Skābais krējums: uzturvērtība, ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Biezs un piesātināts skābais krējums, ko parasti izmanto ceptiem kartupeļiem, salātiem, kastroļiem un mērcēm, ir augstas kaloriju saturs ar augstu tauku saturu. Lai gan tas satur nedaudz kalcija, jums ir jāņem vērā skābā krējuma uzturvērtība, pirms to regulāri iekļaujat savā uzturā.

Kā tas top?

Parastā skābā krējuma ražošana sākas ar krējumu. Tie iziet fermentācijas procesu, kad ražotājs tos apvieno ar specializētām baktērijām.

Vienkārši sakot, skābo krējumu rada process, kurā pasterizētam krējumam pievieno baktērijas un uzkarsē līdz 22 grādiem pēc Celsija. Pēc tam maisījumu atstāj vienu, līdz tiek sasniegts vēlamais blīvums. Šajā procesā rodas pienskābe, kas ir reaģents, kas piešķir skābajam krējumam skābo garšu. Produkta tauku saturs ir atkarīgs no ražošanā izmantotā krējuma veida. Vieglu skābo krējumu gatavo no zema tauku satura piena vai krējuma, kas samazina tātauki un kalorijas. Papildus taukiem vieglais skābais krējums satur daudzas labas un sliktas uzturvielas.

Pienskābes mikroorganismi piešķir skābajam krējumam raksturīgo garšu, un krēma biezums veicina tā konsistenci. Pilna tauku satura skābā krējuma tauku saturam jābūt vismaz 20 procentiem, bet samazinātam tauku saturam – par 25 procentiem mazāk. Savukārt beztauku skābajam krējumam vajadzētu saturēt mazāk par 0,5 g tauku uz katriem 50 gramiem.

Kalorijas

20% skābā krējuma uzturvērtība vienā ēdamkarotei ir 23 kalorijas. No tiem 93 procenti ir tauki, bet pārējais ir neliels ogļhidrātu un olb altumvielu daudzums. Piesātināto tauku īpatsvars, kas, pēc mediķu domām, palielina sirds slimību risku, palielinot holesterīna koncentrāciju asinīs, ir 60 procenti. Citi tauki skābajā krējumā ir mononepiesātināti un polinepiesātināti, un tiek uzskatīti par veselīgākiem. 15% skābā krējuma, kas pagatavots no samazināta tauku satura piena, uzturvērtība ir 20 kalorijas uz ēdamkaroti, no kurām 81 procents ir tauki. Tāpat kā pirmajā gadījumā, 60 procenti tauku ir piesātināti.

Ķīmiskais sastāvs

Skābā krējuma uzturvērtība un enerģētiskā vērtība vienai ēdamkarotei ir šāda. Šis produkta daudzums satur tikai 0,35 gramus ogļhidrātu, kas padara to par pārtiku ar zemu ogļhidrātu saturu. Citas sastāvdaļas ir 0,42 g cukura un 0,25 g proteīna. Ēdamkarote skābā krējuma dod jums 13 mg kalcija – nelielu procentuālo daļu no jūsuikdienas nepieciešamība 1000 mg. Produkts satur arī nedaudz dzelzs, tikai 10 mg nātrija, 17 mg kālija un nelielu daudzumu B vitamīnu (tiamīna, riboflavīna un niacīna).

Kā vislabāk to ēst?

Mēģiniet neēst pārāk daudz šī produkta, jo tajā ir daudz piesātināto tauku un daudz kaloriju. Lietojot pilna tauku satura skābo krējumu, mēra porciju ar mērkaroti, lai ēdienam nepievienotu vairāk kaloriju, nekā bija paredzēts. Zema tauku satura skābā krējuma uzturvērtība ir 11 kalorijas uz ēdamkaroti. Mēģiniet to izmantot ēdiena gatavošanai.

Resni

Gaišais skābais krējums satur mazāk tauku nekā pilna tauku satura skābais krējums, taču tā saturs joprojām ir vidēji augsts. 100g (15%) skābā krējuma uzturvērtība satur 15 gramus kopējo tauku, no kuriem 7,5 ir piesātināti. Pēdējais izraisa aplikuma veidošanos artērijās un palielina sirds slimību risku. Ieteicamā kopējā tauku ikdienas deva ir 25 līdz 35 procenti no kopējām kalorijām, un piesātināto kaloriju daudzums nedrīkst pārsniegt 7 procentus. Ja jūs patērējat 2000 kalorijas dienā, tas atbilst 50 līdz 70 gramiem kopējo tauku, tostarp 14 gramus piesātināto tauku.

