Piena sēņu novākšana: metodes, receptes. Kā sālīt piena sēnes ziemai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Rudens tiek uzskatīts par labāko laiku sēņu sagatavju pagatavošanai. Šiem nolūkiem visbiežāk izmanto piena sēnes. Uzturvērtības ziņā tie praktiski neatšķiras no piena, gaļas un sēnēm. Runājot par šo sēņu specifisko aso un piparoto garšu, mūsu saimnieces jau sen ir iemācījušies no tās atbrīvoties ar iepriekšēju mērcēšanu. Izlasot šodienas publikāciju, jūs uzzināsit par esošajām šī produkta marinēšanas un sālīšanas metodēm.

Svarīgākās nianses

Jāpiebilst, ka piena sēņu novākšana nav tik grūta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Jums vienkārši jāiepazīstas ar dažiem šī procesa smalkumiem. Gandrīz jebkura sēne ir piemērota kodināšanai un sālīšanai. Vienīgais, kas sākotnēji jādara, ir atbrīvoties no vecajiem gadījumiem. Ir arī svarīgi nodrošināt, lai uz tiem nebūtu traipu vai citu bojājumu. Neizmantojiet piena sēnes ar tārpu caurumiem un kukaiņiem.

Sēņu cepurītes pirms sālīšanas ieteicams nomazgāt ar stingru suku. Šiem nolūkiem vislabāk piemērots tērauda sūklis. Lai sagatavotais produkts būtu maigāks, to iepriekš iemērc ūdenī, kas jāmaina ik pēc četrām stundām. Šisvienkārša procedūra atbrīvos no raksturīgās rūgtenās garšas.

Gatavo produktu vēlams uzglabāt stikla traukos. Šim nolūkam varat izmantot arī emaljētus traukus. Bet tie ir iepriekš jāpārbauda, vai nav plaisu, šķembu un rūsas. Sabojātas pannas nav piemērotas sēņu uzglabāšanai. Ir svarīgi atcerēties, ka sālītas sēnes, kas vārītas pirms vairāk nekā sešiem mēnešiem, vairs nav piemērotas lietošanai pārtikā. Marinētas, tās var uzglabāt ne ilgāk kā divpadsmit mēnešus.

Esošās metodoloģijas

Šodien ir dažādi piena sēņu novākšanas veidi. Populārākās ir sālīšana un kodināšana. K altētas vai saldētas sēnes turpmākai lietošanai ir maz noderīgas.

Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku sālīšanai, uzskatot, ka šādas piena sēnes ir daudz garšīgākas nekā tās, kuras pildīja ar marinādi. Šādi pagatavotas sēnes ir ļoti garšīgas un patīkami kraukšķīgas. Tomēr otro metodi iecienījuši arī mūsdienu mājsaimnieces, jo tā ir atzīta par drošāku.

Karstās ražas novākšanas tehnoloģija

Šis ir viens no vienkāršākajiem veidiem. Tās galvenā priekšrocība ir tā, ka sēnes nav iepriekš jāmērcē. Šajā gadījumā jūs varat aprobežoties ar vienkāršu produkta tīrīšanu. Kas attiecas uz sālījumu, lai pagatavotu to katram šķidruma litram, jums būs jāizmanto divas ēdamkarotes sāls, lauru lapa, melnie pipari, diļļu sēklas, mārrutki un ķiploki.

Lai piena sēņu novākšana ziemai noritētu bez sarežģījumiem, stingri jāievēro ieteicamā tehnoloģija. Sākotnējā posmā sēnes vāra viegli sālītā ūdenī. Tos vāra zem vāka apmēram ceturtdaļu stundas. Ir svarīgi nepārspīlēt ar sāli. Pietiek desmit litru traukā ievietot ne vairāk kā trīs ēdamkarotes šī komponenta.

Pēc tam piena sēnes nosūta uz sālījumu, kas iepriekš sagatavots saskaņā ar iepriekš minēto recepti un vāra desmit minūtes. Tad sēnes tiek nosūtītas apspiešanai un jāgaida, līdz tās pilnībā atdziest. Pēc tam trauku nedēļu glabā vēsā vietā. Pēc septiņām dienām piena sēnes izliek iepriekš sterilizētās burkās, pārlej ar sālījumu, pievieno ēdamkaroti augu eļļas un aizver ar plastmasas vākiem. Pēc vēl trim vai četrām nedēļām produkts ir pilnībā gatavs lietošanai.

Aukstās metodes iezīmes

Jāpiebilst, ka piena sēņu novākšana šādā veidā aizņem vismaz četrdesmit dienas. Lai to izdarītu, varat izmantot ne tikai mucas, bet arī parastās stikla burkas. Pirmajā gadījumā sēnes izrādīsies garšīgākas un smaržīgākas.

