Nātrija inozināts (E631): ietekme uz cilvēka ķermeni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Nātrija inozināts dabiski sastopams dzīvnieku un zivju gaļā. Tam ir umami garša, tāpēc to izmanto pārtikas rūpniecībā. Nātrija inozināts kā garšas pastiprinātājs ir atrodams produktos ar simbolu E631. Tam nav negatīvas ietekmes uz ķermeni un tas nav kaitīgs pat grūtniecēm.

No kā ir izgatavots E361?

Nātrija inozināts ir inozīnskābes nātrija sāls. Daļiņu molekulārā formula: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Citi vārdi:

• nātrija ribonukleotīds;
• Dinātrija inozināts.

Viela ir dabiskas izcelsmes organisks ķīmisks savienojums. Pārtikas rūpniecībā to izmanto kā garšas pastiprinātāju. Tas ir inozīna atvasinājums, kas ir purīna nukleozīds, savukārt inozīns ir atrodams tRNS, kas nozīmē, ka tas ir iesaistīts ģenētiskā materiāla replikācijā un jaunu šūnu veidošanā.

Inozīns ir arī iesaistītsAMP ražošana, kas ir enerģijas nesējs šūnās notiekošajos procesos. Tāpēc mums ir darīšana ar vielām, kurām ir ļoti svarīga loma dzīva organisma funkcionēšanā šūnu līmenī.

Nātrija inozināts tīrā veidā ir bezkrāsaini kristāli vai b alts pulveris bez smaržas, labi šķīst ūdenī.

To bieži izmanto kā garšas pastiprinātāju kopā ar mononātrija glutamātu. To kombinācija attiecībā 50:50 ir pazīstama kā nātrija ribonukleotīds. Atšķirībā no nātrija guanilāta, nātrija inozinātam ir mazāk izteikta garša.

Dinātrija inozināts un veģetārisms

Dinātrija inozīns ir atrodams dzīvnieku gaļā un zivīs. Visbiežāk to iegūst no šiem avotiem rūpnieciskai lietošanai. Ir iespējams arī ražot inozinātu, fermentējot tapiokas cieti, ko izmanto vairāki ražotāji. Lielākā daļa gatavo ēdienu, kam pievienots nātrija inozināts, nav veģetārie. Tomēr, ja tiek izmantota šī tapiokas piedeva, visticamāk, uz iepakojuma būs norādīts, ka produkts ir paredzēts veģetāriešiem.

Izmantojiet produktos kā garšas pastiprinātāju

Nātrija inozāts, tāpat kā guanilāts, adenilāts un glutamāts, ir dabiska viela, kas atrodama cilvēka organismā. Tāpat kā viss minētais, tas garšo pēc umami, kas ir viena no piecām pamatgaršām. To var raksturot kā "buljonu" vai "gaļu". Tas atstāj noturīgu taukainu iespaidu uz mēles. Umami garša rodas, atklājot glutamīna karboksilskābes anjonuspecializētas receptoru šūnas, kas atrodas uz cilvēka mēles. Dažiem ēdieniem ir intensīva umami garša (piemēram, parmezāna siers, ļoti nogatavojušies tomāti), kuru klātbūtne ir saistīta ar lielu daudzumu šo brīvo savienojumu.

Inozināts pārtikā satur:

• anšovu pasta (300mg/100g),
• sardīnes (193mg/100g),
• makrele (215mg/100g),
• tunzivis (286mg/100g),
• lasis (154 m / 100 g),
• menca (44mg/100g),
• garneles (92mg/100g),
• vista (201mg/100g),
• cūkgaļa (200mg/100g),
• liellopu gaļa (70mg/100g).

E631 saturs pārtikas produktos

Kā minēts, nātrija inozināts ir pārtikas piedeva, ko izmanto kā garšas pastiprinātāju. To var atrast uz pārtikas iepakojuma ar simbolu E631.

