Rozīņu šķirnes: veidi, vīnogu nosaukums un derīgās īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Rozīnes ir nekas cits kā žāvētas vīnogas, kuras metamorfozes procesā nezaudē savas īpašības, bet gluži otrādi, iegūst tās ar jaunu sparu. Šīs delikateses cienītāji zina, ka ir vairākas rozīņu šķirnes, kas iegūtas no dažāda veida vīnogām. Lasīt vairāk.

Rozīņu priekšrocības

Cilvēki rozīnes sāka ēst pirms vairākiem gadu tūkstošiem. Un jau senie dziednieki zināja par žāvētu augļu priekšrocībām. Un, pētot produktu, tā lietderības "cūciņa banka" tikai papildinās.

1. Žāvētie augļi satur nikotīnskābi un B vitamīnus. Rozīnes darbojas kā nomierinošs līdzeklis.
2. Produkta sastāvdaļa, piemēram, kālijs, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, nostiprinot sirds muskuli un uzlabojot asinsrades procesu.
3. Rozīnes ir pierādījušas sevi kā līdzekli pret saaukstēšanās simptomiem. Tas mīkstina sausu un cietu klepu, pārvēršot to par flegmu. Tāpat produkts mazina sāpes kaklā, deguna nosprostojumu.
4. Žāvētām vīnogām piemīt diurētiskas īpašības, tāpēc tās izmanto nieru un urīnpūšļa ārstēšanai.
5. Arginīns, kas ir daļa no sastāva, labi iedarbojas uz vīriešiemveselība.
6. Žāvēti augļi ir noderīgi kuņģa-zarnu traktam: tiem piemīt holerētiska īpašība, tie normalizē zarnu mikrofloru, mazina aizcietējumus.
7. Rozīnes izmanto arī kā līdzekli pret noteiktiem ķērpju veidiem. To sagriež 2 daļās un iegriezumu uzliek skartajai ādas zonai.

Galvenie rozīņu veidi

Rozīņu šķirņu saraksts (to fotoattēli ir parādīti zemāk) ir mazs - tikai 4 punkti:

• gaiši bedraini;
• tumši bedrītes;
• gaišas olīvas ar 1 kauliņu;
• liels ar 2-3 kauliem.

Katrai šķirnei ir savas īpašības, kuras aprakstīsim tālāk.

Gaiši ar kauliņiem

Kišmišs pieder pie šīm īpašībām. Rozīnes gatavo no maziem augļiem, parasti gaiši pelēkiem, gaiši zaļiem vai b altiem.

Rozīņu piederība šķirnei ir atkarīga no tās žāvēšanas metodes, proti:

1. Soyaga ir produkts, ko iegūst, žāvējot nevis atklātā saulē, bet īpašā sausā un karstā telpā.
2. Sabza - šī šķirne tiek žāvēta zem saules stariem, bet pirms tam tiek veikta applaucēšanās metode sārmainā šķīdumā.
3. Bedona - saulē k altētas rozīnes bez papildu un iepriekšējas procedūras.

B altās sultānes ir bagātas ar dabīgo cukuru. Rozīnes galvenokārt izmanto kulinārijā smalkmaizīšu cepšanai. Bet ikdienā šis produkts ir ļoti noderīgs: normalizē gremošanas traktu, mazina aizcietējumus un arīpaaugstina imunitāti.

Tumšs

Melno rozīņu šķirnes ir izgatavotas no melnajām vai sarkanbrūnajām vīnogu šķirnēm. Bieži vien melnajām rozīnēm bez kauliņiem var atrast alternatīvu nosaukumu - "kanēlis". Atšķirībā no b altajām vīnogām tumšajās vīnogās ir maz cukura, bet tām ir patīkams muskusa aromāts.

Tāpat kā rozīnes, arī melnās vīnogas atšķiras ar to, kā tās tiek žāvētas.

1. Shagani ir šķirne, ko iegūst, parastā dabīgā veidā žāvējot brīvā dabā zem saules.
2. vācu iegūst no atlasītām vīnogām. Un, lai iegūtu šo konkrēto melno rozīņu šķirni, tās pirms nosūtīšanas "sauļoties" tiek applaucētas sārmainā šķīdumā.
3. Avlon iegūst, saulē žāvējot vairākas vīnogu šķirnes.

Šādi bezsēklu rozīņu šķirņu nosaukumi bieži sastopami tirdzniecības jomā. Un tas ir daudz veselīgāks par visām citām žāvētu vīnogu šķirnēm.

