Klasiskā aspic zivju recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievu virtuve ietver ne tikai tradicionālos ēdienus, bet arī tos, kas aizgūti no citām valstīm. Piemēram, želejveida zivju recepte pie mums nonāca no Francijas. Šis ēdiens ir ļoti līdzīgs želejai, taču izskatās skaistāks.

Daudzas mājsaimnieces neredz atšķirību starp pirmo un otro, jo ārēji tās ir ļoti līdzīgas. Atšķirība ir tāda, ka aspic zivju recepte ir balstīta uz to, ka buljons ir dzidrs un tiek izmantots želatīns. Nekādā gadījumā nevajadzētu lietot tumšo buljonu, jo zivs ir jādekorē ar dārzeņiem un garšaugiem.

Kura zivs ir piemērota aspikam?

Pagatavotajam ēdienam ir ne tikai jāiepriecina viesi un jūsu mīļie, bet arī jāizskatās pieklājīgi, tāpēc daudzas sievietes interesējas par to, kāda galvenā sastāvdaļa būtu jāizmanto aspic zivju receptē. Labākie šefpavāri iesaka lietot zivi ar nelielu kaulu daudzumu, un tās krāsai un tauku saturam nav nozīmes. Ideālas ir mencas, vālītes, asari, foreles, pollaki un citi.

Līņu un līdaku aspic

Šodien gatavosim aspic zivi ar želatīnu. Recepte ir diezgan vienkārša. Šim ēdienam mēs ņemsim divas zivis. Līnis un līdakas. Pirms sākat gatavot, uzlieciet ūdeni uz uguns. Lai aspiks izrādītos caurspīdīgs, zivs jāielej verdošā ūdenī.

Buljona gatavošana buljonam

Sākotnēji noņemiet zivīm žaunas. Lai to izdarītu, nogrieziet galvu un uzmanīgi noņemiet tos. Ja tas nav izdarīts, aspic izrādīsies rūgts. Ēdienu gatavošanai labāk izmantot zivis, kurām ir nobarojošas īpašības. Tās ir zivis, piemēram, līdakas, zandarti vai asari. Sākotnēji līdaku sagriežam mazos gabaliņos kopā ar spurām un kauliem un attiecīgi izņemam iekšējos orgānus. Nogriežam auklas galvu, asti, spuras, noņemam žaunas, visas šīs daļas aizies uz buljonu. Šajā procesā varat izmantot nazi vai šķēres.

Mazliet vēstures

Krievijā želeju gatavoja no zivīm aukstās ziemās. Viņi paņēma zivis, ielika tās podos, piepildīja ar aukstu ūdeni un ielika plīts. Kad tas viss bija uzvārīts, uzvārīts, sabērts bļodiņās, likts zivs gabaliņos un pakļauts aukstumam.

Zivs filejas gatavošana

Turpinām soli pa solim izskatīt želejveida zivju recepti. Atdalām līņa fileju no kauliem. Uzmanīgi nogrieziet liemeni gar mugurkaulu un atdaliet gaļu. Šīs zivs nosaukums cēlies no tā, ka līnis spēj mainīt savu krāsu, kad tas tiek izņemts no ūdens. Sākotnēji tam ir sudraba vai zelta krāsa. Bet pēc tam, kad viņš kādu laiku paliek gaisā, viņa krāsa kļūst tumša. Daži makšķernieki šo zivi tā dēvē arī tāpēc, ka tā ir ļoti slinka, piekopj neaktīvu un mazkustīgu dzīvesveidu.

Ēdienu krājumi

Želejotu zivju gatavošanas recepte ir balstīta uz to, lai buljons būtu precīzi caurspīdīgs. Pirms ūdens aktīvi uzvārās, uz 1 litru ūdens tajā jāieber viena kaudzīta ēdamkarote sāls, jāpievieno pāris lauru lapas, daži melnie piparu graudi, vidēji burkāni un neliels sīpols. Pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, tajā ievietojam visas zivju atliekas: astes, ādu, līņa galvu un spuras, kā arī līdaku gabalus. Ugunsgrēku vajadzētu samazināt, pretējā gadījumā buljons būs duļķains, vienlaikus pārliecinoties, ka ūdens pilnībā pārklāj visus dārzeņus un zivis. Pēc tam, kad ūdens pannā vārās, ir nepieciešams noņemt visas putas no augšas un atstāt zivju atkritumus vārīties uz lēnas uguns 30-40 minūtes. Pēc šī laika izslēdziet uguni un ar rievām karoti atdaliet zivis no buljona bļodā. Atdalām arī dārzeņus: sīpolus ar burkāniem. Atkritumi vairs nederēs, bet burkāns dosies dekorēšanai.

