Gurķi: sastāvs un derīgās īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Gurķis ir ķirbju dzimtas loceklis. Šāda auga kāts svārstās no 1 līdz 2 metriem. Gurķim ir īpašas stīgas, ar kurām to piestiprina pie zemes vai cita atbalsta. Ziedi ir mazi, dzelteni. Viņi pārsvarā ēd negatavus, zaļus augļus, taču ir arī gatavu gurķu cienītāji. Parasti tas ir liela izmēra un tam ir raksturīga dzeltena krāsa. Gurķus ēd vairāk nekā 6000 gadu. Indija tiek uzskatīta par šīs kultūras dzimteni. Tur gurķi aug kokos, mežā kā vīteņaugi.

Mūsu gadsimtā sāka audzēt dažādas gurķu hibrīdu šķirnes. Ir šķirnes, kas aug kā krūmi. Dažas no jaunajām šķirnēm ir bez sēklām.

Gurķu šķirnes

Pēc šķirnes gurķus iedala:

• Kodināšana - ir tumši zaļa krāsa un melni tapas. Šo sugu āda ir blīvāka.
• Salāti - tādi gurķi uz tausti ir gludi, miza mīkstāka. Gurķim ir salda garša bez rūgtuma.
• Ziema – šīs šķirnes nogatavojas ilgi. Krāsa var būt jebkura. Šādu gurķu garums svārstās no 15 līdz 35 centimetriem. Ziemā, kā likums, tie ir populārākilielas, gludas šķirnes ar b altiem smailēm.
• Vasara - šīs šķirnes ir mazākas nekā ziemas. Parasti tie izaug 6-20 centimetrus gari. Šādi gurķi nogatavojas ātrāk un tiem ir labāka garša.
• Beam - ļoti populāra gurķu šķirne. Tas izceļas ar augstu auglību - vienā zarā veidojas apmēram 8 olnīcas. Šādām šķirnēm, kā likums, ir kornišonu augļi. Ļoti piemērots sālīšanai.
• Ēnu izturīgs - bieži vasaras gurķus vislabāk stādīt saulainā dārzā, izņemot šo sugu, kas lieliski jūtas ēnā.
• Agrīna nogatavošanās – šī suga ir piemērota tiem, kas vēlas iegūt ražu pēc iespējas ātrāk. Vidēji šāds gurķis nogatavojas no 45 līdz 50 dienām.
• Ar ilgu nogatavināšanas periodu - šī gurķa nogatavošanās laiks ir vairāk nekā 50 dienas. Viņiem ir lieliska garša.
• Aukstuma izturīgs - ļoti nepretenciozs gurķu veids. Pacieš dažādas temperatūras svārstības. Izturīgs pret sausumu.
• Bišu apputeksnēšana - lai novāktu labāko ražu, kopā ar parastajām sēklām tiek iesēti tukši ziedi, tad būs kvalitatīvāka apputeksnēšana ar kukaiņiem un attiecīgi arī bagāta raža.
• Partenokarps - šāda veida gurķi ir vispiemērotākie audzēšanai siltumnīcās, lai gan to var audzēt arī dobēs. Šādam augam nav nepieciešama apputeksnēšana ar bitēm.

Gurķu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Svaigu gurķu ķīmiskais sastāvs ir diezgan bagāts. Šis produkts tiek uzskatīts par ārkārtīgi noderīgu cilvēkiemorganisms. Gurķi satur karotīnu un vitamīnus:

• B_1;
• B_2;
• B_{9 (folijskābe)}
• S.

Arī augļi ir bagāti ar šādiem mikroelementiem:

• dzelzs;
• fosfors;
• kālijs
• nātrijs;
• mangāns;
• hlors;
• hroms;
• varš;
• cinks;
• jods;
• sudrabs.

Šī augļa miza satur daudz šķiedrvielu. Gurķu sastāvs var ievērojami atšķirties atkarībā no augšanas vietas un augsnes.

Svaigu gurķu uzturvērtība 100 gramos:

• olb altumvielas - 0,8 gr;
• tauki - 0,1 gr;
• ogļhidrāti - 2,5 gr;
• enerģētiskā vērtība - 14 kcal.

