B altie burkāni: šķirnes, garša, derīgās īpašības. Kāpēc burkāni ir b alti, nevis oranži? violets burkāns

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ilgu laiku burkāni ir bijis nepieciešams papildinājums neticami daudzu ēdienu pagatavošanā. Tagad visizplatītākais veids ir oranžs. Taču tikai daži cilvēki zina, ka sākotnēji sakņu kultūra bija dzeltena, b alta, sarkana un pat melna, bet ne oranža.

Tikai 16. gadsimtā šis dārzenis ieguva savu ierasto oranžo krāsu. Un burkāni ir kļuvuši tik plaši izplatīti to saldākās garšas dēļ.

Bet svarīgas ir arī citas burkānu šķirnes, jo garšu daudzveidības un daudzo dažādu vitamīnu satura dēļ tos var viegli izmantot dažādās kulinārijas receptēs.

Kāpēc burkāni ir b alti

Ikviens zina, ka augu pigmenti ir atbildīgi par augļu un dārzeņu krāsošanu. Apelsīnu burkānos par krāsu ir atbildīgs karotīns jeb A provitamīns, kura saturs saknei piešķir ne tikai skaistu krāsu, bet arī padara to neticami noderīgu.

Dārzena dzeltenā krāsa ir pateicoties luteīnam, bet purpursarkanā, zilā, sarkanā un melnā krāsa iegūta, pateicoties antocianīnu saturam tajos. Bagātīgi sarkanā krāsa nāk no likopēna, bet bordo burkānisaņem betaīna klātbūtnes dēļ sakņu kultūrā.

B altajiem burkāniem trūkst pigmenta, kas atbild par krāsu. Tāpēc burkāni ir b alti, nevis oranži. Bet tajā esošie mikroelementi, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, padara to diezgan populāru.

Funkcijas

Cilvēki, kuri dod priekšroku veselīgam uzturam, zina, ka papildus augļu krāsošanai augu pigmenti veic arī citas funkcijas:

• Labvēlīga ietekme uz imūnsistēmu.
• Asinsvadu sieniņu stiprināšana.
• Uzlabojiet redzi.
• UV aizsardzība.
• Izpildot antioksidantu lomu, kas spēj nomākt dažādus vīrusus.

Attiecīgi, jo daudzveidīgāka un bagātāka ir dārzeņu krāsu palete uz galda, jo garšīgāks un veselīgāks ir gatavots ēdiens.

Šķirnes

Mūsdienās ir ļoti daudz oranžo burkānu šķirņu, bet agrāk b altie burkāni bija populārāki. Izvēloties šķirnes, tās jānošķir pēc ražas, izturības pret slimībām, formas un uzglabāšanas laika. Arī sadalīšana notiek pakaļgalā un ēdamistabā.

Izplatītākās lopbarības šķirnes ir "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". Parasti sakņu kultūras garums sasniedz 50 cm, tai ir ideāli vienmērīga cilindriska forma.

Labākās galda šķirnes ir White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Viņiem ir ļoti gludatekstūra un sulīga mīkstums.

Garša

Neticami daudz šķirņu un sugu, kas piemīt b altajiem burkāniem, liecina par lielu garšu dažādību. Bet galvenā un galvenā atšķirība starp tām ir rūgtas pēcgaršas esamība vai neesamība.

Šodien tas ir pieejams tikai lopbarības šķirnēm, tāpēc šī suga ir audzēta tikai, lai pievienotu liellopu un mazo mājdzīvnieku uzturu.

Pēdējā laikā Latvijā ir atjaunota b alto un dzelteno burkānu šķirņu audzēšana, kam ir neticami salda garša, kas ir izpelnījušies īpašu popularitāti kulinārijā.

B altais burkāns. Priekšrocības

Daudzi cilvēki zina, ka b altie burkāni ir veselīgs dārzenis. Tas ir saistīts ar tajā esošo neticamo vitamīnu un minerālvielu daudzumu.

B altie burkāni, tāpat kā citas šķirnes, lepojas ar C, K, B1, B2, B6, PP un E vitamīnu klātbūtni, kā arī ar dzelzs, fosfora, kālija, magnija, vara un kob alta saturu. Tāpēc tiek uzskatīts, ka organismam ļoti noderīgi uzturā lietot burkānus gan neapstrādātus, gan pēc termiskās apstrādes.

Ārstnieciskās īpašības

Daudzus gadsimtus cilvēki ir izmantojuši b alto burkānu ārstnieciskās īpašības. Lai saglabātu ārstnieciskās īpašības, burkānus bieži sajauc ar medu.

Svaigi spiestu burkānu sulu iesaka pie beriberi, kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, kā arī ogļhidrātu vielmaiņas normalizēšanai.

Burkānu sula lieliski palīdz cīnīties ar lieko holesterīnu, un burkānu buljonu bieži izmanto kā diurētisku līdzekli.

Arī sēklas un saknes plaši izmanto ne tikai kulinārijā kā papildu sastāvdaļu konservos, marinādēs, liķieros un liķieros, bet arī tautas medicīnā nierakmeņu ārstēšanā.

No sēklām tiek iegūtas arī ēteriskās eļļas, kuras izmanto kosmētikas līdzekļos.

Kaitējums

Neskatoties uz noderīgo īpašību pārpilnību, burkāni var nodarīt zināmu kaitējumu veselībai. Šī produkta lietošana pārtikā ir kontrindicēta, ja tā lietošana izraisa alerģiskas reakcijas.

Pārēšanās var kaitēt arī organismam. To raksturo karotīna pārpalikums, taču šī iespēja ir iespējama tikai ar apelsīnu burkānu izmantošanu. Un tā kā b altais to nesatur, šai šķirnei nav acīmredzamu kontrindikāciju.

