Brazīlijas kafija: labākās šķirnes un pagatavošanas metodes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Labākās kafijas viennozīmīgi tiek audzētas Brazīlijā. Tieši šī valsts ir līderis uzmundrinošā dzēriena ražošanā. Brazīlijas kafija izceļas ar savu unikālo bagātīgo garšu un burvīgo aromātu, kas iekaro miljoniem cilvēku sirdis no visas pasaules.

Vēstures informācija

Kafija ir daudzu planētas cilvēku iecienītākais dzēriens. Tas spēj ne tikai novērst nogurumu, bet arī uzmundrināt, mazināt depresiju un sniegt gastronomisku baudījumu ar savu maigo un samtaino garšu. Taču mūsdienās, neskatoties uz tā popularitāti, maz cilvēku ir ieguvuši informāciju par Brazīlijas dzēriena vēsturi.

Kā daudzi cilvēki zina, pirmie kafijas koki parādījās Etiopijā ilgi pirms mūsu dienām. Bet Brazīlijā šie augi sāka augt tikai astoņpadsmitajā gadsimtā. Saskaņā ar leģendu, viens no virsniekiem ieveda labību valstī. Tos viņam uzdāvināja kāda viņā iemīlējusies meitene. Graudi tika iestādīti Paras štatā, tie iesakņojās auglīgajā zemē un lika pamatus daudzām plantācijām Brazīlijā.

Izaugsmēražošana štatā, uzbūvētas daudzas rūpnīcas, dzelzceļi produkcijas eksportam, celtas jaunas pilsētas. Bet ar jauniem atklājumiem nāca jaunas nepatikšanas. Kafijas plantācijas kalpoja par stimulu verdzības sākumam štatā. Jo vairāk tika paplašināta ražošana, jo vairāk vergu no Āfrikas tika ievesti valstī. Taču tās dienas jau sen ir nogrimušas aizmirstībā, un tagad plantācijās strādā vergu vietā daudzi cilvēki no dažādām pasaules daļām.

Audzēšanas iezīmes

Brazīlijas kafija savu lielisko garšu un aromātu iegūst daļēji no raksturīgā klimata un pašu koku izvietojuma. Brazīlijas plantācijas atrodas līdzenumos vai nelielos augstienēs, kas piešķir brīnišķīgam dzērienam samtainu un maigumu. Arī tāpēc kafijai pēcgaršā pietrūkst skābuma.

Pēc nogatavojušos graudu novākšanas no kokiem tos pārklāj ar plānu kārtu līdzenuma saulainā pusē un atstāj uz 10-15 dienām nožūt. Šo metodi sauc par sauso apstrādi. Kad kafijas pupiņas izžuvušas un kļuvušas brūnganā krāsā, no tām noņem virsējo kārtu. Pēc šīs procedūras augļus šķiro pēc izmēra caur speciālu sietu ar dažāda diametra caurumiem.

Sausā apstrādes metode samazina finansiālās izmaksas un tekošā ūdens patēriņu. Tas ietekmē šādi sagatavotā produkta izmaksas. Kopumā trešā daļa gatavās produkcijas tiek ražota ar sauso metodi.izejvielas, pārējais tiek apstrādāts mitrā veidā.

Brazīlijas kafijas veidi

Valstī audzē gan arabiku, gan robustu. Šie divi kafijas veidi tiek uzskatīti par galvenajiem un populārākajiem pasaulē. Arabikai ir lieli iegareni graudi ar zaļganu nokrāsu. Labākie apstākļi labas šādas kafijas ražai ir:

• augsme mitrās vietās, bez pēkšņām temperatūras un laikapstākļu izmaiņām;
• auglīga augsne ar zemu joda saturu;
• augstzemes plantācijas.

Arabika ir novērtēta tās smalkās, daudzpusīgās garšas un izteiktā aromāta dēļ. Šis Brazīlijas kafijas veids ir vispopulārākais un dārgākais.

Robustam ir mazāki un noapaļoti graudi. Dzēriens izceļas ar stiprumu un augstu kofeīna saturu. Tāpēc Robusta visbiežāk tiek sajaukta ar citām šķirnēm. Tā cena ir zemāka nekā arabikai koku nepretenciozitātes un izejvielu sausās apstrādes metodes dēļ.

Tāpat daudzi Brazīlijas kafijas cienītāji būs apmierināti ar produkta izmaksām. Vidējā cena gandrīz visām šķirnēm svārstās no 250 līdz 350 rubļiem par 100 gramiem. Vienīgie izņēmumi ir retas šķirnes, kuru izmaksas sākas no 500 rubļiem par 100 gramiem.

