Kā pagatavot sinepes no pulvera: sastāvdaļas un recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievijā viņi mīl pikantās galda sinepes. Mūsu valstī tas parādījās 18. gadsimta vidū un kopš tā laika nav zaudējis popularitāti. Un tā kombinācijas ar speķi, boršču vai aspicu ir kļuvušas par kulinārijas klasiku. Tomēr šobrīd kļūst arvien grūtāk iegādāties patiesi neplīstošu sinepju garšvielu, to no veikalu plauktiem nemitīgi nomaina franču un amerikāņu kolēģi, kuriem ir saldena un maiga garša. Bet ir izeja. Sinepju pulveri varat pagatavot ar savām rokām.

Mājas sinepju priekšrocības

• Vienkāršība. Jums būs nepieciešamas minimālas kulinārijas prasmes, sastāvdaļas un virtuves iekārtas. Pietiek veikt vairākas vienkāršas darbības, ar kurām var tikt galā pat gudrs bērns.
• Ietaupījums. Sinepju sastāvā ietilpst lēti produkti: pulveris, sāls, nedaudz cukura un etiķis. Dažreiz pievieno garšvielas vai medu. Jebkurā gadījumā kopējās izmaksas būs zemākas nekā veikalā iegādāto garšvielu izmaksas.
• Dažādība. Ir iespēja eksperimentēt ar recepti, piedevām, garšvielām, konsistenci.
• Ērtības. Veikalā nopērkamās sinepes, ilgstoši turot ledusskapī, bieži izžūst vai zaudē savu asumu. Mājās jūs varat pagatavot sinepes no pulvera jebkurā daudzumā un dažādiem mērķiem. Piemēram, tikai nedaudz marinādei vai daudz uzreiz visiem radiniekiem.
• Ieguvums. Cilvēks zina, kādus produktus lieto, sinepēm nepievieno ne stabilizatorus, ne krāsvielas, tāpēc tās kļūst maksimāli noderīgas.

Galda sinepju noderīgās īpašības

Lielākā daļa cilvēku ir pazīstami ar sinepju plāksteru dziedinošo spēku, ko izmanto saaukstēšanās, elpceļu slimību, sasitumu un smagu sastiepumu gadījumā. Bet sinepju ārstnieciskās īpašības neaprobežojas tikai ar sasilšanas efektu. Tas satur daudz noderīgu skābju, mikroelementu un vitamīnu. Sinepēm piemīt pretiekaisuma, antibakteriāla un pretsēnīšu iedarbība.

Palielina kuņģa sulas veidošanos, aktīvi iesaistās olb altumvielu sagremošanā un tauku sadalīšanā, aktivizē vielmaiņas procesus, tāpēc to ieteicams lietot diētu laikā. Tomēr sinepes jāēd ar mēru. Ļaunprātīgi lietojot, jūs varat kaitēt organismam, piemēram, stipri apdedzināt mutes gļotādu, provocēt gastrītu vai čūlu.

Kulinārie nopelni

Bet šī brīnišķīgā garšviela ir atradusi savu galveno pielietojumu ēdiena gatavošanā. Sinepju izmantošana ir plaša. To pievieno dažādiem salātiem, konserviem, marinādēm, majonēzēm un mērcēm. Pirms cepšanas to iesmērē ar gaļu, lai no tās netek sula. Un, protams, pagatavotsmājās garšīgu sinepju pulveri ēd kā pikantu piedevu zupām, zivīm, gaļai, aspic vai daudziem citiem ēdieniem. Pat svaiga maize ar sinepēm, bekona gabaliņu un marinētiem gurķiem daudziem kļūst par kulinārijas šedevru.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Gatavošanas algoritms ir vienkāršs līdz primitivitātei. Sinepju pulveris jāsajauc ar pareizo ūdens daudzumu, jāpievieno pārējās receptē norādītās sastāvdaļas un jāļauj garšvielai nostāvēties siltai, nogatavoties un iegūt pikantumu. Tomēr ir vairāki smalkumi, kas ļauj pagatavot pulverveida sinepes ļoti garšīgas un asas, un tajā pašā laikā izvairīties no bieži pieļautām kļūdām:

