Gaļas marinādei: labākās receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ja kādam, pat vispieredzējušākajam pavāram pajautāsiet, kāda ir viņa iecienītākā marināde gaļai, diez vai viņš no viņa varēs saņemt skaidru atbildi. Patiešām, daudzus gadsimtus savas pastāvēšanas laikā cilvēce ir uzkrājusi neticami daudz recepšu to pagatavošanai. Jā, mēs nepiekritām. Tikai gadsimtiem ilgi. Jo senie ēģiptieši bija pionieri šajā jautājumā. Lai gaļa būtu svaiga, viņi izšķīdināja jūras sāli ūdenī un pēc tam mērcēja to šajā sālījumā. Vēlāk Dienvideiropā sāli aizstāja ar etiķi. Un pavāriem šī gaļas marināde tik ļoti patika, ka pat šodien, neskatoties uz recepšu pārpilnību, tā atrod savu pielietojumu. Laika gaitā cilvēki izdomāja pievienot visdažādākās garšvielas - garšaugus, garšvielas -, kas marinētai gaļai piešķīra īpašu garšu.

Marinādes galvenās sastāvdaļas

Jebkuras marinādes, kas mūsdienās pastāv gaļai, sastāvā vienkārši ir jābūt trim galvenajām sastāvdaļām. Tā ir garša, sava veida skābe un tauki.

Skābā vide liek gaļas šķiedrām mīkstināt, kā rezultātā ēdiens kļūst maigāks. Tauki (parasti eļļa)it kā apņem gaļu, kā rezultātā gatavošanas laikā sula paliek iekšā. Nu ar garšām un bez paskaidrojumiem viss skaidrs. Tie piešķir ēdienam garšu un nobeigumu.

Un tagad daži vārdi par katru komponentu. Kā skābe, kā likums, tiek izmantoti visi mūsdienu šefpavāriem pieejamie etiķi. Šiem nolūkiem lieliski noder arī kefīrs, jogurts, skābās augļu sulas (laima, citrona, granātābolu). Labi sevi pierādījusi arī majonēze, kas patiesībā satur visas trīs pamatsastāvdaļas (ja tā ir ar aromātiskām piedevām).

Kas attiecas uz taukiem, tas viss ir atkarīgs no virtuves "tautības". Tātad Vidusjūras reģionā viņi dod priekšroku olīvām, bet austrumos bieži izmanto sezamu.

Varbūt minētā tautība ietekmē arī aromātiskās piedevas veidu. Tā, piemēram, ķīniešu virtuvē gandrīz katrā otrajā gaļas marinādē ir ķiploki, zaļie sīpoli un ingvers. Frančiem ļoti patīk pievienot dārzeņus (burkāni + sīpoli + selerijas). Meksikāņi mīl asas marinādes, tāpēc gandrīz katrā no tām ir asie pipari.

Kopumā marināde gaļai ir labvēlīga augsne kulinārijas speciālista darbībai. Šeit jūs varat eksperimentēt un gandrīz katru dienu izveidot savus šedevrus, vienlaikus neaizmirstot par kodināšanas pamatnoteikumiem. Kas patiesībā tiks apspriests tālāk.

Kodināšanas pamati

Parasti gandrīz katrai gaļai izmantotajai marinādei nav nepieciešama vārīšana. Bet ir arīizņēmumi. Teiksim, franči gatavo marinādi no vārīta sarkanvīna, pievienojot tai kadiķi. Tomēr meksikāņi dažreiz apgrauzdē savus iecienītākos piparus pirms pievienošanas mērcei, lai marinādei piešķirtu bagātīgāku, nedaudz kūpinātu garšu.

Attiecībā uz traukiem: jāņem konteineri, kas nereaģē uz skābi. Šī iemesla dēļ metāla vai alumīnija trauki nedarbosies. Paņemiet traukus no porcelāna, māla vai stikla. Nav obligāti, lai marināde pilnībā pārklātu gaļu. Laiku pa laikam gabalus var vienkārši apgriezt vai sajaukt.

Par gatavošanas laiku. Ievērojiet receptes prasības. Princips “ļaujiet tam nedaudz ilgāk nostāvēties” šeit neattiecas. Pārāk ilgi marinēta gaļa var vienkārši kļūt bezgaršīga, skāba.

Un pēdējais. Pirms paša gatavošanas procesa noteikti pārliecinieties, ka marināde ir sakrauta no gabaliņiem. Tā kā tie ir slapji, piemēram, uz grila, tie, visticamāk, tiks sautēti, nevis cepti.

