Kā pagatavot gaļas buljonu: padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mājas krievu virtuve nav iedomājama bez smaržīga, garda gaļas buljona. To izmanto kā neatkarīgu ēdienu, kā pamatu zupām, gatavojot mērces, dārzeņu sautējumus, graudaugus, mērci, želeju. Ar stipra buljona palīdzību tie atjauno spēkus pēc slimības, ārstē klepu un saaukstēšanos, sasilda nosalušu cilvēku.

Gaļas buljona recepte ir vienkārša un pieejama pat iesācējam pavāram. Tomēr dažkārt nezināšana par dažām niansēm neļauj pagatavot labu buljonu. Tas izrādās vai nu duļķains, vai ūdeņains, vai arī nav pikants un pietiekami bagāts. Lai izvairītos no neveiksmēm, pietiek ievērot dažus vienkāršus noteikumus, kuru ievērošana garantē kvalitatīvu rezultātu.

Ēdieni

Gaļas buljonu vāra lēni, tam vienmērīgi jāsasilst, tāpēc katli vai katli ar biezām sienām ir ideāli ēdieni. Tiem jābūt pietiekami lieliem, lai ietilptu liels gaļas gabals un vairāki litri ūdens. Turklāt šķidrumu nevajadzētu liet līdz pašai augšai, pretējā gadījumā vārot tas pārplūdīs un izšļakstīs plīti vai appludinās uguni.

Gaļa

Buljonu gatavo no dažādām gaļām:jēra un cūkgaļa, teļa un vistas gaļa, truša un tītara gaļa. No mīkstuma un kauliem. Turklāt buljonam sātīgumu piešķir želējošās vielas, kuras atrodas kaulos, skrimšļos un plēvēs, tāpēc tās nav jāizņem. Vislabāk ir ņemt gaļu no krūtīm vai muguras, ribām, gurniem, pleciem vai apakšstilbiem.

Gaļas kvalitāte nosaka buljona garšu. Visgaršīgāko iegūst no svaigas gaļas. Ja ir tikai saldēts, tad tas ir jāatkausē saskaņā ar noteikumiem: pakāpeniski sasildot to līdz istabas temperatūrai, neizmantojot karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni. Pirms vārīšanas gaļu iepriekš nomazgā aukstā ūdenī, lai no tās virsmas noņemtu liekās asinis. Dažas mājsaimnieces vairākas stundas mērcē gaļu ūdenī.

Ūdens

Ūdens kvalitāte ir tikpat svarīga buljona garšai kā gaļas kvalitāte. Labākā izvēle: aka vai atslēga. Taču pilsētā tādu atrast ir problemātiski. Tāpēc jūs varat iegādāties tīru ūdeni pudelēs vai izmantot filtrētu ūdeni. Ūdeni ņem ar ātrumu no diviem līdz trim litriem uz kilogramu gaļas produkta. Lai gan šis skaitlis nav fiksēts. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādu rezultātu vēlaties. Jo vairāk ūdens, jo plānāks un svaigāks gaļas buljons.

Saknes, garšvielas un smaržīgie augi

Saknes piešķir buljonam bagātīgu dārzeņu smaržu un padara to garšīgāku. Klasiskais sakņu komplekts ir selerijas, sīpoli un burkāni. Tos var viegli apcept cepeškrāsnī vai sautēt uz pannas, tad buljons iegūs dūmakas notis. Papildus šiem trim dārzeņiem izmantojietpastinaki, puravi, rāceņi, ķiploki.

Garšvielas un smaržīgos garšaugus buljonam pievieno dažas minūtes pirms vārīšanas beigām. Tātad tie nav pilnībā sagremoti, bet viņiem ir laiks pilnībā atteikties no savas garšas. Gandrīz neviens buljons nav pilnīgs bez melnajiem un smaržīgajiem piparu zirņiem un lauru lapām. Citas garšvielas pievieno tikai pēc garšas. Katrai ģimenei ir savas izvēles, kas nosaka garšvielu izvēli. Izmantojiet svaigus un sausus smaržīgus garšaugus: dilles, timiānu, pētersīļus un citus. Garšaugus var sasiet kūlīšos un ievietot ūdenī, lai tos būtu vieglāk noķert.

Kā pagatavot gaļas buljonu: vispārīgi principi

• Nomazgājiet svaigu vai pareizi atkausētu gaļu un ievietojiet to katlā ar tīru ūdeni. Apmēram divi līdz trīs litri ūdens uz kilogramu gaļas. Bet šķidrumam nevajadzētu sasniegt pašu trauka malu, pretējā gadījumā vārot tas izšļakstās. Ūdenim jābūt aukstam. Ir kulinārijas aksioma: vajag buljonu - gaļu liek aukstā ūdenī; vajag vārītu gaļu - to liek verdošā ūdenī.
• Uzlieciet traukus uz uguns. Kad ūdens sāk vārīties, parādīsies putas, tās nekavējoties jānoņem ar rievotu karoti vai karoti. Ja putas netiek laicīgi noķertas, tās nogrims dibenā un pasliktinās buljona izskatu un garšu. Lieko tauku un putu daudzumu uz sienām var viegli noņemt ar papīra dvieli vai dvieli. Zemāk fotoattēlā - gaļas buljons vārīšanās stadijā.

