Kviešu ciete: apraksts, ražošana, īpašības, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kviešu ciete, kas iegūta tikai no augstākās kvalitātes kviešiem, tiek aktīvi izmantota dažādu ēdienu pagatavošanai. Tam ir vairākas specifiskas funkcijas, pateicoties kurām tas katru dienu gūst popularitāti un tiek iegādāts daudzos restorānos un citās iestādēs.

Kviešu cietes izmantošanas apgabals (GOST 31935-2012) ir diezgan plašs. To izmanto miltu izstrādājumu vai gardumu pagatavošanai. Mūsdienu speciālisti cenšas vēl vairāk paplašināt šīs robežas un piedāvāt pasaulei vairākus jaunus produkta lietošanas veidus.

Kviešu ciete

Attiecīgais pulveris izskatās kā sausa masa ar b altu vai dzeltenīgu nokrāsu. Kviešu cietes sastāvā ietilpst gan mazu, gan lielu graudu frakcijas. Pirmo skaits svārstās 2-10 mikronu robežās, otrā - no 20 līdz 36 mikroniem. Visām tām ir noapaļota vai plakana eliptiska forma, kuras vidū ir skats.

Atkarībā no organoleptiskajiem rādītājiem, kā arīCieti var iedalīt trīs veidos. Tie ietver: augstākās klases, pirmās un papildu pakāpes.

Kviešu cietes nosaukums latīņu receptē ir amylum tritici. Tas ir svarīgi atcerēties, jo šī sastāvdaļa receptēs bieži ir rakstīta latīņu valodā.

Kviešu cietē glutēna pilnībā nav. Šī funkcija ļauj definēt preces izvēles noteikumus. Šāda veida milti ir vienīgie, kas ražoti pēc Eiropas standartiem un nesatur lipekli. Pērkot miltu izstrādājumus uz tā bāzes, noteikti pārbaudiet sastāvu. Ja tajā skaidri norādīts, ka tas nesatur lipekli, tad produktu var droši ēst.

Ražošana

Tagad kviešu cietes ražošana tiek veikta ar vairākām metodēm. Šim nolūkam tiek izmantoti kviešu graudi. Populārākās ir “putotās mīklas” un Mārtenas metodes.

Pirmā metode radās Amerikas Savienotajās Valstīs. Šeit kviešu ciete tiek atdalīta no lipekļa, izmantojot īpašus kratīšanas sietus. Pirms šīs procedūras mīca šķidru un elastīgu mīklu, ko ātri saputo un ievieto dezintegratora sūknī kopā ar lielu daudzumu šķidruma.

Otrs veids ir izsijāt un sajaukt miltus ar ūdeni mīklas mīcīšanai paredzētajā dizainā. Gatavo masu 40 minūtes nosūta uz bunkuru, un pēc tam to ar speciālu sūkni iesūknē cietes mazgāšanas tvertnē. Ar intensīvu rotāciju glutēns tiek atdalīts. Pēc tamcietes suspensija tiek nosūtīta koncentrēšanai un dehidratācijai uz kolektoru. Iznākums ir ne tikai tīrs produkts, bet arī glutēna masa (jauktā), kā arī "saldais" lipeklis, ko bieži izmanto barojošu ēdienu pagatavošanai.

Tehnoloģijas

Kviešu ciete Krievijas uzņēmumos tiek ražota, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Tas sastāv no vairākiem posmiem:

1. Mērcēšana. Šeit jau iztīrītus graudus uz pāris dienām ievieto sērskābē.
2. Sasmalcināšana. Šajā posmā graudus sasmalcina ar vislabākās malšanas drupinātājiem.
3. Pietvīkums. Šī procedūra ir nepieciešama, lai noņemtu visus piemaisījumus.
4. Centrifugēšana. Ar atdalīšanas centrifūgām pienu sadala cietes un olb altumvielu masā.
5. Žāvēšana. Mitrās izejvielas žāvē ar siltu gaisu.
6. Sijāšana. Pēdējā posmā tiek atdalīti graudi, nejauši piemaisījumi, kā arī kunkuļi.