Proteīni un ogļhidrāti

Proteīni un ogļhidrāti kopā ar taukiem ir makroelementi. Organismam šīs uzturvielas ir vajadzīgas lielos daudzumos optimālai darbībai. Ieteicamā proteīna ikdienas vērtībair 46 grami sievietēm un 56 grami vīriešiem. Abiem dzimumiem jācenšas uzņemt vismaz 130 gramus ogļhidrātu dienā.

Gaišais skābais krējums satur vairāk ogļhidrātu nekā olb altumvielu. Skābā krējuma uzturvērtība 100 g ir aptuveni 3 grami olb altumvielu un 4 grami ogļhidrātu. Pievienojot kartupeļiem vieglu skābo krējumu, ievērojami palielināsies ogļhidrātu saturs šajā garnīrā un nedaudz palielināsies olb altumvielu saturs. Starp citu, viens vidēja izmēra jauns kartupelis satur 37 gramus ogļhidrātu un 5 gramus olb altumvielu.

holesterīns

Gaļa un dzīvnieku produkti, tostarp piena produkti, satur lielu daudzumu dabiskā holesterīna. Lai gan organismam šī viela ir nepieciešama, lai veidotu šūnas un ražotu hormonus, pārmērīgam daudzumam ir tāda pati artēriju nosprostojoša iedarbība kā piesātinātajiem taukiem. Ieteicamā holesterīna dienas deva ir 300 mg veseliem pieaugušajiem un 200 mg cilvēkiem ar koronāro sirds slimību. Vieglais skābais krējums satur 39 miligramus šīs vielas uz 100 gramu porciju.

Kalcijs

Kalcijs ir elektrolītu minerāls, kas nepieciešams stipriem kauliem un zobiem, muskuļu kontrakcijai un atslābināšanai, hormonu izdalīšanai un sirdsdarbībai. Vieglajam skābajam krējumam ir mērens daudzums. 100 gramu porcija satur 104 miligramus. Ieteicamā ikdienas kalcija deva ir 1000 miligrami dienā vīriešiem vecumā no 19 līdz 70 gadiem, 1000 miligrami dienā sievietēm vecumā no 19 līdz 50 gadiem un 1200 miligrami dienā sievietēm, kas vecākas par 70 gadiem.gadi.

A vitamīns

A vitamīns ir redzi uzlabojošs antioksidants, kas arī stiprina saistaudus un uztur veselīgu ādu. Vīriešiem, kas vecāki par 14 gadiem, jāsaņem vismaz 900 mikrogrami dienā, savukārt sievietēm tajā pašā vecuma grupā vajadzētu patērēt 700 mikrogramus. Vieglais skābais krējums satur 102 mikrogramus 100 gramu porcijā. Lai palielinātu ieguvumus ķermenim, lietojiet to kopā ar noteiktiem pārtikas produktiem. Tātad, saldajos kartupeļos ir augsta A vitamīna koncentrācija. Pievienojot šim dārzeņam karoti viegla skābā krējuma, varēsiet iegūt ēdienu ar augstu šī savienojuma saturu.

Riboflavīns

Skābā krējuma (simts grami) uzturvērtībā ietilpst 12 procenti no ieteicamās riboflavīna dienas devas. Jūsu ķermenis nevar ražot vai uzglabāt šo uzturvielu, tāpēc ir svarīgi, lai jūs saņemtu pareizo daudzumu no uztura. Riboflavīns palīdz pārvērst pārtiku enerģijā.

Fosfors

Fosfors ir būtisks kaulu veselībai un makroelementu pārvēršanai noderīgās formās. Tā kā skābā krējuma uzturvērtība satur šo minerālu, tas darbojas kopā ar B vitamīniem, lai nodrošinātu daudzu ķermeņa procesu normālu darbību, tostarp nieru, muskuļu un nervu darbību. Viena porcija nodrošina 13% no ieteicamās dienas devas fosforam.

B12 vitamīns

Skābais krējums piepilda jūsu ķermeni ar vitamīnu B_{12, uzturvielu, kas uztur nervu šūnas veselasun uzlabo imūnsistēmu. Pētnieki ir atklājuši, ka šis savienojums var novērst sistēmisku sarkano vilkēdi, kas ir autoimūna slimība, kas ietekmē nieres, ādu un locītavas.}

Ko var teikt noslēgumā?

Piena produktus var iekļaut vairuma cilvēku ēdienkartē, arī skābo krējumu. Ar mēru tas var būt ļoti izdevīgs, jo satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Tomēr augstā tauku satura dēļ ir ieteicams kontrolēt porcijas lielumu.