Ātrbojīgs produkts: klasifikācija, uzglabāšanas un ieviešanas iezīmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ātrbojīgo produktu kategorijā ietilpst tie, kuriem nepieciešami īpaši uzglabāšanas, transportēšanas un pārdošanas nosacījumi. Kādi produkti ātri bojājas, kā tos pareizi uzglabāt un transportēt, lasiet rakstā.

Ko nozīmē uz iepakojuma norādītais derīguma termiņš?

Šis ir tāds laika periods, kurā tiek saglabātas visas produkta īpašības. Īsāk sakot, šis ir ierobežots produktu lietošanas periods. To nosaka GOST, kur pirmais datums uz etiķetes norāda preces izgatavošanu, bet otrais norāda tā derīguma termiņu vai datumu, pēc kura produkts neatgriezeniski maina savas īpašības un kļūst nederīgs patēriņam.

Klasifikācija pēc derīguma termiņa beigām

Pamatojoties uz to, visi produkti ir sadalīti šādos veidos:

• Īpaši ātri bojājas produkti, kurus nevar uzglabāt apstākļos, kuros netiek uzturēta zema temperatūra. To glabāšanas laiks ir ierobežots. Šos produktus var uzglabāt sešas līdz septiņdesmit divas stundas.

• Ātrbojīgs produkts - ar glabāšanas laiku no trīs līdz trīsdesmit dienām temperatūrā, kas nepārsniedz sešus grādus.

• Nav ātri bojājošs - šādus produktus var uzglabāt, neievērojot temperatūras režīmu, mēnesi vai ilgāk. Uzglabāšanas apstākļos tiek ņemta vērā saules gaisma uz pārtiku un mitrums.

Kuri pārtikas produkti tiek uzskatīti par ātri bojājošiem?

Šajā kategorijā ietilpst produkti, kurus var uzglabāt īpašā temperatūras režīmā. Tie ir jāīsteno īsā laikā. Dažādu produktu uzglabāšanas apstākļi un glabāšanas termiņi ir atšķirīgi.

Ātrbojīgās preces ietver:

• Siers, cepts piens, termiski apstrādāts biezpiens. To glabāšanas laiks nepārsniedz piecas dienas.
• Piena un vārītu desu maisījumi hermētiskā iepakojumā. Tos var uzglabāt desmit dienas.

Kuri produkti īpaši ātri bojājas?

Tie tiek uzglabāti tikai apstākļos ar zemu temperatūru. Īpaši ātri bojājošie produkti ir:

• Dabiski piena produkti – var uzglabāt līdz pat trīsdesmit sešām stundām. Ja ražošanas tehnoloģija paredz pievienot konservantus un vakuuma iepakojumu, tad to derīguma termiņš tiek pagarināts.
• Atdzesētas zivis - līdz divdesmit četrām stundām, ja temperatūra ir no nulles līdz mīnus diviem grādiem.
• Gaļas produkti - ne vairāk kā četrdesmit astoņas stundas.
• Saldētas zivis – tādā pašā temperatūrā kā atdzesētas, tikai derīguma termiņšderīguma termiņš ir četrdesmit astoņas stundas.
• Salāti ar garšvielām - līdz divpadsmit stundām.
• Kūkas līdz sešpadsmit, kūkas līdz septiņdesmit diviem.

Saldētavu glabātuve

Lai pārtiku saglabātu ilgu laiku, tie ir jāsasaldē. Saldētavas paredzētas zivju, gaļas, saldētu augļu, dārzeņu, ogu, sēņu uzglabāšanai. Bet tie netiek glabāti bezgalīgi, beidzas arī lietošanas laiks.

Tomēr ir iespējams saglabāt ātrbojīgu produktu, lai tas būtu svaigs un derīgs patēriņam. Lai to izdarītu, ņemiet vērā šādus ieteikumus:

• Produktiem jābūt aizzīmogotiem. Šim nolūkam ir piemēroti īpaši konteineri saldēšanai. Tos ir viegli iegādāties veikalā, koncentrējoties uz preces veidu un daudzumu.
• Porcijas jātaisa tādas, lai pietiktu vienai reizei. Neatkausējiet un atkārtoti nesasaldējiet pārtiku, īpaši gaļu vai dārzeņus.
• Katram ātrbojīgam produktam jābūt marķētam ar datumu, kad tas ievietots kamerā. Tas nepieciešams, lai produktu izlietotu ne vēlāk kā divus līdz trīs mēnešus no sasalšanas brīža. Ilgāks uzglabāšanas laiks nav atļauts.

Ātrbojīgu produktu glabāšanas laiks

Katram pārtikas veidam tie būtiski atšķiras. Kāds ir ātrbojīgu pārtikas produktu glabāšanas laiks saldētavās?

• desu izstrādājumus un mērces ieteicams uzglabāt ne vairāk kādivi mēneši;
• jēlu saldētu gaļu var uzglabāt ilgu laiku, veselu gadu;
• gaļa un putnu gaļa sagriezta gabalos - līdz deviņiem mēnešiem;
• pusfabrikāti, m alta zivs un gaļa - apmēram četri mēneši.

Atsevišķi produkti pēc atkausēšanas zaudē garšu. Piemēram, pienu un tā pārstrādes produktus, piemēram, sviestu, sieru, krējumu, arī sasaldē, taču to garšas kvalitāte mainās uz slikto pusi. Ja ēdienam ir beidzies derīguma termiņš un ir šaubas par tā smaržu, garšu vai izskatu pēc atkausēšanas, labāk visu izmest.

