Kā pagatavot pankūku mīklu: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir liels skaits dažādu pankūku mīklas pagatavošanas iespēju. Katrai tautai ir savi noslēpumi. Piemēram, franči mīl plānās pankūkas, un meksikāņi pievieno mīklai pupiņas ar gaļu un asām garšvielām, amerikāņiem pankūkas ir vairāk līdzīgas pankūkām, un japāņi tās gatavo divās kārtās.

Klasiskajā versijā krievi tās gatavo uz mīklas, tas ir, uz rauga mīklas pankūkām. Miltus var izmantot gan kviešus, gan griķus. Tāpēc krievu virtuvē ir vairāk nekā 10 dažādas recepšu variācijas.

Vadlīnijas

Lai sāktu gatavot pankūkas, jāizvēlas pareizā recepte un jāiegādājas nepieciešamās sastāvdaļas. Svarīgi atcerēties, ka visiem produktiem jābūt svaigiem, un to temperatūrai jāatbilst noteiktām prasībām. Tā, piemēram, ņemiet pienu vai ūdeni siltu, nevis aukstu. Pretējā gadījumā mīkla nepacelsies, un tās konsistence nebūs viendabīga. Pirms mīcīšanas vislabāk ir uzsildīt galveno šķidro komponentu līdz + 40 … + 50 grādiem - tas ir visoptimālākais rauga dzīvībai svarīgai darbībai.temperatūra.

Pirms pankūku cepšanas pievērsiet uzmanību pannai. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt čugunam ar plakanu dibenu. Tās priekšrocība ir tāda, ka nav nepieciešams pastāvīgi smērēt ar eļļu - pankūkas nelīp un nepiedeg. Vēl viena laba iespēja ir pannas, kas izgatavotas pēc mūsdienīga dizaina ar nepiedegošu pārklājumu.

Pamkūku gatavošanas pamatprincips visām tautībām ir ļoti līdzīgs.

• Mīklai pankūkām jābūt šķidras konsistences. To lej pannā, kas ir ieeļļota un ļoti karsta.
• Pankūku forma var būt gan apaļa, gan kvadrātveida. Atkarīgs no pannas.
• Jebkura pavāra galvenais mērķis ir pagatavot sārtas pankūkas, lai tās nepiedeg.
• Lai recepte būtu ideāla, jāzina precīzs mīklas daudzums, kas nepieciešams vienas pankūkas pagatavošanai, kā arī laiks, kad tā jācep no katras puses.
• Iespēja uzsist gaisā pankūku izskatās ļoti iespaidīgi.

Ja viss ir izdarīts pareizi, tad pankūku mīklas bļodas vietā parādīsies vesels slaidu produktu slaids. Tātad, lai pagatavotu garšīgas pankūkas, nepieciešams:

• izvēlies pareizo recepti;
• pareizi pagatavo mīklu;
• ievērojiet visus noteikumus un vadlīnijas.

Ieteikumi un gatavošanas padomi

• Lai pankūkas būtu vēl garšīgākas un smaržīgākas, katra jāiesmērē ar gabaliņu sviesta.
• Pasniedziet tā, lai katrai porcijai virsū būtu 2-3 pankūkasievārījums, medus vai skābs krējums. Nav obligāti jātaisa pankūku kalns, tās var sarullēt ar aploksnēm vai tūbiņām.
• Ideālajai pankūku mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt šķidru kefīru. Ja mīkla ir ļoti šķidra, tad jāpievieno milti, un, ja gluži pretēji, tā ir pārāk bieza, tad pienu vai ūdeni.
• Jo mazāk mīklas lej pannā cepšanas laikā, jo plānākas būs pankūkas.
• Lai mīkla būtu viendabīga un bez kunkuļiem, mazās porcijās jāpievieno milti.
• Ideāls laiks pankūku cepšanai ir katras 30 sekundes. no katras puses labi sakarsētā traukā.
• Cepšanas procesā varat pievienot dažus zaļumus, sasmalcinātas olas un gaļu. Pēc tam apgrieziet pankūku uz otru pusi un apcepiet, līdz tā ir gatava. Izrādās ļoti garšīgs ēdiens.
• Ja rauga mīklai pievienosi ūdeni, nevis pienu, tad pankūkas sanāks gaisīgākas un nāsīgākas.
• Gatavojot rauga mīklu, šķidrās sastāvdaļas lej miltos, nevis otrādi. Tas padarīs mīklu perfektu.
• Lai katru reizi neietaukotu pannu ar eļļu, to var pievienot mīklai, lai pankūkas nepiedegtu un neliptu.
• Ja ir svaigs raugs, tad pirms pievienošanas mīklai tie jāatšķaida siltā pienā vai ūdenī, pievienojot karoti cukura.
• Receptei paredzētās olas ideālā gadījumā būtu jāņem līdzi mājās, lai pavārs būtu 100% pārliecināts par to kvalitāti un svaigumu.
• Izsijāt miltus tieši pirms pievienošanas mīklai.

