Salāti Olivier ar desu: recepte un sastāvdaļas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Olivier salāti ir vieni no iemīļotākajiem, tradicionālākajiem un populārākajiem salātiem Krievijā. Katra krievu saimniece zina šī ēdiena recepti, un katrai ir sava ģimenes slepenā recepte, kas tiek nodota paaudzēs. Vīriešu pusei īpaši garšo šie salāti, jo tie ir garšīgi, kaloriski, ēstgribu un sātīgi.

Svētku salāti

Šie salāti ir paredzēti svētkiem, svinībām, ballītēm un citiem īpašiem gadījumiem. Jaunais gads daudziem ir lielākie svētki, un tāpēc ziemas salāti Olivjē ar desu rotā svētku galdu gandrīz katrā krievu ģimenē, kad laiks jau tuvojas divpadsmitiem un zvana zvani.

Salātu sastāvdaļas ir diezgan izplatītas un ir galvenie produkti, kas katrai mājsaimniecei ir ledusskapī: kartupeļi, zaļie zirnīši, burkāni, olas, vista (vai desa) un majonēze. Bet kākā pareizi pagatavot Olivier salātus ar desu, varat uzzināt šajā rakstā.

Salātu stāsts

Ne visi zina, ka sākotnējo salātu versiju 1860. gados radīja Lusjēns Olivjē. Lūsjēns Olivjē tolaik bija slavena franču restorāna L'Hermitage galvenais šefpavārs Maskavā, tāpēc arī šo populāro krievu salātu franču nosaukums. Salāti "Olivier" iekaroja absolūti visus un kļuva par restorāna īpašo ēdienu. Sākotnējo slaveno salātu versijai nav nekā kopīga ar to, ko visi zina šodien.

Deviņpadsmitā gadsimta beigās Ivans Ivanovs, Olivjē sous šefpavārs, izmantoja šefpavāra prombūtni un nozaga slepenu salātu recepti. Drīz pēc tam Ivanovs kļuva par šefpavāru restorānā Moskva un pagatavoja salātus, kas bija ļoti līdzīgi viņa mentora salātiem, bet ar citu nosaukumu Capital Salad (Capital).

Olivier salāti ("karaliskā" versija)

Šajos gardajos salātos ietilpst: viena vārīta teļa mēle, piecas cieti vārītas olas, divas vārītas lazdu rubeņu filejas, 150 gr. presēti melnie ikri, 23 gab. vārīti vēži vai viens liels omārs, 230 gr. mazi marinēti gurķi, puse bundžas sojas kabula (sojas pastas), 250 gr. salātu lapas, divi svaigi gurķi, 150 gr. kaperi. Provansas mērce: 350 grami olīveļļas, saputota ar diviem svaigiem olu dzeltenumiem, pievienojot franču etiķi un sinepes.

Pagatavošanas metode: visas sastāvdaļas sagriež mazos kubiņos. Pēc tam garšojiet ar Provansas mērci.

1905. gadā restorānsErmitāža tika slēgta, un Olivjē salātu slepeno recepti sāka publicēt dažādās grāmatās un kulinārijas žurnālos. Padomju laikā bieži sāka parādīties šo salātu variācijas ar mazāk cēlām sastāvdaļām nekā cara laikā, lai padarītu tos pieejamus visiem cilvēkiem. Tik garšīgi un bagātīgi salāti bija plaši populāri, un drīz tie kļuva par tradicionālu padomju svētku galda ēdienu, īpaši Vecgada vakarā.

Olivier salātu recepte ar desu šodien

Ir ne viena, bet desmitiem Olivier salātu recepšu. Galvenā atšķirība ir tā, ka dažās receptēs tiek izmantots šķiņķis, bet citās - vārīta vai kūpināta vista. Vistas versija bijušajās padomju republikās bieži tiek saukta par "galvaspilsētas salātiem".

Olivier salāti ir pazīstami daudzās valstīs, ar nosaukumu "krievu salāti", ne tikai bijušās PSRS valstīs, bet arī Horvātijā, Bulgārijā, Serbijā un Grieķijā, kā arī Irānā un Pakistānā, Spānijā un Turcijā, Polijā un pat Argentīnā un Urugvajā.

Kas šajos salātos padara tos tik populārus?

Olivier salāti ir kartupeļi, kas apvienoti ar burkāniem, zirņiem, desu, marinētiem gurķiem un cieti vārītām olām. Viss ir jāsagriež apmēram tādā pašā izmērā. Cieto kartupeļu, saldo vārītu burkānu, kraukšķīgu gurķu, garšīgu zaļo zirņu, maigu olu un majonēzes kombinācija cilvēkus iedarbojas maģiski. Sastāvdaļas tiek sajauktas, un katra no tām papildina ēdienu un padara to īpašu, lai katrā karotē iegūtu pilnu sāļu, saldu un smalku garšu klāstu. Daudzi šī ēdiena cienītāji uzskata, ka Olivier salātu receptes ar desu popularitāte pierāda, ka tas jau ir vairāk nekā tikai salāti un jau sen ir kļuvis par tradicionālu krievu virtuves ēdienu.

