Jogurts: derīguma termiņš, uzglabāšanas nosacījumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jogurts ir dažādi raudzēti piena produkti. Garšas daudzveidība, labvēlīgo baktēriju klātbūtne, kas atjauno kuņģa-zarnu trakta darbību un uzlabo zarnu mikrofloru, padara šo produktu populāru. Dzenoties pēc zīmoliem, kas ir pilni ar televizoru ekrāniem, cilvēki reti domā par jogurta derīguma termiņu. Kas nosaka raudzēta piena produkta dzīves ilgumu? Kāds ir jogurta derīguma termiņš, kas norādīts uz iepakojuma, atklās tā kvalitātes noslēpumus? Rakstā sniegtā informācija palīdzēs atbildēt uz šiem un citiem jautājumiem.

Jogurta sastāvdaļas

Raudzēta piena produkta pamatā ir piens vai krējums, kam pievienots ar labvēlīgajām baktērijām bagātināts skābs. Jogurta ražošanas tehnoloģijas pamatā ir vairāku veidu mikroorganismi. Kompozīcijā ietilpst termofīlais streptokoks, bulgāru un acidophilus bacilli, bifidobaktērijas, kas dod nākotnidzēriens ar labvēlīgām īpašībām. Baktērijas pārvērš laktozi pienskābē, kas gala produktam piešķir maigu garšu. Pēc jogurta derīguma termiņa beigām labvēlīgo baktēriju skaits samazinās. Ražotāji cenšas pagarināt mikroorganismu mūžu ar konservantu palīdzību.

Šķirnes

Iegādājoties veikalā raudzētu piena produktu, cilvēki bieži analizē jogurta derīguma termiņu. Laika intervāli ir dažādi. Dažas raudzēto piena produktu šķirnes tiek uzglabātas ne ilgāk kā 5 dienas, citas var stāvēt ledusskapī plauktā veselu mēnesi. Kas nosaka dzeramā jogurta glabāšanas laiku? Kā nekļūdīties ar izvēli un neiekrist ražotāju viltībās? Atbilde ir vienkārša: nosakiet produkta veidu.

Piena ražošana mūsu valstī nestāv uz vietas. Tā nemitīgi attīstās. Ražotāji ražo jaunus raudzētu piena dzērienu veidus. Starp tiem ir dabiski, augļu un aromatizēti. Katram no tiem ir īpašs sastāvs, kas ietekmē kalpošanas laiku.

Dabisks

Kā izejviela šāda veida raudzēta piena dzēriena pagatavošanai tiek izmantots dabīgais govs piens un rūgušpiens. Ražošanā netiek izmantotas piedevas, aromatizētāji un biezinātāji. Šo komponentu trūkums ietekmē dzēriena uzglabāšanas apstākļus. Dabiskā jogurta glabāšanas laiks saskaņā ar GOST nepārsniedz 7 dienas. Bet ražotāji parasti uz iepakojuma norāda 14 dienu laika intervālu. Nav nepieciešams runāt par šāda dabīga produkta priekšrocībām, jo pēc derīguma termiņa beigāmlabvēlīgo mikrobu skaits samazinās.

Augļi

Šis jogurta veids papildus galvenajām sastāvdaļām ietver arī konservētu augļu vai ogu gabaliņus. Tie piešķir rūgušpiena dzērienam bagātīgu garšu. Saskaņā ar GOST augļu un ogu pildviela nedrīkst pārsniegt 30% no visa produkta tilpuma. Šāda veida dzērienu, kas bagātināts ar labvēlīgajām baktērijām, var uzglabāt ledusskapī līdz 10 dienām, bet saldētavā - 2 mēnešus.

Aromatizēts

Atšķirībā no iepriekšējās sugas, šī suga nesatur dabīgus augļus un ogas. To klātbūtni ražotāji atdarina ar garšu palīdzību. Ir identiski un dabiski garšas pastiprinātāji. Gatavā produkta sastāvā ietilpst biezinātāji (pektīns, želatīns, ciete), granulēts cukurs, emulgatori un konservanti, kas pagarina labvēlīgo baktēriju dzīvi. Raudzēta piena aromatizēta dzēriena glabāšanas laiks svārstās no 10 dienām līdz vairākiem mēnešiem. Uztura speciālisti strīdas par šāda jogurta ieguvumiem cilvēka veselībai, viss ir atkarīgs no individuālā pārstāvja.