Bet mūsdienu realitāte ir tāda, ka ne katrai mājsaimniecei ir iespēja izmantot dabīgā koka mucu. Turklāt ne visas ģimenes patērē lielu daudzumu sēņu. Tāpēc varat tos sālīt standarta stikla traukā.

Piena sēņu gatavošana ziemai burciņās ar auksto metodi

Šiem nolūkiem viņi parasti izmantolitru konteineri. Vispirms katrā burkā ievietojiet:

• Divi vai trīs lauri.
• Mārrutku lapas.
• Pāris ķiploka daiviņas.
• Katrā desmit ķiršu un jāņogu lapas.
• Trīs Umbrella diļļu kāti.
• Divas ēdamkarotes galda sāls.

Pēc tam iepriekš izmērcētas sēnes liek traukos ar garšvielām, rūpīgi iepako un piepilda ar ūdeni. Piepildītās burkas pārklāj ar tīru marles un neilona vākiem un pēc tam nosūta uz ledusskapi. Pēc apmēram mēneša produkts ir pilnībā gatavs lietošanai. Izdomājot, kā aukstā veidā sālīt piena sēnes ziemai, nevar nepieminēt vienu svarīgu niansi. Pirms pasniegšanas šādas sēnes rūpīgi jānomazgā.

Sālīšanas mucās tehnoloģija

Jāpiebilst, ka šādā senā veidā gatavotas sēnes ir piesātinātas ar dabīgā koka aromātu, tāpēc tās izrādās neparasti garšīgas. Lai piena sēņu pagatavošana noritētu bez grūtībām, stingri jāievēro norādītās proporcijas.

10 kilogramus iepriekš nomazgātu un izmērcētu sēņu liek mucā. Turp tiek nosūtīti arī 400 grami sāls, diļļu kāti, piecas ķiploku galviņas, mārrutki, jāņogas un ķiršu lapas. Viss ir slāņains. Ir ļoti svarīgi, lai mārrutku lapas būtu virsū. Muca ir pārklāta ar sterilu marli, uz kuras uzlikts koka aplis un apspiešana.

Tvertnes saturs tiek regulāri pārbaudīts, vai tajā nav pelējuma. Gadījumā, ja viņa nekavējoties parādāsatbrīvoties, nomainīt marli un apstrādāt apli un apspiešanu. Apmēram pēc mēneša sēnes būs pilnībā gatavas lietošanai. Pēc sterilu cimdu uzvilkšanas tos izņem no mucas.

Kā marinēt b altās piena sēnes ar kāpostu lapām?

Zaļumu klātbūtne padara sēnes garšīgākas un smaržīgākas. Tāpēc daudzas mājsaimnieces bieži izmanto šo konkrēto recepti. Lai b alto sēņu novākšana noritētu ātri un bez problēmām, iepriekš jāsaglabā visas nepieciešamās sastāvdaļas. Lai to izdarītu, jūsu virtuvē ir jābūt šādām sastāvdaļām:

• Astoņas kāpostu lapas.
• Pieci kilogrami b alto piena sēņu.
• Desmit diļļu zariņi ar lietussargiem.
• 200 grami sāls.
• Ķiploka galviņa.
• Mārrutku sakne.
• Divdesmit jāņogu un ķiršu lapas.

Iepriekš sagatavotās sēnes blanšē. Zaļumus mazgā vēsā tekošā ūdenī. Kas attiecas uz kāpostu lapām, tad katra no tām ir sadalīta mazos fragmentos.

Piena sēnes liek trīs litru tīrā burkā, pārkaisa ar sāli, daļu zaļumu un ķiploku izlaiž caur presi. Slāņus maina, līdz tvertne ir piepildīta. Pēc tam traukus pārklāj ar vāku, virsū uzliek slodzi un nosūta uz vēsu vietu līdz pilnīgai gatavībai.

Iespēja bez garšvielu izmantošanas: produktu saraksts

Jāpiebilst, ka melno sēņu pagatavošana pēc šīs receptes ir tik vienkārša, ka ar to bez problēmām tiks galā pat nepieredzējis pavārs. Neskatoties uz minimālā sastāvdaļu komplekta izmantošanu,sēnes ir diezgan garšīgas. Pirms procesa sākšanas jums ir jāpārliecinās, ka jūsu rīcībā ir:

• Pieci kilogrami svaigu melno sēņu.
• 250 grami rupjās galda sāls.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

No svaigām izejvielām tiek noņemti pielipušie netīrumi, visas aizdomīgās vietas tiek nogrieztas un rūpīgi nomazgātas. Šādi apstrādātas piena sēnes nosūta ietilpīgā emaljētā bļodā, pārlej ar aukstu ūdeni un nospiež ar presi, lai galvenā sastāvdaļa būtu pilnībā iegremdēta šķidrumā. Pēc piecām dienām no sēņu mīkstuma pazudīs viss rūgtums. Tūlīt pēc tam varat pāriet uz nākamo, vissvarīgāko darbību.

