Krēma suflē kūkai: recepte, ēdiena pagatavošana, gatavošanas procedūra

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šāda veida kūkas pamatoti tiek uzskatītas ne tikai par visgardākajām, bet arī skaistākajām, nemaz nerunājot par to zemo kaloriju saturu. Turklāt ēdiena gatavošana parasti prasa daudz mazāk laika un pūļu nekā klasiskas biskvīta kūkas vai vienkāršākas smilšu kūkas cepšana. Šajā rakstā lasītājam ir sniegtas pamatreceptes (ar fotogrāfijām) krēma suflē kūkai, uz kuru pamata jūs varat izveidot savas šī lieliskā deserta garšas šķirnes.

Kas ir suflē?

Sākotnēji suflē bija atsevišķs deserts, kura pamatā bija sakultas olas, krējums un cukurs, cepts cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Vēlāk, pagājušā gadsimta otrajā pusē, kad pieauga želatīna popularitāte, suflē sāka saukt jebkuru desertu, kura pamatā ir saputota masa (ar olām vai krējumu), kas sacietēja šī produkta želejisko īpašību dēļ.

Dažreiz tas rada nelieluneskaidrības starp vecām un mūsdienu receptēm, tāpēc ir svarīgi rūpīgi izlasīt katru recepti, pirms sākat gatavot.

Labākā kūkas pamatne

Ir vispārpieņemts, ka krēmveida suflē kūkai vislabākais pamats ir biskvīts, jo tas ar tikpat vieglu drupaču izceļ tā maigumu un gaisīgumu. Taču ne visi ņem vērā, ka biskvīta gatavošana ir darbietilpīgs process, kurā nepieciešama īpaša saputotās mīklas kvalitāte, sastāvdaļu attiecība tajā, kā arī zināšanas par visām cepšanas detaļām, jo dažreiz gadās, ka mīkla neder vai, gluži otrādi, ceļa vidū nokrīt. Praktiskāka un ērtāk pagatavojama šādos gadījumos ir suflē pamatne, kas veidota no cepumiem, kas nemaz nav jācep. Tas samazina kūkas gatavošanas laiku un neveiksmes iespējamību. Lai pagatavotu krēma suflē kūkas pamatni saskaņā ar recepti, jāņem šādas sastāvdaļas:

• 240 gramus vienkāršu cepumu (no cepta piena, jubilejas, tējas) sasmalcina ar blenderi mazās drumstalās;
• 100 gramus sviesta atstāj uz stundu istabas temperatūrā, lai tas izkūst, un tad sajauc to ar cepumu skaidiņām;
• Ja masa nav izveidojusies kunkulī (drūp), var pievienot pāris ēdamkarotes saldā krējuma vai iebiezinātā piena.

Iegūtā saldā masa tiek sablīvēta noņemamas formas apakšā ar blīvu slāni, kas nav augstāks par diviem centimetriem. Pārlej ar jebkāda veida suflē krēmu.

Krējuma suflē

Visvieglāk sagatavojams un neitrālsgarša tiek uzskatīta par krēmīgu suflē, kas tiek pagatavota uz krējuma, retāk - piena vai skābā krējuma bāzes. Lieliski apvienojot ar jebkuru citu garšu, šāda veida desertu var pagatavot ar pamata kūku, pārvēršoties par vieglu diētisku kūku.

Recepte krēmam - suflē ir šāda:

• 500 grami krējuma;
• 150 grami granulētā cukura;
• 2 ēd.k. l. želatīns (labāk ir lietot šķīstošo);
• 100 grami piena;
• vaniļa uz naža gala vai vaniļas cukura paciņas.

Kā pagatavot suflē kūku?

Pirmais solis ir mērcēt želatīnu, šajā receptē to atšķaida ar pienu un pēc tam karsē ūdens vannā, līdz tas pilnībā izšķīst. Nekādā gadījumā to nedrīkst vārīt. Visas želējošās īpašības pazudīs, un kūka nesacietēs. Krējumu, cukuru un vaniļu sakuļ ar mikseri līdz vieglām putām, kulšanas beigās, nepārtraukti maisot nelielā ātrumā, tievā strūkliņā lejot pievieno izšķīdināto želatīnu. Pirms putošanas procesa uzsākšanas ir svarīgi iepriekš sagatavot formu, kurā tiks ieliets kūkas krējuma suflē (parasti tas nav norādīts receptēs), jo šis process ir ļoti ātrs. Dažreiz tas notiek burtiski divās vai trīs minūtēs: suflē sasalst, pirms tā nonāk veidnē, tāpēc tai vispirms jābūt gatavai.

Ja suflē kūkai pēc receptes nepieciešama biskvīta pamatne, to vispirms liek uz veidnes apakšas, tad ieliek noņemamu veidnes gredzenu, kurālej krēmīgo masu, kas sāk stingt. Tad jāsagaida, kamēr želatīns pilnībā sastingst un uzmanīgi jānoņem formas mala, gatavo ēdienu var izrotāt pēc savas gaumes.

Kā pagatavot citronu suflē?

Tā izsmalcinātā garša daudziem šķiet ideāla: kad krējuma garšu izceļ viegls citrona skābums, šķiet neticami, bet tik dabiska kombinācija. Citronu krēma suflē kūkas recepte uz galvenā sviesta krēma bāzes ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, putojot pievienojot nedaudz citrona sulas, bet, ja vēlaties recepti nedaudz uzlabot, varat izmantot šādu produktu kombināciju:

• 400 grami treknākā krējuma (vismaz 22%);
• 20 grami želatīna + 130 grami silta ūdens;
• 4 olas;
• 400 grami granulētā cukura;
• 2 ēd.k. l. citronu sula;
• 1 tējk ar kaudzi rīvētas citrona miziņas.