Jogurta "Miracle" popularitāte

Wimm-Bill-Dann produkti Krievijas tirgū parādījās 1998. gadā. Sortimentā bija ne tikai jogurti, bet arī citi piena produkti, kā arī dabīgās sulas. Divi krievu uzņēmēji Sergejs Plasticins un Mihails Dubinins veiksmīgi uzņēma savu tautiešu garšas izvēles izmaiņas. Līdz 90. gadiem tirgus koncentrējās uz Rietumu ražotāju, taču mode visam eiropeiskajam pamazām ir pārgājusi. Patērētāju pieprasījums sāka kristies pēc dabīgiem un vietējiem raudzētiem piena dzērieniem bez krāsvielām un piedevām. Noderēja jaunais zīmols "Miracle". Popularitātes pieaugumu veicināja stabili augstā raudzēto piena produktu kvalitāte, garšu klāsts un pieejamība pircējiem.

"Brīnums"-sastāvs

Dzeramā jogurta "Miracle" pamatā ir piens, pasterizēta augļu pildviela, cukurs, stabilizators, starteris acidophilus baciļu veidā un pienskābes baktēriju tīrkultūras. Izlasot sastāvdaļu sarakstu uz iepakojuma, pircēji bieži saskaras ar E-1442, kas ir pildvielas sastāvdaļa. Šim uztura bagātinātājam ir biedējošais nosaukums hidroksipropilēna cietes fosfāts. Faktiski tas ir izplatīts stabilizators, ko izmanto daudzu piena produktu ražošanā. Tā darbība palīdz pagarināt raudzētā piena dzēriena kalpošanas laiku un garantē vairāku noderīgu vielu saglabāšanos.

Jogurta "Miracle" uzglabāšana

Uzglabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no temperatūras apstākļiem. Karstā telpā raudzētais piena produkts ātri sabojājas. Diapazons no +4 ± 2 °С tiek uzskatīts par optimālu. Šādos apstākļos dzēriens tiek uzglabāts līdz 20 dienām.

Mājas gatavots vai veikalā pirkts?

Raudzētu piena produktu patērētāji strīdas par mājās gatavota jogurta priekšrocībām. Strīdi ir balstīti uz produkta sastāvu un ražošanas tehnoloģiju. Mājas dzēriena pagatavošanas pamatā irpienu un skābpienu, kā arī dabisko augļu un ogu pievienošanu. Konservantu, krāsvielu, stabilizatoru trūkums norāda uz gatavā produkta priekšrocībām. Bet vai to var saukt par jogurtu?

Jogurta rūpnieciskās ražošanas tehnoloģijas pamatā ir piena pasterizācija, kas veicina sūkalu baktēriju skaita saglabāšanos. Šiem nolūkiem ražošanas uzņēmumi izmanto izejvielas, kas bagātinātas ar kalciju, vitamīniem un olb altumvielām. Pienotavas rada optimālus apstākļus starterkultūras izaugsmei.

Vārīts mājās gatavots dzēriens vairāk līdzinās rūgušpienam. Piena vārīšanas procesā derīgo vielu daudzums tiek pakāpeniski samazināts, un ne visi veidotāji var uzturēt nemainīgu izejvielu temperatūru 40 grādu temperatūrā. Gatavo raudzēto piena produktu ir vērts patērēt uzreiz pēc pagatavošanas. Mājas jogurta derīguma termiņš ledusskapī nepārsniedz 3 dienas.

Ieteikumi raudzēta piena produkta uzglabāšanai

Pagarināt jogurta glabāšanas laiku palīdzēs vairāki padomi:

1. Atdzesēts tikai dabīgam produktam.
2. Jogurtu vajadzētu atkausēt un atkārtoti sasaldēt. Šīs temperatūras svārstības ietekmē tekstūru un garšu.
3. Izvēloties jogurtu, ir vērts dot priekšroku stikla iepakojumam. Raudzēts piena produkts plastmasas vai kartona kastēs bojājas ātrāk.
4. Konservantu klātbūtne dzēriena sastāvā norāda uz uzglabāšanas iespējamību istabas temperatūrā, bet, ja tuvumā nav siltuma avotu.
5. Etiķetēs norādītais jogurta derīguma termiņš ir derīgs tikai tad, ja iepakojums ir neskarts. Atvērts produkts tiek uzglabāts 24 stundas.

Šie padomi noteikti palīdzēs jums izmantot tikai kvalitatīvu produktu.