Kafija: nosaukumi, veidi, pagatavošanas metodes, atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Espresso, kapučīno, latte, mokas, americano – šie aromātiskie dzērieni ir kļuvuši par neatņemamu ikdienas sastāvdaļu. Mūsu apskatā jūs atradīsiet visus kafijas noslēpumus, proti, nosaukumus, sastāvu un pagatavošanas metodes.

Izcelsme ir Etiopijā

Slavenākā leģenda kafijas atklāšanu saista ar Etiopijas ganu Kaldi. Tieši viņš pamanīja savu kazu dīvaino uzvedību, kura, apēdusi tumši sarkanos augļus un kafijas koka lapas, naktī atradās satrauktā stāvoklī. Kaldi pastāstīja par savu novērojumu mūkam, kurš nolēma veikt savu eksperimentu.

Graudu novārījums deva mūkiem drosmi lūgšanu laikā un mazināja nogurumu. Pēc kāda laika viņi uzlaboja recepti un iemācījās grauzdēt un sasmalcināt pupiņas.

Ceļojums sākas

Kafijas dzeršanas ieradums pamazām iesakņojās arābu valstīs, taču tās pagatavošanas veids bija nedaudz dīvains. Ar sasmalcinātu kafijas pupiņu, piena un dzīvnieku tauku palīdzību arābi izgatavoja bumbiņas, kas mazināja nogurumu uz ceļa.

13. gadsimtā graudus sāka k altēt, grauzdēt, sam alt un apliet ar karstu ūdeni. Turklāt dzēriens tika sajaukts ar pienu untika pievienots smaržīgais kanēlis un ingvers.

Caur Osmaņu impēriju, kur tika atvērts pirmais kafijas nams, kafija nonāca Eiropā. Tieši Vīnē tirgotājs Jurijs Frencs Kulčitskis radīja Vīnes kafiju ar pienu un cukuru. Dažus gadus vēlāk Eiropu pārņēma īsta epidēmija.

Dzēriena parādīšanās Krievijā visbiežāk tiek saistīta ar Pēteri I, kurš piespieda savus tuvākos līdzstrādniekus izmantot “rūgto sviedru”. Katrīna Lielā izdzēra neticami daudz stipras kafijas. Turklāt ķeizariene atklāja graudu kosmētiskās īpašības.

Kopš 18. gadsimta kafijas koks ir audzis daudzās tropu valstīs. Nedaudz mazāk nekā puse no pasaules produkcijas nāk no Brazīlijas. Rūpnieciskā mērogā tiek audzētas tikai divas kafijas koku šķirnes - arabika un robusta.

Kafijas sastāvdaļas

Aromātiskā dzēriena favorīti, protams, zina, ka vielu kombinācija kafijas pupiņās ir atkarīga no augšanas apstākļiem un augsnes. Pupiņu grauzdēšanas laikā veidojas simtiem dažādu savienojumu.

Kafijas sastāvdaļas:

1. Olb altumvielas.
2. Ogļhidrāti. Pētījumos atklāts, ka fruktoze un glikoze atrodas neapstrādātos graudos atkarībā no šķirnes. Tomēr termiskās apstrādes laikā ir vērojamas monosaharīdu daudzuma un sastāva svārstības.
3. Tanīns.
4. Hlorogēnskābes.
5. Heterocikliskie alkaloīdi un poliamīni. Glikozīds, teofilīns, nikotīnskābe, teobromīns un, protams, kofeīns. Pēdējā komponenta saturs, starp citu, ietekmē kafijas kvalitāti.

Arabikas kafija

Kā jau teicām, arabika (Coffea Arabica) ir visvairāk kultivētā suga, kas veido līdz pat 90% kafijas stādījumu pasaulē. Auga dzimtene ir Etiopija (dienvidrietumos), taču mūsdienās mūžzaļie krūmi aug Latīņamerikā, Indonēzijā un Indijā.

Kafijas šķirnēm tiek doti nosaukumi, pamatojoties uz reģioniem. Piemēram, ir Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominican Republic un citi.

Robusta

Kongo kafija jeb Robusta, apstākļiem nepretencioza. Izturība pret slimībām, raža, lēta ražošana - šajā ziņā Robusta ir ievērojami pārāka par arabiku. Tomēr izsmalcinātības un kvalitātes ziņā Arabica kafija ieņem vadošo pozīciju.

