"Wellington" - liellopu gaļa no Gordona Ramsay

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Viens no senākajiem, cienītākajiem, gardākajiem un slavenākajiem gaļas ēdieniem ir Velingtona, mīklā cepta liellopa gaļa. Pat kulinārijas entuziasti nevarēs to pagatavot katru dienu. Pirmkārt, tas ir dārgi. Otrkārt, tas ir apgrūtinoši. Treškārt, tas aizņem daudz laika. Bet lielos svētkos šim brīnišķīgajam gaļas rullītim noteikti vajadzētu parādīties uz galda!

Vārda izcelsmes versijas

No kurienes Velingtonas liellopu gaļa ieguvusi savu nosaukumu (skatiet apskatu ēdiena fotoattēlam), nav ticamas informācijas. Ir trīs idejas, katrai no tām ir savi atbalstītāji.

1. Rulete nosaukumu aizguva no attiecīgā apgabala pirmā angļu hercoga. Šķiet, ka viņa mīļākais ēdiens bija cepta liellopa gaļa, ko papildināja sēnes un trifeles.
2. Wellington ir liellopu gaļa, kuru uzvarējušā Velingtonas hercoga vārdā Vaterlo nosaukusi patriotisks britu šefpavārs.
3. Nosaukums cēlies no Jaunzēlandes galvaspilsētas nosaukuma.

Visvairāk jaunākā versijaapšaubāmi, jo pilsēta par galvaspilsētu kļuva tikai 1865. gadā, un ēdienam ir daudz senāka vēsture.

Gaļas izvēle

Velingtonas rullīša panākumu atslēga ir augstākās klases liellopu gaļa. Jums ir nepieciešams veikt izgriezumu; turklāt jums vajadzētu atrast gabalu, kurā ir tauku svītras.

Nākamais brīdis ir gaļas svaigums. Normālu Velingtonu nedabūsi, ja liellopa gaļa jau ir sasaldēta. Svaiga gaļa, protams, pilsētā nav pieejama, bet riecienu vajadzētu tikai atdzesēt. Citādi paēst varēs, bet uz kulinārijas šedevru gaidīt nevajag.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot Velingtonas liellopu gaļu. Diemžēl vecā recepte līdz mūsdienām nav pilnībā saglabājusies. Katrs šefpavārs cenšas savu iespēju robežās, saprotot gala mērķi un pieeju dažādām sastāvdaļām. Šobrīd vispopulārākais ir variants, pēc kura ēdienu gatavo britu šefpavārs Gordons Remzijs (pēc izcelsmes, starp citu, skots), kuram izdevies ēdienu pielāgot mūsdienām, neatņemot tai. tā oriģinalitāte.

Ramseja noteikumi

Lielais kulinārijas meistars ir izstrādājis pamatprincipus, kas svēti jāievēro, ja vēlies, lai kulinārijas eksperimenti izdotos. Tie ir jāievēro pat tad, ja Velingtonas liellopu gaļu sākāt no Gordonas. Tiem, kuri vēl nav iepazinušies ar noteikumiem, mēs tos apkopojam tālāk.

1. Harmonija izpaudās līdzsvarā. Tas ir jāievēro visāno kulinārijas idejas līdz ēdienkartei.
2. Garšvielas. Traukā izceļas tikai viens centrālais produkts, pārējie ir garšvielas, un tiem vajadzētu to tikai izcelt un papildināt. Piemēram, gatavojot Velingtonu, galvenais ir liellopu gaļa, bet sēnes, bekons utt. ir tikai pavadošie produkti.
3. Vienkāršība. Nodomam jābūt skaidram un precīzam.
4. Krāsa. Jā, jā, komponentu toņi ir jāapvieno, turklāt dabiskā veidā.
5. Pasniegšana. Apetīti rosinošs ēdienu dizains ir puse no panākumiem.
6. Konteksts. Tas nozīmē, ka jāsaprot un jāņem vērā tā cilvēka gaumes, kurš ēdīs šo ēdienu.
7. Atbilstība sagatavošanai un produkta veidam. Tas ir, zivis netiek ceptas, kamēr čipsi nav izžuvuši.
8. Mērce - tas ir apģērbs trauka ķermenim.
9. Saturs: tikai perfekti produkti, sliktie iznīcinās pat labāko ideju.
10. Zināt, kā laicīgi apstāties (īpaši svarīgs punkts pārgalvīgajiem iesācējiem).

Atceroties katru no noteikumiem, ķersimies pie Gordona Ramsay's Beef Wellington.

