Karstā smēķēšana: temperatūra, laiks, ēdiena izvēle, gatavošanas padomi, kūpināšanas tehnoloģija un ekspertu padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Smēķēšana jau sen tiek uzskatīta par daudzu cilvēku iecienītāko zivju un gaļas gatavošanas veidu. Un šodien tas ir viens no drošākajiem veidiem. Cik bieži veikalu plauktos izvēlamies kūpinātus produktus? Un cik bieži cilvēki tiek hospitalizēti ar smagu saindēšanos?

Pērkot veikalā kūpinātu gaļu vai zivis, mēs nezinām, kādā stāvoklī gaļa bija pirms nokļūšanas kūpinātavā.

Rakstā apskatīsim vairākas mājas metodes un kādai jābūt karstās kūpināšanas temperatūrai, lai pie izejas iegūtu garšīgu un kvalitatīvu ēdienu. Gatavojot sev un ģimenei mājās, vienmēr centīsimies pagatavot gardus un kvalitatīvus produktus.

Temperatūras ievērošana karstās kūpināšanas laikā ir viens no galvenajiem kritērijiem, kas jāievēro, lai pagatavotu gardumu.

Pamata parametrismēķēšana, kas ietekmē produkta garšu un kvalitāti

Kas tie ir?

1. Ir svarīgi ievērot gatavošanas tehnoloģiju.
2. Sākotnējais izejmateriālu stāvoklis.
3. Sālīšanas recepte.
4. Smēķēšanas un produktu sagatavošanas laiks.
5. Ir ļoti svarīgi uzturēt pareizo mitruma līmeni pašā smēķētājā.
6. Kūminātavas aizdedzināšanai izmantotie izejmateriāli ir koks, ogles.
7. Atbilstība temperatūras režīmam.

Bet viens no svarīgākajiem kritērijiem ir temperatūra karstās kūpināšanas laikā. Galu galā no tā ir atkarīga ēdiena garša. Gaļas, zivju un dārzeņu kūpināšanai ir savs. Bet minimālais režīms visiem produktiem paliek nemainīgs - 80 ° C. Ja tas netiek ievērots, nenotiks smēķēšanai nepieciešamie obligātie procesi - tauku izdalīšanās ar sulu, olb altumvielu denaturācija. Tāpat nedarbosies vēlamās dūmu daļiņas pašā izstrādājumā.

Temperatūra karsti kūpinātavā

Mainot temperatūru kūpināšanas kamerā, var iegūt dažādus kūpināšanas veidus - karstu, puskarstu un aukstu.

Minimālais siltuma iedarbības līmenis, lai iegūtu karsti kūpinātu produktu, ir zemāks.

1. Sarkanajām zivīm minimālais režīms ir 25 °С. Tieši ar viņu proteīns sāk salocīt.
2. Pārējām zivīm minimālā temperatūra ir 38 °C.
3. Gaļa vismaz 42°C.

Viss, kas ir zemāks par šo temperatūru, ir paredzēts tikai dūmu apstrādei.

Kā pareizi noteikt temperatūras režīmu

Vidējā temperatūra procesāsmēķēšana mājas kūpinātavās ir 90 ° C.

Vienkāršākais veids, kā noteikt temperatūru, ir apsmidzināt smēķētāja ķermeni ar ūdeni. Ja esat sasniedzis pareizo iestatījumu, ūdens vienkārši iztvaiko, neizšļakstoties vai šņācot.

Iestatot temperatūru, ir svarīgi ņemt vērā paša smēķētāja līmeni un izmēru. Ja tam ir iegarena forma, apkure būs nevienmērīga. Zemāk esošā temperatūra būs ievērojami augstāka nekā iepriekš.

Lai izvairītos no šādām situācijām, labāk ir iegādāties termometru. Lai gan, ja mēs runājam par mājās gatavotu kūpinātavu mājās, pareizas temperatūras uzturēšana karstās kūpināšanas laikā tiek panākta ar ilgu eksperimentu.

Ievērojot režīmu, vienā vai otrā virzienā ir pieļaujama 10 ° C kļūda. Kā jau minēts iepriekš, temperatūra karstās kūpināšanas laikā dažādiem produktiem var atšķirties. Vairāk par to tālāk.

Karstā kūpināšana: temperatūra un laiks dažādām izejvielām

Kā pareizi veikt procedūru?

