Gaļa ar ananāsiem: gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kulinārie šedevri dzimst ar nestandarta pieeju produktu kombinācijai. Viens no spilgtākajiem šādas unikālas garšas kompozīcijas piemēriem ir ananāsu saldo nošu kombinācija ar gaļu. Daudzi ēdieni, kuru recepšu bāzē izmanto šīs divas sastāvdaļas, ir stingri iekļuvuši pasaules virtuves klasikā.

Cūkgaļas karbonādes ar ananāsu gredzeniem

Cūkgaļas karbonādes, kas ceptas ar veseliem ananāsu gredzeniem, citādi tiek sauktas par franču valodām - vai nu par godu valstij, kas pasaulei piešķīra neparastu gardumu, vai arī ēdiena garšas neaprakstāmā pikantuma dēļ, kas atgādina smalko šarmu. šī tauta.

Recepte gaļai ar ananāsiem cepeškrāsnī (foto var redzēt gatavo ēdienu):

• Kilogrammu cūkgaļas balika gabalu sagriež biezās kārtās no 1,5 līdz 2 cm un saputo līdz 1 cm biezumam.
• Katru šķīvi ierīvē ar sāli, kas sajaukta ar svaigi m altiem melnajiem pipariem.
• Gaļas šķēles vienā kārtā liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.
• Katrai karbonādei pievieno 2–3 plānus saldo sīpolu un 2 ananāsu gredzenus.
• Atsevišķi, ieslēgtsCieto sieru sarīvē ar vidējo rīvi un biezā kārtā uzklāj uz ananāsiem.
• Gaļu cep 200°C apmēram pusstundu, bet tās gatavību var novērtēt pēc 25 minūtēm.

Pasniedzot cūkgaļas karbonādes var pārkaisīt ar konservētu kukurūzu - šī ananāsu gaļas receptes variācija ir ļoti iecienīta bērniem.

Gaļas šķēles ananāsu mērcē

Neparasti oriģināls izskats uz galda (un ne vienmēr svinīgs) un vēl viena cūkgaļas versija ar smaržīgiem augļiem. Lai pagatavotu šo ēdienu, nav nepieciešama cepeškrāsns, un jūs varat nedaudz ietaupīt uz ananāsiem un iegādāties tos uzreiz sagrieztus gabalos:

1. Cūkgaļu – mīkstumu no lāpstiņas jeb balika – sagriež apmēram 1 cm biezās plāksnēs un nedaudz saputo.
2. Lielās karbonādes ierīvē ar pipariem, ja vēlas, ar cepeša garšvielu maisījumu (bez sāls) un sagriež gabaliņos, ne vairāk kā 3 cm.
3. Ielejiet nedaudz sojas mērces atsevišķā bļodā un samaisiet tajā gaļu.
4. Kamēr cūkgaļa ir mērcēta, noteciniet šķidrumu no ananāsiem, sagrieziet tos (ja tie ir gredzeni) un smalki sagrieziet 2 lielas ķiploka daiviņas.
5. Ķiplokus viegli apcep uz pannas, kas sakarsēta ar augu eļļu, un tad tur liek visu sagatavoto gaļu.
6. Pēc trīs minūšu intensīvas cepšanas pannā ber ananāsu kubiņus (apmēram 300 g). Visu masu samaisa un sautē zem vāka 2-3 minūtes.
7. Šajā laikā sāciet sajaukt mērces sastāvdaļas: apvienojiet paņemto 1 ēd.k. karote kebaba kečupa un kartupeļu cietes ar ceturtdaļu tases b alta galdavīnu un samaisiet maisījumu ar dakšiņu, līdz pazūd visi kunkuļi.
8. Iegūto mērci tievā strūkliņā iesmidzina gaļā un minūti vai divas karsē uz uguns, pēc tam to noņem no plīts.

Šādi pagatavotu ananāsu gaļu lieliski papildina garnīrs ar drupinātiem rīsiem un saldiem marinētiem sīpolu gredzeniem.

