Kakao pupiņas: ieguvumi un lietojumi. Kakao pupiņas: foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Koki, kas audzē kakao pupiņas, nāk no Centrālamerikas (mūsdienu Meksikas teritorijas). Tāpat kā daudzi citi floras pārstāvji, kopš eiropieši atklāja šo kontinentu, tie ir izplatīti visā pasaulē. Pašlaik kakao tiek ražots burtiski visās valstīs, kur to atļauj klimatiskie apstākļi. Būtībā runa ir par auga dzimteni – Centrālameriku, kā arī Āfriku un dažām Āzijas valstīm.

Kā izskatās šokolādes koks

Patiesībā minētā auga sugu ir ļoti daudz, taču tās visas ir apvienotas divās galvenajās - criollo un forastero. Pirmajai kategorijai piederošās šķirnes ražošanā ir kaprīzākas, tomēr šādu koku augļi tiek uzskatīti par kvalitatīviem un attiecīgi dārgākiem (no 20 000 USD par tonnu vai vairāk). Otrā grupa ir mazāk prasīga, bet rezultāts nav tik augstas kvalitātes kakao pupiņas. Cena par tiem būs ievērojami zemāka (apmēram 12-15 tūkstoši).

Savvaļaskoki aug galvenokārt Centrālamerikas un Dienvidamerikas mežos, un kultivē - īpašos stādījumos. Tie ir diezgan augsti, dažreiz sasniedzot 9 metrus vai vairāk. Zīmīgi, ka to diezgan skaistie ziedi, kas ārēji atgādina orhidejas, atrodas ne tikai uz zariem, bet arī uz paša stumbra. Tomēr ne katrs no tiem galu galā kļūs par augli. Parasti tajās tiek pārvērsti mazāk nekā 10% krāsas.

Raža tiek novākta vairākas reizes gadā (parasti divas). Atšķiriet galveno kolekciju (līdz 90% no kopējā apjoma) un starpproduktu (apmēram 10%). Auga augļi ir diezgan lieli, katrs līdz 500 gramiem. Taču pēc tīrīšanas, žāvēšanas un šķirošanas nekas vairs nav pārdošanai. Vidēji no viena koka iznāk aptuveni kilograms pārdošanai gatavu pupiņu.

Par produktu kvalitātes kontroli

Kakao pupiņas, kas tiek saņemtas pirmapstrādei, ekstrahē no augļiem un pakļauj fermentācijai (vairāku dienu laikā, pakāpeniski uzkarsējot līdz 50 grādiem). Rezultātā notiek dabīgs fermentācijas process, mainās produkta ķīmiskais sastāvs, uzlabojas tā garšas īpašības. Fermentāciju pabeidz lēna žāvēšana saulē, pēc kuras kakao pupiņas iegūst pārdošanai gatavas. Tirgū nonāk izejvielas, kuru kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no paša auga šķirnes, augšanas apstākļiem un atbilstības tehnoloģijām. Pēc tam to beidzot pārstrādā sviestā un kakao pulverī.

Pircēji preču kvalitāti parasti nosaka pēc ārējām pazīmēm (krāsa, izmērs, virsmas viendabīgums), smaržas. Dažreiz, lai pārliecinātos, ka kakao pupiņas sakrītnoteiktajiem standartiem, ir jāizmanto ķīmiskā analīze.

Sastāvs

Kakao pupiņas (foto augšā) izskatās diezgan ēstgribu. Turklāt tiem ir patīkams aromāts. Bet vai to sastāvā ir kaut kas noderīgs cilvēka ķermenim? Lai atbildētu uz šo jautājumu, vispirms ir jāņem vērā produkta uzturvērtība. Kakao pupiņas sastāv no serdes un čaumalas (kakavela), kas satur minimālu daudzumu derīgo vielu.

Galvenais no šī auga ražotais produkts ir eļļa (kodols satur apmēram 50% tauku). To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā (piemēram, šokolādes ražošanai), to bieži iekļauj kosmētikā. Ja ņemam vērā visu kakao pupiņu sastāvu, tas būs šāds: tauki - līdz 55%, olb altumvielas - līdz 15%, ciete - apmēram 7%, šķiedra 3-4%. Pārējais ir ūdens, teobromīns, melanīns, kofeīns, kalcijs, fosfors. Turklāt kakao pupiņas satur B un PP vitamīnus, kā arī antioksidantus, kas ļauj tās izmantot medicīnā un farmakoloģijā. Tajos ir arī aptuveni 300 aromātisku savienojumu, kas kopā rada unikālu "šokolādes" smaržu.