Noderīgas īpašības

Šo augli var droši attiecināt uz diētu. Daudzi cilvēki mīl gurķus. Šī produkta sastāvs un uzturvērtība ir ideāli piemērota tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Ar gurķa palīdzību to var izdarīt vienkārši. To var atrast daudzās diētās. Gurķa sastāvā ir gandrīz viens ūdens - 95-98%. Atlikušos 2-5 procentus aizņem derīgās vielas. Gurķim ir pozitīva ietekme uz cilvēka organismu:

• Mazina nieru un aknu akmeņu risku.
• Labi sirdij un asinsvadiem.
• Uzlabo vairogdziedzera darbību.
• Iem caureju veicinoša iedarbība.
• Mazina tūsku, jo var izvadīt no organisma lieko šķidrumu.
• Nedaudz pazemina asinsspiedienuspiediens.
• Gurķu sēklas, spēj attīrīt organismu no holesterīna.
• Ir atjaunojošs efekts.
• Uzlabo ādas toni un saglabā tās toni.
• Labi veseliem zobiem un smaganām.
• Ir viegla pretsāpju iedarbība.
• Tautas medicīnā to lieto kā līdzekli pret hronisku klepu.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz tā noderīgajām īpašībām, šim produktam joprojām ir kontrindikācijas. Kam gurķis ir kontrindicēts? Produkta sastāvs ir tāds, ka tas galvenokārt darbojas kā spēcīgs tīrīšanas līdzeklis. Tas ir kontrindicēts cilvēkiem:

• Ar nieru mazspēju.
• Ar akūtu hepatītu.
• Ar gastrīta, kolīta paasinājumu.
• Ar žultsceļu diskinēziju paasinājuma laikā.

Gurķis ir kontrindicēts arī individuālas neiecietības gadījumā. Šī produkta ķīmiskais sastāvs var izraisīt alerģiskas reakcijas.

Gurķu ēdieni un konservēšana

Ēdienu gatavošanā parasti izmanto svaigus augļus. Termisko apstrādi, izņemot konservēšanu, izmanto reti. Salātus gatavo no gurķiem, piemēram, vinegreta vai olivjē. Tos vienkārši noliek uz galda grieztā formā. Sālītus gurķus pievieno dažām zupām, piemēram, marinētiem gurķiem. Lai gan ir dažas receptes, kurās augļus cep, vāra, cep. Šādu ēdienu garša ir specifiska. Turklāt termiskā apstrāde iznīcina lielāko daļu uzturvielu. Konservēti gurķi pēc dažādām receptēm. Tie ir:

• Marinēts - pagatavots ar karstu sālījumu.
• Sālīti - šāda veida gurķu pagatavošanai izmanto aukstās kodināšanas metodi.
• Mazsālītas - kā marinētus, pārlej ar karstu sālījumu. Ātrākais veids.

Vai bērniem var būt gurķi

Daudziem bērniem šis produkts ļoti patīk. Gurķu ķīmiskais sastāvs ir ļoti labvēlīgs augošajam organismam. To uzskata par vienu no drošākajiem bērnu pārtikai. Tomēr, lai gurķis sniegtu labumu bērnam, jums jāievēro vienkārši noteikumi:

• Pērciet gurķus tikai sezonas laikā. Ziemas vai pārāk agrās šķirnes mēdz saturēt ķīmiskas piedevas.
• Pirms lietošanas tas rūpīgi jānomazgā un jānomizo. Tas parasti satur lielāko daļu ķīmisko vielu, kas veido gurķi.
• Pārāk skaistus vienāda izmēra augļus labāk nepirkt. Tas liecina arī par ķīmisko vielu pievienošanu augsnei, kur auga gurķis.

Šī produkta ķīmiskais sastāvs var izraisīt alerģiskas reakcijas bērniem. Turklāt gurķis ir kontrindicēts bērniem:

• Ar individuālu iedzimtu neiecietību.
• Alerģiska pret ziedputekšņiem.
• Ar kuņģa-zarnu trakta slimībām.