Lielu gaļas karbonādes ar ananāsiem

Liellopu gaļai ir blīvāka struktūra nekā cūkgaļai, tāpēc no tās iegūtās karbonādes vispirms ilgstoši jāmērcē īpašās marinādēs, pēc tam jāpakļauj abpusējai apcepšanai un tikai pēc šīm manipulācijām jāturpina gardināt ēdienu ar papildu elementi.

Lielu gaļa ar ananāsiem cepeškrāsnī (attēlā zemāk):

• Apmēram puskilogramu smags filejas gabals tiek sagriezts platos šķīvjos un nokults.
• 2 lielas ķiploka daiviņas izlaiž caur presi, sajauc ar melnajiem m altiem pipariem un šo masu atšķaida ar b alto galda vīnu 1:10.
• Sagatavotās liellopa gaļas šķēles pārlej ar marinādi un ļauj ievilkties piecas stundas, pēc tam gaļu nosusina ar papīra salvetēm.
• Pēc tam apcepiet karbonādes no abām pusēm, līdz tās kļūst kraukšķīgas, un slāņos ievietojiet šķēles cepešpannā.
• Katru gaļas rindu bagātīgi pārkaisa ar sīpolu pusgredzeniem un uzliek sīpolam virsū ar konservētu ananāsu gredzeniem.
• Pēdējai kārtai jābūt ananāsiem – tie ir bagātīgi pārklāti ar rīvēta cietā siera kārtu.
• Forma ar cepeti tiek nosūtīta uz uzkarsētu līdz 210 °Ccepeškrāsnī pusstundu.

Liellopu gaļu tradicionāli pasniedz ar šķēlītēs sagrieztiem marinētiem gurķiem, un kā piedeva noderēs sautēti dārzeņi vai kartupeļu biezeni.

Jērs ar ananāsiem

Lai pagatavotu šāda veida gaļu ar ananāsiem cepeškrāsnī, būs nepieciešams vēl kāds negaidīts elements - graudains biezpiens.

Jēra cepta recepte:

1. 1 tējkarote pikanta sausā garšauga rozmarīna sajauc ar tādu pašu daudzumu rīvmaizes.
2. Atsevišķā bļodā caur presi izspiež ķiploka daiviņu, sajauc to ar 5 ēd.k. karotes biezpiena un tajā pašā vietā ielej rozmarīna un panējuma sauso maisījumu.
3. 1 kg jēra filejas sagriezta vidēja lieluma gabaliņos.
4. Katru gaļas gabalu atsevišķi ierīvē ar biezpiena maisījumu un uzreiz liek cepamtraukā.
5. Līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī gaļu cep apmēram stundu, pēc tam to izņem, ar koka lāpstiņu sajauc tieši formā un uzreiz pārklāj ar ananāsu gredzenu kārtu, kas izklāta ar "svari".
6. Turpmākais cepšanas laiks - 10-15 minūtes.

Jēra gaļa lieliski sader ar pikantiem b altajiem rīsiem un ķiploku sautētiem kartupeļu šķēlītēm.

Ananāsu vista

Atvērtā krāsnī cepta vista var būt nedaudz sausa, tāpēc katra porcija tiek atsevišķi ietīta pārtikas folijas aploksnē pirms tās gaļas termiskās apstrādes ar ananāsiem. Galu galā tas darbosiesmaigs un ļoti sulīgs.

Soli pa solim recepte vistas pagatavošanai ar ananāsiem cepeškrāsnī:

• Iepriekš sagrieziet un vienā pusē ieziediet ar sviestu tik daudz folijas kvadrātiņu, cik plānojat pagatavot karbonādes.
• 2 lielas vistas filejas vispirms atdala pa krūts kaula līniju un pēc tam sagriež pāri graudiem 1,5 cm gabalos.
• Gaļu saputo no abām pusēm, panākot katra šķīvja pieaugumu par aptuveni 30%, sāli un piparus.
• Ananāsu mīkstums sagriezts plānās strēmelītēs.
• Ievietojiet katru karbonādi atsevišķā folijas grauzdētājā, apkaisa ar šķipsniņu karija un 2 ēdamk. l. ananāsu salmiņi.
• Cāļu aploksnes ir rūpīgi iesaiņotas, lai gaļai iekšpusē būtu nedaudz vietas "elpošanai", un izklāj uz cepešpannas.
• Oriģinālās karbonādes tiek ceptas divos posmos, katra 12-15 minūtes. Vispirms aizveriet un pēc tam atlociet visas aploksnes, pārkaisiet to saturu ar rīvētu sieru un ievietojiet tās atpakaļ cepeškrāsnī jau atvērtas.

Ja b alto gaļu ar ananāsiem gatavo pusdienām brīvā dabā vai vakaram vīriešu kompānijas garā, to var nelikt uz šķīvja, bet pasniegt tieši folijā.

Vistas un ananāsu salāti

Vistas gaļa ar ananāsiem un sieru izklausīsies pavisam savādāk, ja apvienosiet šos komponentus salātu izgriezumā. Spēcīgu garšas sajūtu cienītājiem kārtainā ēdiena receptē ieteicams izmantot kūpinātu putnu gaļu, savukārt klasikas cienītājiem labāk.apstājieties pie vistas krūtiņas, kas vārīta sālsūdenī.

Pirms visu salātu slāņu apvienošanas ar vistas gaļu un ananāsiem, katram no tiem ir jāveic atbilstoša apstrāde:

• vienu vistas krūtiņu novāra, no tās noņem ādu un gaļu sagriež kubiņos 1 × 1 cm;
• 400 g austeru sēņu sagriež lielās sloksnēs un apcep kopā ar diviem vidējiem, rupji sagrieztiem sīpoliem līdz mīkstam;
• 300 g cietā siera tintes uz smalkas rīves;
• 300–350 g kubiņos sagrieztu ananāsu.

Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, sāciet secīgu salātu slāņu klāšanu. Visas kārtas pārsmērē ar majonēzi, izņemot pēdējo. Montāža tiek veikta šādā secībā:

1. Dziļas taisnstūra vai cilindriskas salātu bļodas apakšā izklājiet b altu mājputnu gaļu.
2. Pa virsu uzklāj pusi no sēņu maisījuma.
3. Tagad nāk ananāsu slānis.
4. Priekšpēdējā rinda - atkal sēnes.
5. Kompozīcijas pabeigšana ar biezu siera vāciņu.

Izveidotos salātus pārklāj ar šķīvi, lai siers nesatintos, un ieliek ledusskapī uz 6-8 stundām, lai iesūktos.

Ananāsu Turcija

Turciju var pasniegt tādā pašā versijā kā vistu, vai arī varat pārsteigt viesus un pagatavot šašliku kebabu, kas pēc garšas ir pavisam negaidīts. To sagatavo šādi:

• Filejas gabalu, kas sver 700-800 g, sagriež apmēram 4 cm šķēlēs, lai būtu ērti uzvilkt uz iesmiem.
• Tādā pašā veidā, bet nedaudzmazākos gabaliņos sagriež svaigu ananāsu mīkstumu.
• Puslitrā ananāsu sulas (var iegādāties iepakotā) ar jau iemaisītām 2 tējkarotēm universālo garšvielu, vajag iemarinēt visu tītara gaļu, kā arī 3 sīpolu galvas, sagrieztas lielās šķēlēs.
• Stundu vēlāk, kad gaļas šķēles ir piesātinātas ar marinādi, viņi pāriet pie galvenās darbības: uz iesmiem saliek bārbekjū un ananāsu gabalus, ievērojot kārtību.

Cept tītara gaļu ar ananāsiem (foto var redzēt rakstā) labāk uz atvērta grila vai uz grila, ja ir maz iesmu un kompānija par lielu.

Ananāsu zaķis

Truša gaļa ir ļoti veselīgs diētisks produkts ar diezgan savdabīgu, košu garšu. Diētas ievērotājiem noteikti patiks cepeškrāsnī vārītas truša gaļas ar ananāsiem recepte.