Par kakao priekšrocībām

Ņemot vērā šī produkta īpašības, vispirms ir nepieciešams to prezentēt kā izejvielu pārtikas rūpniecībai. Šajā gadījumā kakao pupiņas, kuru ieguvumi un kaitējums ir gandrīz līdzvērtīgi, var būt labs enerģijas avots, pateicoties augstajam ogļhidrātu saturam, kofeīna klātbūtnei unkalorijas. Tāpat nevajadzētu aizmirst par antioksidantiem, pateicoties kuriem produkts tiek izmantots gan medicīnā, gan kosmetoloģijā. Nav izšķiroša, bet tomēr neapstrīdama loma ir vitamīniem un šķiedrvielām. Melanīns, kas ir daļa no pupiņām, ļauj ražot aizsargkrēmus un iedeguma losjonus. Pateicoties D vitamīna klātbūtnei (kas ir reti sastopams augu materiāliem), kosmētika labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli.

Kopumā kakao pupiņas, kuru izmantošana jau sen neaprobežojas tikai ar šokolādes un citu saldumu ražošanu, ir izmantotas kopš seniem laikiem. Acteki un citas tautas, kas apdzīvoja Dienvidameriku, dzēra no viņiem rituālu dzērienu. Tiesa, to apstrādes veids bija ļoti tālu no mūsdienu, taču jau tad viņi zināja par tajos esošo komponentu priekšrocībām.

Kas slikts kakao

Pirmkārt, kalorijas. Piemēram, šokolādes, masīvākā produkta, kas izgatavots no kakao pupiņām, enerģētiskā vērtība ir no 500 kcal uz 100 gramiem un vairāk (ja ņemam vērā produktu tīrā veidā, šis rādītājs būs vēl lielāks). Turklāt tie satur kofeīnu, kas līdzās dzīvespriekam var izraisīt arī asinsspiediena paaugstināšanos. Tāpēc hipertensijas pacientiem un bērniem šokolāde no kakao pupiņām un citiem produktiem jālieto piesardzīgi. Vēl viena augļa sastāvdaļa - teobromīns, kas pazīstams ar spēju pārvarēt depresiju un uzlabot garastāvokli, pēc dažu zinātnieku domām, ir diezgan spēcīga inde. Turklāt ražošanas laikā, kā arī tūlīt pēc kakao savākšanaspupiņas ir neapstrādātas, un pēc tam pēc fermentācijas un žāvēšanas tās bieži apstrādā ar diezgan spēcīgām ķīmiskām vielām. Viņi to dara, lai aizsargātu ražu no kaitēkļiem un novērstu bojāšanos. Dabiski, ka daļa indes nonāk iekšā un uzglabājas gatavajā produktā.

Tāpēc, lietojot produktus, kas satur kakao pupiņas, ir jāsaprot ieguvumi un kaitējums, kā arī jāapsver devas. Ja to pašu šokolādi ēdīs nedaudz, nekas slikts nenotiks, un garastāvoklis neapšaubāmi uzlabosies.

Kā lietot kakao sviestu mājās

To var iegādāties tīrā veidā aptiekā (ārējai lietošanai) vai pārtikas preču veikalā (ēšanai). Kādas ir kakao pupiņu priekšrocības, mēs apspriedām iepriekš. Bet teorija ir teorija, un prakse ir prakse. Apskatīsim, kā jūs varat izmantot produktu ķermeņa labā mājās.

Pirmkārt, tieša norīšana. Protams, tas nenozīmē, ka tie ir burtiski jāgrauž (lai gan arī šī iespēja ir atļauta), gatavošanas procesā pilnīgi pietiek ar kakao pulveri vai sviestu. Neapšaubāmi, lielākā daļa no tiem ir deserti, sākot no šokolādes un saldumiem līdz kūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem. Otro vietu ieņem dzērieni, kuru vidū ir arī kakao pupiņas. Eļļas izmantošana tajos tiek praktizēta reti, galvenokārt tiek izmantots pulveris. Viņi to pārdod jebkurā pārtikas preču veikalā.

Kosmetoloģijā ļoti plaši izplatīts ir arī kakao sviests. Pateicoties agregātamdabīgie tauki, antioksidanti un tonizējošie elementi, to bieži izmanto kā svarīgu masku un krēmu sastāvdaļu. To ir diezgan viegli uzklāt pat mājās, to veicina produkta konsistence. Istabas temperatūrā sviests ir ciets un to var viegli nolauzt (vai nogriezt ar nazi). Un jau pie 33-35 grādiem tas sāk kust, tas ir, nedaudz karsējot mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā un pievienojot citus komponentus, var iegūt barojošu masku rokām vai sejai, matiem vai ķermenim. Kosmetologi šādas procedūras īpaši iesaka cilvēkiem ar sausu un zvīņojošu ādu. Galu galā eļļa to lieliski baro un izlīdzina, padarot to mīkstu un samtainu.