Brazīlijas kafijas šķirnes

Šodien veikalos un tirgū ir tik plašs kafijas klāsts, ka laiks apjukt. Visbiežāk šī dzēriena zīmoli ir nosaukti pēc apgabala, kurā aug kafijas koki. Brazīlijas kafija – dzīvīga, uzmundrinoša – ir ievērojama ar savu daudzveidību:šķirnes un garšas, attiecīgi, tikai masa. Šeit ir tikai daži no populārākajiem:

• Minas. Šī kafijas šķirne tiek audzēta Minas Žeraisas štatā, tāpēc arī nosaukums. Galvenais dzēriena trūkums ir manāma ārstnieciska pēcgarša, kas parādās augstā joda satura dēļ augsnē. Bet Minas var viegli atbrīvoties no šāda trūkuma, sajaucot to ar citām Brazīlijas kafijas šķirnēm. Dzēriena priekšrocība ir spēcīga garša ar rūgtumu.
• Rio. Šai Brazīlijas kafijai ir tāds pats trūkums kā Minas. To audzē Riodežaneiro, kur arī augsne ir pārsātināta ar jodu. Tomēr, neskatoties uz neparasto garšu, dzēriens ir ļoti pieprasīts austrumos. Eiropas valstīm Rio ir sajaukta, jo Vecās pasaules iedzīvotājiem tas šķiet pārāk stiprs un rūgts.
• Santos. Šķirne no Arabica dzimtas, kas tiek uzskatīta par vienu no populārākajām un vecākajām pasaulē. Augstās kvalitātes, izcilās garšas un pieņemamās cenas dēļ Santos var pamatoti saukt par labāko Brazīlijas kafiju.
• Konilons. Robusta šķirne, kas aizņem apmēram 20% no kopējās Brazīlijas produkcijas. Konilons ir slavens ar savu bagātīgo garšu un aromātu, zemo cenu.
• Bourbon Santos. Arabika ar maigu un maigu garšu un izsmalcinātu aromātu. Starp visiem dzērieniem Brazīlijas kafija Santos Bourbon ir viena no retajām, kurai ir skāba pēcgarša. Klases atšķirīgās iezīmes - augsta sākotnējā produkta kvalitāte. Izejvielas tiek novāktas no jauniem kokiem, kas kalpo stādījumos ne ilgāk kā piecus gadus.
• Flat Beat Santos. Robusta, kurai irunikāla valriekstu-krējuma pēcgarša, izsmalcināts aromāts un zemas izmaksas. No visām Brazīlijas kafijas šķirnēm Flat Beat Santos ir vismazāk pieprasīta.
• Maragogype Brazil. Šīs Brazīlijas kafijas šķirnes galvenā iezīme ir lieli graudi, kas iegūti, krustojot dažāda veida kokus. Maragogype ir pīrāga un bagātīga garša.
• Brazīlija Mogiana. Daudzveidīga kafija ar unikālu, daudzpusīgu garšas buķeti. Mogiana ir augļu, karameļu un riekstu notis.
• Iponema Rubīns. Populāra kafijas šķirne, ko audzē zemos augstumos. Iponema Ruby ir spilgts, bagātīgs aromāts un spēcīga garša. Šī Brazīlijas kafija ir lieliski piemērota espresso pagatavošanai ar biezu krēmu.

Dzēriena garša

Neskatoties uz Brazīlijas kafijas popularitāti, tai ir maza vērtība gardēžiem. Lieta tāda, ka augšanas līdzenumos un nestabilo laikapstākļu dēļ daudzām dzēriena šķirnēm nav izsmalcināta un izsmalcināta aromāta, sarežģītas daudzšķautņainas garšas buķetes.

Bet, neskatoties uz Brazīlijas kafijas viduvējību, daudzās valstīs ar to tiek pagatavots ļoti garšīgs un uzmundrinošs espresso, kas ir ļoti populārs. Turklāt gatavais dzēriens ir lieliski piemērots ikdienas lietošanai.

Viens no populārākajiem Brazīlijas kafijas zīmoliem ir Brazil Santos. Šāds brīnišķīgs dzēriens tiek uzskatīts par augstas kvalitātes kafijas standartu, tam ir spēcīga garša un burvīgs aromāts. ZīmolsBrazīlijas kafija Brazil Santos tiek pārdota daudzās pasaules valstīs, produkts tiek pasniegts pupiņās un m altā veidā.

Cits populārs zīmols ir Bourbon. Tam ir bagātīga garša, noturīgs aromāts ar krustnagliņu notīm. Burbons tiek pārdots kā šķīstošā Brazīlijas kafija. Atbilst visiem kvalitātes standartiem un ir ļoti pieprasīts daudzās valstīs, tostarp Krievijā.