Properties

Lielākoties kviešu cietes aktīva izmantošana ir saistīta ar tās īpašībām. Tie ietver:

• higroskopiskums;
• neitrāla garša;
• uzglabāšanas ilgums;
• laba noturība termiskās apstrādes gadījumā;
• mērena viskozitāte;
• stabilizējošas emulsijas.

Viena no interesantajām īpašībām ir graudu spēja uzbriest, ja tos ievieto šķidrumā ar paaugstinātu temperatūru. Turklāt viņapar atšķirīgu iezīmi var saukt spēju veidot pastas, kas ir stabilas termiskās iedarbības un ilgstošas uzglabāšanas laikā.

Kviešu ciete un kukurūzas ciete ir ļoti atšķirīgas. No pirmās iegūtā pasta tiek pārnesta plastmasas želejā, atšķirībā no otrās, kurai ir neitrāla garša un aromāts.

Pieteikums

Kviešu cieti izmanto gaļas pārstrādes rūpniecībā. Turklāt to aktīvi izmanto vārītu desu, desu un desu gatavošanas procesā.

Bieži vien kulinārijas speciālisti uz tā bāzes gatavo miltu izstrādājumus. Rezultāts ir diezgan garšīgas bulciņas, kūkas un pat cepumi.

Ražotāji piedāvā iegādāties šāda veida cieti ne tikai patēriņam. Viņi apgalvo, ka šis produkts labi darbojas tekstilrūpniecībā, būvniecības nozarē un pat farmakoloģijas jomā.

Receptes

Cieti ļoti bieži izmanto ēdiena gatavošanai dārgos restorānos. Mājās uz tā bāzes var pagatavot arī labus našķus un ar tiem iepriecināt visu ģimeni. Zemāk ir divas interesantas receptes, kuras var saprast un reproducēt pilnīgi ikviens, pat bez kulinārijas iemaņām.

Florences kūka

Pirmā lieta, kas jāņem vērā, ir kūkas iespēja. Šāda veida ēdieni piesaista gan pieaugušo, gan bērnu uzmanību. Tam ir šika garša, kuru ir ļoti grūti aizmirst. Sastāvdaļasto var atrast jebkurā pārtikas preču veikalā.

Gatavošanas laiks nepārsniedz trīs stundas. Šī recepte ir paredzēta 12 porcijām.

Sastāvdaļas

Lai tējai radītu garšīgumu, jums būs jāuzkrāj šādi produkti:

• cukurs - 350 grami;
• 30% krēms - 300 grami;
• etiķis - tējkarote;
• vistas olu b altums - 3 lietas;
• ciete - 40 grami;
• margarīns - 100 grami;
• sasmalcinātas mandeles - 100 grami;
• kafija - 150 ml;
• sviests - ne vairāk kā 40 grami.

Ēdienu gatavošana

Receptē izmantotas tikai 9 sastāvdaļas, kuras var ērti iegādāties veikalā. Pēc kulinārijas ekspertu domām, tas tiešām ir izdevīgi, turklāt ne tikai finansiālo ietaupījumu, bet arī ātrās pagatavošanas dēļ.

Process būs šāds:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem. Tajā pašā laikā saputo b altumus līdz putām, pakāpeniski pievieno 200 gramus cukura un pārlej ar etiķi.
2. Sagatavojot cepamo papīru, no iegūtās mīklas veido trīs kūciņas un liek uz pāris stundām cepeškrāsnī. Pēc šī laika uguns ir jāizslēdz, bet prece būs pieejama tikai pēc stundas.
3. Pagatavojiet mokas krēmu, apvienojot siltu biezu kafiju un cieti. Pēc tam tur pievieno 100 gramus cukura. Iegūtais maisījums būs jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, jānoņem no uguns, jāapvieno ar margarīnu un jāatdzesē.
4. Pagatavojiet krokānus ar atlikušo cukuruno tā karamele. Tam jābūt gaiši brūnā krāsā. Pēc tam tur ir jāielej rieksti un eļļa, nenoņemot no karstuma. Kad parādās smarža, maisījums būs jāpārliek citā traukā un jāatdzesē.
5. Saputo krējumu līdz putām, smērē uz kūkām, pārlej ar moku, pārkaisa ar sasmalcinātu krokantu un pārklāj ar otro kūku. Atkārtoti veicot tās pašas darbības, ir nepieciešams uzlikt pēdējo mīklas loksni un izrotāt ar pārējo maisījumu. Gandrīz gatava kūka jānosūta uz stundu ledusskapī.