Robustai ir spēcīga garša un divreiz lielāks kofeīna daudzums, tāpēc to visbiežāk pievieno espresso vai šķīstošās kafijas maisījumiem. "Jacobs" - slavenais kafijas zīmols, kura produkti ir Robusta un Arabica (Jacobs Monarch) maisījums. Uzņēmumu 1895. gadā dibināja vācu uzņēmējs Johans Džeikobss. Turati Classica ir vēl viens zīmols, kura kafija satur robustas pupiņas.

Šodien ražošanā tiek izmantotas labākās šķirnes, kas aug Brazīlijā vismaz 600 metru augstumā virs jūras līmeņa.

Vjetnamiešu kafija

Vjetnama ir otrajā vietā aiz Brazīlijas. Vairāk nekā 600 tūkstošus hektāru aizņem kafijas plantācijas. Lauksaimniecības nozarē ir vairāki simti tūkstošu lauksaimnieku, jo raža no kokiemnovākta gandrīz visu gadu.

Vjetnamas ražotāji tiek uzskatīti par vieniem no labākajiem, pateicoties viņu spējai kompetenti un harmoniski apvienot dažādus kafijas veidus.

Tradicionālā vjetnamiešu kafija galvenokārt atšķiras ar tās pagatavošanas veidu. Govs piena vietā vietējie izmanto iebiezināto pienu.

Krūzītes apakšā lielos daudzumos lej kondensēto pienu, tad virsū liek speciālu filtru (spuru). Pēc tam pievieno rupjus graudus (vairākas tējkarotes), maisījumu saspiež ar presi un pārlej ar vārītu ūdeni. Dažu minūšu laikā veidojas biezs koncentrāts, kuram pievieno ledu vai aplej ar karstu ūdeni.

Kopi Luwak

Izvēlies kafiju? Stādījumu un šķirņu nosaukumi var jūs pilnībā sajaukt. Daži aromatizētā dzēriena cienītāji vienkārši izvēlas pasaulē dārgāko veidu, nepūloties meklēt.

Ja vēl nezināt, cik maksā Kopi Luwak kafija, gatavojieties. No 400 līdz 1000 USD par kilogramu pupiņu - šī ir cena, kas tiek uzskatīta par pieņemamu, pārdodot ekskluzīvāko un izsmalcinātāko zīmolu.

Neticami maiga garša ar vieglu šokolādes nokrāsu – netalantīgu zemnieku nopelns. Noslēpums slēpjas cilvēku un palmu civetas sadarbībā. Šis mazais dzīvnieks, kas pazīstams arī kā luwak un jeon, barojas ar kafijas koku visgatavākajām ogām.

Jona kuņģī esošo fermentu ietekmē pazūd ogu rūgtums un parādās unikāla garša ar patīkamu skābenumu un šokolādes nokrāsu. Apstrādāts un dabiski iegūts produkts tiek novākts un rūpīgi iztīrīts, pēc tam grauzdēts īpašā veidā.

Dārgākā Kopi Luwak iegūta no savvaļas dzīvnieku izkārnījumiem. Tādējādi gadā iznāk tikai daži kilogrami.

Javas un Bali salās, Indonēzijā un Sumatrā ir izveidotas pat plantācijas, kurās tiek turēti veseli palmu cibetu ganāmpulki. Tomēr nebrīvē turētu dzīvnieku apstrādātai kafijai nav tādas unikālas garšas.

Pērtiķu kafija

Ilgu laiku Kopi Luwak bija vienīgā šķirne, kas iegūta tik neparastā veidā. Taču pavisam nesen Taivānas lauksaimnieki ir ieviesuši kafiju Monkey Coffee.

Formosan kalnu nogāzēs dzīvojošie pērtiķi vispirms tika uzskatīti par kaitēkļiem. Viņi plūca kafijas augļus, ēda mīkstumu un vienkārši izspļāva pupiņas. Kādu dienu vietējie iedzīvotāji nolēma savākt graudus, tos mazgāt un apgrauzdēt. Jauno dzērienu ar vaniļas garšu atzinīgi novērtē klienti un tūristi.

Vai jau uzminējāt, cik maksā pērtiķu kafija? Tieši tā, vairākas reizes lētāk nekā Kopi Luwak, pareizāk sakot, tikai USD 45–50 par kilogramu.

Kā ietaupīt naudu?

Jums nav jāpērk Kopi Luwak, lai baudītu garšīgu dzērienu. Mēs jums pateiksim, kā izvēlēties budžeta opciju.