Nātrija inozāts E631 pievienots:

• pulvera mērces,
• irdenas garšvielas,
• sojas mērce,
• pārtikas koncentrāti,
• gaļas izcirtņi un gaļas konservi,
• pārtika ar zemu sāls saturu.

Visbiežāk to pievieno pārtikai kombinācijā ar dinātrija guanilātu vai mononātrija glutamātu. Tās uzdevums ir pievienot umami aromātu vai uzlabot produkta garšu.

Nātrija inozināts: ietekme uz cilvēka ķermeni

Saskaņā ar EFSA (Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādi) dinātrija inozīns, viela, kas parasti atrodama organismu šūnās, kas veido DNS un RNS, -pilnīgi droši lietot. Nātrija inozināta ietekme uz ķermeni ir nekaitīga.

Iepriekšminētā iemesla dēļ arī tā drošā deva nav noteikta. Turklāt saskaņā ar analīzēm vidējā inozināta, guanilāta un adenilāta kā uztura bagātinātāja dienas deva ir 500 reižu mazāka nekā šo vielu uzņemšana, kas dabiski atrodas pārtikā.

Tā kā dinātrija inozināts ir purīna viela, cilvēkiem ar augstu urīnskābes līmeni un tiem, kas cieš no podagras, tas jālieto ierobežotā daudzumā. Taču viņu gadījumā šis ierobežojums attiecas uz visiem gaļas produktiem. Dinātrija inozīnu grūtniecības laikā var lietot bez problēmām.

Saskaņā ar ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition), komplekss uztura bagātinātājs, kas satur E631, ir noderīgs priekšlaicīgi dzimušu bērnu uzturā. Jaundzimušie ātrāk pieņemas svarā, viņiem ir psihomotorās funkcijas, tiek novērstas zarnu problēmas (kolikas, meteorisms).

Ir pierādīts, ka nātrija inozīnam ir labvēlīga ietekme uz lipīdu metabolismu, hematopoēzi un aknu darbību.

Bet tas nenozīmē, ka jūs uzlabosiet savu veselību, bieži lietojot desiņas un frī kartupeļus ar šo uztura bagātinātāju. Tā daudzums šāda veida pārtikā ir pietiekami mazs, lai iegūtu jebkādu labumu no E631.

Šis uztura bagātinātājs organismā viegli uzsūcas, un tikai neliels daudzums izdalās caur nierēm.

Garšas pastiprinātājs nav alerģisks, netoksisks, nav kancerogēns.

Patēriņš lielā mērāuztura bagātinātāja E631 daudzums ļoti reti izraisa blakusparādības no kuņģa-zarnu trakta: caureju (bērniem aizcietējums), citas gremošanas trakta kaites. Produktus ar to drīkst lietot tikai cilvēki, kas cieš no nieru slimībām.

Garšas pastiprinātāja ražotāji E 631

GIORD (Sanktpēterburga) ir Krievijā labi pazīstams uzņēmums, kas ražo Glirinat komplekso garšas pastiprinātāju, kam pievienots E631.

Pasaules tirgū garšas pastiprinātāju ar dinātrija inozinātu ražotāji ir:

• Venda (Ķīna).
• BRENNTAG GmbH (Vācija).
• Ajinomoto (Japāna).

Izmantojot piedevu E631 ēdiena gatavošanā, tā var lieliski aizstāt sāli, piešķirt ēdienam īpašu garšu un aromātu. Karsējot produktus ar dinātrija inozinātu, tas zaudē savas īpašības. Pieredzējuši pavāri pārtikas piedevas pievieno tikai trauku termiskās apstrādes beigās.

Tomēr atcerieties, ka E631 ļoti bieži tiek pievienots zemas kvalitātes produktiem, jo parasti jebkuram garšas pastiprinātājam ir jāslēpj tā nepietiekamā kvalitāte.

Tagad jūs zināt, kas ir nātrija inozināts, vai E631 ir vai nav kaitīgs cilvēkiem.