Lai piena sēņu gatavošana ziemai noritētu paātrinātā tempā, lielus īpatņus vēlams sagriezt vairākās mazākās daļās. Izmērcētas un sagatavotas sēnes ievieto dziļā platā bļodā, apkaisot ar rupjo galda sāli. Virsū uzliek kādu plakanu priekšmetu (šķīvi, vāku vai dēli), nospiež ar slodzi un atstāj uz trim dienām. Tvertnes saturu katru dienu maisa, cenšoties nesabojāt vāciņus. Pēc šī laika marinētu gurķi pārnes iepriekš sagatavotās burkās un pārklāj ar nemetāliskiem vākiem. Blīvi pildīti trauki tiek nosūtīti tālākai uzglabāšanai ledusskapī vai pagrabā. Pēc diviem mēnešiem sēnes būs pilnībā gatavas lietošanai.

Recepte ar sīpoliem

Pirms piena sēņu sālīšanas ziemai, jāsakrāj visasnepieciešamās sastāvdaļas. Šajā gadījumā jūsu virtuvē jābūt:

• Desmit litru spainis svaigu sēņu.
• 330 grami sāls.
• Vismaz pieci lieli sīpoli.

Pirms sākt sālīt, jāsagatavo piena sēnes. Lai to izdarītu, tos notīra, rūpīgi nomazgā un iemērc trīs līdz piecas dienas, periodiski mainot ūdeni. Pēc šī laika tos liek lielā katliņā, pārmaiņus ar sāli un sīpolu gredzeniem. Uz pēdējās kārtas uzlieciet kaut ko plakanu un uzlieciet svaru.

Pēc pusotra mēneša piena sēnes, kuru pagatavošana ir apspriesta šodienas rakstā, izliek tīrās stikla burkās un nosūta uz ledusskapi.

Cita recepte: sastāvdaļu saraksts

Kā minēts iepriekš, melnās sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm. Tāpēc tos visbiežāk novāc ar karsto metodi. Lai iegūtu garšīgu un smaržīgu uzkodu, jums iepriekš jāuzkrāj nepieciešamie produkti. Jūsu virtuvē jābūt:

• Pusotrs kilograms svaigu melno sēņu.
• Četri litri ūdens.
• Sešas ēdamkarotes galda sāls.
• Piecpadsmit melnie piparu graudi.
• Neļķe.
• Lauru lapa.
• Pieci smaržīgo piparu zirņi.
• Septiņi diļļu lietussargi.

Lai piena sēņu novākšana netiktu pārtraukta, meklējot nepieciešamos komponentus, iepriekš minētais saraksts ir jāpapildina ar tīru ūdeni sālījumam un dārzeņiemsviests.

Procesa apraksts

Pirmkārt, jātiek galā ar sēnēm. Tos mazgā, noņemot visus netīrumus ar mazu otiņu. Pēc tam piena sēnes aplej ar tīru aukstu ūdeni un atstāj uz trīs stundām. Ir vērts atzīmēt, ka šajā gadījumā nav nepieciešams mērcēt vispār. Bet, ja jūs tomēr nolemjat to darīt, tad pēc trim stundām ietilpīgu katliņu piepilda ar četriem litriem ūdens un, gaidot, līdz tas uzvārās, tajā tiek iesūtīta rupja sāls un sēnes. Gatavošanas procesā, kas ilgs apmēram divdesmit minūtes, uz virsmas var veidoties putas, kas ir jānoņem.

Tikmēr atsevišķā bļodā tiek gatavots sālījums. Lai to izdarītu, traukā ar verdošu ūdeni pievienojiet lauru lapu, krustnagliņas, sāli un divu veidu piparus. Pašās beigās sālījumā tiek sūtīti diļļu lietussargi un uzreiz tiek izslēgta plīts.

Vārītās piena sēnes iemet caurdurī, lai notecinātu no tām lieko šķidrumu, ieliek tīrā traukā un pārlej ar karstu sālījumu. Lai sēnes neuzpeldētu, tās presē ar plakanu plāksni, uz kuras ir uzstādīta prese. Pēc tam trauku notīra vēsā vietā. Pēc trim dienām sēnes izliek iepriekš sagatavotās burkās, pārlej ar sālījumu, pievieno nelielu daudzumu augstas kvalitātes augu eļļas, pārklāj ar nemetāliskiem vākiem un paslēpj pagrabā vai pieliekamajā. Mēnesi vēlāk var pasniegt sālītas piena sēnes.