Laikam jau uzminējāt, ka lētākā kafija ir Robusta. Tomēr degustētāji neiesaka to dzert tīrā veidā, un divkārša kofeīna porcija, visticamāk, nesniegs labumu.

Vislabāk ir izvēlēties divu populāru veidu maisījumu, taču ņemiet vērāvairāki faktori:

• robusta un arabikas kafijas attiecība maisījumā;
• grauzdēšanas līmenis;
• augšanas vieta (zemeņu plantācijās audzēta kultūra maksās lētāk nekā augstienēs).

Gatavošanas metodes

Kafijas kultūrai katrā valstī ir savas īpatnības. Profesionāla barista pārzina visas kafijas pagatavošanas metodes, taču jums ir jāizlemj, kura kafija ir vislabākā.

• Austrumu. Ilgi pirms mūsdienu kafijas automātu parādīšanās dzēriens tika pagatavots, izmantojot cezve (vai turku). Ļoti smalki sam altu kafiju ieber nelielā traukā ar garu rokturi, kuru pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra uz mazas uguns. Senos laikos bija ierasts sildīt cezvu uz smiltīm. Stipru kafiju vienmēr pasniedz ar glāzi ūdens.
• Franču prese. Šādi kafijas automāti parādījās 1920. gadā, pateicoties franču uzņēmumam Melior. Rupji m altu kafiju un karstu ūdeni ievieto šaurā stikla traukā, kādu laiku iepilda un pēc tam ar virzuli atdala biezo no šķidruma. Jebkura veida kafija ir piemērota vārīšanai franču presē (nosaukumiem nav nozīmes).
• Pilināmie kafijas automāti. Šīs virtuves iekārtas prototipu 1800. gadā izgudroja franču arhibīskaps. Mūsdienīgā formā pilināmā tipa kafijas automāti parādījās jau 70. gados. Kopš tā laika darbības princips nav īpaši mainījies: karstais ūdens iet caur filtru ar m altu kafiju, un pēc piecām minūtēm aromātiskais dzēriens ir gatavs.
• Carob tipa kafijas automāts. Aromatizēto dzērienu iegūst, izlaižot m altu kafiju zem ūdens spiediena. Pamatāmūsdienu modeļi ir Luidži Bezera piemērs, kas tika ieviests 1901. gadā. Labi pagatavots espresso izceļas ar skaistām zeltainām putām un nedaudz viskozu konsistenci.

Kafijas karte

Kura kafija ir labāka, katrs izlemj pats. Dažiem nepieciešama liela kofeīna deva, citi dod priekšroku aromatizētam dzērienam, pievienojot pienu vai garšvielas. Iepazīsimies ar visu "kafijas" ēdienkarti:

1. Espresso ir melna stipra kafija. Pasniedz bez piena 50-60 ml krūzēs. Dubultā espresso - tilpums 90-100 ml.
2. Ristretto, iespējams, ir stiprākais dzēriens. Parasti to dzer bez cukura vienā vai divos malkos (tases tilpums ir aptuveni 25 ml).
3. Americano - iegūst, atšķaidot espresso ar ūdeni līdz vajadzīgajai koncentrācijai.
4. Latte – franču dzēriens, ir kafijas un karsta piena maisījums vienādās proporcijās. Pasniedz augstā glāzē.
5. Latte Macchiato ir no Itālijas. Elegantajā glāzē vispirms ielej karstu pienu, pievieno piena putas un pēc tam gatavo espresso.
6. Kapučīno ir dubults espresso ar lielu piena putu galvu.
7. Mochachino ir vēl viens daudzslāņu dzēriens, kas pagatavots no kafijas, piena un karstās šokolādes.
8. Glace ir franču deserts, ko pasniedz aukstu. Tā ir kafijas un cukura un saldējuma kombinācija.

Šīstošā kafija

Kafija "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - Krievijas tirgū ir pārstāvēti desmitiem zīmolu.

Vispieejamākaisir šķīstošā kafija. Taču tā kvalitāte ir ļoti zemā līmenī, jo pagatavošanai tiek izmantotas lētas kafijas pupiņas. Turklāt, lai saglabātu garšu un aromātu, ražotāji pievieno kafijas eļļas un sintētiskas sastāvdaļas.

Kafijas dzērienu cienītāji iesaka netaupīt laiku, jo pat franču presē vienas tasītes dabīgās kafijas pagatavošana prasīs tikai piecas minūtes.

Kafija, kuras nosaukumus jau zini, ļauj izvēlēties pašam!