Ukha: gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Garšīgi smaržīga zivju zupa ar ugunskura smaržu… Iespējams, daudziem šis ēdiens asociējas ar jautrām kopā sanākšanām pionieru nometnē, ugunskuru "uz debesīm" un jautrām dziesmām pie ģitāras. Šķiet, ka mājās gatavot tikpat bagātīgu, sātīgu un smaržīgu zivju zupu neizdosies. Nepavisam. Mājās, pilsētas dzīvokļa virtuvē, var pagatavot pirmo ēdienu, kas būs ne mazāk garšīgs kā īsta zivju zupa uz sārta. Kā to izdarīt?

Ēdiena gatavošanas pamatnoteikumi

Viss atkarībā no izvēlētās receptes. Ir svarīgi zināt dažas svarīgas nianses, kas palīdzēs pagatavot pareizo zivju zupu.

• Ēdienu gatavošanai ņem tikai svaigas zivis.
• Vislabākie ēdieni ir tie, kas nav pakļauti oksidācijai. Ideāls variants ir čuguna katls (pārgājienam) un panna ar blīvām sienām (zivju zupas receptei virtuvē).
• Svarīgi nepārslogot zivju buljonu ar dārzeņiem. Ēdienā galvenais ir zivju aromāts un garša, un garšvielas un dārzeņus var pievienot tikai "fonam" nelielos daudzumos.
• Ēdienam nav ieteicams pievienot eļļu vai tagad populāros buljona kubiņus. Auss no galvas un astes izrādīsies bagāta un smaržīga pati par sevi, bezjebkādi papildu triki.
• Lai iegūtu "mirdzošu zivju zupu", pievienojiet buljonam nedaudz kaviāra, tauku lentes vai piena gabaliņus.
• Zivs izmēram nav nozīmes. Zivju zupai var izmantot gan ļoti lielas, gabalos sagrieztas zivis, gan mazas veselas zivis.

Līdakas vārpa ar rīsiem

Viena no iecienītākajām zivīm, ko saimnieces visbiežāk izmanto zivju zupas vārīšanai, ir līdaka. Šo zivi var iegūt gan vasarā, gan ziemā, kas padara recepti publiski pieejamu un ārpus sezonas. Lai iegūtu īstu kulinārijas šedevru, apvienotu aromātus un garšas vienā pikantajā kompozīcijā, atcerieties klasisko līdaku zupas recepti.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• Zivis - 1-1, 5 kg.
• Pieci vidēja lieluma kartupeļi.
• Divi mazi burkāni.
• Sīpols.
• Puse tases rīsu pārslu.
• Pāris citrona šķēles.
• Sāls.
• Lauru lapa.
• Piparu graudi.
• Ingvers (pēc izvēles).
• Dilles ir obligātas, pētersīļi nav obligāti.

Zivju gatavošana

Tā kā zivju zupas galvenā sastāvdaļa ir zivs, gatavošanas process jāsāk ar tās gatavošanu. Atbrīvojieties no zvīņām un iekšām. Starp citu, daudzas pieredzējušas saimnieces iesaka līdakas zvīņus tīrīt ar dakšiņu, tādējādi mānīgās zvīņas ar daudz gļotām tiek noņemtas ātrāk un vieglāk.

Ja gatavojaties zivju buljonam pievienot galvu, neaizmirstiet noņemt žaunas. Zivs ķermeni sagriež porcijās,kura biezums nepārsniedz piecus centimetrus. Zivju daļas liekam katliņā, ielejam divus litrus ūdens un uzliekam uguni. Ūdenim var pievienot jebkuras garšvielas un garšvielas. Galvenās ir sāls, vesels sīpols un piparu graudi, papildus lauru lapas, uz rupjās rīves sarīvēts ingvers.

Ēdienu gatavošana

Zivju zupas recepte no jebkuras zivs ir ļoti vienkārša. Galvenais ir atbildīgi pieiet pie sastāvdaļu izvēles un sagatavošanas. Pēc tam, kad zivis ir iztīrītas, izķidātas un nosūtītas uz pannu vārīties, mēs pārejam pie dārzeņiem. Kartupeļus nomizo un sagriež nelielos, vienādos kubiņos. To pašu var darīt ar burkāniem. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos. Pirms sūtīšanas ausī dārzeņus nav nepieciešams rūpīgi apcept. Bagātīgs buljons sanāks bez eļļā ceptu dārzeņu pievienošanas.