Purple Burkāns

Lielbritānija pirms daudziem gadiem kļuva par purpursarkano burkānu dzimteni. Bet tas nav tik plaši izmantots viena būtiska trūkuma dēļ: attīrītā veidā burkāni krāso visu, ar ko tas nonāk saskarē.

Lai gan dažos kulinārijas izstrādājumos šī īpašība lieliski var palīdzēt padarīt ēdienu īpaši pievilcīgu, pievienojot produktiem maigi rozā nokrāsu.

Noderīgas īpašības

Sakņu kultūra ir radījusi savu krāsu alfa-karotīna, beta-karotīna un antocianīna klātbūtnes dēļ. Organismā tie pārvēršas par nepieciešamo A vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē ādas stāvokli,uzlabo redzi un mazina redzes aparāta nogurumu.

Antocianīns palīdz tikt galā ar dažādām sirds slimībām, kā arī stiprina asinsvadu sieniņas. Dārzeņos esošie fitoncīdi var iznīcināt mikrobus, un tāpēc purpursarkanie burkāni kļūst par efektīvu līdzekli pret saaukstēšanos.

Ēdienu gatavošanā purpursarkanie burkāni ir ļoti nepretencioza un daudzpusīga sastāvdaļa. To var sautēt, cept, cept, kā arī lieliski noder svaigu sulu un pat ievārījumu pagatavošanai.

Visizplatītākā šķirne ir "pūķis". Šī opcija attiecas uz agrīnām nogatavošanās šķirnēm. Tam ir koniska forma un tas aug no 15 cm līdz 17 cm garumā. Šī purpura burkānu šķirne labi aug nedaudz skābās augsnēs un mīl diezgan biežu laistīšanu. Tiek uzskatīts par īpaši izturīgu pret salu. Ideāli piemērots ilgstošai uzglabāšanai.

Var izvēlēties arī tādas šķirnes kā "Purple Elixir" ar oranžu serdi un "Cosmic", kas saldās garšas dēļ ir vienlīdz piemērotas lietošanai bērnu ēdienkartē.

Ja salīdzinām parasto oranžo burkānu garšu ar violetajiem, tad otrajam ir saldāka garša. Bet jums jāzina, ka neapstrādātā veidā šai šķirnei ir neliela rozmarīna smarža, kas pēc termiskās apstrādes pilnībā izzūd.

Gatavošanas metodes

Izmantojot papildu literatūru vai izmantojot draugu padomus, varat viegli atrast gatavošanas metodes un labākosburkānu receptes, kas lieliski dažādos pusdienu ēdienkarti.

Piemēram:

1. Sula. Slēdot sulu, visas uzturvielas tiek pilnībā saglabātas. Pirms spiešanas jāizvēlas nebojāti augļi, rūpīgi jānomazgā un jānotīra. Sulai nav ieteicams pievienot cukuru un sāli. Un svaigi spiestas sulas ikdienas lietošana pusstundu pirms pusdienām palīdz normalizēt gremošanu.
2. Grillēti dārzeņi. Burkānu gatavošanas metode kombinācijā ar citiem dārzeņiem uz grila ļauj saglabāt visas uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības, savukārt garša kļūst izteiktāka.
3. Tīrs. Burkānu biezeņu zupu gatavošana, pievienojot dažus tikpat veselīgus dārzeņus, ir ideāli piemērota pat ļoti maziem bērniem. Un, ķeroties pie fantāzijas un parastajiem oranžajiem burkāniem pievienojot purpursarkanos burkānus, jūs varat iegūt oriģinālu, pārsteidzošas krāsas ēdienu, kas jums patiks ne tikai pēc garšas, bet arī pēc izskata.
4. Buljons. Buljona vārīšana, pievienojot dažādu šķirņu burkānus, neatkarīgi no tā, vai tie ir b alti, oranži vai violeti, izrādīsies neticami pievilcīgi un ar zemu kaloriju daudzumu. Neskatoties uz to, ka augstā temperatūrā vitamīnu procentuālais daudzums samazinās, pagatavotajā ēdienā saglabājas organismam nepieciešamā daļa, kas padara kulinārijas šedevru ne tikai skaistu, bet arī noderīgu.
5. Žāvēšana. Burkāni ir lieliski piemēroti žāvēšanai pirms laika. Pirms ražas novākšanas burkāni rūpīgi jānomazgā un jānomizo, pēc tam sagriež vai sarīvē.rīve. Elektriskais žāvētājs palīdz paātrināt žāvēšanas procesu, pateicoties tam gatavošanas laiks tiks samazināts vairākas reizes, savukārt visi burkānos esošie vitamīni tiks maksimāli saglabāti.
6. Deserts. Purpursarkanā burkānu šķirne ir tik salda, ka to var izmantot dažādos desertos. Jau daudzus gadus eiropieši ir devuši priekšroku ievārījumu pagatavošanai no burkāniem, kam ir pārsteidzoša garša.
7. Galda dekorēšana. Pat nedaudz apgūstot grebšanas tehniku, jūs varat sakārtot pusdienu galdu un padarīt to neticami skaistu un unikālu. Ar plāna naža palīdzību dārzeņu ēdienu var pārvērst par izsmalcinātu kulinārijas šedevru, kura izskats uz galda piesaistīs ne tikai bērnu, bet arī pieaugušo uzmanību. Unikālā b alto, oranžo un purpursarkano burkānu kombinācija, kā arī kompozīciju veidošana no tiem pārsteigs ikvienu klātesošo viesi, un gatavotas kulinārijas receptes no burkāniem neatstās vienaldzīgus.

Nebaidieties eksperimentēt. Tad parastas pusdienas pārvērtīsies par īstu m altīti.