Kā uzsist pankūku? Pankūku padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pat ateisti un cilvēki, kas tic "vispārīgi", pankūkas vienmēr tiek ceptas Masļeņicā. Un jebkurā citā laikā ir labi ar tiem palutināt sevi un savu ģimeni. Un dažiem neveiksmīgi īpatņi kļūst par galveno apvainojumu, jo ne vienmēr ir iespējams pankūku apgriezt. Šajā rakstā mēs apskatīsim pankūku biznesa viltības un noslēpumus: tos zinot, jums par to nekad nebūs jāsatraucas. Turklāt jūs varat izvēlēties sev ērtāko "pārvēršanas" metodi. Tātad, kas jādara, lai pankūka nebūtu kunkuļaina?

Cepšanas pannas noslēpumi

Ja regulāri neizdodas apgriezt pankūkas, padomājiet, ko darāt nepareizi. Panākumi ir atkarīgi no divām sastāvdaļām: mīklas un pannām. Pirmās receptes - ļoti daudz; ja izvēlaties un sekojat vienam un tam pašam ar pastāvīgu neveiksmi, būs jāmeklē kāds cits. Kas attiecas uz pannu, jums jāpievērš uzmanībašādus punktus:

1. Vēlams īpašu pankūku. Tomēr ir diezgan piemēroti visi citi - čuguns (praktiski ideāls pankūku cepšanai), teflons, tērauds - bet ne alumīnijs, jo gandrīz neiespējami pankūku apgriezt, to nesabojājot.
2. Nekad neizmantojiet jaunus virtuves piederumus: tie pielīps! Panna, kā saka pavāri, ir “jāapcep”.
3. Lai garantētu rezultātu, jebkura panna (izņemot, iespējams, teflonu) pirms pankūku cepšanas ir jākalcinē ar rupjo nejodētu sāli. Nekādā gadījumā nemazgājiet! Nokratiet sāli un sāciet cept. Protams, pirmā pankūka sanāks sāļa, bet pārējās viegli apgāzīsies. Un vēl viens padoms: izvēloties ēdienus, pievērs uzmanību sāniem. Tām jābūt zemām, jo pankūku pārvēršana pannā ar augstām malām ir ārkārtīgi neērta. Un, ja nav pieredzes, labāk apstāties pie neliela diametra konteinera.

Ko smērēt

Cepamā panna ir jāieeļļo - vismaz pirms pirmās pankūkas. Tas jādara ar jebkuru augu eļļu, turklāt nelielā daudzumā (es, piemēram, izmantoju uz dakšiņas sakapātu kartupeļa pusi vai salsas gabaliņu). Jūs varat ņemt gī vai speķi, bet ne parasto sviestu vai margarīnu: tie kūp un pielīmē mīklu pannas apakšā. Un tad jūs uztrauks nevis jautājums, kā pareizi pankūkas apgriezt, bet gan vēlme tās vismaz noplēst no traukiem. Labākais veids ir pievienot nedaudz eļļasmīkla - tad panna vispār nebūs jāieeļļo, it īpaši, ja pamatnē nav daudz cukura.

Papildu triki

Pie pirmajām divām vai trim pankūkām būs jāeksperimentē, izvēloties cepšanas temperatūru. Zem pannas ugunij jābūt vidējai: ja tā ir pārāk augsta, apakša apdegs, bet augšdaļa paliks šķidra - attiecīgi pankūka sāks plīst. Ja temperatūra ir pārāk zema, mīkla sāks mirkt un pielipt. Uz vecām krāsnīm iespējama nevienmērīga degļa sildīšana; tādā gadījumā pankūka no vienas puses būs gatava, bet no otras nē - pielipšana garantēta. Lai šādu cepeškrāsni "uzveiktu", panna būs nepārtraukti jāgroza.

Ja produkts nelīp ļoti stipri, pirms pankūkas apgriešanas panna ir jāizņem un jāpagriež horizontālā plaknē, pēc tam jāatgriež uz uguns vēl uz pusminūti.