Gatavošanas secība:

1. Aptuveni 1 kg smagu truša filejas gabalu pārgriež pa graudiem un saputo kā parasti.
2. Karbones apcep augu eļļā līdz kraukšķīgai, atdzesē un katru sagriež 4 šķēlēs.
3. Ananāsu gredzenus no vienas 350 gramu burkas sagriež 6-8 šķēlēs un pusstundu marinē trīs ēdamkarotes sojas mērces.
4. Cepšanas pannā no gaļas cepšanas izdalītajā sulā apcep vidēji smalki sagrieztu sīpolu, tad pievieno ananāsus, ceturtdaļu burkā atlikušā konservēšanas šķidruma un karsē šo mērci vairākas minūtes zem vāks.
5. Bgaļas gabaliņus liek dziļā stikla cepamtraukā un visu pārlej ar ananāsu mērci.
6. Gaļu cep ar ananāsiem cepeškrāsnī 180 °C.

Ēdienu var padarīt sarežģītāku, pirms ievietošanas cepeškrāsnī pārkaisot ar rīvētu sieru.

ķīniešu mērce

Cepta gaļa ar ananāsiem, it īpaši, ja tā tiek pasniegta ar kartupeļu biezeni vai ir nedaudz pārcepta cepeškrāsnī, var šķist nedaudz sausa. No tā var viegli izvairīties, pasniedzot tradicionālo ingvera mērci, kas lieliski papildina ēdiena sarežģīto garšu.

Ingvera gaļas mērce ar ananāsiem:

• Ingvera gabaliņš sērkociņu kastītes lielumā, pēc iespējas smalkāk noberzts.
• Vidēju sīpolu un trīs ķiploka daiviņas sasmalcina līdz mīkstumam.
• Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc sakarsētā augu eļļā, sautē divas minūtes, tad pārlej ar 3-4 tējkarotēm sojas mērces.
• Cepšanas vidū 1 ēd.k. karote ābolu sidra etiķa, pikants kečups un niedru cukurs.
• Beigās biezo masu atšķaida ar pusglāzi nesaldinātas ābolu sulas.
• Atsevišķi gatavo biezinātāju - 2 tējkarotes cietes atšķaida ar tādu pašu ūdens daudzumu.
• Zemas vārīšanās mērci apvieno ar cietes stabilizatoru un vāra zem vāka trīs minūtes, pēc tam to uzskata par gatavu.

Mērci ieteicams pagatavot īsi pirms plānotajām vakariņām, lai tā ledusskapī nezaudētu savu pikanto svaigumu.

Kā pareizi pagatavot gaļu

Lai gaļas ēdienu garšu nesabojātu gaļas sagatavošanas tehnoloģijas pārkāpums, jāapgūst daži pamatnoteikumi filejas pirkšanai, pirmapstrādei un griešanai:

1. Pērkot liellopu gaļu tirgū, ar papīra salveti jānoslauka gaļas izcirtums un jāpārliecinās, vai garduma svaigums nav rezultāts filejas vannošanai mangāna šķīdumā. Ja salvete ir tīra, tad gaļa ir laba.
2. Karbonāde iznāks tikai no gaļas šķīvja, nogriezta no gabala šķērsām šķiedru līnijas virzienā. Pretējā gadījumā fileju būs gandrīz neiespējami nosist, un nepareizas sagriešanas dēļ gatavā ēdiena kvalitāte pasliktināsies uz pusi.
3. Pēršanas ērtībai un lai šļakatas no gaļas neizklīstu uz visām pusēm, gaļas gabalu pārklāj ar pārtikas plēvi un tikai tad rīkojas ar āmuru.

Īpaša uzmanība jāpievērš svaigumam - sasaldēta un pēc tam atkausēta fileja nedos to bagātīgo garšu spektru, kas ir normāls atdzesētam produktam, tāpēc nav ieteicams to iegādāties turpmākai lietošanai.