Kad zivs izcepusies, izņem to no buljona. Tajā sūtam kartupeļus, pusglāzi mazgātu rīsu un burkānus. Viegli apcepiet sīpolu (pēc izvēles) un ievietojiet to pannā gatavošanas pēdējā posmā. Vāra 10–15 minūtes.

Kamēr dārzeņi vārās, strādājam pie zivs, kura jau ir atdzisusi. Mēs atbrīvojamies no galvas, astes un citām daļām, kuras tika pievienotas tikai, lai iegūtu bagātīgu buljonu. Attiecībā uz fileju mēs iesakām rūpīgi izjaukt gaļu mazos gabaliņos, uzmanīgi noņemot visus kaulus. Pasniedzot zivis var likt uz šķīvjiem pa daļām vai arī nosūtīt atpakaļ ausī.

Kad kartupeļi un rīsi ir pagatavoti, izslēdziet gāzi, ielieciet pannā pāris citrona šķēles un atstājiet traukuatpūsties desmit minūtes. Neaizmirstiet, ka jebkurai līdaku zupas receptei pasniegšanas laikā uz šķīvja ir jābūt svaigām dillēm un sviesta gabaliņam.

Laša zivju zupa ar grūbām

Lai nobaudītu gardu un smaržīgu zivju zupu, nav obligāti jādodas uz lielo ūdeni. Bagātīgu zivju zupu var pagatavot mājās, ja izvēlēsities pareizo zivi.

Nākamā zupas recepte, ko vēlamies ieteikt, ir pirmais laša ēdiens ar grūbām. Šī zupa ir ļoti bagāta ar garšu, barojoša, apmierinoša, veselīga un neticami smaržīga.

Produkti ēdienam

• Sarkano zivju zupas komplekts (lasis vai forele).
• Kartupeļi.
• Burkāns.
• Sīpols.
• Pērļu putraimi.
• Sāls.
• Aug. eļļa.
• Piparu graudi.
• Svaigi zaļumi.

Gatavošanas metode

Veikalos pārdod gatavus komplektus sarkanās zivju zupas pagatavošanai. Recepte ir daudz vienkāršāk un ātrāk apgūstama, ja nav jāmācās ar zivju liemeņa tīrīšanu un ķidāšanu. Gatavos gabaliņus (galvu, fileju, asti, spuras) liekam ūdenī, pievienojam veselu sīpolu, nedaudz sāli, ieliekam pāris piparu graudiņus un divas vai trīs lauru lapas.

Uz lielas uguns uzvāra buljonu, samazina uguni un vāra vēl 25 minūtes. Neaizmirstiet noņemt putas. Kartupeļus, sīpolus un burkānus sagrieziet diezgan mazos kubiņos. No burkāniem un sīpoliem veidojam cepšanu. Izkāpšana no buljonazivju daļas. Neskatoties uz to, ka lašiem nav daudz mazu kauliņu (kauliņu), sarkanās zivju zupas receptē pirms dārzeņu pievienošanas buljons ir jāizkāš.

Ielieciet katliņā kartupeļus un labi nomazgātus grūbas. Ceptie dārzeņi tiks pievienoti gatavošanas beigu posmā. Pasniedzot laša zivju zupu garšosim ar sviestu, uzliksim pāris diļļu zariņus un zivs filejas gabaliņus.

Ukha dabā

Ja tomēr izdevās izvēlēties tuvāko ūdenstilpi, lai labi pavadītu laiku makšķeres, dabas klusuma un ugunskura pavadībā, tad sniegsim dažus padomus saistībā ar zivju zupas recepti katlā.

. Vislabākos taukus buljonā dos: lasis, forele, sams galva, burbulis, ruff, zandarts. Zivju zupas vārīšanai īpaši vērtīgas nebūs šādas zivju sugas: auns, žagars, bleķis, skumbrija. Labākais variants ir liesu un taukainu zivju kombinācija.

Svarīgi! Sāls buljonam jābūt ar rezervi. Zivis ņem sāli no buljona, tāpēc gatavojot pievienojiet nedaudz vairāk sāls, nekā prasa recepte.

Padoms. Ja vārpu gatavojat no zivīm, kas noķertas dīķī, tad dubļu smaku var viegli noņemt ar degvīnu. Vāra buljonu pievieno 40-50 g. Alkohols ļoti ātri iztvaiko, un pazūd dubļu smaka.