2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Vēl nesen tika uzskatīts, ka Vīnes konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti no kārtainās mīklas. Taču pēdējā laikā visi maza izmēra smalkmaizītes, kuras parasti pasniedz pie tējas, saucas par Vīnes maizītēm. Šādu produktu recepte ir vienkārša, taču rezultāts ir atkarīgs no niansēm.
Mazliet vēstures
Līdz 1815. gadam Eiropa nezināja, kas ir Vīnes konditorejas izstrādājumi. Tikai nedaudz vēlāk, kad Vīnē pēc uzvaras pār Napoleonu pulcējās liels kongress, par to sāka runāt. Milzīgs skaits honorāru, dažāda ranga diplomāti - visus pārsteidza neparastie konditorejas izstrādājumi, ko pasniedza Vīnes kulinārijas speciālisti. Tas pārsteidzoši atšķīrās no tajā laikā modernā (un dominējošā) - franču valodas.
Vīnes meistari prezentēja gardus, elegantus un pat mazkaloriju konditorejas izstrādājumus. Vīnes konditorejas izstrādājumi tik ļoti iesakņojušies visās Eiropas valstīs, ka Vīnes skola tika uzskatīta par kulinārijas prasmju virsotni.
Vīnes bulciņu mīkla
Kāda ir atšķirība starp Vīnes mīklu un parasto kārtaino mīklu vai sviestu? Kā Vīnes konditorejas izstrādājumi atšķiras no citiem? Tiek uzskatīts, ka mīklā pēc Vīnes receptes vajadzētu būt ļoti maz sviesta, olu un vairāk piena vai krējuma, kā rezultātā būs Vīnes bulciņa.maigs, briest, smaržīgs. Mīklu var pagatavot gan ar sūkļa metodi (kad pirmā rūgst puse miltu), gan bez mīklas (kad visu mīklu raudzē uzreiz). Bez tvaika metodes gadījumā laiks tiek nedaudz ietaupīts.
Sastāvdaļas mīklas pagatavošanai
- Piens - puslitrs.
- Cepšanas raugs - 25 grami.
- Sāls - tējkarote.
- Margarīns (sviests) - 100 grami.
- Kviešu milti - četras glāzes (apmēram 700 grami).
- Cukurs - 1 glāze.
- Ola - 5 gab.
- Skābais krējums - 100 ml (pusglāze).
- Saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. karotes.
Gatavošanas process
Visas sastāvdaļas (izņemot pienu) jāliek uz galda, lai tās būtu istabas temperatūrā.
Iesācēja sagatavošana:
- Izšķīdiniet raugu siltā pienā (1 ēdamkarote). Pienam jābūt siltam (cilvēka ķermeņa temperatūra ir aptuveni 37 grādi).
- Pievieno cukuru un pusi (100 ml) silta piena.
- Ielieciet starteri siltā vietā fermentācijai uz 15-20 minūtēm. Startera skaļumam vajadzētu palielināties, parādīsies daudz burbuļu.
Opara
- Ievietojiet trīs glāzes miltu dziļā katliņā (izsijājiet miltus caur smalku sietu, lai bagātinātu tos ar skābekli). Centrā ar karoti izveido aku.
- Pievieno saldo krējumu, atlikušo pienu (piena temperatūrai jābūt 37 grādiem, ne vairāk). Visu samaisa.
- Pievieno sāli, atlikušo cukuru, olas (var atdalīt dzeltenumus un sakult b altumus). Visimix.
- Uzmanīgi lej klāt sagatavoto skābo mīklu, samaisa.
- Pievieno izkausētu (bet ne verdošu) margarīnu (sviestu),
- Mīklu labi samīca: tajā nedrīkst būt kunkuļi, jāatpaliek no rokām.
- Pārklāj ar salveti vai plēvi, noliek siltā vietā rūgt (var likt lielākā traukā ar siltu ūdeni).
- Pēc stundas veiciet pirmo izstiepumu: ieziediet rokas ar saulespuķu eļļu, kārtīgi samaisiet.
- Otrā iesildīšanās jāveic tuvākās pusotras stundas laikā.
- Mīklas gatavību nosaka šādi: mīkla palēninās augšanā, sāk nedaudz krist.
- Gatavo mīklu liek uz griešanas dēļa, veido garu desu turpmākai griešanai.