Dzērienu gatavošana un receptes

Brazīlieši ir īsti kafijas pazinēji. Tāpat viņus var viegli saukt par ekspertiem šī lieliskā dzēriena pagatavošanā, jo vietējie tiek uzskatīti par līderiem tā patēriņa apjomā. Visi Brazīlijas kafijas pagatavošanas veidi ir diezgan vienkārši un pieejami ikvienam uzmundrinoša dzēriena cienītājam.

Ātrākā recepte

Lai pagatavotu gardu Brazīlijas kafiju, nepieciešams tikai īpašs filtrs un m altas pupiņas. Paņem vienu krūzīti, uz tās piestiprina papīra vai auduma maisiņu. Šajā filtrā ielej 2 tējkarotes m altas kafijas un ielej 80-90 grādu ūdeni. Ir svarīgi vispirms to uzvārīt un tikai pēc tam uzsildīt līdz vajadzīgajai temperatūrai. Kad šķidrums ir pilnībā izfiltrēts caur filtru, tas tiek noņemts. Ja vēlas, gatavajai Brazīlijas kafijai var pievienot cukuru, krustnagliņas, kanēli vai krējumu. Uzmundrinošais dzēriens ir gatavs!

Brazīlijas kafija ar kakao un krējuma saldējumu

Šis dzēriens ir ļoti populārs saldummīļu un kafijas cienītāju vidū ar maigu garšu. Ja vēlaties, saldējumu receptē var aizstāt ar parasto vai putukrējumu vai ne.izmantot vispār.

Sastāvdaļas

Tātad, produktu komplekts:

• 50 ml vārīta vai filtrēta ūdens;
• 2 tējkarotes m altas Brazīlijas kafijas;
• 1 tējkarote kakao;
• 50 g saldējuma vai krējuma (pēc izvēles);
• 150 ml piena (3,5% tauku).

Gatavošanas process

1. Ielejiet pienu nelielā katliņā, uzlieciet uz plīts un uzvāra.
2. Pievienojiet kakao pa daļām, nepārtraukti maisot.
3. Uzvāra un noņem no uguns.
4. Tad iegūto maisījumu sakuļ blenderī vai saputo, līdz parādās putas, lej krūzītē.
5. Izmantojiet cepeškrāsni vai kafijas automātu, lai pagatavotu espresso un ielejiet to kakao plānā strūkliņā.
6. Pievienojiet saldējumu vai krējumu.

Brazīlijas kafija ar kakao ir gatava!

Ēdiena gatavošanas noteikumi

Brazīlijas kafiju var pagatavot pēc visdažādākajām receptēm un pievienojot dažādas sastāvdaļas. Konkrētā izvēle būs atkarīga tikai no individuālajām garšas vēlmēm un atsevišķu produktu pieejamības. Taču der atcerēties, ka pirms dzēriena gatavošanas ir svarīgi apgūt visus tā pagatavošanas pamatnoteikumus.

• Ņemiet tikai kvalitatīvas un svaigas sastāvdaļas un graudus.
• Lai iegūtu svaigu un bagātīgu garšu un aromātu, jāņem Brazīlijas kafija ar rupjo malumu vai pupiņām. Slīpēt to ieteicams tikai pirms lietošanas.
• Ja kafijas dzērienājāpievieno citas sastāvdaļas, pēc pagatavošanas tās jāfiltrē.
• Ir ļoti svarīgi pareizi aprēķināt sastāvdaļu proporcijas un to attiecību. Tātad uz 150 ml ūdens jāņem ne vairāk kā 10–15 grami Brazīlijas kafijas pupiņu.
• Pirms lietošanas ieteicams uzvārīt ūdeni.

Brazīlija ir lieliska valsts ar savām tradīcijām, brīnišķīgiem cilvēkiem un brīnišķīgu dabu. Bet tomēr, pēc kafijas cienītāju domām, tās galvenā priekšrocība ir kafijas pupiņu audzēšana un apstrāde. Tieši šis iestudējums nodrošināja Brazīlijai atzinību un slavu visā pasaulē. Daudzi cilvēki mūsdienās vairs nevar iedomāties dzīvi bez šī brīnišķīgā dzēriena. Taču viena trešdaļa no visas saražotās kafijas tiek audzēta šajā brīnišķīgajā valstī.

Protams, kafiju ļoti augstu vērtē paši brazīlieši. Bez tasītes smaržīga dzēriena diena nesākas pat nabadzīgākajām ģimenēm. Īstam brazīlietim tā nav tikai kafija, bet gan dzīves jēga. Šī iemesla dēļ selekcionāri pastāvīgi izstrādā jaunas koku šķirnes un uzlabo esošās. Tieši Brazīlijā var atrast gardu kafiju, kuru var iemīlēt jau no pirmā malka!