Ieteicams lietot arī sejas un lūpu aizsardzībai ziemas aukstuma laikā. Pietiek turēt rokās nelielu gabaliņu, un, kad tas sāk kust, ieziest ar to problēmzonas. Kakao sastāvā esošā melanīna dēļ tā eļļu dažreiz pievieno miecēšanas produktiem. Pēc sauļošanās to var kārtīgi uzklāt uz ādas. Tas to mīkstinās un samazinās UV negatīvo ietekmi.

Un to izmanto arī skropstu un uzacu stiprināšanai un pieaudzēšanai, kā arī viena no galvenajām sastāvdaļām veidojot masku jutīgai plakstiņu ādai. Kopumā dabiskās kosmētikas cienītāju arsenālā noteikti vajadzētu būt kakao sviestam ar visaugstāko attīrīšanas pakāpi. Viņi to pārdod aptiekās un specializētos veikalos. Ēdienu izvēle nedarbosies, jo ir iespējama alerģiska reakcija.

Medicīnā šo produktu lieto ārēji (ietverziežu sastāvā apdegumiem, dermatītu un citām slimībām), un iekšā. Tās sastāvdaļas ļauj cīnīties ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, gremošanas trakta un nervu traucējumiem. Tomēr eļļa jālieto piesardzīgi, nepārsniedzot norādītās devas.

Kosmētiskās procedūras ar šokolādi

Daudzos skaistumkopšanas salonos un kūrortos tiek izmantoti veseli kompleksi ar kakao produktiem. To popularitāte ir saistīta ar dubulto darbību. Pirmkārt, tas nāk par labu ādai, otrkārt, aromterapija uzlabo garastāvokli, iedarbojas nomierinoši uz nervu sistēmu.

Šokolādes ietīšana savelk un atjauno ādu, tai ir izteikta pretcelulīta un pretstresa iedarbība. Procedūra ieteicama, gatavojoties pludmales sezonai, jo ļauj ne tikai savest kārtībā ķermeni, bet arī pasargāt no ultravioletā starojuma.

Šokolādes vanna baro un mīkstina ādu, normalizē asins un limfas cirkulāciju, veicina relaksāciju. Tas ir paredzēts noguruma un stresa gadījumā, lai uzlabotu vispārējo stāvokli un uzmundrinātu.

Masāža ar šokolādes eļļu tiek izmantota kosmētisko defektu (rētu, rētu) likvidēšanai. Procedūra stimulē bioķīmiskos procesus organismā, darbojas kā aromterapija, veicina emocionālo līdzsvaru.

Kā izmantot veselas kakao pupiņas

Kā likums, tos izmanto neapstrādātus, bet tikai pēc tam, kad tie ir izturējuši primāro fermentāciju. Tādāpupiņas satur vairāk labvēlīgu antioksidantu, tās labāk uzmundrina un pacilā. To iegāde nav tik vienkārša kā gatavu pulveri vai eļļu. Tie galvenokārt ir pieejami specializētos veselīgas pārtikas veikalos.

Zinot produkta priekšrocības, daudzi īsti nesaprot, ko darīt ar termiski neapstrādātām kakao pupiņām. Pirmkārt, jums vajadzētu tos vienkārši nogaršot… Jā, tādi, kādi tie ir. Daudziem tie šķitīs diezgan ēdami un pat patīkami. Šajā gadījumā tos var vienkārši lietot kā uztura bagātinātāju pirms katras ēdienreizes. Maksimālā dienas deva nedrīkst pārsniegt 40 gramus (4 ēdamkarotes).

Ja kakao pupiņas šķiet bezgaršīgas, tās var iemērkt medū, karstā šokolādē vai izmantot desertu pagatavošanai, samaļot kafijas dzirnaviņās. Viņi apkaisa saldējumu, augļu salātus. Neapstrādātas kakao pupiņas tiek izmantotas arī Chocolatl dzēriena radīšanai, kas ir unikāls ar savām īpašībām. Kā gatavot? Tradicionālo šokolādi pēc indiešu receptes pagatavot ir diezgan grūti un apgrūtinoši. Bet ir ekspresmetode. Lai to izdarītu, paņemiet sauju kakao pupiņu, no tām karoti sviesta, garšvielas (kanēli, krustnagliņas, ingveru) un cukuru pēc garšas. Visas sastāvdaļas samaļ ar kafijas dzirnaviņām un karsē uz lēnas uguns līdz sīrupam. Pēc tam pielej verdošu ūdeni (apmēram 200 ml), kārtīgi samaisa un izslēdz, neuzvārot. Noņem no uguns, kārtīgi sakuļ un pasniedz. Izrādās maģisks uzmundrinošs dzēriens, kas, starp citu, ir daudz garšīgāks un veselīgāks par parasto kakao.