Gatavošanās cepšanai
Turot mīklas desas svaru, atdaliet vienmērīgus gabalus. Veidojam apaļas bumbiņas, vīli uz leju liekam uz ar miltiem pārkaisītas griešanas loksnes, pa virsu uzkaisām nedaudz miltu. Atstājiet sacietēt 5-7 minūtes. Cepešpanna jāsagatavo šādi: notīrīt no iepriekšējās cepšanas, nomazgāt, nožūt, ieziest ar saulespuķu eļļu.
Sagatavotās bumbiņas liek uz ietaukotas cepešpannas (silikona paklājiņa). Lai Vīnes bulciņa būtu apaļa, bumbiņas jāizliek šaha galdiņa veidā. Tātad, palielinoties tilpumam, tie nesaskarsies viens ar otru un cepsies vienmērīgi.
Cepešpannu atstāj uz pusstundu siltā vietā, lai tā sarūgst, lai Vīnes maizītes palielinātos apjomā. Ja tas nav izdarīts,tie būs neapstrādāti. Desmit minūtes pirms rūgšanas beigām Vīnes maizītes ar plānu otiņu jāapsmērē ar olu (vai dzeltenumu), lai iegūtu labi krāsotu (piemēram, glazētu) virsmu. Cepšanas lapa jāievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 260-280 grādiem. Cep divdesmit līdz trīsdesmit minūtes.
Kā izrotāt Vīnes maizīti?
- Mīklai pievienojiet rozīnes (pusglāzi šim daudzumam).
- Katrā bulciņā izveido iedobi, ielej tajā eļļu, ieliek m altus valriekstus.
- Vīnes smalkmaizītes iezied ar sviestu un pārkaisa ar granulētu cukuru.
- Uzreiz pēc cepšanas pārkaisa ar pūdercukuru.
Neapvaldāmā kulinārijas speciālistu iztēle ļauj ievietot Vīnes bulciņu fotogrāfijas dažādās vietnēs.
Ieteicams:
Saldās maizītes: recepte. Saldās maizītes ar rozīnēm
Sviesta mīkla tiek uzskatīta par lielisku pamatu mājas kūku gatavošanai. No tā gatavo mīkstus pīrāgus, virtuļus un citus labumus. Šodienas publikācijā sīkāk aplūkosim vairākas populāras bulciņu receptes
Vīnes strūdele - recepte. Kā pagatavot Vīnes strūdeli ar gaļu
Ikviens zina, ka strūdele ir Vīnes valsts simbols, sava veida valsts vizītkarte. Kraukšķīgs, smaržīgs, ar saldāko ābolu pildījumu un putukrējuma mākoņiem visapkārt, dekorēts ar saldējuma kausiņu. Desertu apēd ātrāk, nekā saldējumam paspēj izkust
Biezpiena maizītes: recepte. Kā pagatavot biezpiena maizītes nereāli mīkstas
Biezpiena maizītes var pagatavot no dažādas mīklas. Tomēr šādas bāzes galvenajai sastāvdaļai jebkurā gadījumā jābūt granulētam piena produktam. Šodien jūsu uzmanībai tiks piedāvātas vairākas iespējas gardu un mīkstu mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai
Pagatavo gardas maizītes ar iebiezināto pienu
Kam gan negaršo maizītes ar iebiezināto pienu? Laikam tādu cilvēku ir ļoti maz. Galu galā svaigi cepts konditorejas izstrādājums ar tasi kafijas vai karstās šokolādes ir visvēlamākās brokastis, kas dod daudz spēka un dod labu garastāvokli
Pareizi pagatavo dārzeņu salātus svara zaudēšanai
Daudzām sievietēm ļoti patīk ievērot diētas un svara zaudēšanas principus, kuru pamatā ir dārzeņu salāti. Īpaši viegli un patīkami to izdarīt vasarā un rudenī, kad visas letes ir pilnas ar svaigākajiem un gatavākajiem dārzeņiem, sakņaugiem un garšvielām. Ēdienkartei tiek pievienoti ķirbji, cukini, rāceņi un daudzi citi produkti. Bet ko darīt pavasarī un ziemā, ja šķiet, ka bez plastmasas tomātiem un maz izmantotajiem siltumnīcas gurķiem īsti nekas nav nopērkams?
