2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Sirēns ir sarežģīta organiska viela, kas veidojas teļu, jēru un citu jaundzimušo liellopu kuņģī. Kā zināms, šāda viela veicina sadalīšanos, kā arī mātes piena pārstrādi, ko mazulis patērē. Īpaši jāatzīmē, ka šo fermentu nevar iegūt mākslīgi. Šajā ziņā tas ir diezgan dārgs, bet ļoti efektīvs piena produktu gatavošanā.
Enzīma pašatrakcija un žāvēšana
Ja vēlaties pagatavot mājas sieru vai biezpienu, izmantojot šādu produktu, varat to iegādāties aptiekā. Parasti uzrādītā sastāvdaļa tiek pārdota gaiši pelēka vai b alta pulvera veidā, kam nav ne smaržas, ne krāsas. Jāatzīmē arī, ka aptieku ķēdēs to pārdod ārkārtīgi reti. Tādējādi, ja nav rūpnīcā ražota produkta, siera fermentu var pagatavot mājās. Lai to izdarītu, pēc teļa vai jēra kaušanas ekstrahētais abomasum ir jāiztīra unbedrīšu galus sasien, uzpūš ar gaisu un atstāj uz vairākām dienām ēnā vai siltā telpā (18-20 grādos). Turklāt žāvētais produkts jāiesaiņo tumšā papīrā un jāuzglabā līdz tūlītējai lietošanai. Siera vai biezpiena pagatavošanai šādu fermentu vēlams lietot pēc 2-4 mēnešiem pēc žāvēšanas, jo no svaigas sastāvdaļas izmantotajā šķīdumā var parādīties gļotas.
Kādu lomu siera spēlē siera un citu piena produktu ražošanā?
Siera gatavošanai bieži izmanto sieru. Patiešām, šī produkta ražošanas laikā ir nepieciešama ātra svaiga piena dzēriena olb altumvielu sastāvdaļu atdalīšana no sūkalām. Kā zināms, šāda dzīvnieku izcelsmes viela sastāv no diviem elementiem: pepsīna un himozīna. Un, pateicoties šīm sastāvdaļām, siera ferments darbojas kā sava veida katalizators garda un maiga siera gatavošanas procesā. Galu galā tieši viņa piedeva ātri sarecina pienu, atdalot olb altumvielu sastāvdaļas no sūkalām.
Vai ražotājiem tas ir izdevīgi?
Neskatoties uz to, ka šāds komponents ir dārgs, to aktīvi izmanto piena produktu ražotāji. Galu galā siers bez siera fermenta ir mazāk garšīgs un maigs. Turklāt piena sarecināšanas process, izmantojot šo vielu, ir daudz ātrāks, kas ļauj saražot daudz vairāk produktu.
Seko arīJāņem vērā, ka siera ferments absolūti neietekmē galaprodukta organoleptiskās īpašības. Citiem vārdiem sakot, siers, kas izgatavots, izmantojot šo vielu, nemaina krāsu, garšu un paliek aromātisks. Starp citu, pēc piena produkta izskata ir pilnīgi neiespējami saprast, vai tas ir izgatavots, izmantojot fermentu vai nē.
Kā top siers?
Pēc siera pievienošanas pienam tas pārvēršas blīvā receklī. Tas atdala sūkalas no proteīna komponenta. Ja šajā posmā ražošana tiek pārtraukta, jūs iegūsit ļoti garšīgu biezpienu. Ja vēlas pagatavot cietu un smaržīgu sieru, tad graudus, kas sasnieguši noteiktu mitruma procentu, jāieliek veidnē ar atverēm sūkalu notecināšanai, pēc tam jāsaspiež un jānosūta sālīšanai. Izveidotajiem batoniņiem jābūt sālījumā apmēram 10 dienas, pēc tam tie jānoliek plauktos, lai tie pilnībā nogatavinātu (apmēram 3 nedēļas).
Renets: vai tas ir kaitīgs ķermenim?
Kā minēts iepriekš, ir diezgan grūti noteikt, vai konkrētais siers ir izgatavots, izmantojot noteiktu vielu. Galu galā jūs nekad neatradīsiet šādu fermentu produkta sastāvā. Tas ir saistīts ar faktu, ka siera un biezpiena sierā nav atrodams ferments, jo to izmanto tikai piena rūgšanai. Tomēr jāatzīmē, ka tā ekstrahēšanas no jauno teļu, jēru un kazlēniem kuņģiem sarežģītības dēļ kopš 90. gadu sākuma tiek ražots līdzīgs ferments.(renīns) ģenētiskās biotehnoloģijas rezultātā. Tās ražošanas princips ir aptuveni šāds: tā gēns tiek iegūts no dzīvnieka, kas tiek kopēts miljoniem reižu. Pēc tam tos ievieto baktēriju vidē, kur tos mākslīgi audzē. Šobrīd joprojām nav skaidra gēnu inženierijas ceļā iegūto produktu ietekme uz ķermeni. Šajā sakarā ir diezgan grūti pateikt, vai šāds enzīms ir kaitīgs vai nē.