Kā pagatavot īstu šokolādi mājās

Dažas mājsaimnieces uzskata šo nodarbošanos par bezjēdzīgu. Galu galā pārdošanā ir daudz gatavās produkcijas, sākot ar visu veidu flīzēm un beidzot ar saldumiem ar pildījumu. Bet rūpnieciskajā šokolādes ražošanā papildus kakao sviestam un pulverim tiek izmantotas daudzas citas, ne vienmēr noderīgas sastāvdaļas. Pirmkārt, mēs runājam par mākslīgiem aromatizētājiem un stabilizatoriem. Tieši viņi, nevis pats kakao, bieži izraisa alerģiskas reakcijas pret šokolādi. Tāpēc veselīgas pārtikas cienītāji dod priekšroku to gatavot pašiem.

Mājās var pagatavot rūgto vai piena šokolādi, kā arī saldumus ar riekstiem, sukādes vai augļiem. Kakao kārumu pagatavošanai ir vairākas receptes, taču tās galvenokārt atšķiras ar papildu sastāvdaļām.

Lai pagatavotu klasisko šokolādi, jums būs nepieciešami 100 g cukura vai pulvera, 20 g sviesta un 50 g kakao sviesta. Jums arī jāņem 200 g šī produkta pulvera veidā. No šīm sastāvdaļām sanāks klasiska tumšā šokolāde, kuru var aromatizēt ar vaniļu vai kanēli, un, pievienojot nelielu daudzumu krējuma, iznāks piens.

Vispirms eļļu maisījumu karsē ūdens peldē, tad tajā ieber cukuru un kakao pulveri. Maisot, uzkarsē līdz viendabīgumam un kristālu izšķīšanai (nevārīt!). Iegūto vielu lej veidnē (vēlams silikona) un liek ledusskapī sacietēt. Ja vēlaties, varat pievienot riekstus, rozīnes, žāvētas aprikozes.

Lai izmantotu saldumusledus veidnes. Tos līdz pusei pilda ar šokolādi, liek iekšā pildījumu (rieksts, oga, augļa gabaliņš) un pilda līdz augšai, nosūtot aukstumā sacietēt. Šādi saldumi ir gan veselīgāki, gan garšīgāki par veikalā nopērkamajiem.

Citas receptes, kurās izmanto kakao

Šo sastāvdaļu bieži pievieno ceptiem izstrādājumiem, lai iegūtu šokolādes garšu un krāsu. Dažreiz to smidzina kafijā vai citos dzērienos, suflē, glazūrās un pudiņos. Viena no spilgtākajām un veiksmīgākajām receptēm ir braunijs. To gatavo vesela pīrāga vai porciju smalkmaizīšu formā. Izrādās ļoti garšīga un superšokolāde.

4 vistu olām vajadzēs 60 gramus miltu un kakao pulvera, glāzi jebkuru riekstu, 300 gramus cukura un 150 sviesta. Un tāfelīte tumšās šokolādes. Tas ir jāsalauž un kopā ar eļļu jānosūta uz ūdens vannu, līdz tas pilnībā izšķīst. To var darīt mikroviļņu krāsnī, bet tad jāskatās, lai masa nevārās.

Atsevišķi olas saputo ar cukuru, pievienojot tām šokolādes masu un maisot. Riekstus saberž, miltus sajauc ar kakao. Visas sastāvdaļas sajauc, lej veidnē un cep nekarstā cepeškrāsnī (apmēram 160 grādi) pusstundu. Ir ļoti svarīgi, lai kūka neizžūtu. Tas ir jānoņem, kad vidus vēl ir slapjš, un augšpusē parādās blīva garoza. Tas tiek izņemts no veidnes tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam produkts tiek atdzesēts vairākas stundas un tikai tad tiek patērēts.

Pateicoties kakao koka augļu atklāšanai, pasaule saņēma ne tikai nenovērtējamu pārtikas produktu, betun neaizstājams izejmateriāls kosmētikas un medikamentu ražošanā. Neapstrādātas kakao pupiņas tiek uzskatītas par īpaši vērtīgām, fotoattēlus var redzēt iepriekš. Galu galā tieši tajos tiek saglabāts maksimālais vitamīnu un antioksidantu daudzums. Taču pat grauzdētās pupiņās, kakao sviestā un gatavā šokolādē ir pietiekami daudz priekšrocību, lai ļautos baudījumam, apēst kādu smaržīgu gardumu pie tējas tases. Galvenais ir zināt, kad apstāties.