Recepte Nr.1. Ar pienu un minerālūdeni

Saskaņā ar šo testa recepti parpankūkām ar pienu un minerālūdeni nav nepieciešami tādi produkti kā raugs un soda. Pateicoties minerālūdenim, pankūkas ir gaisīgas un mīkstas. Šī mīkla ir piemērota pankūkām:

• regulāri;
• pildīti, piemēram, pildīti ar vistu, biezpienu un tā tālāk.

Ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 glāzes kviešu miltu;
• 2 glāzes dzirkstošā minerālūdens;
• 3 glāzes govs piena;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas;
• 3 vistas olas;
• šķipsniņa sāls;
• 4 ēdamkarotes granulētā cukura.

Soli pa solim ceļvedis

1. Olas sakuļ ar cukuru un sāli līdz stingrībai.
2. Pievieno siltu pienu, ūdeni, kas uzkarsēts līdz istabas temperatūrai, eļļu un samaisa līdz gludai.
3. Izsijāt miltus. Ielejiet mīklā un kārtīgi samaisiet, lai nav kunkuļu. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot mikseri.
4. Ļaujiet mīklai nostāvēties 15-20 minūtes.
5. Uzkarsē eļļotu pannu.
6. Pirms pankūku cepšanas samaisiet mīklu.
7. Ar karoti vai kausu ņem pankūkām nepieciešamo mīklas daudzumu un lej pannas centrā. Nolieciet pannu dažādos virzienos, vienmērīgi sadaliet mīklu pa visu karsto virsmu.
8. Cepiet pankūku no katras puses 30 sekundes. Var apgriezt ar lāpstiņu vai dakšiņu. Rīkojieties šādi ar visu mīklu.

Pasniedz pankūkas uz šķīvja ar dažādām uzkodām un mērcēm:

• skābais krējums;
• sarkanie ikri;
• medus;
• ievārījums;
• sālītas sarkanās zivis un tā tālāk.

2. recepte. Uz kefīra

Šai receptei mīklai pankūkām ar caurumiem ir vairākas priekšrocības. Pankūkas, kas pagatavotas ar kefīru, ir gaisīgākas nekā ar pienu pagatavotās. Viņiem ir vairāk caurumu. Šis ēdiens ir piemērots uzkodām un brokastīm. Pēc šīs receptes ir ļoti vienkārši pagatavot pankūkas.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 glāze miltu;
• 2 glāzes jogurta;
• 50g cukura;
• 2 olas;
• 1 šķipsniņa sāls;
• pāris ēdamkarotes sviesta;
• 1 karote cepamās sodas.

Pankūku gatavošana uz kefīra

1. Tātad, sagatavotajā tīrajā traukā ielej kefīru un maisot pievieno sodu.
2. Citā bļodā sakuļ olas ar sāli un smiltīm. Apvienojiet abu trauku saturu.
3. Izsijāt miltus. Pievienojiet visas šķidrās sastāvdaļas nelielās porcijās, pakāpeniski mīcot mīklu.
4. Mīklu saputo ar mikseri vai kārtīgi samaisa ar rokām.
5. Atbilstoši situācijai var regulēt blīvuma pakāpi, pievienojot kefīru vai pievienojot miltus.
6. Cep pankūkas uzkarsētā ar eļļu ieziestā pannā.

Liek uz trauka kaudzi ceptu produktu, bet virsū uzliek gabaliņu sviesta aromātam un skaistumam.

3. recepte. Diētiskās ūdens pankūkas

Šī recepte ir aktuālašādi gadījumi:

• bez piena, bez kefīra, bez citiem piena produktiem;
• nepieciešams, lai samazinātu ēdiena kaloriju saturu.

Sekojot receptei, iegūsiet izcilu mīklu plānām pankūkām. Tie ir lieliski piemēroti turpmākai pildīšanai ar iecienītāko pildījumu.

Jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 1 glāze;
• vārīts ūdens - 2 tases;
• sviests - 50 g;
• granulētais cukurs - 30 g;
• vistas olas - 2 gab;
• sāls - pāris šķipsniņas;
• saulespuķu eļļa - 40 ml.

Kā pagatavot mīklu pankūkām uz ūdens

1. Sagatavojiet sausu dziļu trauku. Sajauc tajā olas, sāli, cukuru un visu kārtīgi sakuļ ar mikseri.
2. Olu masā ielej ūdeni un samaisa.
3. Nelielās porcijās pievienojiet izsijātus miltus, pakāpeniski samaisot, lai nepaliktu kunkuļi. Ja izmantojat mikseri, milti jāpievieno uzreiz pilnībā.
4. Gatavajai mīklai jābūt viendabīgai.
5. Cepiet pankūkas pannā 40 sekundes no abām pusēm.

Lai pasniegtu, katru pankūku apsmērējiet ar eļļu un ievietojiet kaudzē uz šķīvja. Jūs varat ēst pankūkas ar medu, krējumu vai ievārījumu.

4. recepte. Rauga klasika

Šo mīklu plānām pankūkām gatavo ar pienu. No tā tiek pagatavotas daudzas mutē laistošas apaļas pankūkas ar neticamu garšu. Šo rezultātu var sasniegt tikai izmantojot raugu.

Ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500ml piena;
• 3 gab olas;
• 400 g miltu;
• 1 iepakojums saussraugs;
• 1 šķipsniņa sāls;
• 35g cukura;
• pusglāze eļļas cepšanai.

Rauga mīklas gatavošana

1. Pirms pankūku mīklas gatavošanas sagatavo bļodu vai dziļu trauku ar platām malām.
2. Izšķīdiniet cukuru un sāli siltā pienā.
3. Atsevišķā bļodā sajauc miltus un sauso raugu, samaisa.
4. Ielejiet pienu plānā strūklā otrā bļodā, maisot, lai izveidotu mīklu.
5. Ļaujiet masai uzrūgt siltā vietā (30-45 minūtes).
6. Olas sakuļ ar mikseri vai citu tehniku un pievieno palielinātajai mīklai.
7. Atstāj viņu vēl uz pusstundu.
8. Uz uguns uzkarsē pannu un iesmērē ar augu eļļu. Ielejiet mīklu tās centrā un izklājiet pa visu virsmu. Noderīgs padoms: lai iegūtu mežģīņu pankūkas, ar kausu jāsavāc mīkla no apakšas, nejaucot pārējo masu.
9. Cep pankūkas no 2 pusēm. Pietiek 1 reizi ieeļļot pannu.

Pasniedziet karstu, izrotājiet ar iecienītākajiem piedevām.

5. recepte. Plānie pavasara rullīši

Lai pagatavotu gardas un sātīgas brokastis, būs jāzina pankūku mīklas ar pienu un olām recepte. Pankūkas ir plānas un maigas, tās var ietīt ar pildījumu, kas sastāv no vistas un sēnēm. Šī opcija ir ideāli piemērota ēšanai dienas sākumā.

Receptes sastāvdaļas:

• 550 ml pilnpiena;
• 400 g miltu;
• 40g cukura;
• 10g sodas;
• 1 šķipsnasāls;
• 60g sviesta;
• 3 olas.

Aizpildīšanai nepieciešams:

• 350 g vistas filejas;
• 350g sēņu;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns.

Plānu pankūku gatavošana

1. Olas apvieno ar cukuru, sāli, sakuļ. Pievienojiet siltu pienu, labi samaisiet.
2. Pamazām pievienojot miltus, mīciet mīklu. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu
3. Ielejiet mīklā eļļu un samaisiet.
4. Cep pankūkas no vienas puses.
5. Sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, sasmalciniet vārītu vistas fileju.
6. Sasmalciniet vai sarīvējiet sīpolus, burkānus, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet dārzeņiem iepriekš sasmalcinātas sēnes (sēnes, gailenes, cūkas, sēnes utt.), sāli un m altus piparus.
7. Sēņu maisījumam pievieno vistas gabaliņus. Vāra to visu vismaz 15 minūtes.
8. Atdzesējiet pildījumu. Ielaužiet tajā olu un samaisiet.
9. Katrā pankūkā ielieciet nedaudz pildījuma un aptiniet to ar aploksni vai tūbiņu. Pēc tam apcep.

Pasniedz karstas pankūkas, pildītas ar skābo krējumu.