Ar ko var aizstāt siera fermentu?
Šobrīd ir vairāki siera aizstājēji, no kuriem aktīvi tiek gatavoti dažādi sieri un biezpiens. To izmantošana ir iecienīta arī piena ražotāju vidū. Piemēram, Itālijā aromātisku sieru veidošanā bez siera izmanto arī citus fermentus, kurus ražo jēru, kazlēnu vai teļu mandeles. Šādas vielas piešķir produktam specifisku pikantu garšu, ko ļoti novērtē gardēži.
Vērts arī atzīmēt, ka nedzīvnieku vielu izmantošana sieru gatavošanas laikā ļauj tos izmantot veģetārisma piekritējiem. Tātad 60. gados zinātnieki izolēja sēņu Mucor miehei un Mucor pusilus celmus, kas sintezēja piemērotus enzīmus, bet ar zemu aktivitāti. Nedaudz vēlāk tika izstrādātas metodes līdzīgu vielu iegūšanai no Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica u.c. Trīs gadu desmitus vēlāk, attīstoties ģenētiskajai biotehnoloģijai, siera ražošanā sāka aktīvi izmantot renīnu, ko ražoja baktērijas..jaunā teļa gēna kopijas. Kā jūs zināt, tam ir lielāka tīrība, stabilitāte un aktivitāte nekā dabiskajam abomasum. Pašlaik vairāk nekā 60% cieto sieru tiek ražoti, izmantojot šo komponentu.
Cita starpā mūsdienās ir fermenta aizstājēji ar dārzeņiem. Tātad tā vietā tiek izmantota vīģu sula vai starterzāle. Tomēr šādus fermentus reti izmanto liela mēroga piena ražošanā.
Ieteicams:
Nātrija inozināts (E631): ietekme uz cilvēka ķermeni
Nātrija inozināts dabiski sastopams dzīvnieku un zivju gaļā. Tam ir umami garša, tāpēc to izmanto pārtikas rūpniecībā. Nātrija inozināts kā garšas pastiprinātājs ir atrodams produktos ar simbolu E631. Tam nav negatīvas ietekmes uz ķermeni, un tas nav kaitīgs pat grūtniecēm
Alkohols – kas tas ir? Sausais alkohols. Alkohola priekšrocības. Ietekme uz cilvēka ķermeni
Uz pastāvīgās runas par alkohola kaitīgumu fona ir parādījies jauns tā veids - pulverveida spirts. Tas solās kļūt vēl pieejamāks un vieglāk transportējams un lietojams
Uztura bagātinātājs E1442 - kas tas ir? Tās ietekme uz ķermeni
Mūsdienu pārtikas veikali piedāvā milzīgu pārtikas produktu klāstu dažādās cenu kategorijās. Izvēles brīvība nav absolūta, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Veselīgi cilvēki ar katru gadu kļūst mazāki. Iemesls tam ir mūsu pārtika. Produktu sastāvā ir dažādas pārtikas piedevas, tai skaitā E1442. Ne visi zina, kas tas ir un kā šī viela ietekmē mūsu ķermeni. Kādi pārtikas produkti satur šo uztura bagātinātāju?
Silīcija dioksīds: ietekme uz cilvēka ķermeni, pielietojums pārtikas rūpniecībā. Pārtikas emulgators E551
Silīcija dioksīda ietekmi uz cilvēka ķermeni ir grūti pārvērtēt. Minerāls ir atbildīgs par kaulu elastību un elastību, nagu stiprumu, matu stāvokli un palīdz audiem ātrāk atjaunoties. Akadēmiķis V. I. Vernadskis pamatoti apgalvoja, ka neviens organisms nevar attīstīties un pastāvēt bez silīcija
Kādu sulu var dzert barojoša māte: sulu kvalitāte, gatavošanas metodes, svaiga spiešana, ietekme uz mātes un bērna ķermeni
Svaigas sulas lieliski papildinās jebkuru ēdienu. Šis dzēriens ir piesātināts ar visiem iespējamiem vitamīniem. Bet vai ir iespējams dzert sulu barojošai mātei? Vai ir kādi noteikumi šī dzēriena lietošanai? Kādu sulu var barot māte? Vai sulas jādzer piesardzīgi, vai labāk to nedzert vispār?
