Auksti marinēti gurķi: gatavošanas iespējas, labākās receptes un ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ēdienu gatavošanā ir daudz recepšu gurķu kodināšanai, kas atšķiras ar pievienotā sāls daudzumu, garšvielu un garšaugu sastāvu. Visi produkti ir gana garšīgi, tos pievieno dažādām zupām un pamatēdieniem. Gurķi ir ļoti kraukšķīgi un smaržīgi, savukārt aukstā sālīšana tiek uzskatīta par labāko variantu to pagatavošanai. Daudzas mājsaimnieces izmanto tieši šo sālīšanas metodi, novācot dārzeņus ozolkoka mucās vai burkās. To darot, viņi izmanto dažus trikus un noteikumus.

Gurķu izlase

Pareiza izvēle ir gardo marinēto gurķu panākumu pamatā. Protams, labākais variants ir pašmāju produkts. Bet, ja tas nav pieejams, ieteicams izvēlēties maza izmēra jaunos gurķus. Aukstā sālīšana prasa arī dārzeņus ar negludu virsmu, tiem jābūt pūtītēm un melniem tapas. Dārzeņi jāizvēlas stingri, nevis tumši unbez dzeltenuma. Tiem nevajadzētu būt rūgtiem, ar maigu plānu ādu. Labi piemērotas šajā gadījumā ir šķirnes "Rodnichok" un "Nezhensky". Pirms gurķu novākšanas tos iemērc trīs stundas: tad tie izrādīsies elastīgi. Lielus dārzeņus novieto pašā trauka apakšā vertikālā stāvoklī, mazākus gurķus liek virsū. Tie visi ir labi iesaiņoti.

Ūdens un garšvielas

Zināms, ka gurķu aukstā sālīšana ziemai var dot pavisam citu rezultātu, izmantojot citu ūdeni. Vislabāk ir izmantot ūdeni no akas vai avota. Ja tāda nav, izmantojiet pudelēs pildītu ūdeni vai ūdeni, kas ir filtrēts. Daži pavāri to iepriekš aizstāv, pievienojot vara vai sudraba gabalu. Tas ļauj ne tikai attīrīt ūdeni, bet arī uzlabot tā garšu. Katra saimniece pēc saviem ieskatiem izmanto garšvielu komplektu. Vairumā gadījumu pavāri izmanto jāņogu, ķiršu un ozola lapas, noteikti liek ķiplokus un piparus, mārrutkus, dilles, piparmētras un daudz ko citu. Zaļumus rupji sakapā, liek uz trauciņu dibena un tad pašās beigās liek arī uz gurķiem. Sāļus ņem ar ātrumu viens litrs ūdens sešdesmit gramus, kas ir vienāds ar apmēram divarpus ēdamkarotes. Ieteicams lietot tikai akmens sāli, otrs nav piemērots sālīšanai. Arī gurķu aukstā sālīšana burkās ziemai ietver konteinera iepriekšēju sterilizāciju. Burkas nomazgā ar sodu, pēc tam nomazgā ar ziepjūdeni, pārlej ar verdošu ūdeni un liek nožūt. Vāku var arī apliet ar verdošu ūdeni vai vairākas minūtes vārīt ūdenī.

Gatavošanas noslēpumi

Zemāk apskatīsim, kā marinēt gurķus, aukstā sālīšanai tos nepieciešams uzglabāt aukstā vietā, citādi burkas var uzbriest. Gaisa temperatūrai jābūt ap nulle grādiem pēc Celsija. Tāpat, lai novērstu kārbu pietūkuma risku, sālījumā pievieno dažas sinepju sēklas vai vienu karoti spirta (degvīna). Mārrutki palīdz novērst pelējuma veidošanos uz dārzeņiem. Ozola lapas piešķirs gurķiem kraukšķīgumu un elastību. Lai gurķi marinētu ātrāk, tos vairākās vietās sadursta ar dakšiņu vai nogriež galus no abām pusēm. Un gurķu vēstnieks aukstā veidā klasiskajā versijā dārzeņu ļauj ēst tikai pēc mēneša.

Gurķu sālīšana klasiskā veidā

Sastāvdaļas:

- par katru litru ūdens 60 grami sāls;

- 2 lauru lapas;

- 3 jāņogu lapas un 3 ķiršu lapas;

- 6 centimetru mārrutku sakne;

- 1 vīnogulāju lapa;

- 3 ozola lapas;

- 2 diļļu lietussargi;

- 10 piparu graudi;

- puse čili;

- 6 ķiploka daiviņas;

- timiāns, piparmētra, estragons un baziliks nav obligāti.