Soli pa solim gatavošanas process

Vispirms jāizmērcē želatīns un jāļauj tam uzbriest, tad karsē līdz izšķīdināšanai ūdens peldē, ik pa laikam apmaisot. Olas ļoti uzmanīgi sadaliet b altumos un dzeltenumos, lai nav mazāko piemaisījumu. Dzeltenumus samaļ ar 300 gramiem cukura līdz balināšanai, beigās pievieno miziņu un sulu. B altumus saputo ar atlikušo cukuru līdz stabilām putām (bļodu apgriežot otrādi, saturs nezaudē). Saputo arī krējumu ar mikseri, bet tajā pašā laikā kontrolē procesu, jo tie var saritināties sviestā. Pēc tam, ievērojot kūkas krējuma suflē recepti, visas trīs saputotās masas jāapvieno vienā, uzmanīgi sajaucot tās plašā bļodā ar karoti,maisot vienā virzienā: no apakšas uz augšu.

Jaukšanas procesā pievieno arī izkausētu želatīnu. Tiklīdz masa iegūst viendabīgu konsistenci un dod pirmās sacietēšanas pazīmes, tā nekavējoties jālej iepriekš sagatavotajā kūkas pamatnē formā. Izlīdziniet augšējo daļu ar karoti un nosūtiet suflē uz vēsu vietu, lai tā pilnībā sacietētu. Pirms pasniegšanas noņemiet veidnes šķelto gredzenu, kūkas virsu dekorējiet ar nelielām citrona vai laima šķēlītēm.

Kā izrotāt gatavu kūku?

Gatavā ēdiena noformējums ir obligāts, it īpaši, ja tas tiek gatavots svētku galdam. Tāpēc pavāri, kulinārijas speciālisti un konditori visā pasaulē nemitīgi cenšas izgudrot ko jaunu, ekskluzīvu, lai atšķirtu savu ēdienu no daudziem citiem, ne mazāk pievilcīgiem. Ja krējuma suflē ir pagatavots pareizi, tad tā perfekti līdzenā virsma ļauj autores neierobežotajai iztēlei pārvērst desertu mākslas darbā. Protams, mājās gatavotai suflē krēma kūkai nav nepieciešams izdomāt kaut ko neparastu, taču iesācējam konditoram palīdzēs dažas vienkāršas idejas:

1. Kūkas virspusi pārklāj ar kontrastējošas krāsas spoguļglazūru. Tieši šis minimālisms parādīs gaisīgu suflē, un labi izvēlēta glazūras garša var uzsvērt tā garšu.
2. Kūkas virsu var apklāt ar augļu šķēlītēm vai mazām ogām un plānā kārtā pārliet ar augļu želeju. Tas jo īpaši attiecas uz vasarām, kad augļi ir pieejami pārpilnībā. Bet svētkosJaungada galds šī kūka izskatās īpaši eleganta.
3. Izmantojot šokolādes glazūru (uz gaiša kūkas fona), varat izveidot nelielas "svītras" ap malām, padarot tās dažās vietās vairāk, citās mazāk.
4. Izmantojot to pašu glazūru, jūs varat uzzīmēt skaistus rakstus uz suflē virsmas ar plāniem virpuļiem, izmantojot visplānāko konditorejas izstrādājumu šļirces galu, un pēc tam izrotāt tos ar sudraba krāsas cukura pērlītēm. Šis dizaina variants izskatās ļoti svinīgs.

Antenas, šokolādes tauriņi un ziedi, mazas putukrējuma cirtas, marcipāna figūriņas - tas viss var kļūt arī par kūkas dekorāciju. Galvenais nepārspīlēt un atcerēties, ka ēdienā svarīgākais ir tā garša, nevis detaļas.

Šokolādes kūkas suflē

Krējums ar šokolādi šīs garšas cienītājiem ir viegli pagatavojams pēc krējuma pamatreceptes, putojot pievienojot kausētu tumšās šokolādes tāfelīti (80-100 grami uz 500 ml piena produkta). Budžetam draudzīgāks variants ir izmantot 3 ēdamkarotes kakao pulvera, taču garša nebūs tik gluda kā īstai šokolādei.

Vai vienā kūkā ir iespējams apvienot dažādus suflē veidus?

Dažreiz iedvesmas uzplūdā iesācējs konditors cenšas apvienot vairākas receptes vienlaikus, mēģinot izveidot jaunu šedevru. Vai vienā desertā var vienlaikus apvienot vairākus suflē veidus? Jā, bet tajā pašā laikā ir jāzina garšu jaukšanas smalkumi, jo degustācijas procesā var izrādīties, ka deserts izskatās skaistigarša ir pretīga tikai produktu nesaderības dēļ. Lielisks piemērs ir riekstu un zemeņu garša.

Jebkuru citu kārtu kūkai var pievienot ar skābo krējumu vai krējuma suflē, jo pati krēmīgā garša sader gandrīz ar visām saldajām garšām. Ideāli - ar zemeņu, persiku un šokolādes garšu. Nav slikti - ar citrusaugļiem, avenēm un banāniem. Bet vienā kūkā sajaukt pistāciju garšu un aprikožu garšu nav tā vērts. Tie nav harmoniski, tāpēc labāk tos izmantot atsevišķos suflē veidos.