1. Gaļa. Lai mājās pagatavotu gardu kūpinātu gaļu, visu kūpināšanas laiku ir jāuztur 80-100°C temperatūra. Bet tas ir atkarīgs no neapstrādāta produkta izmantošanas. Ja kūpināšanas laikā gaļa iepriekš tika pakļauta termiskai apstrādei, piemēram, vārīšanai vai sautēšanai, temperatūru samazina līdz 42–60 ° C. Šādu gaļu varat uzglabāt vēsā vietā ne ilgāk kā trīs nedēļas.



2. Zivis. Katram zivju veidam temperatūra un kūpināšanas laiks var atšķirties, jo olb altumvielu koagulācijas līmenis ir atšķirīgs. Bet kopumā kūpināšanas laiks ir no vienas līdz trīs stundām. Temperatūras līmenis tajā pašā laikā svārstās no 60 līdz 140 °C. Ņemot vērā, ka jebkura zivs ir ātrbojīgs produkts, ledusskapī to var uzglabāt līdz trim dienām.



3. Spēļu gaļa vai mājputni. Kūpināšanas procedūra tā maz atšķiras no cūkgaļas vai liellopa gaļas, taču tai joprojām ir savas nianses. Lai putns iegūtu kraukšķīgu garoziņu, jāsāk smēķēt no augstas temperatūras - 100 ° C. Bet, ja kūpinātavā nokļūst jau izvārīts putns, kūpināšanas temperatūra pazeminās līdz 60 ° C. Arī mājputnu kūpināšanas temperatūras režīms ir atkarīgs no liemeņa lieluma. To var kūpināt veselu vai pa daļām. Kūpinātu medījumu var uzglabāt ledusskapī līdz trim nedēļām.
4. Mājas desa. Kūpinātas mājas desas pagatavošanas tehnoloģija ievērojami atšķiras no iepriekš aprakstītajām. Produkts ir nepieciešams smēķēt, ievērojot temperatūras režīmu diapazonā no 60 līdz 120 ° С. Pēc tam, kad desu nosūta uz vēsu vietu, bet ne neapstrādātu, un tur apmēram trīs nedēļas. Tikai ievērojot šo gatavošanas tehnoloģiju, jūs varat iegūt īstu kūpinātu mājas desu.

Izvēlies pareizos izejmateriālus kūpinātavai

Produktam ar patīkamu aromātu izmantojiet neapstrādātu malku. Iemetiet ķiršu lapas vai kadiķu pumpurus, lai iegūtu patīkamu smaržu. Labāk izmantot kā malkuaugļu koku zari. Adatas nedarbosies, jo izdalās bagātīgi sveķi. Ja izmantojat bērza baļķus, vispirms noņemiet no tiem mizu. Pretējā gadījumā produkts var garšot rūgtens.

Tāpat gatavā produkta krāsu ietekmē koksnes izvēle, kas veidojas degšanas laikā. Lai gaļa būtu brūna, izmantojiet sarkankoksnes. Lai iegūtu gaišu garozu, alksnis vai ozols ir lieliski piemērots.

Meistaru padomi

Ko iesaka eksperti?

1. Vislabāk ir izmantot novecojušus vecus dārza kokus. Grieziet lielu malku pēc iespējas mazāku. Lai uzturētu nemainīgu kūpināšanas temperatūru, kūpināšanas pannā pastāvīgi jāmet zāģskaidas.
2. Lai pēc kūpināšanas produktam būtu patīkami dūmi, procedūras laikā pēc ogļu veidošanās aizsedziet vāka atveri. Tas nodrošinās efektīvu zāģu skaidu gruzdēšanu.
3. Vislabāk ir kūpināt mazus gaļas vai zivju gabaliņus. Tas nodrošinās pilnīgu un kvalitatīvu produkta pagatavošanu.
4. Ir vērts ņemt vērā faktu, ka, pastāvīgi atverot vāku, smēķētā iekļūst gaiss, kas palielina kūpināšanas laiku un pazemina tā temperatūru.
5. Ir svarīgi nepārklāt produktu kūpinātavā. Labāk ļaujiet tai būt neapstrādātam. Tad jūs vienmēr varat to nogādāt vēlamajā stāvoklī. Ja gaļu vai zivis pāržāvēsit, nekas netiks labots.

Ņemot vērā produktu gatavošanas tehnoloģiju un to, kādā temperatūrā karsti kūpināt, varat droši mājāsuzbūvējiet paštaisītu kūpinātavu un eksperimentējiet, pārsteidzot ģimeni un draugus.