Ja pankūka plīst vai saplaisā, mīkla ir pārāk sausa, jāpievieno piens (vai cits šķidrums, uz kura to gatavojāt) ar augu eļļu.

1. metode: lāpstiņa

Var teikt, ka tas ir visbiežāk izmantotais veids, kā uzsist pankūkas pannā. To izmanto visveiksmīgākie pankūku cepēji. Šī tehnoloģija ir vienkārši pretīga, taču tai ir arī savi noslēpumi. Soli pa solim process izskatīsies šādi:

1. Pagaidiet, līdz uz mīklas virsmas parādās burbuļi un malas apbrūninās.
2. Paspiediet lāpstiņu zem pankūkas un paceliet to uz augšu (ne augstu, tikai tā, lai piekārtās malas nepieķertospanna).
3. Ātri uzsit viņam ar tīro pusi.

Ar ļoti smalku mīklas struktūru gadās, ka produkts šķelšanās laikā saburzās. Šādā gadījumā pirms pankūkas apgriešanas ar lāpstiņu tiek pacelta tās maliņa, pāris sekundes paturēta, lai atdziest, un stiepjas, līdz izveidojas sprauga, kurā tiek ievietots "rīks".

Var iegādāties jebkuru lāpstiņu – no koka, metāla (ja panna nav teflona) vai plastmasas. Galvenais, lai viņa ir tieva un plata: tad viņa neplēsīs pankūkas, zvilnējot.

2. metode: autoiekrāvējs

Lāpstiņa nav vienīgais veids, kā apgriezt pankūkas. Nedaudz retāk, bet tomēr tiek izmantotas arī dakšiņas - parasti divas: ar tām vicina kā amerikāņu mājsaimnieces sajauc salātus. Pankūka ir no abām pusēm āķa un ātri apgāzta. Ir arī cits veids, kā pankūku apgriezt ar dakšiņu, šoreiz ar vienu: uzduriet tai produkta malu un, izmantojot roku, apgrieziet to. Lai izmantotu dakšu metodi, ir nepieciešamas zināmas prasmes, jo rokas ir bīstami tuvu karstai pannai, un dakša saplēš produktu daudz vieglāk nekā lāpstiņa. Tomēr daudzi dod priekšroku.

3. metode: manuāla

Šajā gadījumā tiek izmantotas dakšiņas, bet daudzi iztiek bez dakšas. Viltība ir satvert pankūkas sacietējušo malu (tā diezgan ātri atdziest, tāpēc ir maza iespēja applaucēties) un ātri apgriezt to uz neizcepto pusi. Īpaši bieži šismetodi izmanto, ja lielā pannā cep pankūkas un tajā pašā laikā ļoti plānas, mežģīņu. Roku grozīšana reti iedragā tik kulinārijas šedevru.

4. metode: gaiss

Bez šaubām, šis ir visievērojamākais veids, kā pārvērst pankūku: mētājiet to tā, lai tā lidojuma laikā apgrieztos, un veikli noķer to ar pannu. Tomēr tas ir arī visdārgākais: kamēr neiemācīsities nepalaist garām, daudz sagatavju atradīsies uz grīdas vai karāsies uz trauka. Šķiet, ka teorija ir vienkārša: pārliecinieties, ka pankūka brīvi rāpjas pāri bļodiņai, kodīgi mētājiet to un novietojiet pannu zem krītošās “kūkas”. Tomēr trenēties prasīs ilgu laiku, gandrīz gadus. Cilvēki apgūst šo paņēmienu ne tikai tāpēc, lai iespaidotu novērotāju iztēli: ja jūs to pamājat, pankūku cepšanas ātrums ievērojami palielinās. Taču daudzi reti gatavo tos tieši tāpēc, ka nepieciešams ilgi stāvēt pie plīts.

Zinot pareizi apgriezt pankūkas un novēršot tehniskās kļūdas mīklā un citos sagatavošanas darbos, var viegli uzcept veselu kalnu šāda garduma.