Un atcerieties: jūs nevarat atkārtoti izmantot marinādi. Tajā ir pārāk daudz baktēriju. Pat ja vēlies tos aplaistīt cepšanas laikā, teiksim, šašliku, neesiet slinki, lieciet kompozīciju katliņā uz plīts un ātri uzvāriet (bet nevāriet!) līdz vārīšanās temperatūrai. Tici man, tu būsi veselāks.

Manuprāt, pietiek ar teoriju. Pāriesim pie prakses. Tātad, receptes gaļas marinādēm. Sāksim!

Vienkāršākais veids

Protams, šī būs marināde gaļai ar etiķi. Pa lielamkontā gandrīz visi, kas gatavoja bārbekjū, iepriekš to turēja šādā sastāvā. Kas tieši dod šādu marinādi? Mīksta gaļa. Vairāk ne. Bet dažreiz ar to pietiek.

Ēdienu gatavošanai mums nepieciešami trīs simti gramu sīpolu, glāze (250 mililitri) parastā etiķa (deviņi procenti), melnie pipari un, protams, sāls. Tas nebūs lieks un garšvielu maiss - īpašs, tikai šašlikam.

Kā gatavot

Cūkgaļu (vēlams) sagriezt patvaļīgi, mums vajadzīgā izmēra gabaliņos, gaļu ielieciet traukā. Gredzenos sagrieztu sīpolu sajauc ar garšvielām, sāli un, protams, etiķi, visu to pievieno gaļai. Tad pievienojam ūdeni (aukstu, bet vārītu), lai marināde pilnībā nosegtu mūsu topošo bārbekjū. Tur ieber piparu graudus, var pievienot pāris lauru lapas. Visi. Ieliekam ledusskapī visu nakti. Un no rīta jūs varat doties piknikā un grilēt grilu.

Sarežģīt kompozīciju

Kā jau minējām, marinādes gatavošana gaļai ir radošs process, un tāpēc nekas neliedz pilnveidot pirmo recepti. Kāpēc ņemt vienu un to pašu sīpolu (pietiks ar trim lieliem gabaliņiem), četras ķiploka daiviņas, trīs tējkarotes (nepārspīlējiet!) saldo papriku, šķipsniņu aso piparu, lielu citronu un pāris ēdamkarotes banālās saulespuķu eļļas.. Pētersīļu ķekars nebūs lieks.

Sīpolu sagrieziet gredzenos un sajauciet ar smalki sagrieztu ķiploku. Pievienojiet piparus, ielejiet eļļu, sāli,izspiediet sulu no mūsu lielā citrona. Mēs atstājam trīsdesmit minūtes. Šajā laikā vienkārši varēs pagatavot gaļu – nomazgāt un sagriezt vēlamā izmēra gabaliņos. Un pēc noteiktā laika gaļu pievienojam mūsu sagatavotajai marinādei, pēc kuras aizmirstam par to līdz rītam. Kas attiecas uz pētersīļiem, tos var arī sasmalcināt kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Tas marinādei piešķirs interesantāku garšu. Bet šeit mums jābūt uzmanīgākiem. Kam īsti negaršo šie zaļumi, gatavā ēdiena smarža var nepatikt.

Tomēr kas mums ir par bārbekjū? Ne tik bieži, diemžēl, šodien izdodas izkļūt piknikā. Bet mājās jums vienkārši jāgatavo katru dienu. Tāpēc parunāsim tālāk par citām receptēm, kas mājsaimniecēm noderēs ikdienas apstākļos.

Gaļas marināde pannā cepšanai

Cik bieži gadās, ka vienkārši nav laika gatavot! Protams, labs gaļas gabals spēj piesātināt jebkuru, pat prasīgu un ārkārtīgi ietilpīgu vīrieša vēderu. Tiesa, steigā pagatavots, tas ne vienmēr spēj iepriecināt mūsu garšas kārpiņas. Ko darīt šajā gadījumā? Protams, izmantojiet gaļas marinādi! Cepšanai uz pannas der ne tikai svaigi gabaliņi. Gaļu var arī marinēt. Un dariet to vakarā. Un pēc darba ātri pagatavojiet no tā garšīgas vakariņas.

Paņem glāzi jebkura (zīmolai nav nozīmes) alus, dažas (pietiks ar četrām lietām) ķiploka daiviņas, tējkaroti tādas brīnišķīgas garšvielas kā timiāns, citrons, m alti pipari(sarkans). To visu samaisiet, tikai neaizmirstiet sagriezt citrusaugļus un pēc tam marinādē ielieciet gaļas gabalus. Vienkārši atcerieties: jums ir nepieciešams, lai tas šajā maisījumā gulētu vismaz divas stundas. Labākais, protams, ir atstāt to uz nakti. Visi. Gaļa, kas ir bijusi šādā marinādē, būs ļoti maiga, mīksta un neparasti garšīga. Un neviens neuzdrošinās jums pārmest, ka "šodien vakariņās atkal esam pāržāvējuši zoles".