• Ūdens. Sinepju pikantums ir atkarīgs no ūdens temperatūras. Ja tā temperatūra pārsniedz 60 ° C, tad fermenti, kas ir atbildīgi par pikanto garšu, tiek inaktivēti. Sinepes ir vājas un svaigas. Optimālā ūdens temperatūra ir aptuveni 38. Lai gan nevajadzētu sasniegt absurda punktu, precīzi aprēķinot grādus. Vienkārši atcerieties, ka ļoti karsts ūdens ir pikantuma ienaidnieks.
• Proporcijas. Bieži vien sinepju receptēs ir precīza proporcija: viena daļa sinepju pulvera uz četrām daļām ūdens. Tomēr vieglāk ir iemācīties noteikt pareizo ūdens daudzumu, sākot no garšvielu konsistences. Pakāpeniski pievienojot pulverim ūdeni un rūpīgi samaisot, sinepes jāsaved līdz bieza skābā krējuma stāvoklim.
• Pulvera sagatavošana. Pirms sinepju pulvera atšķaidīšanas tas jāizsijā caur sietu, lai garšviela būtu viendabīga. Turklāt vienmēr jākontrolē pulvera derīguma termiņš, jo kadilgi uzglabājot, tas zaudē savas derīgās un degošās īpašības.
• Garšvielas un piedevas. Papildus galvenajām sastāvdaļām (cukurs, sāls, etiķis, augu eļļa) sinepēm bieži pievieno dažādas garšvielas un pārtikas produktus, lai uzlabotu garšu un piešķirtu vēlamo krāsu: kurkuma, ingvera, estragons, kanēlis, čili, augļi., marinēti gurķi, vīns, medus.
• Novecošanās. Ļoti svarīgs moments, ko bieži vien palaiž garām cilvēki, kuri nezina, kā mājās gatavotas sinepes no sinepju pulvera padarīt patiešām pikantas. Garšvielām ir vajadzīgs laiks, lai tā ievilktos un atklātu savu garšu. Pēc sajaukšanas sinepes jāatstāj 12 stundas istabas temperatūrā un pēc tam ieliek ledusskapī. Daži pavāri uzskata, ka pilnīgai nogatavināšanai nepieciešamas 24 stundas.
• Krātuve. Sinepes nebaidās no baktērijām un pelējuma, taču ar laiku tās var izžūt un zaudēt savu asumu. Tāpēc tas jāuzglabā mazās burciņās, tumsā un vēsā.

Klasiskās galda sinepes

Sastāvdaļas:

• Sinepju pulveris - 25 grami.
• Augu eļļa - viena ēdamkarote.
• Galda etiķis (9%) - viena tējkarote.
• Sāls, garšvielas, cukurs - pēc garšas.

Ēdiena gatavošana:

1. Pulveri izsijā, pakāpeniski ielejot tajā siltu ūdeni.
2. Nepārtraukti maisot, iegūstiet šķidra skābā krējuma konsistenci.
3. Pievieno pārējās sastāvdaļas, samaisa, atstāj uz 12-16 stundām siltā vietā.

Sinepes sālījumā

Ērti unekonomisks veids, kā ātri pagatavot sinepes no pulvera. Derēs jebkurš tomātu vai gurķu sālījums, taču vislabākais ir marinētu dārzeņu sālījums, jo tas jau satur cukuru, etiķi un sāli. Tāpēc receptē tiek izmantots ļoti maz produktu. Sastāvdaļas:

• Sinepju pulveris - 25 grami.
• Sviests - ēdamkarote.
• Sālījums.

Ēdiena gatavošana:

1. Izsijāto pulveri pakāpeniski sajauc ar mikroviļņu krāsnī uzkarsētu sālījumu.
2. Pievienojiet eļļu.
3. Ļaujiet sinepēm nogatavoties burkā 12 stundas, pēc tam ievietojiet ledusskapī.

Medus sinepes

Medus piešķir pikantumu un saldas garšas notis. Tomēr jāatceras, ka, karsējot virs 45 ° C, medus zaudē ievērojamu daļu no savām labvēlīgajām īpašībām, un, sildot virs 60 ° C, tajā sāk parādīties toksiskas vielas. Protams, toksīnu daudzums nav tik liels, lai nodarītu nopietnu kaitējumu organismam, tomēr medu tomēr labāk maigi sildīt ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Sastāvdaļas:

• Sinepju pulveris - 25 grami.
• Griķu medus - 25 grami.
• Citronu sula un saulespuķu eļļa - katra pa vienai ēdamkarotei.
• Sāls pēc garšas.

Ēdiena gatavošana:

1. Izsijājiet pulveri un samaisiet ar siltu ūdeni līdz šķidram skābam krējumam.
2. Pievieno sāli, citronu sulu, eļļu un karstu medu.
3. Rūpīgi samaisiet, ielieciet stikla burkā, ietiniet dvielī un turietčetras dienas istabas temperatūrā. Liek ledusskapī.