Kas jums nepieciešams

Aprēķinot sastāvdaļu daudzumu, mēs ņemsim vērā liellopa filejas masu trīs ceturtdaļās kilogramu. Šajā gadījumā saistītie komponenti būs nepieciešami šādos daudzumos:

1. Svaigi, vidēja izmēra šampinjoni - 400 grami. Ir iespējams palielināt vai samazināt daudzumu atbilstoši jūsu priekšstatiem par harmoniju - tomēr tas attiecas uz jebkuru sastāvdaļu jebkurā ēdienā.
2. Šķiņķis septiņu šķēlīšu apjomā. Vajag Parmu, bet ja nēiespēja to iegādāties, izvēlieties līdzīgu kvalitāti.
3. Kārtainā mīkla, puskilograms iepakojums. Raugs vai nē, nav nozīmes.
4. Olu dzeltenumi eļļošanai, divi gabali.
5. No garšvielām un papildu komponentiem: angļu sinepes, augu (pareizāk sakot, olīvu, un laba) eļļa (katrā pa divām ēdamkarotēm), jūras sāls un tikai m alti pipari - pēc personīgās gaumes.

Milti vēl būs vajadzīgi, bet tikai putekļu noslaucīšanai, un tādu daudzumu var atrast jebkura saimniece.

Gordona Remzija liellopa gaļas Velingtonas sagatavošana

Pirmais, kas jādara, ir sēnes. Mazgāt tos nav vēlams, ieteicams notīrīt ar lupatiņu, otu vai otu. Ārkārtējos gadījumos pēc mazgāšanas tie pēc ūdens iztukšošanas maksimāli jāizžāvē. Sēnes izlaiž caur virtuves kombainu vai gaļas mašīnā; sēnes liek ļoti karstā pannā, līdz mitrums ir iztvaikojis (nepārtraukti maisot, šis brīdis prasīs apmēram desmit minūtes).

Tagad galvenā Velingtona rullīša sastāvdaļa: liellopu gaļu ierīvē ar sāli, kas sajaukta ar pipariem un no visām pusēm sārta - trīsdesmit sekundes katra muca. Pēc atdzesēšanas gaļu pārklāj ar sinepēm.

Rulļa salikšana

Tātad, vissvarīgākais paliek: Velingtonas liellopu gaļa ir jāsaliek kopā. Remzija recepte iesaka to darīt šādi:

1. Uz galda uzklāta pārtikas plēve, tā ievērojami atvieglos visus procesus.
2. Izklājiet šķiņķa šķēles slāni. Tiem ir jāpārklājas.
3. Šķiņķa slāni klāj vienmērīga sēņu kārta.
4. Cepto liellopa fileju izklāj pa vidu un ietin sagatavotajā “vāciņā”. Ir jānodrošina, lai polietilēns nebūtu iesaiņots iekšpusē. Saišķis tiek paslēpts uz trešdaļu stundas vēsumā.
5. Kamēr galvenā ruļļa daļa ir izmērcēta, mīklu izrullē uz galda. Maksimālais biezums ir trīs milimetri; tomēr plānāku par diviem nav vērts izrullēt.
6. Gaļa ir izklāta slāņa centrā. Brīvo vietu nosmērē ar viegli sakultu dzeltenumu.
7. Mīklas malas apvij liellopa gaļu. Savienojumus, lai nešķirtos, rūpīgi aiztaisa, lieko mīklu nogriež, rullīti liek uz cepeškrāsns loksnes un nosmērē ar dzeltenumu pa virsu, pēc tam liek ledusskapja apakšā uz ceturtdaļu stundu.

Vienīgais, kas jādara, ir izcept savu Velingtonu. Liellopu gaļu liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija. Pirms tam gar “iepakojumu” ir jāizdara vairāki slīpi griezumi. Pēc aptuveni divdesmit minūtēm temperatūra nokrītas līdz 180 grādiem, un cepšana turpinās vēl ceturtdaļu stundas.

Oriģināls: Velingtona klaipā

Pildījums sagatavots, kā Velingtonai pēc Ramsay receptes. Tikai liellopa gaļas gabalam jābūt mazākam, par puskilogramu (attiecīgi tiek pielāgots pārējo sastāvdaļu skaits). Atšķirība ir vienkāršotā apvalkā. Svaigu klaipu sagriež gareniski. Drupačas noņem tā, lai gar garozu paliktu minimums. No iekšpuses tiek liktas bekona strēmeles, uz tām - sēņu cepšana. Tad viena puseieliek liellopa fileju un aizver ar “vāku”. Dizains ir ietīts folijā un paslēpts cepeškrāsnī. Cept šo "Wellington" versiju būs no 20 līdz 25 minūtēm. Liellopu gaļa ir pārsteidzoša. Tiesa, klaips nav īpaši labs kārtainās mīklas garozas aizstājējs.