Svarīgākais ir neizņemt vai aizstāt receptes sastāvdaļas. Tas var izraisīt garšas izmaiņas, tāpēc visi spēki iet uz leju. Šādas manipulācijas drīkst veikt tikai pieredzējuši pavāri, kuri ir pieraduši eksperimentēt un radīt jaunus šedevrus, taču iesācējiem pavāriem nevajadzētu riskēt.

Shrimp Dim Sum

Nākamais ēdiens būs kristāla dim sum. Tos noteikti novērtēs jūras velšu cienītāji, jo šāds gardums tiek gatavots galvenokārt ar viņu līdzdalību. Šeit ir vērts atzīmēt ne tikai izsmalcināto garšu, bet arī pievilcīgo aromātu.

Pagatavošana aizņem tikai 40 minūtes. Produktu proporcijas paredzētas 4 porcijām, bet pēc vēlēšanās tās var viegli mainīt, ņemot vērā potenciālo degustētāju vēlmes un gaumi.

Komponentes

Shrimp Dim Sum ir izgatavots no šādiem pārtikas produktiem:

• nedaudz zvaigžņu anīsa vai anīsa - apmēram 0,2 g;
• 0,1 grams m alta kanēļa un krustnagliņas katrs;
• 250 grami garneļu;
• 4 grami sāls;
• 60 grami kastaņu (ūdens);
• 3 grami pulverveida ingvera saknes un zaļo sīpolu katrs;
• 16 grami sīpolu;
• 60 grami cietes;
• 4 banānu lapas;
• 60ml saulespuķu eļļas;
• 30 grami cukura;
• 2 grami sodas.

Gatavošanas process

Neskatoties uz brīnišķīgo nosaukumu, ēdiena pagatavošana neaizņems pārāk daudz laika, jo ir tikai pieci soļi:

1. Gatavo marinādi. Lai to izdarītu, jums jāapvieno soda ar 20 gramiem cukura un 80 ml dzeramā ūdens. Pēc tam jūras veltes jāmarinē un uz stundu jānosūta aukstā un tumšā vietā.
2. Brūvējiet cieti 60 ml vārīta ūdens un mīciet lipīgo masu.
3. Īpašā katliņā uzkarsē saulespuķu eļļu, līdz tiek sasniegta 100 grādu temperatūra, tad apvieno ar sasmalcinātu zaļumu un sīpolu, krustnagliņām, ingveru, anīsu un kanēli. Pēc tam sīpols 5 minūtes jāapcep, līdz parādās sārtums, un pēc tam izkāš caur smalku sietiņu.
4. Izņemiet marinētās garneles, kārtīgi izskalojiet tās ūdenī un nosūtiet blenderī kopā ar sāli, cukuru, no sīpoliem notecinātu eļļu un sasmalcinātiem kastaņiem. Sastāvdaļu samalšana prasa vismaz 25 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga.
5. Iegūto mīklu izrullē tā, lai slāņa biezums būtu 3-4 mm. No šī slāņa jāizgriež apļi, lai tie būtu vismaz 4 centimetrus diametrā, izklājiet pildījumu un piestipriniet to virsū. Pēc ēdienajāliek cepeškrāsnī un jācep 180 grādos 10 minūtes, un tos vislabāk pasniegt uz banānu lapām.

Ievērojot pareizu darbību secību, varat pagatavot brīnišķīgu uzkodu. Šis gardums ir ieteicams ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī dažādām svinībām kopā ar svarīgiem viesiem.