2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Skābā krējuma unikalitāti piena produktu vidū nodrošina liels daudzums noderīgu vielu, kas ātri un pilnībā uzsūcas. Pat senos laikos to plaši izmantoja slāvu tautu uzturā gan kā vienu no galvenajām ēdiena sastāvdaļām, gan kā garšvielu vai mērci.
Daudzām valstīm ilgu laiku nebija ne jausmas par skābā krējuma ķīmisko sastāvu un uzturvērtību. Tikai līdz ar Otrā pasaules kara beigām tas nonāca dažu štatu ēdienkartē.
Gatavošanas process
Skābā krējuma ražošanā var izmantot pilnpienu vai piena pulveri, sviestu. Bet visbiežāk izmanto krējumu, atšķirīgs tauku saturs. Skābā krējuma pagatavošana ir pavisam vienkārša: no rūgušpiena noņemiet virsējo kārtu un vairākas dienas glabājiet vēsā vietā tālākai fermentācijai. Šādi produkts tiek ražots mājās, bet rūpnīcā process tiek veikts nedaudz savādāk.
Vispirms pienu izlaiž caur separatoru, lai atdalītu krējumu. Tam seko normalizācija, kur tie tiek nogādāti līdz vajadzīgajam tauku saturam. Tālāk tiek veikts pasterizācijas process, lai likvidētu patogēno mikrofloru. Visbeidzot krēmam, kas sastāv no pienskābes baktēriju tīrkultūrām, tiek pievienots skābs.
Kad visa šī masa sasniedz vajadzīgo skābumu, to atdzesē līdz astoņiem grādiem un atstāj uz dienu nogatavoties. Pēc tam krēms pārtop skābā krējumā, kas jau iegūst pazīstamo izskatu un tekstūru. Produktam jābūt viendabīgam, ar skābu un patīkamu garšu.
Ķīmiskais sastāvs
Skābais krējums satur daudzas cilvēka pilnvērtīgai funkcionēšanai nepieciešamas derīgas vielas, kuru dēļ tas labvēlīgi ietekmē gremošanu. Šis produkts sastāv no olb altumvielām, taukiem un ogļhidrātiem. Vissvarīgākā viela skābā krējuma ķīmiskajā sastāvā ir piena proteīna kazeīns. Sadaloties vienkāršākās vielās, tas sadalās organismam svarīgās aminoskābēs un piena cukuros. Produkts satur arī seruma proteīnus albumīnu un globulīnu.
Skābais krējums ir bagāts ar makroelementiem, piemēram, kalciju, nātriju, magniju, kāliju un fosforu. Kalcijs piedalās kaulu audu veidošanā, hormonu un asiņu sintēzē, bet nātrijs un kālijs normalizē skābju-bāzes līdzsvaru. Fosfors ir būtisks enzīmu sintēzei un normālai kaulu cietībai. Mazākā daudzumā produkts satur mikroelementus: dzelzi, selēnu, varu un cinku.
Skābā krējuma ķīmiskais sastāvs ietver vairākus noderīgus vitamīnus, taukos šķīstošos (A, C, D, D3, E, K) un ūdenī šķīstošos (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Tas satur holīnu - elementu, kas ir atbildīgs par normālu ķermeņa šūnu konsistenci un stāvokli. Tās svarīgais īpašums ir liekā holesterīna neitralizācija. Ir arī askorbīnskābe, jods, mangāns, molibdēns, hlors un sērs.
Produkts ar zemu tauku saturu
Šis ir diētiskākais skābā krējuma veids. Simts gramos ir 119 kilokalorijas. Šāds skābs krējums ir visšķidrākais un tiek izmantots galvenokārt cepšanai un augļu salātu pagatavošanai. Tas satur vismazāko holesterīna daudzumu: 30-40 mg uz simts gramiem. Produkts ir ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, kā arī dažādu kaloriju mērču aizstājējs.
Šā veida produkta ķīmiskais sastāvs praktiski neatšķiras no 10% versijas. To plaši izmanto arī konditorejas izstrādājumu gatavošanā un kulinārijā kā mērci ēdieniem. Kaloriju skaits simts gramos ir 162 vienības. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka skābā krējuma ķīmiskais sastāvs ar 15% tauku saturu satur divreiz vairāk holesterīna nekā 10% produkts: 60-70 mg uz simts gramiem.
Tabulu veidi
Šis ir līdzsvarotākais galda izskats. Kaloriju saturs simts gramos - 206 vienības. Produkts ir lieliski piemērots pirmā un otrā ēdiena gatavošanai. 20% tauku skābā krējuma ķīmiskajā sastāvā holesterīns ir 80-90 mg uz simts gramiem. Šāda veida produktus izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā kā pamatu masku gatavošanai.
25% tauku skābais krējums ir vēl viens galda veids. Simts grami - 250 kilokalorijas. Holesterīna saturs - 90-110 mg. Šāda produkta ražošanā pienu vairs nevar izmantot - ir nepieciešams krējums. 25% skābais krējums ir diezgan biezs un ir piemērots majonēzes aizvietošanai salātos. Konsistences dēļ to izmanto arī kā līdzekli ādas atjaunošanai pēc apdegumiem.
Produkts ar 30% un 35% tauku saturu
30% skābo krējumu gatavo arī tikai no krējuma, un tā kaloriju saturs ir 293 vienības uz simts gramiem. To izmanto pudiņu un kastroļu, krēmu ražošanā konditorejas izstrādājumos. Skābā krējuma ķīmiskajā sastāvā ar šādu tauku saturu uz simts gramiem jau ir 100-130 mg holesterīna. Produktu var izmantot kā desertu atsevišķa trauka veidā. Lieto Kremļa diētas gatavošanā.
