Ceviche: laša, laša, tunča recepte. peru virtuve

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vienmēr ir interesanti iepazīties ar citu valstu gastronomiskajiem gardumiem, tāpēc šodienas ekskursija veltīta Peru virtuvei. Piekrītu, tikai dažiem bija paveicies apmeklēt šo satriecošo ekstravaganto republiku. Valsts kulinārija radusies daudzus gadsimtus divu kultūru ietekmē: Andu un spāņu.

Turklāt katrai republikas klimatiskajai daļai ir savas tradīcijas un oriģinālas receptes. Piemēram, dienvidos viņi labprātāk gatavo jūras veltes, dārzeņus, rīsus un gaļas delikateses. Īpašā godā bija un paliek tāds ēdiens kā ceviche. Marinētu zivju garduma recepte ar dažādu sastāvdaļu pievienošanu ir izplatījusies tālu ārpus Peru.

Elite restorāni piedāvā viesiem savas variācijas tā pagatavošanai no sarkanajām un b altajām zivīm. Recepte nav grūta. Mājās varat izveidot ceviche no pieejamajām sastāvdaļām un pārsteigt savus viesus ar kulinārijas talantu.

Laši un jūras veltes ceviche

Tātad sagaidīsim Peru virtuves nacionālo cienastu. Piedāvātā recepte ir žanra klasika. Ienākošās sastāvdaļas tiek pārdotas jebkurā lielveikalā, galvenais, rūpīgi jāuzrauga to svaigums un derīguma termiņš, lai nesaindētos. Mums būs nepieciešams:

• laša fileja - 400 g;
• mizotas un vārītas garneles - 300 g;
• svaigi tomāti - 150 g;
• Ķemmīšgliemenes - 300 g;
• citrons vai laims - 10 gab.;
• divi apelsīni un divi greipfrūti katrā;
• viens mango;
• čili;
• sarkanais sīpols;
• tējkarote sāls, cukura un melnie pipari.

Tehnoloģiskais process

Pagatavojiet zivi: nomizojiet ādu, noņemiet kaulus. Sagrieziet gurnu vidējos gabalos vai šķēlēs, ielieciet dziļā kausā. Tomātus blanšē verdošā ūdenī, noņem mizu, sagriež gredzenos, nosūta lasim. Tajā pašā traukā liekam vārītas garneles (vēlams izvēlēties mazu izmēru).

Ķemmīšgliemenes jāsagriež vairākos gabalos, jāpārvieto uz pārējiem produktiem. Nomizoto mango, sarkano sīpolu smalki sakapā, čili sakapā - pievieno zivs filejai. Pārkaisa ar norādītajām garšvielām. Noskalo astoņus citronus, pārgriež uz pusēm un izspiež sulu bļodā. Samaisa, pārklāj ar pārtikas plēvi un nosūta uz trīs stundām marinēties ledusskapī.

Pēc laika pievienojiet greipfrūta šķēles, apelsīnu un divus citronus laša un jūras velšu ceviche (pēc citrusaugļu mizas un plēves noņemšanas). Dekorē ar garnelēm, diļļu kātiem un pasniedz. Izsmalcināts kārums jūs pārsteigs ar garšas buķeti, košo krāsu paleti un pikanci. Izmēģiniet to, un jūs nebūsiet vīlušies!

Salmon ceviche

Otrā iespēja ir nedaudz vienkāršāka, tātiek izmantots mazāk produktu. Gatavošanas būtība paliek nemainīga - zivis netiek pakļautas termiskai apstrādei. Parasti šim ēdienam tiek ņemts vesels laša liemenis, kas tiek atsevišķi sagriezts: tiek noņemtas žaunas, zvīņas un lieli kauli. Protams, zivis nav viegli iztīrīt, bet ticiet man, ieguldītās pūles ir tā vērtas. Sastāvdaļu komplekts:

• kilograms svaiga laša;
• trīs sarkani apelsīni;
• trīs laimi;
• divi sīpoli (sarkanā šķirne);
• čili pāksts (pēc izvēles);
• cilantro ķekars;
• sāls.

Instrukcijas

Ceviche var izvēlēties jebkuru zivi. Recepte nediktē stingrus noteikumus, kas ievērojami atvieglo gatavošanu. Neliels padoms: iegādājieties svaigu liemeni, jo sasaldētais būs ūdeņains, un fileja būs pārāk mīksta. Pēc mīkstuma sagriešanas sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet mērci no laima sulas un viena apelsīna, pārējo izjauciet šķēlēs un ievietojiet traukā.