• Samaziniet uguni līdz minimumam, ūdenim tik tikko vajadzētu vārīties, šajā režīmā gaļa izdalīsies daudz pilnīgāk.ekstraktvielas un noderīgi vitamīni. Un atstājiet vāku pusotru, lai uz tā nekondensējas mitrums, kas, atkal nokļūstot buljonā, sabojā tā garšu.
• Apmēram pusstundu pirms gatavošanas beigām ielieciet saknes katliņā un sāli pēc garšas vai ar ātrumu viena tējkarote sāls uz litru šķidruma.
• Piecas minūtes pirms uguns izslēgšanas pievienojiet lauru lapu un citas garšvielas.
• Noķer dārzeņus pēc vārīšanas un izmet. Ja vēlaties, izkāš gaļas buljonu. Tad tajā noteikti nebūs kaulu fragmenti, garšvielas un dārzeņu pārpalikumi, piemēram, sīpoli. Turklāt tas kļūs pārskatāmāks.

Cik ilgi gatavot?

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās gaļas un vēlamās buljona bagātības. Ātrākais veids - pusotra stunda - ir vārīts trusis, mīksta teļa gaļa, putnu gaļa. Buljonu no kauliem, kūpinājumiem un liellopu gaļas vāra visilgāk - apmēram trīs stundas; no cūkgaļas - divarpus stundas; no jēra - divas stundas. Buljonu vēlams nesagremot, pretējā gadījumā tā garša pasliktinās. Gatavību var noteikt pēc gaļas stāvokļa: šķiedras viegli atdalās viena no otras un no kauliem.

Stiprs gaļas buljons ar trūkumu

Sastāvdaļas:

• gaļa - 500 grami;
• sīpoli, burkāni - pa vienam;
• zaļumi - pēc garšas;
• sāls - 1,5 tējk vai pēc garšas;
• m altā gaļa - 300 grami;
• ola - 1 gab.;
• ūdens - 1,5-2 litri.

Nomazgājiet gaļu vai atstājiet dažas stundas aukstā ūdenī. Tad ielieciet to katlā arauksts ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzmanīgi izņem putas, kas veidojas. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli un saknes. Tūlīt pēc saknēm pannā ielej puisi. To gatavo no olu b altuma, m altas gaļas un dažu ēdamkarotes ūdens vai buljona maisījuma. Puisis ātri saritinās verdošajā buljonā, padarot to gaišāku un nogrimstot apakšā.

Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet garšvielas un garšaugus. Pēc tam nogriež uguni, izzvejo gaļu un uzmanīgi izkāš buljonu. Izmetiet dārzeņus, un ātrās uzkodas var izbarot mājdzīvniekam vai izmantot kastroī vai gaļas mērcē.

Diēta vai sekundārais buljons

Sastāvdaļas:

• vista - 1,5 kg;
• sīpoli, burkāni - pa vienam;
• selerijas vai pētersīļi pēc garšas;
• sāls - 1,5 tējk vai pēc garšas;
• ūdens - 3 litri.

Šis buljons ir vislabāk piemērots bērniem, cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem un visiem, kam rūp sava veselība. Mūsdienu gaļu, īpaši mājputnu gaļu, var apšūt ar antibiotikām, hormoniem, steroīdiem un citām vielām, ko izbaro dzīvniekiem, lai paātrinātu to augšanu un palielinātu to izturību pret slimībām.

Buljonā nokļūst kaitīgas vielas, draudot ēdājam ar veselības problēmām. Tāpēc, lai mazinātu riskus, sekundāro buljonu labāk uzvārīt. Tas ir sagatavots tāpat kā parasti, bet ar vienu būtisku papildinājumu. Pēc ūdens vārīšanās gaļai ļauj vārīties vairākas minūtes, pēc tam ūdens jāizlej, trauki un gaļa jānomazgā,un tad piepilda ar aukstu ūdeni. Tālāk buljonu vāra pēc klasiskās receptes, bet tajā pašā laikā tas izrādās vieglāks un caurspīdīgāks, un galvenais – veselīgāks.

Smalkumi

• Ja vārot gaļas buljonā ieliekat nedaudz sīpolu mizas, tad tā krāsā parādīsies patīkama zeltaina nokrāsa.
• Atkausētam gaļas buljonam ir tumša nokrāsa, lai to padarītu gaišāku, pannā jāieliek vistas olas čaumala.
• Augsta viršana nepaātrina gatavošanu, bet pasliktina garšu.
• Ja putas ir nogrimušas apakšā, tās var atkal pacelt virspusē, buljonā ielejot aukstu ūdeni. Bet garša no tā cieš, tāpēc labāk būt uzmanīgiem, laicīgi noņemot putas.
• Šodien ir pieejamas daudzas gaļas buljona receptes ar foto un video instrukcijām, kas būs noderīgs papildinājums teorētiskajām zināšanām.
• Buljonu ir viegli sasaldēt, lai pēc tam pa rokai būtu vairākas porcijas ātrai zupai vai citu ēdienu pagatavošanai. Lai to izdarītu, vajadzīgā tilpuma trauks ir jāizklāj ar pārtikas plēvi tā, lai tas būtu pakārts pāri malām ar rezervi. Ielejiet tajā atdzesēto buljonu. Nosūtiet trauku uz saldētavu un, kad šķidrums tajā sasalst, izņemiet un ietiniet sasalušo buljonu plēvē. Šādas taisnstūra briketes ir kompaktas un viegli lietojamas.