Tūlītējās marinādes

Nebija laika pagatavot gaļu rītvakaram? Nekādu problēmu! Ir tūlītēji veidi, kā padarīt to mīkstu un garšīgu. Skatāmies ledusskapī. Un, ja ir majonēze un tomātu mērce, tad mēs priecājamies. Sajauc tos, pievieno sasmalcinātu ķiploku + iecienītākās garšvielas. Pusstunda marinēšanas, desmit minūtes gatavošanas - un lieliskas vakariņas ir uz jūsu galda.

Un jūs varat sajaukt jogurtu vai skābo krējumu ar smalki sagrieztiem sīpoliem un marinētiem gurķiem. Tā ir arī lieliska marināde grilētai gaļai. Vienkārši neaizmirstiet, protams, pievienot garšvielas. Kuram vēlaties.

Gaļas marināde ar sojas mērci

Pēdējais lieliski aizstāj etiķi, kuram viss jau ir diezgan apnicis. Marināde ar sojas mērci lieliski sader ar visu veidu gaļu. Un to pagatavot ir ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, ņem simts mililitrus pašas mērces, pusi citrona sulas, samaisa. Sasmalciniet ķiploka daiviņu, pievienojiet iepriekšējām sastāvdaļām. Garšojiet šo maisījumu ar ceturtdaļu tējkarotes m altu piparu. Un pievienojiet šķipsniņu bazilika.

Tikaiatcerieties: nepievienojiet sāli marinādei. Galu galā pati mērce satur to daudz, tāpēc esiet uzmanīgi, izmēģiniet sastāvu gatavošanas laikā. Starp citu, šī marināde ir diezgan “ātra”. Liellopu gaļu tajā var turēt ne ilgāk kā trīs stundas. Tāpēc noteikti ņemiet vērā šo metodi.

Maza atkāpe

Un, tā kā mēs runājam par soju, es gribētu pateikt dažus vārdus par citu produktu no tās, ko daži sauc par gaļu. Katram, kā saka, ir sava gaume, un veselīgs uzturs, protams, ir ļoti labs. Tomēr šāda gaļa, lai arī ļoti veselīga, ne vienmēr ir patīkama ar savu smaržu un vēl jo vairāk ar garšu. Un šeit marināde nāks mums palīgā. Sojas gaļai nav daudz gatavošanas iespēju, tomēr kulinārijas krājkasītē kaut kas tomēr ir.

Tātad, apbruņojies ar koriandra graudiņiem (pietiks ar pusi tējkarotes), kurkumu (trešdaļu tās pašas karotes), kardamonu (ņem tikpat daudz), ēdamkaroti citrona sulas, paprikas maisījumu (šeit - pēc garšas), tomātu pasta (simts piecdesmit grami, ne vairāk), trīs ēdamkarotes eļļas (jebkurš dārzenis). Mēs sajaucam visas šīs sastāvdaļas un pēc tam ar iegūto sastāvu ielejam sojas gaļu, kas iepriekš desmit minūtes iemērc verdošā ūdenī. Marinē uz nakti (glabāt ledusskapī). Nu tad no tādas gaļas var pagatavot jebko. Teiksim, gulašs vai pat cep uz oglēm. Zinoši cilvēki saka, ka tas izrādās lielisks ēdiens. Bet šeit, protams, ir tikai brīdis, kad, kā saka, par gaumēm nestrīdas.uzskaitīja.

Marinādes kūpinājumiem

Kurš no mums negaršo kūpinātus gardumus? Diemžēl ne katram ir iespēja šādus gardumus pagatavot pašiem. Bet, ja tāda ir pieejama, tad, protams, būs jāzina, kura marināde ir vispiemērotākā gaļas kūpināšanai. Ir arī daudz recepšu to pagatavošanai, bet mēs runāsim par dažām - vislabākajām.

Kečupa marināde

Ņemam pusglāzi tomātu kečupu, b altvīnu, olīveļļu un medu. Tad pievienojiet tam tējkaroti iepriekš sasmalcinātu ķiploku, piparu, sauso sinepju un sāls maisījumu. Ielejiet gaļu ar šo sastāvu. Šī marinādes recepte gaļas kūpināšanai ir laba, jo gaļas kūpināšanai to var turēt ne ilgāk kā trīs stundas.

