, ar šampanieša un konjaka piedevu, cepts, sāļš, dekorēts ar zelta šķīvjiem - sortimentu ierobežo tikai šefpavāra iztēle.