Ēdienu gatavošana

Gurķus nomazgā, liek burkās, kur vispirms liek pusi no zaļumiem un garšvielām. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, sāli atšķaida nelielā daudzumā verdoša ūdens, pievieno ledus ūdeni un dārzeņus pārlej ar marinādi. Bankas pārklāj ar audumu vai marli, ievieto telpā, kur gaisa temperatūra nav augstāka par trīsdesmit grādiem, uz trim dienām. Pēc tam konteineru noņem aukstumā uz divpadsmit dienām. Ja izmanto gurķu aukstu sālīšanu burkās ziemai, tiem vajadzētu stāvēt tikai aukstumā, pretējā gadījumā dārzeņos parādīsies tukšumi, ko izraisa izdalītās gāzes, kas saplēš gurķa audus. Ieteicams periodiski pārbaudīt produkta gatavību. Fermentācijas procesa beigās nepieciešams pievienot sālījumu, sarullēt burkas vai kārtīgi aiztaisīt.

Sālīšana mucā

Gurķus tradicionāli sālī ozolkoka mucās, aukstā sālīšanā tos iepriekš ierīvē ar ķiploku. Tālāk dārzeņus un garšvielas liek kārtās mucās, pārlej ar sālījumu, kas pagatavots no desmit litriem ūdens un deviņsimt gramiem sāls. Sālījumu ielej mucā caur mēles atveri, ja tā ir aizvērta un tai ir dubults dibens. Ja tie ir sālīti atklātā veidā, mucu pārklāj ar marli un ielieciet apspiešanu. Tvertni atstāj ievilkties vairākas stundas temperatūrā, kas nav augstāka par divdesmit grādiem pēc Celsija, pēc tam to pārvieto aukstumā. Dārzeņi būs gatavi viena mēneša laikā. Lai neveidotos pelējums, gurķiem vispirms pievieno sinepju pulveri vai gabaliņos sagrieztas cukurbietes.

Gurķu sālīšana populārā veidā

Sastāvdaļas:

- 2 kilogrami gurķu;

- 2 diļļu lietussargi;

- katrai 5 jāņogu un ķiršu lapas;

- 1 ķiploka daiviņa;

- 20 grami mārrutku saknes vai lapas;

- 8 piparu graudi;

- 75 grami sāls;

- 50 gramidegvīns;

- 1,5 litri ūdens.

Ēdienu gatavošana

Pirms gurķu sālīšanas aukstā veidā, dārzeņus nepieciešams nomazgāt un apliet ar verdošu ūdeni. Pēc tam tos trīs stundas iemērc ledus ūdenī. Gurķus un garšvielas liek sagatavotās burciņās, pamīšus kārtām, pārlej ar aukstu marinādi, pievieno degvīnu un cieši aizvāko. Tvertne nekavējoties tiek nosūtīta uz aukstu vietu. Gatavi gurķi saglabā savu sākotnējo krāsu un tiek uzglabāti ilgu laiku.

Maziesālīti auksti marinēti gurķi

Sastāvdaļas viena litra burkai:

- 5 grami diļļu ziedu;

- 30 grami mārrutku;

- 5 piparu graudi;

- 2 lapas no ķiršiem un jāņogām, lauru lapas;

- 1 kaudzīta ēdamkarote sāls;

- ūdens.

Ēdienu gatavošana

Pirmkārt, visi ir nomazgāti. Gurķus ar iepriekš nogrieztiem galiņiem liek burciņā, tur ieber sāli un virsū liek garšaugus un garšvielas. Dārzeņus aplej ar aukstu ūdeni, virsū uzliek gabaliņu melnās maizes (var ņemt rupjmaizi), aizver vāku vai aptin burkas kaklu ar marli. Burku liek bļodā un divas dienas atstāj istabā. Laika gaitā produktu var izmēģināt. Turklāt, jo ilgāk dārzeņi tiks uzglabāti burkā, jo enerģiskāki tie kļūs. Ja pie rokas nav ķiršu un jāņogu lapu, var iztikt bez tām.

Gurķi savā sulā

Sastāvdaļas vienai 3 litru pudelei:

- 1 kilograms jaunu un 0,5 kilogrami lielu vecu gurķu;

- 100 grami sāls;

- garšaugi un garšvielas pēc jūsu izvēles.

Ēdienu gatavošana

Tātad, aukstā gurķu sālīšana ziemai ietver veco dārzeņu sarīvēšanu kopā ar mizu. Tad pievieno sāli, samaisa un kādu laiku noliek malā, lai parādās sula. Burkā liek zaļumus, tad putra ar gurķu sulu, tad jaunu dārzeņu kārtu. Tad atkal liek zaļumus, biezputru un dārzeņus. Tas turpinās, līdz pudele ir pilna. Pēc tam to ievieto aukstumā uzglabāšanai. Šajā receptē tiek izmantoti tie paši zaļumi, kas tiek likti visu dārzeņu sālīšanas laikā. Tie ir mārrutki, jāņogu lapas, ķirši, dilles, paprika un citi. Apstādījumu daudzumu katra saimniece izvēlas pati. Gatavajam ēdienam ir neparasta garša, bagātīgāka un enerģiskāka.

Tādējādi gurķu sālīšana aukstā veidā nav liela problēma. Šis process ir ātrs, un pēc viena mēneša varat baudīt gatavo produktu.