Derīguma termiņš ledusskapī

Šis sadzīves tehnikas veids ir paredzēts, lai uz īsu brīdi pagarinātu produktu derīguma termiņu un to svaigumu. Kādi pārtikas produkti, kas ātri bojājas, tiek uzglabāti ledusskapī? Šeit ir daži no tiem:

• atdzesēta gaļa, kūpināta desa, piens, krējums, raudzētie piena produkti - trīs dienas;
• vārīta desa, atdzesēta un cepta zivs - divas dienas;
• izģērbtie salāti - divpadsmit stundas;
• gatavi dārzeņu ēdieni - vienu dienu.

Konditorejas izstrādājumi, kas pildīti ar proteīna krēmu vai augļiem, jāuzglabā ne ilgāk kā trīs dienas; no krēmveida - pusotru dienu; olu krēms - sešas stundas.

Ātrbojīgu pārtikas produktu uzglabāšanas apstākļi, pat ledusskapī, ir atšķirīgi. Iepakojumam jābūt noslēgtam. Šim nolūkam izmantojietkonteineri, folija vai papīrs. Nav ieteicams lietot polietilēna maisiņus.

Ātrbojīgo produktu uzglabāšana tiek veikta atkarībā no plaukta atrašanās vietas ledusskapī. Jo tuvāk tas ir saldētavai, jo vēsāks ir. Durvju plaukti tiek uzskatīti par siltāko vietu. Produkti ar īsāku derīguma termiņu tiek novietoti augšējā plauktā, pārējie - ņemot vērā derīguma termiņa pieaugumu. Apakšējās atvilktnes ir paredzētas augļiem un dārzeņiem, un tām nav nepieciešams iesaiņojums.

Kā izvairīties no nevēlamas pārtikas ēšanas?

Pērkot pārtikas preces, jāpievērš uzmanība uz etiķetes norādītajam derīguma termiņam.

Daži padomi par produktu kvalitāti:

• Pērciet ātrbojīgas preces tirgū no rīta, pirms tās izkūst.
• Pērkot produkciju veikalā, jāpārbauda, vai etiķete nav nolobījusies. Ja ir līmes pēdas, tad prece tika pārmarķēta, jo ir beidzies derīguma termiņš. Jums nav jāpērk šādi produkti.
• Ja kāds produkts slikti smaržo, tas ir bojāts, to nevajadzētu pirkt.
• Kad prece tiek izsaiņota, derīguma termiņš samazinās. Tāpēc labāk to apēst uzreiz vai ielikt ledusskapī uz īsu laiku, kas norādīts uz etiķetes.
• Ja rodas šaubas par preces kvalitāti, labāk to nepirkt.
• Ja iespējams, organizējiet produktu termisko apstrādi.

Ātrbojīgu produktu transportēšana

Pirms šīs kategorijas transportēšanasproduktiem, jums jāzina, kādēļ tie ir klasificēti. Ātri bojājošam produktam ir dažādas izcelsmes:

• dārzeņi - šajā kategorijā ietilpst dārzeņi un augļi;
• dzīvnieks - zivis, gaļa un piens;
• to pārstrādes produkti - raudzēts piens, desiņas, tauki.

Pēc transporta veida:

• saldēts - transportēšana tiek veikta pie -6oС;
• atdzesēts - produkti tiek transportēti -5oC.

Ātrbojīgu produktu pārvadāšanai tiek izmantoti dažādi transporta veidi, taču jebkurā no tiem ir jābūt vienam temperatūras režīmam. Specializētie izotermiskie transportlīdzekļi ir transportlīdzekļi ar vai bez piekabes. Korpusa sienas, durvis, jumts, grīda ir izgatavoti no siltumizolējošiem materiāliem, kas ierobežo siltuma pārnesi starp divām virsmām: ārējo un iekšējo. Tie ietver:

• Ledus automašīnas, kuru aukstuma avots ir dabīgais ledus.
• Refrižeratoru transportlīdzekļi - tiem ir saldēšanas iekārta, kas ļauj uzturēt temperatūru noteiktā režīmā.
• Autovilcieni, kuru korpusi ir sadalīti sekcijās un aprīkoti ar saldēšanas agregātiem. Tiem ir mikroprocesori, kas automātiski regulē temperatūru.

Katram transportlīdzeklim jāatbilst higiēnas prasībām, kam virsbūves iekšējām sieniņām ir apstrādājams pārklājums. Tās dezinfekcija tiek veikta vismaz reizi desmitdienas.

Marķējums

Ir ļoti daudz dažādu produktu nosaukumu. Katram no tiem ir savs marķēts iepakojums. Tas norāda, cik ilgi produkts ir derīgs. Uz īpaši ātrbojīgu produktu iepakojuma tiek norādīts pilns izgatavošanas datums: laiks, diena, mēnesis. Ātrbojīgu produktu marķēšana ietver tikai mēnesi un dienu. Produkti, kas ātri nebojājas, ir marķēti tikai ar izgatavošanas mēnesi un gadu.

Uz iepakojuma jānorāda informācija par uzglabāšanas nosacījumiem. Pašam iepakojumam jābūt neskartam, nepiesārņotam, ar skaidru norādi par derīguma termiņu vai izgatavošanas datumu.