Gaļas produktu ražošana un receptes: gaļas gastronomija

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cilvēces pastāvēšanas laikā ir ēsta gaļa, tā ir bagāta ar organismam nepieciešamajām aminoskābēm, viegli sagremojamu dzelzi, kā arī kalciju un A, B vitamīniem_{12, D.}

Gaļas aizstāšana uzturā ir iespējama, taču diezgan sarežģīta. Aminoskābes ir iesaistītas svarīgā proteīnu sintēzē, un process palēnināsies vai apstāsies pavisam, ja kaut viena no pareizajām vielām no iepriekš minētā saraksta neiekļūs organismā un sākas olb altumvielu bads.

Cilvēka daba ir zinātkāra un zinātkāra, mēs nemitīgi meklējam jaunus gatavošanas veidus, pilnveidojam esošās receptes, kombinējam gardus produktus jaunu sajūtu meklējumos. Tātad meklējumos un pieredzē radās gaļas gastronomija.

Sortiments

Vārītas un kūpinātas desiņas, mazi maigi speķi, krēmīgas desiņas un briest, smaržīgas desiņas. Kā arī dažādas pastētes,auksti un karsti kūpināti šķiņķi, rullīši, speķis, speķis un gaļas konservi - gaļas gastronomijas produkti ietver vairāk nekā simts dažādu veidu. Lielos daudzumos ar un bez rafinētākajām piedevām. Garšīgākie un slavenākie gardumi, gaļas produktu ražošana un receptes, gaļas gastronomija - šajā rakstā.

Dubultkūpināts bekons

Šī ir īpašā veidā apstrādāta cūkas kūpināta puse vai mugura. Ēdienu gatavošanai gaļu iemērc stiprā sāls šķīdumā, pēc tam žāvē un kūpina. Amerikas Savienotajās Valstīs bekonu gatavo no cūkas vēdera, kas ir treknāks nekā gaļa no sāniem. Šķīduma vietā varat berzēt gabalu ar sausu sāli un kūpināt tāpat kā pēc mērcēšanas. Atšķirība ir tāda, ka izmērcēts bekons sāļos vienmērīgi, bet sausā konservēšana atstāj gabala vidusdaļu nesālītu.

Tāpat kā daudzas mūsdienās populāras gaļas gastronomijas delikateses, bekons jau sen ir bijis vienkāršs zemnieku ēdiens. Taču viņi to izmantoja ļoti mazos daudzumos kā garšvielu, lai zupai vai sautējumam pievienotu dūmu aromātu.

Lielu pastrami

Šim ēdienam ņem liellopa kakla vai krūšu gabaliņu un marinē garšvielās. Pastrami pievieno daudz piparu, dažreiz vairāku veidu. Pēc apmēram nedēļas gaļas sālīšanas marinādē to ierīvē ar garšvielu maisījumu un kūpina karstā veidā. Pirms pasniegšanas ēstgribu sagriež plānās šķēlēs. Maigas plānas sarkanās gaļas šķēles ar dūmu garšuatstās vienaldzīgu visprasīgāko gardēdi. Recepte tika izgudrota Moldovā, meklējot veidu, kā ilgstoši saglabāt liellopu gaļu.

Roastbif

Šim tradicionālajam angļu ēdienam izvēlēts marmora liellopa gaļas gabals. Gatavošanas laikā tajā esošie tauki tiek uzkarsēti un piešķir gaļai sulīgumu. Cepta liellopa gaļu gatavo vairākos veidos: uz grila vai vāra ar garšvielām. Parasti šai receptei liemenis tiek turēts vismaz 3 dienas +4 ° C temperatūrā. Gaļai jābūt nobriedušai, sausai un pārklātai ar plānu garoziņu.

Šādi pagatavoto fileju sasien ar žņaugu, lai cepetis gatavošanas laikā nezaudētu savu formu, nogriež ar nazi līdz vidum, lai siltums no grila iekļūtu katrā šūnā. Tradicionāli šo ēdienu nepasniedz ar piedevu, tikai mērces, kas pagatavotas uz cepšanas laikā izdalītās gaļas sulas bāzes.

Kanādas bekons

Sena Kanādas gaļas delikatešu recepte – liesa cūkgaļas šķiņķis. Šim bekonam audzē īpašas šķirnes cūkas ar garām mugurām, nobarojot tās ar videi draudzīgiem produktiem. Šāda gaļa ir dārgāka par parasto bekonu, un to reti pārdod šķēlēs. Ja iegādātais gabals izrādījās pārāk sāļš, varat to uzvārīt.

Black Forest Ham

Chwarzwald šķiņķis ir Eiropas Savienībā aizsargāts produkts ar izcelsmes garantiju. Neapstrādāts kūpināts šķiņķis bez kauliņiem – vispopulārākā šķirne starp Eiropas patērētājiemgaļa.

Cūkgaļas gabalam gatavošanas procesā parādās tumša (gandrīz melna) garoziņa: gaļu ierīvē ar salpetru, pipariem, ķiplokiem un kadiķi un ievieto sālījumā uz 2 nedēļām. Pēc tam šķiņķis pusmēnesi nosēžas cepeškrāsnī un pēc tam veselas 3 nedēļas kūpina 25°C temperatūrā. Taču ar to manipulācijas ar gardumu nebeidzas, šķiņķim jāpavada vēl dažas nedēļas gaisā. Pēc analoģijas Vācijas gastronomijas gaļas kombināti pārvērš speķi Švarcvaldes taukos.

Capicollo Ham

Jēlas sālītas gaļas produkts, kas izgatavots no cūkgaļas kakla daļas, kas ir vistuvāk galvai. Pirmā pieminēšana par šo ēdienu ir atrodama Dienviditālijā, bet to gatavo arī Ziemeļitālijā, tikai šo variantu sauc savādāk - coppa, vai lonza.

Capicollo nepieciešama cūka, kas sver vismaz 140 kg un ir vismaz 10 mēnešus veca un kuru baro tikai ar kartupeļiem vai šķidru barību. Pretējā gadījumā gaļas vēlamā konsistence netiks sasniegta. Kakla gabala svars ir no 3,5 līdz 5 kg. Svaigu griezumu sausi sālī un atstāj uz 3-5 dienām.

Tad topošo gardumu nomazgā aukstā ūdenī, ierīvē ar paprikas un melno piparu maisījumu, aptin ar divām plēves loksnēm, kas izgatavotas no pārstrādātām dabīgām zarnām. Iegūtais kūlis tiek ievilkts tīklā un caurdurts, lai atbrīvotu gaisu. Gaļu atstāj nogatavināt tikai 12–14 °C temperatūrā sešus mēnešus, un gardo uzkodu var pasniegt pie galda.