Produkta ķīmiskais sastāvs: mikro un makro komponenti

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-18 01:15

Kā zināms, visu pārtikas produktu ķīmiskās sastāvdaļas ir ļoti dažādas. Tāpēc tie ir jāklasificē. Klasifikācijā pašlaik ir paredzētas tikai divas grupas: mikrokomponenti un makrokomponenti. Mēģināsim noskaidrot, kā tie atšķiras.

Kas ir makro komponenti?

Šīs sastāvdaļas ir daļa no gandrīz jebkura veida produkta. Mēs bieži sastopamies ar makrokomponentiem, ēdot parastu pārtiku. Uzskaitīsim vielas, kas ir saistītas ar makroelementu kategoriju.

• Pirmkārt, tie ir olb altumvielas. Tie ietver olb altumvielas, kas ir lielmolekulāras vielas. Tie ir ķīmiski definēti kā aminoskābju polimēri. Brīvos peptīdus klasificē arī kā proteīnus.
• Otrkārt, tie ir ogļhidrāti. Tie var būt gan polimēri, gan oligomēri. Tajos ietilpst disaharīdi un monosaharīdi. Pēdējo spilgtākie pārstāvji ir fruktoze un glikoze.
• Treškārt, tie ir tauki. Tie ir glicerīna esteri, kasvar būt atšķirīgs sastāvs attiecībā uz taukskābju izvietojumu.

Nav noslēpums, ka jebkuras izcelsmes produkta sastāvā ir parasts ūdens. Daudzi ķīmiķi ūdeni dēvē arī par makrokomponentu. Bet savu funkciju dēļ tas tiek uzskatīts par atsevišķu, īpašu gadījumu, kuram attiecīgi ir savas īpatnības.

Kas ir mikrokomponenti?

Pirmkārt, tie ietver bioloģiski aktīvus savienojumus. Tās ir dažādas uztura šķiedras un vitamīni. Tās var attēlot arī kā organiskās skābes.

Turklāt mikrokomponenti ietver minerālvielas, piemēram, kāliju, magniju, nātriju, fosforu, dzelzi, cinku, kalciju un citus.

Kāds ir komponentu mērķis?

Produkta sastāvs liecina par dažādu komponentu klātbūtni, kas atbild par noteiktām funkcijām. Katram pārstāvim no iepriekš uzskaitītajām grupām ir sava individuāla tikšanās.

Tauki un ogļhidrāti, kas saistīti ar makrokomponentiem, ļauj papildināt enerģiju, ko cilvēka ķermenis tērē vienā vai otrā reizē. Olb altumvielām šajā ziņā ir daudz mazāka nozīme. Vēlos atzīmēt arī faktu, ka olb altumvielas ir viens no galvenajiem elementiem, uz kuriem, tā teikt, balstās ķermeņa uzbūve. Ja velkam analoģiju ar būvniecību, tad proteīnu var saukt par neaizstājamu būvmateriālu.

Mikrokomponenti ir atbildīgi par panākumiemfizioloģisko reakciju īstenošana. Vairumā gadījumu šī funkcija tiek piešķirta tieši minerālvielām, kā arī vitamīniem. Minerāli ir iesaistīti šūnu membrānu veidošanā vai, precīzāk, to elektriskā potenciāla veidošanā. Nukleotīdi mūsu organismā atrodas, lai pārraidītu informāciju.

Kāds ir pārtikas ķīmiskais sastāvs?

Produkta sastāvs ir diezgan plašs jēdziens. Tas ietver daudzus kritērijus un faktorus. Viena no galvenajām ir kalorijas. Protams, visi par viņu ir dzirdējuši. Pretējā gadījumā to sauc par enerģētisko vērtību.

Šis parametrs raksturo enerģiju, kas izdalīsies pēc apēstā produkta asimilācijas procesa. Mums pastāvīgi ir nepieciešams viens vai otrs enerģijas daudzums, jo daudzi organismā notiekošie procesi prasa tās patēriņu. Ir vērts atzīmēt, ka enerģijai jāiekļaujas stingri atvēlētajā diapazonā. Tas nedrīkst būt mazāks vai vairāk, jo tādā gadījumā tiks traucēta normāla organisma darbība, kas negatīvi ietekmēs veselību.

Produktu ķīmiskais sastāvs ietver gan mikrokomponentus, gan makrokomponentus. Tie ir vienlīdz nepieciešami cilvēka ķermenim.

Vai ir “ideāli” ēdieni?

Šobrīd jūs varat atrast diezgan daudz cilvēku, kuri uzskata, ka pārtikas produktu sastāvs var būt, nepārspīlējot, ideāls. Šeit tiek saprasta doma, ka viens produkts, lietojot, var aizstāt visus citus, apmierināt visus(vai lielākā daļa) cilvēka ķermeņa vajadzību. Tātad dabā tādu brīnumu nebija, nav un droši vien arī nebūs. Ēdienu sastāvs nekad nav bijis ideāls, katram produktam ir savas priekšrocības un trūkumi bioloģiskā ziņā.

Protams, ir noteikti izņēmumi. Tomēr tie ir ļoti reti, un to darbības joma nav tik plaša. Lai jums būtu skaidrs, par ko mēs runājam, mēs sniegsim piemēru: mātes piens. Tas ir neaizstājams pārtikas produkts, bet tikai zīdainim. Tas 100% apmierina viņa vajadzības. Bet, kā minēts iepriekš, šādu produktu klāsts ir ierobežots. Turklāt, jo vairāk attīstās bērna ķermenis, jo plašākas kļūst viņa vajadzības. Pastāv zināma atkarība no kvalitātes, nevis tikai no kvantitātes.

Secinājums

Saderības tabulā būs redzams, cik saderīgi ir noteikti produkti: X - labi saderīgs, C - saderīgs, H - nesaderīgs.

Produkts

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Gaļa, zivis

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Pākšaugi

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Sviests, krējums

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. Skābais krējums

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Augu eļļa

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Cukurs, konditorejas izstrādājumi

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Maize, graudaugi, kartupeļi

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Skābie augļi, tomāti

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Pusskābi augļi

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Saldie augļi, žāvēti augļi

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Dārzeņi ir zaļi, nesatur cieti

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Cieti saturoši dārzeņi

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. Piens

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Biezpiens, piena produkti

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Siers, siers

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Olas

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Rieksti

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

Produktu sastāvs var pateikt daudz. Vitamīni, piemēram, kas pieder pie dažādām grupām, var pateikt, kādu efektu var iegūt, ēdot kādu produktu. Lielisks piemērs var būt arī militārpersonu rīcībā esošās sausās barības sastāvs. Štati ir dažādi, formas tērpi ir dažādi, patiesībā viss ir savādāk, tomēr jebkura štata karavīra sausajā devā būs vismaz 5 komponenti.

Profesionāli sportisti (un arī lielākā daļa amatieru) īpašu uzmanību pievērš produktu sastāvam. Tabula palīdz pareizi sadalīt slodzi uz ķermeni uztura ziņā ar īpašas kombinācijas palīdzību.