35% skābais krējums satur ļoti lielu tauku daudzumu, kura kaloriju saturs ir 346 vienības uz simts gramiem. Ražošanā izmanto tikai ļoti treknu krējumu. Šāds produkts, tāpat kā 30%, tiek izmantots kā bāze konditorejas krēmu ražošanā.
Maksimāli trekns skābs krējums
Produkts ar 40% tauku saturu pārtikas rūpniecībā praktiski netiek ražots. To uzskata par ļoti taukainu un reti izmanto ēdiena gatavošanā. Kaloriju saturs - 381 vienība simts gramos. Šāds skābs krējums tiek izmantots augstas kaloritātes diētas pagatavošanai, jo tajā ir neliels daudzums olb altumvielu un ogļhidrātu. Tautā saukts"amatieris".
Maksimālais tauku saturs skābā krējuma - 58%. Šis ir produkts ar ļoti augstu tauku saturu. Kaloriju saturs - 552 vienības uz simts gramiem. Pēc ārstu domām, tieši šim skābajam krējumam ir maksimālā sagremojamība. Tomēr šo sugu ir gandrīz neiespējami iegādāties veikalos un tirgos.
Uzturvērtība
Attiecīgā piena produkta galvenā vērtīgā īpašība ir tā spēja lieliski uzsūkties organismā. Skābais krējums palielina apetīti un stimulē gremošanu, un tā patīkamā garša tikai palielina tā pievilcību.
Augsta uzturvērtība, pateicoties lielajam viegli sagremojamo tauku, olb altumvielu un ogļhidrātu daudzumam sastāvā. Ieguvums ir arī apstāklī, ka produktā esošo kalciju organisms pilnībā patērē: brīvi un bez traucējumiem nonāk kaulu audu struktūrā. Šī ir atšķirība starp skābo krējumu un pienu, kurā kalciju organisms izmanto kā sārmainu enzīmu, lai neitralizētu nesagremojamos kazeīna sāļus, kas ir spēcīgs oksidētājs. Homeostāze rodas, ja liela piena daudzuma uzņemšana var izraisīt milzīgus kalcija zudumus.
Tādējādi skābā krējuma ķīmiskais sastāvs un enerģētiskā vērtība ir unikāla starp līdzīgiem piena produktiem. Tam ir daudz noderīgu īpašību, tāpēc tā ir bieža sastāvdaļa dažādu ēdienu receptēs.
Ieteicams:
Zivju tauku satura tabula: īpašības, kalorijas un derīgās īpašības
Pēc pētnieku novērojumiem Skandināvijas valstīs ir ļoti daudz simtgadnieku, neskatoties uz salīdzinoši skarbo klimatu un īso vasaru. Kāds ir noslēpums? Fakts ir tāds, ka skandināvi savā uzturā regulāri iekļauj zivis ar augstu tauku saturu. Šis produkts stiprina sirdi un asinsvadus, kā arī palielina vispārējo organisma imunitāti
Atšķirīga tauku satura kaloriju piens uz 100 gramiem
Piens ir patiesi unikāls produkts, jo to mums dāvājusi pati daba. Tajā viss ir ideāli: struktūra, garša, galveno uzturvielu attiecība un minerālu sastāvs. Ne velti šis šķidrums ir cilvēku un zīdītāju pirmā barība, visa būtība ir piena augstais kaloriju saturs un tā uzturvērtība.Turklāt pienu cilvēks lieto visu mūžu, jo šis ir vispieejamākais dzīvnieks. lopkopības produkts. Bet, lai piens nekaitētu figūrai, ir jāsaprot tā veidi
Skābais krējums: uzturvērtība, ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Biezs un piesātināts skābais krējums, ko parasti izmanto ceptiem kartupeļiem, salātiem, kastroļiem un mērcēm, ir augstas kaloriju saturs ar augstu tauku saturu. Lai gan tas satur nedaudz kalcija, pirms regulāras skābā krējuma iekļaušanas uzturā ir svarīgi ņemt vērā tā uzturvērtību
Skābais krējums "Goryanka" - priekšrocības, sastāvs, atsauksmes
Vai tev kādreiz ir bijis tā - tu atnāc uz veikalu pēc saldā krējuma un nezini, ko pirkt. No dažādiem zīmoliem, kas ražo šo produktu, acis ieplešas. Kuram būtu jādod priekšroka? Kāds skābais krējums iepriecinās ar savu garšu un dos labumu ķermenim? Lai izvēlētos kādu no kompānijām, vēlams izlasīt par katru no tiem, salīdzināt patērētāju atsauksmes, noskaidrot, kur prece ražota utt. Parunāsim par vienu no skābā krējuma zīmoliem - "Goryanka&qu
Miežu sastāvs: olb altumvielu, tauku, ogļhidrātu daudzums, derīgās īpašības
Mieži ir lieli graudi, ko parasti izmanto maizes gatavošanai, dzērienos un dažādās jebkuras kultūras virtuvēs. Kā viens no pirmajiem kultivētajiem graudaugiem vēsturē, tas joprojām ir viens no visvairāk patērētajiem visā pasaulē. Pērļu mieži un citi pērļu miežu produkti pēdējos gados ir strauji kļuvuši populāri, pateicoties dažādiem ieguvumiem veselībai, ko tie var piedāvāt. Kāds ir pērļu miežu sastāvs un kā tas ir noderīgs?