Uz kefīra

Lai pagatavotu šādu marinādi gaļas kūpināšanai, jāņem glāze kefīra, tējkarote cukura, piecdesmit grami, ne vairāk, olīveļļa, trešdaļa glāzes piparmētru lapiņu (sasmalcinātu), piecas ķiploka daiviņas (sasmalciniet ar nazi). Sajauc visu, sāli un piparus, kā vēlaties. Marinējiet vismaz astoņas stundas.

Mēs esam nodrošinājuši tikai divas no daudzajām receptēm, kas šodien ir pieejamas smēķētāju īpašniekiem. Visi no tiem ir ļoti dažādi, un lielākoties, kā likums, autortiesības. Tātad jūs varat ļoti labi ņemt tos, kurus mēs esam apsvēruši par pamatu, un pēc tam, pamatojoties uz tiem, nākt klajā ar savām iespējām. Vienīgais, ko speciālisti iesaka ņemt vērā. Ja smēķējat gaļu nākotnei,marinādei noteikti pievieno vēl vienu sastāvdaļu - pārtikas salpetru. Tieši viņa ļaus produktu uzglabāt pēc iespējas ilgāk. Kas attiecas uz tā daudzumu, tad parasti to ņem ne vairāk kā trīs procentus no nepieciešamā sāls daudzuma.

Un visbeidzot apsveriet dažas neparastu marināžu receptes.

Augļi

Šo marinādi parasti izmanto, ja viņi vēlas pagatavot liellopa gaļas steikus.

Lai to pagatavotu, vispirms kivi jānomizo un pēc tam jāsarīvē uz rupjās rīves (pietiks ar diviem lieliem eksemplāriem). Tad pievienojiet tiem šķipsniņu rozmarīna un iecienītāko piparu maisījumu. Sāli un pēc tam marinējiet steikus šajā maisījumā. Ekspozīcijas laiks ir vismaz stunda. Pirms gatavošanas neaizmirstiet steikus nosusināt ar salveti. Vēlams cept uz karstas pannas. Un, lai gan marināde ir nedaudz neparasta, gala produkta garša ir vienkārši pārsteidzoša!

"Piedzēries" marinēti gurķi

Pastāvīgā sastāvdaļa šādos preparātos ir vai nu vīns, vai konjaks. Varbūt arī alus. Mēs minējām vienu šādu recepti iepriekš. Un tagad parunāsim par vēl dažiem, bet jau par vīnu.

Burkāni (pietiek ar vienu gabalu) un divi diezgan lieli sīpoli sagriezti. Sasmalciniet ķiplokus (vairākas daiviņas). To visu pievieno iepriekš trauciņos ievietotajai gaļai, pārlej ar glāzi vīna (sausā b altā), un pusglāzi augu (jebkuras) eļļas. Sāls, iemet dažus zirņus melnos piparus un pāris lauru lapas. Rūpīgi samaisiet. Marinējiet apmēram astoņas stundas. Starp citu, starp citu. Bez marinādesšādu gaļu var uzglabāt vēl divas dienas. Tāpēc ņemiet vērā šo ilgnoturīgo recepti.

Ļoti bieži b altvīnu sajauc ar augļu sulām. Tā, piemēram, austriešu recepte iesaka pagatavot glāzi vīna un trīs glāzes ananāsu sulas. Kā garšvielu izmanto m altus melnos piparus. Un Argentīnas versija liek domāt, ka sastāvā ir divas glāzes greipfrūtu sulas un pusglāze citrona sulas un vīna. Ieteicams pievienot arī tējkaroti karija.

Lieliska marināde gandrīz jebkurai gaļai ir maisījums no ābolu sulas (šeit jau ir paņemts puslitrs dzēriena), glāzes brendija, smalki sagriezta viena sīpola, majorāna un kurkuma (jāņem šīs sastāvdaļas ar šķipsnu).

Secinājums

Protams, visas esošās receptes ir gandrīz neiespējami aprakstīt. Galu galā, kā jau minējām, visas marinādes var pagatavot neatkarīgi, pamatojoties uz pavāru ieteikumiem un jūsu garšas vēlmēm. Bet viena lieta ir skaidra. Marināde ir būtiska gaļai. Galu galā tieši viņš padara šo produktu mīkstu un maigu. Nu, tā sastāvdaļas ļauj radikāli mainīt daudzu ēdienu garšu, kas mums jau sen ir kļuvuši pazīstami. Tāpēc nebaidieties. Izveidot! Izgudrojiet savas marinādes un ļaujiet mājas darbiniekiem slavēt jūs par jūsu iztēli un neparastajām kulinārijas prasmēm.

Labu apetīti!