Olivier salātu sastāvdaļu iezīme

Lai ēdiens izdotos ļoti gards, jāpievērš uzmanība katras sastāvdaļas kvalitātei. Ir jāizmanto kartupeļi, kas labi noturēs formu, nedrūp un ar patīkamu, bagātīgu saldumu. Izmēģiniet burkānus, pirms tos vārāt, tiem jābūt saldiem un smaržīgiem. Vislabākie marinēti gurķi šim ēdienam ir mājās gatavoti, stipri un kraukšķīgi, piesātināti ar sāli un ar etiķa piedevu. Ļoti svarīga sastāvdaļa ir arī jūsu izmantotā majonēze, tai jābūt kvalitatīvai un taukiem bagātai. Lai pagatavotu garšīgus Olivier salātus ar desu, protams, nepieciešama laba augstākās šķiras vārīta desa.

Olivier salātu sastāvdaļas

• 4-5 vidēji kartupeļi;
• 3 lieli burkāni;
• 4 cieti vārītas olas;
• 3 lieli marinēti vai marinēti gurķi (kā vēlaties);
• 300 gr. saldēti zirnīši vai viena konservētu zaļo zirnīšu kārba;
• 400 gr. augstākās kvalitātes vārīta desa.

Salātu mērci veic šādi:

• 1 glāze augstas kvalitātes majonēzes;
• 2 ēd.k. l. sasmalcinātas svaigas dilles (pēc izvēles);
• 1 tējk sinepes pikantam;
• sāls, pipari pēc garšas.

Gatavošanas process

Kā pagatavot salātusOlivjē ar desu? Pirmais solis ir sākt ar kartupeļu un burkānu sagatavošanu. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus un burkānus. Dārzeņus liek katlā ar aukstu sālītu ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Burkāni pagatavosies ātrāk, tikai 15-20 minūtēs, bet kartupeļi aptuveni 35 minūtēs. Uzmanieties, lai kartupeļus un burkānus nepārvārītu, lai tie nepārvērstos biezenī. Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni un atstājiet atdzist. Pa to laiku pagatavojiet saldētus zirņus atbilstoši iepakojuma norādījumiem vai izmantojiet konservētus zaļos zirņus.

Kamēr kartupeļi un burkāni atdziest, šajā laikā varat vārīt cieti vārītas olas. Ielieciet olas katliņā, pārklājiet ar ūdeni un lieciet uz plīts. Kad ūdens vārās, noņemiet katlu no uguns un ļaujiet tiem 15 minūtes mērcēt karstā ūdenī. Izlejiet karsto ūdeni, pēc tam atdzesējiet olas zem auksta tekoša ūdens izlietnē.

Otrais solis. Pēc tam, kad olas, kartupeļi, burkāni ir atdzisuši, rūpīgi nomizo ādu. Varat ar pirkstiem vai naža aizmuguri maigi notīrīt plānu ādas kārtu no kartupeļiem. Ja vēlaties, varat noņemt vai atstāt burkānu mizu.

Trešais solis. Zaļos zirnīšus ieber caurdurī tā, lai viss ūdens būtu glāzē (ja izmanto saldētus zirņus). Tad jums ir nepieciešams smalki sagriezt kartupeļus, vārītu desu, burkānus, marinētus gurķus, olas vienāda izmēra kubiņos. Visas sasmalcinātās sastāvdaļaslej lielā dziļā bļodā, lai ērti sajauktu visas sastāvdaļas. Tad bļodā ieber arī gatavus zaļos zirnīšus. Bļodā atsevišķi sajauc majonēzi, sinepes, dilles un garšvielas. Visas sastāvdaļas pārlej ar sagatavoto mērci un samaisa.

Pēdējais solis. Pārklājiet salātus un ievietojiet ledusskapī vismaz vienu stundu vai labāk uz nakti, lai tie nostiprinātos. Šo ēdienu var pagatavot iepriekš, un tas labi uzglabājas ledusskapī līdz trim dienām.

Pirms pasniegšanas ielieciet Olivier salātus ar desu un marinētiem gurķiem skaistā pasniegšanas šķīvī. Šo ēdienu pirms pasniegšanas var skaisti un svinīgi izrotāt ar svaigiem garšaugiem un dārzeņu rozēm.