Ar 1 kaulu

Gaišās rozīnes ar 1 sēkliņu bija visizplatītākā šķirne Padomju Savienības plauktos. Tas ir izgatavots no parastajām b altajām vīnogām ar 1 sēkliņu. Žāvēti augļi ir lieliski piemēroti Vidusāzijas virtuvei, proti, plovu un gaļas ēdienu pagatavošanai. No tā vāra arī kompotus, un pēc uzvārīšanas ogas izmet.

Liels ar 2-3 kauliem

Lielās rozīnes ar 2-3 sēklām ir izgatavotas no tādām vīnogu šķirnēm kā "ladyfingers" un "germian". Svaigu vīnogu krāsa var būt gan tumša, gan gaiša. Atšķirīga iezīme ir lieli, gaļīgi un sulīgi augļi, kuru garums var sasniegt līdz 3 cm. Un rozīņu veidā augļi joprojām ir lielākie no visām rozīņu šķirnēm, kā arī paliek gaļīgi.

Lielās rozīņu šķirnes ir ieteicamas cilvēkiem ar anēmiju, kā arī tiem, kas ievēro pareizu uzturu. Žāvēti augļi ir saldi, tāpēc tos bieži izmanto kā graudaugu, konditorejas izstrādājumu un citu desertu aromatizētāju. Ja tas ir pārtikā, papildu cukurs nav nepieciešams.

Rozīņu veids pēc tīrīšanas metodes

Rozīņu šķirnes, melnās vai gaišās, tiek iedalītas sīkāk atkarībā no tīrīšanas kvalitātes. Šajā sakarā piešķiriet:

• eiro pakāpe;
• pusfabrikāti un rūpnieciski - rūpnīcas pakāpe.

Eiro rozīņu vidū ir populārākie izpārdošanas veidi: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Eiro nozīmē, ka produkts ir izgatavots ar rokām, tas ir, tas tika savākts ar rokām, bez kauliņiem un kātiņiem vienādi, bez ĢMO un trīs reizes mazgāts. Šai rozīnei ir spilgts un patīkams aromāts. Taču šādai komerciālai šķirnei ir viens trūkums - rozīņu manuāla sagatavošana nenozīmē absolūtu aizsardzību pret baktērijām un netīrumiem.

Rūpnīcas šķirnes pēc manuālas eirotīrīšanas nav tik smaržīgas un mīkstas kā ogas, taču tās ir labi attīrītas no netīrumiem, pasargātas no baktēriju uzbrukuma. Un tas viss tāpēc, ka produkts iztur iepriekšēju pārbaudiapplaucēšana sārmā. Rūpnīcas rozīnes ir labi attīrītas no kātiem, lapu un zaru paliekām.

Šķirņu veidi atkarībā no kvalitātes rādītājiem

Pēc kvalitātes rādītājiem izceļas šādas rozīņu šķirnes:

• supreme;
• pirmais;
• sekunde.

Ko nozīmē kvalitātes rādītāji:

1. Žāvētu augļu izskats.
2. Krāsa.
3. Garša un aromāts.
4. 100 ogu svars.
5. Brīvi atdalāmu augu izcelsmes piemaisījumu masas daļa (%).
6. Sēra anhidrīta masas daļa.
7. Sauso šķīstošo vielu masas daļa (%) gatavajam produktam un pusfabrikātam.

Šiem kvalitātes rādītājiem ir skaitliski indikatori, kas parāda normu un pielaides no tās.

Pārdot nav atļautas rozīnes ar acīmredzamām nelabvēlīgām īpašībām:

• sapuvušas ogas;
• kaitēkļu nomocīts;
• ar skaidri redzamu pelējumu un alkoholiskās rūgšanas pazīmēm;
• kukaiņu un to kāpuru klātbūtne;
• metālu piemaisījumu klātbūtne;
• organoleptiski uztverami minerālu piemaisījumi.

Kā top rozīnes

Vīnogas nogatavojas augusta beigās - septembra sākumā (dažas šķirnes nogatavojas līdz oktobrim). Pilnvērtīgam kvalitatīvam produktam nepieciešams sauss saulains laiks vairākas nedēļas pēc nogatavošanās sākuma.

Pēc ogu novākšanas tās apmēram 2 nedēļas žāvē svaigā gaisā atklātā saules gaismā speciāli tam paredzētā vietā.vietām. Tajā pašā laikā augļus regulāri sajauc un aizsargā no putnu uzbrukumiem.

Otrā žāvēšanas metode: uz koka plauktiem ēnā. Tas aizņem trīs nedēļas.

Par rozīņu gatavību pateiks to mainītā krāsa, izskats un konsistence. Gatavos žāvētos augļus izvēdina, izklāj plastmasas traukos un noliek tumšā vietā.