Lai laša fileja labi iemarinētos, ievietojiet to ledusskapī uz 2-3 stundām. Citrusaugļu skābums piešķirs zivīm garšu un padarīs mīkstumu maigi rozā krāsā. Atliek sagatavot atlikušos produktus. Uzvelkam cimdus, lai sagrieztu čili, citādi āda apdegs. Sarkano sīpolu sagriež pusgredzenos, cilantro smalki sagriež. Mēs pārnesam dārzeņus uz marinētu sarkano zivju fileju, atstājam vēl 40 minūtes. "Ceviche" ēdienu var pasniegt porcijās, dekorējot ar citrona šķēli un cilantro zariņu.

No tunča un ķemmīšgliemenēm

Piedāvājam gatavotaukstā uzkoda no veselīga un garšīga produkta - tunča. Šīs zivs maigajai, elastīgajai un sulīgajai gaļai nav iespējams pretoties. Lieliski harmonizējas ar vārītiem kartupeļiem un rīsiem Peru ceviche. Recepte ietver šādu produktu komplektu:

• saldēta tunča fileja - 500g;
• ņem ķemmīšgliemenes tādā pašā daudzumā;
• trīs citronu sula;
• viena laima miziņa;
• trīs apelsīnu mīkstums;
• sarkanā plūme - 4 gab.;
• trīs sarkanie sīpoli;
• septiņi čili gredzeni;
• divas ķiploka daiviņas;
• ķekars pētersīļu un maurloku;
• sāls pēc garšas;
• olīveļļa - 50 ml.

Soli pa solim ceļvedis

Atkausētas ķemmīšgliemenes un tunci sagriež nelielos gabaliņos, pārliek stikla traukā, pārlej ar citrona sulu (izspiež), sarīvē laima miziņu, pievieno sāli. Ļaujiet tai brūvēt pusstundu. Marinētās jūras veltēs ielieciet apelsīna mīkstumu, plūmju pusītes, čili, sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātu ķiploku.

Sasmalciniet pētersīļus ar zaļajiem sīpoliem, apslakiet ar olīveļļu. Atstāj uz 10 minūtēm. Tunča un ķemmīšgliemeņu Ceviche valdzinās ar gardu garšu. Pasniedziet ar b altvīnu, kornišoņiem un meksikāņu čipsiem.

Gatavošana no dažādām zivīm

Piezīmei saimniecēm mēs piedāvājam universālu ceviche pagatavošanas veidu. Trauka sastāvā ietilpst:

• zivju plate ar lasi un lasi - 300 g;
• laims - 8 gab.;
• citrons - 7 gab.;
• divas sarkanās krāsas pākstisasie pipari;
• sīpoli - trīs galvas;
• dilles, koriandrs;
• sāls - 30 g

Gatavošanas metode

Izķidājiet zivi, noņemiet žaunas, ādu, zvīņas un kaulus. Sagriež plānās šķēlēs. Piepildiet ar fizioloģisko šķīdumu: uz litru ūdens - 30 grami sāls. Marinējiet piecas minūtes, noteciniet šķidrumu. Sajauc citrona un laima sulu, pievieno asos piparus un sīpolu gredzenus. Ielejiet fileju ar iegūto maisījumu, ielieciet sasmalcinātus zaļumus. Zivju ceviche pārkārtojam ledusskapī uz piecām stundām. Oriģinālā uzkoda nevienu neatstās vienaldzīgu.

Mīdiju un ananāsu ēdiens

Visbeidzot, aprakstīsim neparastu recepti no jūras rāpuļiem. Nepieciešamie komponenti:

• mīdijas bez čaumalām - kilograms;
• svaigi ananāsi vai konservēti ananāsi;
• glāze selerijas;
• divi laimi;
• svaigi tomāti - 2 gab.;
• sīpola galva;
• pusglāze filtrēta ūdens;
• sāls, pipari pēc garšas.

Darbību secība

Nomizotas mīdijas jāsagriež vairākos gabalos. Piepildiet ar ūdeni, pievienojiet. No laima manuāli izspiež sulu, pievieno kubiņos sagrieztu ananāsu, sasmalcinātu sīpolu. Katliņā liek smalki sagrieztu seleriju un blanšētus tomātus. Ja vēlaties, varat pievienot cilantro. Atstāj marinēties 1-1,5 stundas.

Ceviche pārziež uz zaļajām salātu lapām (recepte ir tik laba, ka ēdiens noteikti pārsteigs pat prasīgus gardēžus)un pasniedz ar kukurūzas tortiljām.