Buljons vārās, un mēs gatavojam pašu galda karalieni - zivi

Želejotu zivju recepte patiks ikvienai saimniecei! Ko darīt ar jau izcepto līņa fileju? No tā nav nepieciešams nolobīt ādu, pretējā gadījumā gaļa sadalīsies. No atlikušajām zivīm vēlams izņemt visus kaulus, pat mazus. Šim nolūkam varat izmantot pinceti. Ja šo procesu izlaidīsi, vari nonākt ļoti nepatīkamā situācijā, piemēram, atnākot draugiemun aizrīties ar kaulu, viņi noteikti izrunās labi zināmo frāzi: “Kāda ir tava aspic zivs!” Sagrieziet līņa fileju porcijās un ielieciet bļodā.

Nosūtiet zivis vārīties

Mūsu buljonu atkal uzlika ugunij. Lai zivs āda nedeformētos, divās vai trīs vietās to nedaudz nogriežam. Mēs to darām ar katru gabalu. Līnis ir vidēja auguma zivs, tās svars ir no 200 līdz 600 g, taču dažkārt var atrast arī lielākas šīs šķirnes zivis. Pēc ādas nogriešanas pievienojam uguni un buljonā liekam fileju. Tiklīdz viss vārās, mēs atkal samazinām uguni un pagatavojam gabalus 5-7 minūtes. Pēc šī laika izslēdziet buljonu, paņemiet rievotu karoti un uzmanīgi izņemiet zivis no buljona.

Trauku dekorēšana

Ir daudz zivju aspic receptes ar fotogrāfijām. Zivis var izrotāt dažādi, bet šodien mēs izmantojam burkānus un citronus. Mēs noliekam zivis malā no buljona, atkal pārklājam pannu ar vāku, izslēdzam uguni. Pēc tam uzmanīgi izklājiet līnijas gabalus formā. Pāriesim pie zivju dekorēšanas. Var dekorēt arī ar vārītu vistas olu, apelsīnu, zaļajiem zirnīšiem. Ja jums ir cirtaini naži dārzeņu griešanai, lai tos skaisti izrotātu, tad, protams, varat tos izmantot.

Burkānus un citronu ar parastu nazi sagriež ļoti plānās šķēlītēs, starp zivīm un pa virsu liek dārzeņus. Zivs ļoti "mīl" dilles. Tāpēc šīs zāles zarus var izplest gar malāmveidlapas. Varat arī pievienot dažas pētersīļu lapas.

Pats pildījums

Un nu pienākusi buljona kārta, jo zivs jālej. Ņemam tīru pannu, sietu un marli, kuru salokām vairākos slāņos un uzliekam uz sieta, buljonu filtrējam. Pareizai pildīšanai nepieciešams želatīns. Tas ir iepriekš sagatavots. Lai to izdarītu, pulveri iemērc ūdenī saskaņā ar norādījumiem uz maisiņa.

Zelatīnu filtrē arī buljonā, kam jābūt karstam, lai viss tajā esošais pilnībā izšķīdis. Visu kārtīgi samaisa un pilda zivi. Lai to izdarītu, mēs izmantojam parasto kausu. Pēc tam veidlapu ar aspiku nosūtām uz vēsu vietu, bet nekādā gadījumā nesaldējam zivis, citādi viss vienkārši pārvērtīsies ledū.

Iesniegtā aspic zivju recepte soli pa solim patiks ikvienai mājsaimniecei, jo iznākums ir ne tikai gards ēdiens, bet arī neticami skaists.

Želeja zivs cepeškrāsnī

Tādā veidā var pagatavot arī zivis. Tas patiks tiem, kas vēlas, lai filejas gabali izskatās perfekti vienmērīgi, jo pēc vārīšanas tie joprojām ir deformēti. Lai to izdarītu, sagatavoto zivju fileju izklāj uz eļļotas folijas, ietin tajā un uz pusstundu nosūta cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā.

Kamēr zivs cepas, no tā pārpalikumiem jāsagatavo buljons. Liek tās uz pannas dibena, pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno garšvielas un vāra uz mazas uguns, nepārtraukti noņemot putas. Pēc gatavības buljonu filtrē caur vairākiem marles slāņiem un sajauc arželatīns. Lejam veidnē, ļaujam nedaudz sabiezēt un pievienojam gatavus zivs filejas gabaliņus. Pēc tam izrotājiet un ielejiet vēlreiz.

Zivju pīrāga recepte

Ēdiens tiek gatavots ātri. Kā sastāvdaļas izmantosim cieto sieru, laša zivi un zaļos sīpolus. Lai pagatavotu mīklu, bļodā ielej vienu glāzi saldā krējuma un sajauc to ar divām jēlām olām. Pievienojiet 4 ēdamkarotes augu eļļas un sāli pēc garšas. Pievienojiet glāzi miltu un samaisiet līdz gludai. Mīklas konsistencei jābūt tādai pašai kā gatavojot pankūkas.

Pildījumam sagriež mazās strēmelītēs 150 gramus laša. Sasmalcinām sīpolu, sarīvējam sieru. Tālāk pusi mīklas lej ar eļļu uzkarsētā formā. Virsū kārto lasi, sīpolu, sieru un pārlej ar pārējo mīklu. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, 20-30 minūtes. Kad laiks ir pagājis, sagrieziet kūku gabalos. Labu apetīti!